Ciorba de burta- reteta veche, autentica- din caietul cu retete boieresti

308
144

A venit timpul sa scriu si reteta la vestita ciorba de burta. Este o adevarata delicatesa daca este facuta bine, multe persoane se lauda ca fac o ciorba de burta foarte buna, dar din pacate, e o ciorba care are niste secrete si nu prea reuseste la oricine. Este o ciorba mai aparte, mai pretentioasa si cu ifose, la fel ca si cozonacul moldovenesc: multi se lauda, dar la putini iese rezultatul cu adevarat spectaculos.

Daca nu va place prea mult sau chiar deloc ciorba de burta, puteti pregati Ciorba radauteana-vedeti reteta, care este la fel, dar din carne de pasare 🙂

Alte retete delicioase de ciorbe, cu sau fara smantana puteti alege dand click pe imaginea care va face cu ochiul mai tare 🙂

 

 

Ciorba ardeleneasca de cartofi  Ciorba taraneasca de vacuta Ciorba de pui a la grec
CIORBA DE FASOLE IN BOL DE PAINE
CIORBA DE FASOLE IN BOL DE PAINE

 

Bors din oase de porc Bors moldovenesc de gaina cu taietei de casa
Ciorba de peste pescareasca - reteta dobrogeana
Ciorba de peste pescareasca
Ciorba acra de potroace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Multi ani nu mi-a placut ciorba de burta, o gateam, era foarte apreciata la restaurantul la care lucram… dar eu nu mancam. Asta pana cand am plecat la mare, detasata, la Jupiter. Pe vremea lui Ceausescu eram detasati sa lucram pe litoral, toata vara. Munca era cumplita, enorm de multa, de ocnas, lucram zilnic, de dimineata pana seara, ne si distram, n-aveam timp de plaja, daca reuseam sa furam 2-3 ore pe saptamana pentru plaja. Salariile erau mici si sefii ne opreau din salarii pentru toate prostiile: era furt si nesimtire pe fata, sefii de restaurante faceau averi mari pe litoral, dar ne distram cu bani putini, eram tineri, naivi, idealisti si asta conta pentru noi. 🙂 La finalul sezonului, trebuia sa facem curatenie generala, strangeam tot si se-nchidea bucataria, asa ca trebuia sa ne descurcam singuri cu mancarea. Si am mers cu totii la un alt restaurant, unde toti si-au comandat ciorba de burta. Era buna, cu multa smantana, era ceva deosebit atunci sa-ti puna sosiera cu smantana-n fata. De foame si de rusine am luat si noi, eu si prietena mea, Cerasela, cate-o ciorba. Cerasela a mancat-o, eu cu noduri, dar am mancat. Asa ca am invatat sa-mi placa ciorba de burta, am mancat atunci timp de cateva zile la rand, la pranz si seara numai ciorba de burta, era mai convenabila la pret si ne tinea si de foame. Si pe urma am facut tot posibilul  sa invat si secretele ciorbei de burta, cred ca de atunci ni se trage. Eu am plecat de mult din alimentatia publica, a ramas o pasiune, dar Cerasela este unul dintre cei mai apreciati Chefi din Romania, cu grad de Maestru in arta culinara. 🙂 Asta ca sa vedeti ca ciorba de burta face si bine, nu este doar o bomba calorica greu de gatit. 😀

 

 

pofta-buna-gina-bradea-ciorba-de-burta-reteta-veche-traditionala-autentica.jpeg pofta-buna-gina-bradea-ciorba-de-burta-reteta-veche-traditionala-autentica.jpeg (2)

 

 

Sunt in Italia si aici nu gasesc burta proaspata ca sa fac ciorba si sa va arat. Se gaseste doar burta prefiarta, pe care nu o recomand deloc, nu este foarte bine curatata si efectiv n-are nici un gust, parca mananci hartie… 🙁 O sa va arat o poza, de cand am facut si o sa mai adaug poze cand imi trimite mama din Romania, ca tare mi s-a facut pofta. 🙂

 

 

 

Va invit intrun grup culinar excelent, Carte de bucate online, unde discutam despre mancaruri delicioase, gatite cu drag, cat mai natural posibil. 

 

 

Reteta aceasta este veche, o am de la o matusa, tanti Maria, care a avut o carciuma vestita in buricul targului. Cea mai buna ciorba de burta si cele mai bune fleici pe gratar, costite si mici, se gaseau la carciuma aceasta. Am mostenit de lamatusa Maria un caiet cu retete, numit RETETE BOIERESTI.

Impropriu numita reteta boiereasca, pentru ca boierii de pe vremuri nu mancau burta de vita, aceasta era data slugilor. Dar era trecuta in acest caiet, scrisa frumos, caligrafiat totul cu penita fina.

 

INGREDIENTE:

Pentru 10 portii generoase, cam 4 litri de ciorba

La o portie de ciorba de burta, trebuie sa fie 1oo g de amestec de burta fiarta si tendoane de la oase si 300 ml de zeama (proportia perfecta)

-1,5 kg burta proaspata, curatata

-1,5 kg oase de vita cu maduva (cereti la macelar sa le taie bucati mai mici, sa intre bine-n oala)

-2 morcovi

-1 ceapa

-1 radacina de patrunjel, pastarnac

-o bucata de telina radacina, cam 100 g

– 5-6 galbenusuri

-300 g smantana

-1 capatana usturoi

-1 lingura de faina (30 g)

-otet

-piper

-ardei iute

-3 linguri ulei

Burta se tine in apa calda cu otet sau zeama de lamaie minim 2 ore inainte de inceperea gatitului, ca sa mai iasa din mirosul specific si sa se albeasca. Discutam despre burta deja curatata. O sa scriu un alt articol despre cum se curata burta de la inceput, dar cand voi avea burta, sa pot exemplifica si cu poze. Oasele se spala bine si va sfatuiesc sa fiti foarte atenti, sa nu aiba fire de par, se mai intampla si asa ceva. Se pun intr-o oala incapatoare oasele (oasele sa fie la fund, daca este burta e posibil sa se lipeasca la fiert)  si burta, se completeaza cu apa cat sa acopere si se adauga 2 linguri cu sare. Cand clocoteste se mai lasa 10 minute, apoi se arunca apa, oasele se spala foarte bine si se pun din nou la fiert. Burta se spala si se verifica daca este curatata bine.De multe ori- cel mai adesea, este doar spalata, nu si curatata de pielita. Oparita-n felul acesta, se curata foarte usor. Se vede pe partea neteda ca are o pielita, care se trage si se curata, exact ca atunci cand va ardeti la soare si se jupoaie pielea. Acesta este un mare secret, pe care din pacate multe gospodine nu-l stiu si lasa burta necuratata. La fiert, aceasta pielita este inestetica, maronie si… e tare scarboasa.

Mai multe amanunte despre cum se curata burta de vita-vedeti aici.

Se pune si burta deasupra oaselor, se adauga sare si ardei iute, boabe de piper, ceapa si radacinoasele curatate si se lasa sa fiarba cateva ore. Din cand in cand se mai completeaza cu apa fierbinte, nu rece, pentru ca intareste carnea, in asa fel incat lichidul sa acopere burta si oasele. Cand burta este bine fiarta, se verifica si oasele, sa fie tendoanele moi, se strecoara zeama in alta oala,legumele se dau deoparte (se pot pasa si adauga inapoi in ciorba sau se dau la catei), iar burta si oasele se lasa la racit. Galbenusurile (nu se folosesc albusuri la ciorba de burta, pentru ca dau acel aspect de taiat) se bat cu 1 lingurita rasa de sare si se lasa deoparte cel putin 20 de minute, sa-si intensifice culoarea. Zeama se pune pe foc si se adauga otet dupa gust, dar nu prea mult, mai bine sa-si puna fiecare-n farfurie .Se adauga smantana si faina la galbenusuri, se amesteca bine si apoi se adauga cate putin din zeama care clocoteste. Eu iau zeama cu mana stanga cu un polonic sau ibric si cu mana drepta amestec bine cu telul, torn din zeama clocotinda pana cand si galbenusurile cu zeama din castron sunt la fel de fierbinti ca si ciorba. Trebuie sa aveti multa rabdare, sa turnati cate putin si sa amestecati incontinuu, altfel ciorba se taie. Se toarna totul in oala cu ciorba si se amesteca in continuare pana cand da in clocot. Se potriveste gustul cu sare, se mai lasa sa dea cateva clocote si gata. 🙂 Burta se taie fasii potrivite cat sa incapa-n lingura, cam de 2-maxim 3 cm lungime, se aduna si tendoanele de pe oase si se taie si ele marunt si se adauga-n ciorba.

Un morcov se da pe razatoarea mica si se pune intr-o tigaie cu 3 linguri de ulei si se caleste pana cand uleiul devine portocaliu. Aceasta va fi „fata” ciorbei noastre, se scurge in oala cu ciorba si se lasa sa dea cateva clocote, sa se uniformizeze.

Se serveste fierbinte, cu sosiere alaturi din care fiecare sa-si asezoneze ciorba dupa gust cu: mujdei, otet, smantana. Se mai pot folosi la dresul ciorbei iaurt gras, lapte batut, sana, chefir, dar cantitate dubla fata de smantana.

Aceasta este adevarata ciorba de burta, cu zeama groasa, nu apa chioara, netaiata si cu un gust de-o sa ma pomeniti!!!

Si ca sa fiu sigura c-ati inteles (profa din mine-si spune cuvantul), sa recapitulam secretele unei ciorbe reusite :

-burta proaspata si nu prefiarta!!!

-oase cu maduva de vita (scoateti maduva si faceti niste tartine absolut bestiale, vedeti reteta aici

-doar galbenusuri

-se lasa burta minim 2 ore in apa cu otet ca sa fie alba

-se oparesc burta si oasele, se arunca prima apa

-burta se curata de pielita

-se adauga 1 lingura de faina la galbenusuri, ca sa lege 🙂

-in zeama de ciorba se adauga otet si apoi se toarna zeama clocotita, cate putin, amestecand incontinuu, pana cand si compozitia de galbenusuri cu smantana este clocotita

-se toarna peste ciorba si se amesteca incontinuu, pana cand da in clocot

– se face „fata” cu morcov, sa fie ciorba pistruiata

 

Secretul bucatarului:

Se adauga 1 lingura de faina la dresingul de galbenus cu smantana, ca sa lege ciorba. Aceasta faina (30 g-1 lingura cu varf), inseamna mai putin de 1% din ciorba, deci nu inlocuieste smantana sau oul. Dar!!! Folosind faina, ciorba nu va avea acela aspect inestetic de „taiat”. Ciorba mea are un aspect de matase, pare o crema extrem de fina. 🙂 Iar facuta numai cu galbenusuri, nu si cu albusuri… nu va pot explica ce gust si ce textura poate avea aceasta ciorba!!!

Va provoc sa probati ciorba asa cum am spus eu! 🙂

Diferenta intre o ciorba de burta facuta asa cum am dat eu reteta si alta ciorba, este ca diferenta dintre cozonacul moldovenesc adevarat, facut cu 20-30 de galbenusuri la 1 kilogram de faina si o paine usor dulce facuta cu 2 oua intregi la 1 kg de faina. Mai mult nu va spun. Probati reteta!!!

Truc:

-se mai pot adauga la final si 2-3 gogosari in otet, taiati fasii fine, de marimea fasiilor de burta, pentru un spor de culoare si gust.

ATENTIE:

Nu se pune verdeata la aceasta ciorba!!! Este ca o crema cu galbenusuri si smantana!

Un mare secret al ciorbei de burta este ca zeama sa fie gustoasa, sa fie supa bogata, nu apa chioara. De aceea se folosesc oase cu maduva si legume la fiert, ca sa fie zeama gustoasa. Daca veti folosi burta prefiarta, fara oase cu maduva si fara zarzavaturi…  nu va avea nici un Dumnezeu. 🙁

Acum,ca v-am spus toate secretele vechi, autentice ale ciorbei de burta boieresti, pe care le stiu de la matusi si de la bucatarii batrani,  va provoc sa gatiti ciorba de burta adevarata, buna si sa-mi aratati poze. 🙂 Cine va face o ciorba cu adevarat buna, va primi un cadou de la mine.

Va recomand sa cititi si comentariile lasate de cititiori mai jos, sub articol. Veti gasi multe alte trucuri folosite de gospodari si gospodine din toata tara. 🙂

Mai multe retete de ciorbe-vedeti aici 🙂

 

Pofta buna!

 

 

308 COMENTARII

    • Se drege ciorba cu galbenus, nu se pune si albusul. In felul acesta, aspectul este mult mai cremos si nu mazarat, branzit.. Albusul este mai greu, nici la cozonac nu folosesc albus 🙂

      • „cat vrea si DACA VREA”??? pai asa fac ciorba de pui fara pui, fierb legume si atat. Apoi pe o farfurie separat pun pui fiert, si ii spun ciorba cu pui. fiecare isi pune daca vrea. Asta-i in sud. si doar acolo. Cu mujdeiul langa ciorba. Cum poti compara gustul unei ciorbe in care a fiert usturoi cu gustul unei ciorbe in care pui mujdei in farfurie?? doamne…acolo in sud chiar nu stiti gati. Ar trebui sa ramaneti la „adu tigaia” si atat…

        • Multumesc frumos pentru aprecieri. Sunt tare curioasa cum gatiti dvstra. Am mancat ciorba de burta in toata tara si rareori am mancat o ciorba cu adevarat buna si bine gatita. De multe ori am nimerit ciorba extrem de sarata sau cu prea mult usturoi si nu am mancat. Iar daca se fierbe usturoiul, a doua zi va avea un gust usor metalic.Chiar stiu ce spun 🙂 , iar fiecare persoana isi pune cat usturoi vrea in farfurie. Iar daca nu vrea usturoi, nu-si pune si gata. Simplu.Fiecare om gateste-n felul lui, dar nu este nevoie sa impunem parerile si felul nostru de a gati tuturor. As vrea sa vad cum gatiti dvstra, asa, la adapostul anonimatului puteti spune orice, dar va provoc sa-mi aratati ce gatiti si-apoi sa discutam. Da, se vede ca nu stiu sa gatesc 😀

          • Sunt total de acord cu tine.Ba mai mult, eu nici otetul nu-l pun in ciorba, fac separat un mujdei cu usturoi si otet si fiecare si-o pregateste cum vrea.Mai acra, ia mai mult otet, mai usturoiata, ia mai mult usturoi.Prajeala nu fac, in schimb in ardeal ( sunt bacauan) am gasit ardeiul rosu in ciorba.Si nu era rea deloc, ba dimpotriva.Cu ce n-as prea fi eu de acord, cu aruncarea apei dupa primul clocot.Dar daca nu-s eu de acord nu insemna ca n-o bine.Eu nu arunc.Spal bine inainte, spumez bine ( de preferat inainte de a clocoti, daca nu ai cascat gura).Ca, daca am gati toti la fel cu maestrii – ca vad ca mai sunt si din astia pe aici-, n-ar mai avea nici un chichirez mancarea!PS Si, asa-i, daca ai fiert usturoiul s-a cam dus efectul.Dar, cum spuneam, de gustibus…

          • Eu pun otet, dar nu mult si fac separat mujdei cu otet. Oliviera la mine sta pe masa in permanenta si am ulei, otet, sare, piper si ardei iute. Sotul meu nu mananca usturoi, ii face rau, asa ca fac doar pentru noi mujdei, in general. Si fiecare-si asezoneaza in farfurie, eu nu suport mancarea exagerat de sarata sau prea iute. Picant, aromat, dar nu exagerat. Asa ca fiecare isi pune cum vrea. Arunc apa, de fapt o dau la catei, asa fac mereu cand fierb carnea si supa este mult mai limpede si mai curata, eu asa m-am obisnuit. Sunt persoane care folosesc ardei rosu si nu e rea ciorba, cum sa fie rea? Eu mai pun uneori gogosari in otet, la final. 🙂

          • vai, vai, eu nici burta n-o pun in ciorba, o fierb si o pun in bol, linga farfurie. Va izmeniti si va jgniti de nu se poate. Si daca ma gindesc bine, aduc termosul cu apa fierbinte, celelalte fierte, combinatia si-o face fiecare cum vrea. Fiecare spune cum face el acasa, care-i problema ?!!!

          • Nu este nici un fel de izmeneala, fiecare spune cum face acasa. Sunt si oameni mai patimasi, dar adevarul este ca fiecare mancare se face in foarte multe feluri. In schimb, la capitolul otet, sare, usturoi si iuteala, eu le fac potrivite. Nu pun usturoi, din cauza sotului, are niste probleme de sanatate si-i face rau. De aceea pun separat. Dar fiecare om mananca in felul lui, asa ca ar fi o mare nesimtire sa faci mancarea sarata si acra rau din prima. Eu nu mananc sarat, de exemplu. De multe ori cand am fost la cineva la masa, ciorba de burta era mult prea acra, sarata sau usturoiata. Nu mi-a placut deloc, asa ca am gasit o scuza si nu am mancat. Cel mai bine este ca gustul sa fie potrivit, echilibrat, iar cine vrea mai acru-sarat-usturoiat, isi adauga in farfurie. Doar acestea se servesc separat. Iar smantana, pun si separat doar cand am musafiri( sunt persoane care au o placere aparte sa-si mai adauge smantana), in rest, o pun asa cum stiu ca place familiei.

          • Nu va stresati d-na Gina carcotasi vor fi mereu ,eu de exemplu nu pun deloc usturoi la ciorba de burta asta nu inseamna ca altii nu o pot face.Va urmaresc cu drag ,si ma ajuta mult blogul dumneavoastra.

          • Multumesc si eu mult 🙂
            Nu ma stresez deloc, e firesc sa avem gusturi diferite. Accept pareri diferite, daca sunt spuse pe un ton decent 🙂

          • Carcotasi ! Fiecare casa cu bucatarul ei.Copite la ciorba de burta?Se foloseste partea de sus a copitelor.Eu nu pun zarzavatul in ciorba,pun numai gogosar rosu ,arata mai bine.Asa fac si eu ciorba de burta.Multumesc Gina !

          • Sa va fie de bine! Cea mai buna mancare este cea facuta cu drag si apreciata de familie. Restul e can-can 🙂

    • Daca este bine facuta, este delicioasa…dar mai am si alte surprize, le voi arata, in timp. Ciorba asta nu merge vara, e prea grea 🙂

        • bune comentarii!!!am facut ciorba in toate felurile,am mancat de multe ori in multe locatii…daaar…cea mai gustoasa este cea mai simpla…si sa nu uitati usturoiul mujdei sau strecurat,el este adevaratul dres la ciorba!!!pe langa cele necesare bineinteles…daca abuzezi de prea multe legume este prea ..dulce,daca sunt prea multe condimente..la fel…dar mustar nu stiu daca nu-i schimba gustul!si apropo sunt Ardelean! in fiecare regiune ciorba are alt gust!!!iar fiecare restaurant o prepara in functie de …buget!!!

          • Asa este, Sorin!!! Te mai astept in vizita si sa discutam despre bucate gustoase, gatite cu drag 🙂 -asta e ingredientul secret!

  1. Buna ziua, am o intrebare , zarzavaturile se pasereaza si se adauga in ciorba sau nu , este o regula sau fiecare face cum vrea , multumesc frumos .

    • Depinde de zona 🙂 . Bicarbonat nu era acum 100 de ani, iar fara legume…. chiar nu ma-ncanta. Eu sunt moldoveanca, la noi mancarea fara legume, nu e mancare 🙂

      • Bingo!Ciorba de burta, se condimenteaza , dupa gustul fiecaruia, este? Gina ne-a dat reteta de BAZA!!!!Oasele folosite de la vita, nu sunt copite, se numesc CIOCANELE. si sunt articulatiile de la copite-n sus!!Ptr. curatirea burtii se mai foloseste , zeama de var, dar se gaseste din ce in ce mai greu!Fiecare cu parerea lui, usturoiul se fierbe-n ciorba, se serveste separat,se ia la pachet etc. POFTA BUNA!!!!

  2. Usturoiul se fierbe in ciorba. Se pune jumatate de cantitate pisata la inceputul fierberii, cealalta jumatate la sfarsit, cam cu 10 minute inainte de a opri focul. Usturoiul trebuie sa fiarba in ciorba. NU PUNETI MUJDEI PE MASA!!! eventual puteti pune mujdei, daca serviti friptura dupa, dar aduceti-l dupa ce a terminat lumea ciorba.

    • Usturoiul NU SE FIERBE in ciorba, daca se fierbe atat cat spuneti, ciorba va avea un gust amarui. Mujdeiul se aseaza pe masa si fiecare-si pune cat vrea si daca vrea. Nu e obligatoriu sa mananci ciorba de burta cu usturoi, sunt persoane care nu mananca decat foarte putin usturoi sau chiar deloc.

      • Ca sugestie: mujdeiul sa fie dinacela frecat cu sare, putin ulei, otet si smantana. Toate astea se pupa perfect la ciorba de burta si nu-i mai da acel gust metalic.

      • Trebuie explicat faptul ca se gateste ciorba de burta si nu piftie. Si nici la piftie nu se fierbe usturoiul, se vantura la urma. Suntem romani si trebuie sa ne intepam in loc sa ne ajutam.
        Spor la gatit si asteptam si alte retete.

      • Cu parare de rau, dar cea mai buna ciorba de burta mancata era cu usturoiul fiert in timpul prepararii, nu cu mujdei separat. De altfel reteta este foarte precis explicata si o voi incerca. Sa vedem ce iese.

        • Gresit 🙂 . Usturoiul fiert are alt gust fata de cel proaspat. Eu folosesc si piper si ardei iute uscat, proaspat macinate-au alt gust. Probeaza si apoi discutam 🙂

  3. Se apropie de ciorba de la Casa Simi din Petresti ,jud.Alba….dar: fara faina si in loc de otet zeama de lamaie…smintina si oua de casa ……si inca doua ingrediente !…si fara trucuri

    • Wowww….a trecut ceva timp de cand caut o reteta de ciorba de burta cum facea mama mea, bineinteles ca pe internet am gasit foarte multe retete dar nici una nu era ca aceasta…ma bucur foarte mult ca am dat peste articolu dv
      cei drept ca nu am facut niciodata ciorba de burta, dar acum ca am gasit aceasta reteta ma tenteaza sa incerc
      multumesc pt reteta, felicitari si la cat mai multe postari delicioase 😉

      • Simona, iti multumesc pentru vizita si aprecieri 🙂 . Sunt aici, la un click dostanta, te ajut cu mare placvere. Gatim impreuna ciorba de burta, sau orice alta mancare doresti 🙂

  4. reteta este f buna , am vazut comentariile si am ramas prost cand uni spun ca reteta ta nu este buna , probabil sunt bucatari de duminica si nu stiu ce inseamna o ciorba de burta cu o asemenea reteta
    tine-o tot asa ca esti o bucatareasa f buna cu asemenea retete si te rog sa mai postezi si alte retete de ciorbe

    • Fiecare om are gusturile lui si eu respect parerile fiecaruia, dar gatesc asa cum imi place mie si cum stiu ca este bine-si asta scriu pe blog 🙂 Ciorba de burta o voi face mereu cu burta proaspata, oase cu maduva si legume din belsug. Secreteul unei ciorbe bune este zeama: sa fie gustoasa cu adevarat, cremoasa- de aceea se ingroasa cu galbenus de ou si smantana, iar un strop de faina este exact ,,acel ceva” in plus. Usturoiul il servesc alaturi, sa-si puna fiecare cat doreste si nicidecum nu se pune la fiert de la inceput 🙂 . Am facut tone de ciorba de burta! Si apropos, imi place muchia de la burta 🙂

    • Fara zarzavat iese un pui de fas cu ochii verzi 🙂 . Iar daca mai e facuta si cu burta prefiarta si fara os cu maduva- aia prefer sa n-o numesc ciorba de burta, e ciorba de cartoane 🙂

          • spuneam ca fara zarzavat, fara os, cu burta prefiarta, este ciorba ” cu burta” si gust de carton cum spuneai tu.N-ai fost atenta.Cum doamne feri, sa nu incerc ciorba de burta?n-ai vazt comentariile mele?

          • Am vazut si de-asta m-am mirat 🙂 , nu stiam la ce te referi 🙂 . Cum sa nu pui zarzavat la ciorba, pai zeama de la ce sa fie gustoasa, de la apa? :)) .

    • Draga mea Gina, nu te uita dupa gurile oamenilor.Tu ai fost tare draguta si ai postat reteta asa cum o ai si tu de la cei mai batrani care au facut-o poate de sute de ori.Cui nu-i place sa nu o faca iar postaruile celor invidiosi ca nu stiu nici eii cum sa o faca nu au decat sa postyeze ce vor ca cine se uita la ce spun eii.Felicitari pt. postarile tale si Dumnezeu sa-ti aduca bucurii si pace in suflet. Si eu o fac putin diferit de tine dar asta nu inseamna ca trebuie sa postez parerea mea de dezapreciere pt. tine.Sa ai o zi binecuvantata de Domnul;.

      • Fiecare om gateste-n felul lui, iar asta nu e motiv de cearta, deloc 🙂 . Eu am scris cum o fac eu, fara sa impun asta nimanui 🙂 . Multumesc frumos pt vizita si aprecieri 🙂

  5. Eu sunt moldoveaca get-beget insa nu am auzit in viata mea de vreo ciorba in care se adauga faina…cat despre oua eu le pun intregi , asta e chiar marele secret de preparare ciorba folosind ouale intregi, smantana o pun in farfuri si niciodata in ciorba tocmai pentru ca atunci cand se incalzeste daca are smantana se taie si mai e si modul in care se incalzeste.Ca veni vorba de burta "in stare naturala" in Italia…eu o cumpar mereu de la macelar…cauta un macelar de incredere si macar cu ajutorul sau vei avea burta asa cum o da vacuta…eu azi fac ciroba de burta,voi face o poza si o voi adauga…cat despre reteta..nu o dau!!!!

    • Cate bordeie, atatea obiceie, spune o vorba din batrani 🙂 . Va cred ca faceti o ciorba de burta foarte buna, dar sunt unele ciorbe la care se adauga putina faina. In Ardeal, de exemplu, se face rantas din ceapa, zarzavat, cu bulion si putina faina pentru diverse ciorbe. Am vazut si la unele gospodine din Moldova obiceiul acesta. Sunt gustoase ciorbele, dar eu le prefer fara rantasuri. La ciorba de burta se pune ca sa ,,lege” ciorba, e un secret vechi. Se pun doar galbenusuri, pentru ca albusul este cel care ,,taie” ciorba. Iar smantana pusa la fiert, impreuna cu galbenusurile si un strop de faina, va face o zeama placuta, cremoasa, nu apa chioara si nici nu se va taia la incalzit 🙂 .Ciorba mea nu are aspect mazarat ci cremos 🙂 . Abia astept sa vad poza cu ciorba dvstra, sunt convinsa ca va iesi grozav de buna. Am mancat si ciorbe bune dar si mai putin bune, facute dupa diferite retete. Eu am scris cum fac eu ciorba si asta este una dintre retetele vechi 🙂 , dar mai sunt si altele.. Romancele au fost mereu gospodine desavarsite 🙂 .

      • Mie ciorba dvs. mi se pare extraordinara. si ideea cu faina imi venise si mie. la sf lui noiembrie am fost in romania si am mancat la restaurantul”la nuci” in afumati langa bucuresti cea mai buna ciorba de burta ever. vroiam sa o fac si eu de sarbatori si ma gandeam ca probabil au pus faina ca prea era cremoasa. acum citind reteta dvs. m-am convins……….. daca iese ca cea de la nuci este regina ciorbelor de burta. multumesc din suflet pentru reteta

        • Draga mea, va iesi si mai buna, pt ca va fi facuta de manutele tale 🙂 . Sunt aici, la un click distanta, oricand ai nevoie de un sfat. Gatim impreuna 🙂

  6. Buna ziua, nu pot spune ca sunt o experta in ale gatitului dar ciorba de burta o fac dupa reteta mamei care este asemanatoare(recunosc ca mai fac si cu prefiarta cand nu gasesc proaspata si vreau neaparat sa mananc). Legumele fierte le arunc sau le dau la catel 🙂 ,galbenusurile amestecate cu smantana le las la temperatura camerei, apoi la sfarsit pun cate putina ciorba si dupa le pun in oala(o varianta care a incercat-o sora mea, ca sa nu se taie compozitia de ou cu smantana cand o pui in ciorba, ar fi sa pui putin otet in ea,in compozitie,) in schimb cand pun morcovul ptr culoare pun si foarte putin usturoi sau chiar facut mujdei,simplu, iar restul il pun pe masa ptr asi drege fiecare cum vrea ….si otet

  7. se adauga faina eu am vazut si la televizor cum aratau ca se face ciorba de burta dar eu pun un cartof in loc de faina si ii da o textura mai groasa dar zarzavaturi se pun fara ele ciorba nu are gust

  8. Buna ziua! Am hotarat sa pregatesc o ciorba de burta pentru familia mea, este o mare bucurie pentru ei, dar am avut inspiratia sa caut o reteta pe net, asa, pentru diversitate.Am gasit reteta ta si am incercat-o . A fost foarte apreciata, cea mai buna pe care am facut-o pana acum, drept pentru care vreau sa-ti multumesc din suflet si sa-ti doresc multa sanatate. Am facut-o cu burta prefiarta de la supermarchet, cu oase pline de maduva si legume.Eu nu suport curatatul burtii proaspete…A iesit super atat la gust cat si la consistenta si aspect.Multumesc mult! Iti trimit o poza drept dovada. O zi buna mai departe!

  9. Da Gina,este una dintre cele mai bune retete de ciorba de burta !!! Aceeasi am primit-o si eu de la un batran bucatar ce gatea in anii interbelici!
    Iar tu Gabi fii mai putin agresiv,desi si tu ai putina dreptate .
    Gina,incearca sa pui 3-4 catei de usturoi sa fiarba impreuna cu oasele, legumele si burta iar la sfarsit dupa ce ai dres-o cu smantana, ia 4-5 felii de gogosari rosii murati,ii toci marunt,ii calesti in ulei si apoi pasezi totul in ciorba.
    Apoi sa vezi gust si stelute…rosii !!!
    Cluj-Napoca
    Pofta buna !!!

  10. D-na Gina, mie deja a inceput sa-mi ploua in gura. Maine fac tot posibilu sa experimentez reteda dvs. N-am facut pana acum ciorba de burta. Am sa-i fac o surpriza sotiei cu aceasta cred minunata ciorba. Cu deosebita stima si respect C.C

  11. Buna seara!
    D-na Gina nu credeam sa-mi iese asa bunatate de ciorba. Este prima data cand fac ciorba de burta. De mancat am mancat, pe la unul pe la altul dar asemenea minunatie (adevarata ciorba de burta)nu am avut ocazia pana acum cand am folosit reteta si indicatiile dvs. Am mancat cu babuta mea (sotia), noi avem varste mai cuvioase si locuim la tara, cate doua portii de fiecare si tot nu ne-am saturat, in loc de mujdei din usturoi am folosit hrean. Morcovii, ardeiul iute, ardeiul gras, radacinile de patrunjel, pastirnac si telina au fost „bio” din gradina proprie, precum si ouale, probabil si asta a contat umpicut la bunatatea care a iesit.Va multumesc din suflet. Acum bine ca v-am descoperit, am sa va mai fur din retetele publicate si am sa tin cont neaparat de indicatiile pe care le oferiti. Cu stima si respect C.C

    • Ma bucur tare mult ca v-a placut, m-au emotionat cuvintele dvstra 🙂 . Da, conteaza fosrte mult si calitatea materiei prime, dar si felul in care se gateste 🙂 Astept poze si impresii la tot ce gatiti de la mine. Si sugestiile sunt bine venite 🙂 . Sa nu credeti ca eu sunt vreo pustoaica :)))

  12. Avem niste prieteni care au apreciat de fiecare data când au venit la noi ciorba de burta dar anul trecut după ce băiatul nostru a reușit la facultatea de medicina – la buget ca altfel nu mai mâncam ciorba de burta…- am facut un chef de pomina si am dat lovitura cu aceasta reteta; super de buna cu legumele pasate, cu galbenusuri, cu smântână si putina faina dar si cu mujdei de usturoi adăugat spre final si dreasa in așa fel încât nu stiu daca ceilalți au mai adăugat ceva; O bunatate. Mulțumesc pentru rețetă!

    • Cu mare drag! Ma bucur in primul rand pentru reusita baiatului, pentru ca ei-copiii sunt comorile noastre. Si apoi ma bucur ca ati pregatit o ciorba de burta delicioasa 🙂

  13. Draga Gina,
    Sa imi dau si eu cu parerea…. Ca nu dau cu paru’. Eu nu pun oase cu maduva. Pun genunchi de vita – daca ceri la piata os pentru ciorba de burta stiu ei. Un alt pont l-am primit de la o bucatareasa dintr-o spelunca – la cantitatile spuse de tine patru cepe mai mari. Eu folosesc cu rezerva ceapa dar dupa ce am incercat i- am dat dreptate. Se fierb intregi ca la supa, impreuna cu morcov si ardei gras intreg si apoi se arunca.

    De asemenea, NICIODATA nu pun faina in ciorba. Se leaga de la gelatina din genunchi. A doua zi dupa ce o fac, pun la incalzit cate un …. Cub de… Piftie de burta. In ceea ce priveste finalul eu sunt mai generos: la ce spuneai tu – 2 kg de burta – eu merg pe 8 galbenusuri, 700 g smantana grasa, otet, bat bine si pun incet apa fiarta de la robinet amestecand bine. Ideea este ca temperatura dintre ciorba si dresing sa nu fie mare pentru a evita branzirea. Apoi pun compozitia in ciorba amestecand cu spumiera.

    Am avut multi prieteni „experti” in ciorba de burta si foarte reticenti ca poti face asa ceva si acasa. Au plecat cu burta plina si scuzele de rigoare.

    • Grozav 🙂 . Eu asa m-am obisnuit sa folosesc: oase cu maduva. Cantitatea de lugume difera de la om la om, asta e. Genunchi de vita se gaseste mai rar, dar cand am gasit, l-am luat imediat 🙂

    • Citeste reteta, am explicat: se opareste burta si apoi se curata. Nu am burta proaspata ca sa fac poze, nu gasesc aici 🙁 .Dar cumpara burta si te ghidez pas cu pas, ok? Tu vei vedea in locul meu 🙂

  14. In primul rand va multumim pentru toate retetele si sfaturile bune.
    Reteta e buna si corecta! Dar de aici incolo incep preferintele fiecaruia. Dupa multa ciorbareala de asta, facuta acasa pt familie si musafiri pot spune ca:
    Legumele pe care le pun sunt (la o ciorba de 7-8l)3 cepe intregi, un ardei gras taiat in doua, 2 cartofi curatati si taiati in doua(astia sunt capitali;rotunjesc gustul), un morcov, o radacuna de patrunjel,3-4 catei de usturoi in coaja, si telina doar cat o nuca(pana la urma nu vrem sa viram totul spre o supa de legume 🙂 ). Dupa fierbere, legumele se arunca.
    La dres ia incercati dumneavoastra, pe langa galbenusuri, smantana, mustarul domnului de mai sus, sa adaugati 2-300 ml de lapta gras de tara, si mai vorbim dupa aia…
    Toate celelalte, ca in reteta doamnei Gina. Pofta mare!

    • Sigur ca difera gustul casnic, asa este 🙂 . Si fiecare gospodar are trucurile lui si e frumos sa le impartasim cu totii 🙂 . Nu exista retete batute-n cuie, nimeni nu cantareste totul la gram(decat in cazuri extrem de rare 😛 ) . Ceea ce imi place foarte mult este faptul ca ne respectam reciproc si ne impartasim secretele. E foarte important acest lucru, e o forma de darnicie si de bunatate, dar si de respect reciproc, pe care le apreciez. Nu-mi plac oamenii care-si impun cu pumnul parerile proprii-in general acei oameni nu stiu mare lucru, de fapt 🙂 .

      • Asa este.
        Ce voiam sa mai zic este ca la servire, mai ales daca e la „after party”, sa nu uitam de recomandarea lui Pastorel: se presoara in farfurie hrean proaspat ras asa, cam cat iei cu trei degete…

  15. eu am pus lamaie, nu otet si am folosit burta prefiarta, am gasit una cu gust(dar nu mai stiu ce firma era 🙁 )
    Ca si oase am avut coada de vita, care i-a dat un gust f bun avand carne, nu doar os
    Usturoi am pus la final dar nu prea mult. A iestit f buna, m-au laudat musafirii de ziceai ca ce sti ce minune le-am dat sa manance 😀
    Faina nu am pus, am renuntat sa mai folosesc faina la dres ciorba de cativa ani, inainte o foloseam la toate dresaturile
    Sibiu

    • Da, merge acrita si cu lamaie, dar in nici un caz cu bors. Coada de vita este buna, dar incercati sa adaugati si ceva genunchi sau os cu maduva, veti vedea diferenta. Faina sau cartof se pun la fiert ca sa lege, nu mult, 1 lingura de faina la o oala de 7-8 l cu ciorba nu e mare lucru, nu se simte, dar are rolul ei 🙂 . Cu burta prefiarte, imi pare rau, nu ma-ncanta 🙂

  16. Bună ziua! Am avut burtă proaspătă, am curățato, am opărito dar nu îmi place culoare, o pot lăsa 2 ore în apă cu oțet să se albească chiar dacă este opărită? Va mai avea același efect oțetul, de albire? Mulțumesc

  17. Buna reteta, cam asa o fac si eu – mai putin adaugirea eventualelor bucati de carne de pe oase (nu adaug nimic de pe oase). Dar ai uitat cu desavarsire sa ne spui ce facem cu usturoiul. 😛 :)))
    Eu fac musdeiul de usturoi, il strecor bine, ca sa ajunga in ciorba doar aroma, nu si bucati de usturoi si apoi – zice-se ca e un secret – se „vantura” bine zeama in care s-a adaugat usturoiul (ca si la piftie).
    Acum pregatesc ciorba, cautam pe net sa vad o reteta buna. Multumim, dar nu uita sa ne spui cum adaugi tu usturoiul. 😉
    Sarbatori fericite tuturor!

    • Eu pun foarte putin usturoi in ciorba, doar 1 catel, de aroma, restul fac separat, din cauza ca sotului meu ii face rau 🙂 . Dar e foarte bine cum spui, fa asa cum stii, ca faci bine 🙂

      • ca să gătești o ciorbă de burtă adevărată, durează între 4 și 4 1/2ore.
        începând cu opăritul burții și mai apoi porționatul în fideluțe
        dar mai departe nu vă mai spun. E SECRET
        l-am dezvăluit unei singure persoane
        Toți invitații mei, cu idei preconcepute (ciorba de bută e inacceptabilă), i-au dat de gust și nu numai,
        au agresat boolul cu ciorbă chiar și după ce l-am reumplut
        satisfacția mea pt faptul că au consumat cu poftă nedisimulată ciorba de burtă, a fost diminuată de faptul că nu au mai putut aprecia și felul 2 pt care am depus enrgie și suflet în egală măsură

        un mic detaliu: NU se pune nici pătrunjel(rădăcină), nici țelină
        ingrediente f.f.bune dar pt alte ciorbe

        la o o oală de 4-5l yo pun cam 1,5kg de burtă. și sotez cam 350g de morcov cu 100g de făină albă și 150g de smântînă

        restul mai descoperiți și voi dacă chiar sunteți pasionați de bucătărie

        • ciorba de burta cu rîntaș?ce ciorba mai este și asta, doar cu morcovi și daca cantitatea de făina de 100 gr ai norocul sa nu fie proaspătă sau amară sau s-a prajit un pic ,o idee mai mult fi sigur căinii iți vor multumi

          • Domnule Eugen, sunt diferite moduri de a gati o reteta, fiecare bucatar are secretele lui. Craciun fericit!

        • Felicitari, chiar sunteti pasionat de bucatarie!! Astept cu mare drag sa ma mai vizitati si sa discutam, sa facem schimb de retete si secrete 🙂 . Eu spun toate secretele pe care le stiu, asa cum le-am invatat de la altii sau cum le-am descoperit gatind. Imi place tare mult cand aflu alte si alte secrete delicioase de la cititori. Va multumesc din tot sufletule, domnule Gelu 🙂 Craciun fericit!

  18. Ce ma bucur, cand citeam modul tau de preparare parca o vedeam pe mama, asa face si ea ciorba de burta, si este tare buna, as manca zi de zi :)) Bravo, un blog foarte reusit , cu idei foarte bune!

  19. Buna ziua .Eu astazi trebuie sa prepar o ciorba pentru 20 de persoane.Am incercat fel si fel de trucuri de a lungul timpului si am ajuns la niste concluzii.In primul rand osul sa fie neaparat genunchi de vita.zarzavaturile le pun in cantitate aproape dubla fata de majoritatea retetelor.adaug catre final la cantitatea aceasta un borcan de 800 gr de gogosar rosu murat taiat fideluta plus zeama din borcan.acresc la final cu lamaie si 2 3 lingurite de otet din ardei iute murat.galbenusurile batute le pun cu 5 minute inainte de final morcovul ras calit iar dupa ce iau ciorba de pe foc pun smantana si mujdeiul.Aatfel ciorba e una foarte consistenta .gustoasa si arata si bine datorita gogosarului taiat.Fiecare isi pune in farfurie smantana si mujdei dupa preferinte si neaparat ardeiul iute se baga taiat rondele in ciorba.Asa se mananca la restaurantul Contichi din Sibiu.Si sa nu uitam ca ciorba de burta este cel ai bun leac antimahmureala merge de minune dupa chefurile de sarbatori….

  20. Esti o BUNACIUNEEEEEEEE draga Gina..Multumesc ca te-am depistat,cu dragoste si multe bucurii de aici din Chicago.Sa ne iubim chiar pe mess.Asa imi doresc de o viata sa ne ajutam intre noi .LA MULTI ANI!

    • Sarumana, Natalia draga!!! Eu te pup de nu te vezi, din Italia, da pe romaneste 🙂 . Am si pagina de FB, putem vorbi si aici, bine ca ne-am gasit, asta conteaza 🙂 . La multi ani si happy ce vrei tu sa fie!!!!

    • Cliseu sau nu, e adevarat 🙂 . Eu chiar gatesc pas cu pas cu oameni din toata lumea! Zilnic fac asta, cam 3/4 din zi 🙂 . La multi ani si astept poza cu ciorba, sa am ce carcoti 😀

  21. Buna ziua! Eu o sa incerc reteta dumneavoastra; e prima mea ciorba de burta, asa ca o sa ascult o persoana care a preparat sute de ciorbe! Dar o idee de usturoi cred ca o sa folosesc in ciorba…:). Am mai probat si alte retete postate de dumneavoasttra si mi-au placut. Sarbatori fericite!

  22. Personal, consider că cea mai bună ciorbă de burtă am mâncat-o la cantina abatorului. Bine-nțeles că sunt zeci de rețete care ”ies” unele mai bune , altele mai proaste. Fiecare apreciază după standardul papilar propriu. Gina Bradea v-a dat o rețetă. Încercați-o așa cum v-a spus și nu veniți cu fantezii culinare ! Dacă nu iese gustoasă, criticați-o după dar NU înainte !

    • Multumesc frumos, nu pentru laude,ci pentru corectitudine 🙂 .Asa este! Va mai astept in vizita pe la mine. Nu ma deranjeaza o critica, dar sa fie ceva real si constructiv, nu carcoteli si rautati nefondate. Invat zilnic lucruri noi, nu le stiu pe toate, mai fac greseli, sunt om 🙂 . Sunt atatea trucuri deosebite, care fac o mancare savuroasa. Eu spun doar ceea ce stiu si ce-mi place mie, e doar parerea mea si nu o impun nimanui 😀

  23. Adevarata ciorba de burta o gasiti in cartea lui Radu Anton Roman.Iar chestiile cu morcov prajit si gogosari sunt chestii care o indeparteaza de adevarata ciorba de burta.Adevarat e chestie de gust aceste artificii dar nu mai vorbim de adevarata ciorba de burta.Am fost servit in Ardeal pe langa vesnicii gogosari si rosii depelate in ea

    • Sunt multe variante ale ciorbei de burta, asa este, domnule Tanase. Cu rosii in nici un caz nu se face, sau cu verdeata, cu orez sau cu multe altele…. Cu gogosari in otet am vazut in multe locuri, inclusiv in marele retetar culinar care se folosea in restaurante.

    • Eu nu pun usturoi in cirba de burta din cauza ca ii face rau sotului meu. Dar eu si copiii avem mereu pe masa mujdei de usturoi 🙂 , noua ne place.

  24. Esti grozava Gina, nu doar findca ai talent natural, dar rabdarea pe care o ai cu razboinicii astea de duminica. De asemenea stiu cata devotare ia sa faci si sa pastrezi un blog functional.
    Sunt divortat si gatesc singur findca nu mai am gust pt ce se ofera la restaurante, ori magazine. Fiind nascut in Romania, sunt tot mai mult atras de culinarul (matern). Locuiesc in usa de 30 ani, si putin ajutor de experienta, e foarte apreciat.
    Acum fac ciorba de burta dupa reteta ta, nu am sa te deranjez cu intrebari decit daca scioapat undeva. Un pic tirziu, dar un an nou fericit pentru Gina e corect.

    • La multi ani, Mircea si ma bucur ca m-ai descoperit. Ba chiar te rog frumos sa ma deranjezi. Gatim impreuna pas cu pas. La tine e alta ora, la mine e 20.38, sunt in Italia, dar mai stau 2 ore la calculator. Las orice comentariu, daca este spus in limbaj decent. Fiecare om are felul lui de a gati, gusturile lui. Asa invatam 🙂

  25. Ce bine e de mine !Chiar acum vin de la masa si am mancat…ciorba de burta facuta de mine……
    Asa ca am putut citi cu atentie reteta si nu am inghitit in sec !
    In sfarsit gasesc si eu pe cineva care fierbe burta si oasele CU MADUVA si arunca apa de pe ele, apoi pune alta.
    Asa fac si eu ciorba , doar ca pun mujdeiul in ea la sfarsit si da un clocot.
    Gogosarii nu ii trag la tigaie, doar ii toc si ii zvarlu in ciorba !
    E miraciloasa ciorba asta, delicioasa !
    Ah…sa nu uit ! Musai ardei iute proaspat, linga ea !
    Te tzuc Gina si An Nou fericit sa ai !

  26. La multi ani!!!duminica o sa încerc si eu reteta.nu e prima data când fac.aștept si pozele cu curățatul burții de pielita….eu o curat când este cruda,dar merge destul de greu.
    Un an 2015 plin de realizări si multa sănătate!

    • Cruda se curata foarte greu, incearca dupa ce o oparesti, sa vezi ce usor se curata. Din pacate, vei avea mult de asteptat, sunt in Italia si aici nu gasesc burta proaspata. Spor la treaba si astept sa vad ce-ti iese. Eu am facut ieri o ciorba radauteana din gasca de curte, o ne-bu-ni-e!!

        • Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ce bine-ar fi 🙂 . Mi-e tare pofta de o ciorba adevarata de burta, dar fac radauteana si trece pofta. O sa scriu reteta zilele astea. Eu raspund intotdeauna la intrebari daca sunt puse aici, pe blog 🙂

  27. Am observat ca raspunzi.nu toți fac asta.eu unul apreciez foarte mult asta.îmi plac retetele tale si pe unele le-am incercat.citesc din blog aproape zilnic.tine-o tot așa.poate pe viitor postezi o rețetă de PANCETTA adevărata.am avut si eu tangente cu Italia pana acum doi ani si eram bine aprovizionat cu prosciuto,parmezan,guanciale si altele.cele de la noi din magazine nu toate sunt de aceeași calitate.

  28. Draga mea,am si eu un mic comentariu,este chiar asa reteta de la mamaia mea,adica o batranica de 75 de ani pe care am cununat-o la nunta de aur,dar dansa mai adauga si o lamaie fara coaja taiata marunt. Daca credeti ca e OK,puneti !

    Multumim de toate retetele , ne sunt de ajutor chiar daca suntem gospodine experimentate.

    • Fiecare gospodina are trucurile ei, sigur ca da. Merge si cu lamaie, cum sa nu, iese delicioasa. Sunt multe secrete, asa ca e tare bine sa le impartasim 🙂

  29. Multumiri din Madrid.Ciorba de burta iese buna, cu reteta de mai sus,iar acea lingura de faina face diferenta plus multa rabdare.Am facut prima data ,pe 31 dec. ptr.Revelion,am avut invitati,au mancat pana si copii mici,iar fata mea a mancat ,pana acum nu am putot sa o fac sa manance.Pot sa spun ca si cei ce ziceau ca nu le place ciorba de burta, au mancat.O RETETA BUNA, inca odata MULTUMIRI.

  30. Ador ciorba de burta, insa recunosc, pana in seara asta n-am gatit-o niciodata, gandind ca este mult prea complicata si nestiind cum sa fac sa nu se taie compozitia de galbenusuri de ou cu smantana. Zilele trecute am cumparat un plic cu ciorba de burta instant, fiindca aveam o asa pofta !!! Astazi m-am hotarat sa o fac, dar aveam niste ciolan de porc proaspat, asa ca am hotarat sa o imbunatatesc….Am cautat o reteta pe internet si am gasit-o pe aceasta atat de detaliata, incat m-am hotarat sa fac intocmai si apoi sa adaug continutul plicului. A iesit atat de gustoasa, atat de aspectuoasa, incat plicul, nedesfacut, l-am pus frumos la loc in debara, sa nu stric bunatate de ciorba! Acum, dupa ce am =ras= un castron intreg, desi e seara, m-am asezat cu burtica in sus si cu notebook-ul pe genunchi, gandind ca de-acum nu mai consider ca e complicat sa gatesc ciorba de burta si ca e frumos sa va si multumesc pentru ponturi! Sa va dea Dumnezeu sanatate!

    • Ma bucur din tot sufletul, draga mea! Bine ai facut si cu ciolanul ala, sigur a iesit o nebunie!!! Arunca plicul ala de prostie instant, nu mai ai nevoie de el 🙂 . Sunt aici, la un click distanta, oricand ai nevoie de mine, daca ai o intrebare. Raspund la toate intrebarile, zilnic. Gatim impreuna, chiar daca nu am reteta scrisa pe blog. Gasim impreuna solutii 🙂 . Astept o poza, sa ma bucur si eu de reusita ta. Felicitari! 😀
      Si astept sa mai gatesti si alte retete de pe blogul meu. Daca ai facut ciorba de burta, crede-ma ca urmatorul pas poate fi cozonacul moldovenesc sau un tort elaborat. Ce zici? Eu te provoc sa gatim impreuna 🙂 . Si provoc si prietenele tale :))

      • A!…Ce surpriza! Dupa asa mult timp am reusit sa intru iar pe aici si constat cu placere ca mi-ati si raspuns. Multumesc! Da, pentru cozonaci am nevoie de consiliere….Am facut de vreo cateva ori, si asta doar pentru ca sunt, de felul meu, foarte perseverenta, fiindca de cele mai multe ori au iesit cam…turtoaie, pline de nuca si ciocolata. La torturi insa…sunt o specialista. Ii delectez pe ai mei cu orice ocazie, dar si fara un anume motiv, cu fel si fel de minunatii de mega astfel de prajituri. Promit sa fac fotografii din cand in cand, sa le fac pofta si celor de-aici, poate ne mobilizam mai mult cu totii, sa prajiturim…sa gatim…impreuna.

  31. Sunteti varza toti. Ce mare kkt este sa faci o ciorba de burta? Atata va dati cu parerea si habar n-aveti. Se vede ca sunteti bucatari de duminica… Care mai de care sunteti prin usa prin italia v-ati renegat tzara si traditiile dar cand vine vorba de retete romanesti sunteti profesori.. Hai ma lashi !?!

    • Biky, daca toti cei care am discutat aici, suntem varza, de ce nu ne spui cum se face ciorba de burta? E usor sa spui rautati. Mai bine spune-ne care este adevarata reteta, sa dam noi, astia care suntem varza, cu teasta de pamant, cu multa umilinta si respect . Daca reteta ta este atat de buna, promit ca o gatesc 🙂

    • Da. Mai adaugi o cana de apa la fiert, apoi mai pui o smantana si 2 galbenusuri, lungesti zeama. Acum depinde cat de mult ardei ai pus, ca sunt unii ardei iuti tare. Cauta ardeiul in oala si scoate-l. Alta solutie ar fi sa pui in oala un cartof mare, in coaja si sa-l fierbi 15 minute, apoi sa-l scoti. Daca inca mai este iute ciorba, atunci adaugi apa si smantana in plus.

  32. E un adevarat deliciu …e prima data cand fac ciorba si mi-a iesit din prima …felicitari si multumesc mult ptr ca ai publicat reteta ta!!!!

  33. Draga Gina, uite asa ma determini sa l dau afara din bucatarie pe sot atunci cand vom dori sa gatim ciorba de burta cu toate ca are o placere nebuna in a gati, orice….De data asta voi gati eu reteta ta, voi face poze si voi posta. Ms mult ptr sfaturi.
    Toate cele bune si retete cat mai delicioase!

  34. Fetelor,eu o fac ntocmai dar fara faina ! Si inca un secret,pun otet de pe ardeii iuti si tarhon in otet pentru gust ! Deci este dementiala !!!!! tarhonul ii da o savoare speciala !

    • Tarhonul nu este deloc specific ciorbei de burta, asa cum nu se pune deloc verdeata, de nici un fel. Faina are rostul ei, ,,leaga” zeama, nu se simte deloc o lingura de faina la 6-7 l de zeama. Ciorba nu va avea deloc aspect ,,branzit” .

  35. Azi am facut pentru prima data ciorba de burta cu ajutorul acestei retete. Sotul meu este innebunit dupa ciorba de burta, si am zis sa incerc sa ii fac eu ciorba, ca nu esti foarte sigur de ceea ce mananci in restaurante (am lucrat in restaurant si am vazut ce se face ciorba de burta daca nu se cumpara), si tin sa spun ca a fost un real succes 🙂 Multumesc pentru ajutor!

    • Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!
      Orice retete aveti nevoie, chiar daca nu e scrisa pe blog, sau daca aveti intrebari, sunt aici, la un click distanta. Raspund cu drag 🙂

  36. Buna seara! Nu am facut niciodata ciorba de burta si nici nu mi-a placut cand am avut ocazia de a manca, dar citind reteta dvs. incep sa salivez. Cred ca am sa ma lansez si am sa fac si eu. Cunosc eu unul (sotul meu) care o sa fie tareeeeee bucuros! Am descoperit blogul dvs. acum cateva saptamani si este o adevarata mina de aur. Multumesc pentru toate retele pe care le impartiti cu noi!

  37. Draga Gina, tu ai postat reteta , cine vrea sa o faca sa o faca , cine nu lasa-i sa vorbeasca ca nimeni nu-i baga in seama.Toata lumea face diferit dar ciorba ta este speciala si f. buna.Si eu o fac mai diferit in sensul ca eu fierb burta separaat si oasele separat si apoi adaug burta la oase , iar zarzavatu il pun asa ca si tine il pasierez si apoi il amestec in ciorba.Ciorbita ta este excelenta si tu nu te uita la gura carcotasilor.Iti doresc succes pe mai departe si Dumnezeu sa-ti de-a multa sanatate , pace si bucurie in sufelt.

  38. Reteta este foarte buna,asa o fac si eu…exclud faina. Sunt moldoveanca,moldoveanca si asa am mancat eu ciorba pe la noi. Am invatat reteta de la un bucatar si o tin minte 🙂 Eu pun gogosar in otet taiat bucatele mici…asa-mi place. Nepotelul meu de 3 ani si 7 luni e mare amator doar ca lui nu-i pun usturoi.
    Multumim! :-*

    • Faina are rolul ei, am mai explicat asta: ,,leaga”. Nu e multa faina, e foarte putina, dar aspectul final e altul. Va recomand sa probati si apoi discutam 🙂

  39. Toate bune si frumoase,dar nimeni nu a pomenit aici de marele secret care face ca ciorba sa para si mai savuroasa !…ati ghicit…paharelul de palinca, langa farfurie !!!

    • Reteta de ciorba de burta, da, cu oase de vita se face. Sunt persoane care pun picioare de porc-iese ciorba buna, dar nu senzationala. Daca nu va place vita- probati Ciorba radauteana-reteta este pe blog 🙂

  40. AM FACUT SI EU CIORBA DUPA ACEASTA RETETA SI MIA IESIT EXTRAORDINAR DE BUNA EU O FACEAM DUPA O ALTA RETETA ACUM AM SA O FAC NUMAI ASA

  41. Avand in vedere ca nu se stie cine a „inventat’ ciorba de burta nu putem avea pretentia ca avem reteta originala. Aceasta regula este valabila la aproape toate retetele.
    Sunt convinsa ca reteta e buna, se aseamana cu a mea. Nu sunt de acord cu doua precizari:
    1. faina leaga galbenusurile – fac multe supe/ciorbe (inclusiv de fructe) drese cu smantana si galbenusuri, fara faina si ies cremoase. Apropo, cand fac lapte de pasare la sos nu pun faina, doar lapte, zahar, vanilie si suficiente galbenusuri si obtin aproape o crema …. deci mai multe galbenusuri

    2. usturoiul fiert ajunge sa dea un gust metalic a doua zi- nu este adevarat – sunt o groaza de mancaruri in care pun usturoiul de la inceput si a doua zi nu are gust metalic.

    Eu prefer sa fierb burta bine curatata separat la inceput, dupa care arunc apa, iar oasele cu maduva le pun in apa rece cca 1 ora sa iasa sangele (pe maduva pun sare si nu iese din os) si dupa aceea le pun la fiert.

    • Asa este. Cine stie care sunt acelea ,,retete originale”? 🙂
      Faina se pune in cantitate extrem de mica, nu se simte si nu dauneaza deloc. Se vede strict la aspectul ciorbei, e ,,legata”, nu are acel usor aspect de mazarat 🙂 . Nu e taiata ciorba, dar nu e ,,legata”
      Iar cu usturoiul si felul in care se fierb celelalte-aici e in functie de fiecare om in parte. Cu totii avem ceva al nostru, modalitati diferite. Important este ca finalul sa fie gustos, nu-i asa? 🙂

  42. Regret, dar aceasta nu este „reteta veche”. Abia asteptam s-o citesc. Ciorba aceasta este, mai curand noua. Ciorba de burta nu se face cu faina, ea se ingroasa numai din gelatina lasata de oase si tendoane, dar si din oua, care se adauga fix in fiecare farfurie, batute cu smantana. Chestia cu morcovul prajit si fasiile de gogosar acru sunt gaselnite noi, pentru aspect.
    Mujdeiul se adauga la tuslama, dar nu la ciorba.
    Cu toate scuzele de rigoare!

    • Asta cu ouale in fiecare farfurie, nu o stiu. Fata data cu morcov, se face de mult, iar cu gogosarii acri, iar e de foarte mult timp 🙂 . Am gasit aceste sfaturi si in carti de bucate vechi, de prin anii 40 🙂

  43. Pun pariu ca cei scandalizati de lingura de faina nu au consumat niciodata fast-food si nici prajituri cu crema la plic…

    • Lingura aia de faina are rostul ei, am explicat foarte bine. Nu inlocuieste nimic altceva. Eu nu oblig pe nimeni sa gateasca la fel ca mine, doar am scris reteta asa cum gatesc eu 🙂

  44. Bună seara,
    Nici nu știu când au trecut anii (baiatul meu a trecut in anul III de medicina și este tot la ,,buget” și sunt tare mândru de el), am recitit toate postarile și mâine voi face din nou vestita ciorbă de burtă cu care am dat lovitura în fața prietenilor noștri – acum doi ani, după admitere – și cu ajutorul vostru…al tuturor sper ca ciorba să iasă delicioasa. Voi adauga și muștar, dar și puțină făină, voi pune si radacina de patrunjel (chiar daca cineva spunea ca Nu) și mă voi strădui să aplic toate sfaturile dvs. Oricum, sper să avem o seara frumoasă și chiar dacă este vară și cald toți prietenii au răspuns prezent când au auzit de ciorbă… Numai bine tuturor și voie bună ! Cu respect,

    • Buna dimineata, Aurel. Pupa baiatul din partea mea, ma bucur tare mult. In Italia, noi locuim in casa unor medici(partintii si 2 baieti-medici toti) si ieri a venit baiatul cel mare, sa ne vada. E medic, dar lucreaza in America, la Boston, e cercetator la Harvard. E venit in vacanta si a venit pe la noi sa ne vada, e un baiat tare bun si inimos 🙂 . Sa dea Dumnezeu baiatului tau sa ajunga unde isi doreste, sa fie om cu bun simt si cu frica lui Dumnezeu 🙂 . Fetita mea, anul asta merge la Iasi la Arte.
      Iar ciorba va iesi minunata, cu siguranta. Cumpara os din belsug, smantana buna si galbenusuri proaspete. Iar daca ai si burta proaspata, va fi ceva minunat. In Galati pot sa-ti dau sursa de burta proaspata. 🙂

  45. prin partile noastre,de Sf.Ilie, se mananca grau fiert cu miere,lapte sau zahar.Grau nou,udat cu apa si pisat in „chiua” si-apoi vanturat.Se fierbea cateva ore pana cand inflorea bobul…

  46. Știam șmecheriile, mai putin faza cu pielița – e doar o chestie de estetică, părerea mea.
    In Romania, dacă n-ai pile la vreun abator e imposibil sa procuri burtă proaspătă. Eu neavând pe nimeni, apelez la un bun prieten care-mi face rost. Doar ca am de așteptat câteva zile, ceea ce face mai plăcut gătitul ciorbei, parcă devine și mai gustoasă! 😀
    Eu sunt maniac al mâncărurilor din burtă, nu numai al ciorbei de burtă. Încerc tot felul de rețete de „tocane” și „supe” de burtă: arăbești, iraniene, italiene, mexicane, ungurești, nemțești, etc. Fiecare are farmecul său. Doar că ciorba de burtă românească e #1! 🙂

    • Da, e mai greu de gasit burta proaspata, asa este. Dar si ce ciorba iese…. Chestia cu pielita e normala. Am fost acasa la mari gospodina si cand am vazut pielita la burta, m-am oprit. Am si ei piticii mei. E ca si cum s-ar gati puiul cu tuleie 🙂
      Mi-ar face mare placere sa facem schimb de sfaturi si retete, Florian. Esti binevenit printre prietenii nostri. Iar pe FB am si niste grupuri 🙂 . Cauta Carte de bucate online 🙂

      • D-na Bradea,din intamplare am ajuns sa va citesc conversatiile cu privire la CIORBA DE BURTA.M-au amuzat enorm.Sunteti toti asa de draguti ca ma simt dator sa v-o spun,desi nu sunt deloc un fan al ciorbei de burta.Dar un lucru m-a apropiat de opiniile dvs.USTUROIUL pe care nu-l suport,asa pus in exces in ciorba adusa deunazi prin catering-nu spun care si de unde.Asadar sunt de acord cu dresul mancarii in farfutie de catre consumtor.
        PS. Se vede ca ati predat la catedra,Aveti rabdare cu toti.Cu atat ma mult cu cat si eu am fost profesor economist gr.I la un liceu economic.Cu stima si satisfactii multe.Si inca ceva.Cu numele de Bradea sunt o multime int-un sat bihorean.Nu sunteti cu originile de pe la Cheresig?

        • Multumesc frumos pt vizita si aprecieri.
          Nu-mi plac impunerile, limitarile, obligatiile, nu accept sa bata cineva cu pumnu-n masa si sa-mi impuna ceva. Nici eu nu impun nimic nimanui 🙂 . Asa ca e firesc sa servesc deoparte usturoiul si otetul, pt ca fiecare sa-si asezoneze sau nu, ciorba. E o dovada de respect fata de omul celalalt. Am fost de multe ori in vizita si cand s-a servit ciorba de burta, nu am putut s-o mananc: era prea acra, prea sarata, prea iute, avea prera mult usturoi…sau dimpotriva, era total fada si mai avea nevoie de dressing. Ca sa nu mai spun de burta necuratata, care-mi face greata completa!
          Bradea e numele sotului si parintii lui sunt dintr-un sat de undeva intre Galati si Vaslui 🙂 . Are rude-n toata tara, cine le stie pe toate. Stiti ca se faceau cate 10-12 copii pe vremuri 🙂

  47. Am citit cu atentie reteta ta si desi n-am mai facut de mult aceasta ciorba,mi-ai dat o idee…ma voi duce si voi cumpara eu burta proaspata,ca daca „trec pe lista”… stiu eu cu ce ma „pricopsesc”!Eu,avand in vedere „tineretea” mea…stiam „secretele” tale de la mama mea…eheiii…”dinaintea erei”…tale !Dar un singur „of” am in ceea ce te priveste : chiar daca reteta este absolut OK,ai grija,iubito !Esti plecata ,se pare,din tara si ca atare,te iert pentru sfatul urmator dat de tine:”mestecam bine galbenusurile…mestecam…smantana…etc,etc”!Draga mamei,intai A-mestecam si abia apoi M-estecam !Sper ca nu te superi pe mine,dar imi doresc ca toti romanii plecati pe meleaguri straine sa vorbeasca (scrie)romana corecta,ceea ce-mi doresc si pentru romanii ramasi in tara !Dar voi veti avea copii,si nu uitati,sa-i invatati limba romana,sa stie ce identitate au si sa stie sa vorbeasca cat mai corect limba noastra stramoseasca !Sa traiesti sanatoasa si sa ai succes pe acolo pe unde te afli!

    • Draga mea Geti,
      Multumesc frumos pentru vizita, aprecieri si corecturi 🙂
      Am mancat un a, e o greseala, stupida ca orice greseala. Am recitit reteta si intr-un singur loc era scris ,,mestec”, in rest era scris corect . Efectiv am gresit. Cand scrii, se mai intampla sa mananci sau sa inversezi litere. Se mai intampla ca in loc de a sa scriu s sau …altele la fel 🙂 Vrei sa-ti spun ca am mancat a-ul cand am scris Paula? :)))) Fara voie, desigur.
      Recitesc textul, dar tot se mai intampla uneori sa nu vad greseala. Asa ca ma ajuta foarte mult cand cititorii imi semnaleaza aceste greseli 🙂 .
      Sunt de 3 ani in Italia, vorbesc si scriu romaneste, nu fac parte dintre cei care dupa 2-3 luni isi uita limba. 🙂 Eu ii cam reped pe cei care se dau mari si vorbesc in alta limba cu romanii. Romaneste. 🙂

        • Daca tot e sa facem corecturi, si referinte despre cit e de inamisibil ceva, „a-ti fost” se scrie, corect gramatical „ATI fost” ! Dar, de, ce sa-i faci, asa-i romanul, perfect … Doamna Gina, si eu locuiesc tot in Italia si va multumesc f. mult pt. reteta ! Chiar nu stiam de faza cu galbenusurile si puneam ouale intregi. Din pacate, nu reusesc sa gasesc in Roma burta cruda, „murdara”. Doar in Romania am mai gasit, pe la tarani.

  48. Ce inseamna cateva ore (referitor la cat se lasa burta la fiert)? 2 sau 10 tot cateva sunt, dar probabil rezultatul nu-i acelasi in ambele situatii. Deci?
    Si inca ceva: ce zeama va mai ramane in ciorba daca eu fierb cu apa doar cat sa acopere ingredientele? Raportul de 100 de grame de carne la 300 de lichid cu ce se realizeaza?

    • Depinde durata de fierbere de varsta animalului. Aici nu se poate da un timp exact 🙂 . Poate sa fiarba intre 2 si 5 ore, da. Iar apa, pe masura ce scade, se completeaza cu alta apa calda-e o regula extrem de clara si de simpla la orice mancare 🙂 . Daca pui de la inceput 10 l de apa, esti sigura ca o sa scada…cat?

  49. Nu pot decât să vă mulțumesc pentru rețetă, este prima dată când fac ciorba de burtă, nu am cum sa compar decât cu ce am mai mâncat iar ce mi-a ieșit este o nebunie în sensul bun 🙂
    Reteta ori bucătarul …cine primește laudele ? !!!
    Cu drag și cu bucurie ca am descoperit rețelele dumneavoastră (tale daca-mi permiți )

    • Laudele le primeste bucatarul, pentru ca oricat de buna si de bine explicata ar fi o reteta, daca bucatarul habar n-are de bucatarie, iese un dezastru.
      Asa ca, va felicit!! 🙂

  50. buna ziua, imi place la nebunie ,este metoda pe care o folosesc si eu dar ati omis ceva :galbenusurile de ou se bat intr-un castron cu o lingura de otet si smantana ptr ca atunci can le amestecam in cirba sa nu se faca zdremite sa dea un aspect urat
    Va multumes,
    sper ca a fost buna observatia

  51. Buna, draga Gina! Doar ce am terminat de păpat ciorba de burta. Deschid fb si ce văd? Rețeta ta. Eu o fac exact la fel doar ca azi am folosit „carton”(burta prefiarta ????????????) ca-mi era tare pofta si cum știi si tu in Italia nu găsești burta proaspăta. Chiar si Nicola, ursul meu, iubește ciorba asta. Eu rețeta o știu de la Mătușa mea care a fost mulți ani șef bucătar in Iași si pe litoral. Rețeta veche cum zici tu. Cu usturoi fiert, cu copite date cu oja roz cu ce o fi, cum ii place fiecăruia așa o face. Eu o fac ca tine. E păcat ca uneori nu putem sa o facem cum scrie „la carte” si mai folosim si „carton” dar am pus muuuuuulte oase bune si a ieșit demențială. Așa e când nu ești acasă la tine si lui nenea cu bocancii murdari care intra pe bloguri si da cu bată in balta i-as pune o întrebare. Are ceva cu cei care sunt plecați? El de ce nu plecat? Nu a putut sau nu l-au lăsat părinții? Sau poate l-au întors de la vama din cauza bocancilor.. In rest îți doresc numai bine, la distanța de un click sunt si eu, mai da un semn de viața. Te pup, Ligia

    • Te pup, scumpa mea. Cea mai buna mancare este cea facuta cu drag. Restul e can-can. Lasa frustratii sa-si verse veninul, sunt multi si din astia.
      Va pup tare pe tine, Nicola si copiii 🙂

  52. pt cine nu gaseste proaspata sau cine nu are chef de curatat burta cruda, este la Lidl burta ungureasca congelata care e mai buna decat celelalte pt ca e f alba, bine curatata si nu e prefiarta, doar oparita. Pe punga scrie ca se opareste 10 min, se arunca apa si apoi se gateste, am procedat asa si a fost f buna, fara diferenta mare cu cea cruda. De asemenea, daca nu aveti macelarie am gasit la Billa oase de vita taiate suficient de mic pt a intra in oala, aveau si maduva.
    Nu fac reclama, doar dau niste indicatii 🙂
    A mai avut uneori burta proaspata si la Billa, si la Auchan, dar nu se gaseste tot timpul

  53. Azi vreau sa fac ciorba de burta si am gasit reteta asta. Este ceeace stiam si eu din vechime. Prima data am mancat ciorba de burta buna, la Constanta prin anii ’60…
    Mi-a placut chestia cu copita… chestie de gust…hi…
    Daca folositi usturoi din China sau Turcia, acela se inverzeste, pentru-ca este stropit cu sulfat de cupru, impotriva incoltirii.
    Folositi usturoi romanesc, si va fi in regula, fara gust metalic, fara culori ciudate…

  54. Am citit reteta Ginei, am citit si ceva comentarii. Probabil ca ciorba pregatita de voi se maninca in acea zi. Eu o maninc cam in trei zile. De aceea nu pun faina, galbenusuri,smintina si usturoi. Smintina, usturoi si otet le folosesc cand maninc o portie de ciorba. Faina, …doar cand fac paine. Zarzavaturile le pasez si le pun in oala. Am pus vegeta, ptr culoare si gust. Cand nu am pus vegeta, am primit reclamatii. Pentru Craciun, ptr culoare si gust vreau sa folosesc turmeric, iar ca ulei voi folosi coconut in amestec cu morcov. Nu stiu ce va iesi , dar am sa las un mesaj

  55. Eu asa o fac singura diferenta e ca faina o prajesc separat in putin ulei si cind e maronie adaug galbenusele amestecate cu smintina in care am pus deja supa fierbinte si mai las putin sa fiarba toate la un loc abia pe urma amestec cu restul de ciorba.Probabil cantitatile mele difera putin,eu gatesc pentru nunti si la o oala de 60 litri folosesc 50 lb.de burta.1 lb. e 450 g.

  56. Buna seara doamna Gina, am facut reteta dumnevoastra si cred ca e una din celé mai bune ciorbe care am mancat. Eu traiesc in Spania si am un prieten macelar care imi aduce burta curata si proaspata , am pregatit aceasta reteta de 4 ori si acum toti prieteni vor numai ciorba de burta pana si a spaniolilor le place.
    Va multumesc din nou pentru aceasta reteta si va doresc SARBATORI FERICITE alaturi de cei dragi.

    • Multumesc si eu din tot sufletul 🙂 . As fi onorata daca ati proba si alte retete de pe blog, sa gatim romaneste peste tot in lume!
      Sarbatori fericite si dvstra 🙂

  57. Am facut impreuna cu barbatul meu pentru prima data,acuma inca este pe foc,ii aproape pe gata,a iesit super gustoasa si frumoasa felicitari pentr-u aceasta reteta cu respect Cami si Gabi din sibiu

  58. Am facut impreuna cu barbatul meu pentru primprima data si a iesit super gustoasa si frumoasa felicitari pentr-u aceasta reteta cu respect Cami si Gabi din sibiu ☺

  59. chiar faceti cu burta proaspata? din aia cu un fir de iarba in ea? 🙂
    aia o cureti ca lumea in cel putin o saptamana si douazeci de ape, te ia gaia…
    Exista burta congelata de calitate, ce naiba, curatata cum trebuie.
    In mare asa o fac si eu, cu mici variatiuni:
    -usturoiul pisat il pun final, dar se pune (putin) in ciorba, cand fierbe. Mujdeiul separat, … ma abtin.
    – personal prima oara fierb burta un clocot FARA oase si arunc zeama, doar apoi fierb impreuna cu oasele, nu de la inceput, si aceasta zeama NU o arunc.
    – faina nu pun, asta e un artificiu ca sa o ingrosi. Consistenta trebuie data din zema de la tendoane, aici e secretul: oase bune, fierte cat trebuie, nici nefierte dar nici racituri sau gelatina.
    -am incercat de-a lungul timpului sa o acresc si cu otet, si cu bors si cu zeama de lamaie. Cel mai subtila „acreala” e cu zeama de lamaie.
    – mustar in ciorba de burta? ce treaba are o chestiune frantuzeasca – mustarul, intr-o zeama fanariota? Cred ca nici nu stiau de mustar. Dar la noi mai nou se pune mustar in orice, vezi reclama la TV.
    Voi incerca si reteta dvs, sunt chiar curios.

    • Da, folosesc burta proaspata, pun si 1 lingura de faina, am explicat clar de ce si nu mai explic. Faceti un calcul simplu si vedeti cat inseamna 1 lingura de faina la oala de ciorba. Nu mai explic, am facut-o deja.
      Am scris reteta cum o fac eu si nu sunteti obligat sa probati reteta. Nu impun asta.
      La multi ani!

  60. La multi ani ! esti o gospodina desavarsita felicitari si la cat mai multe secrete in ale bucatariei cu conationalii tai >te pup.Cum am pus si eu de o ciorba de burta ca e ziua lui fratelo si abia asteapta o ciorba de burta dupa aceeasi reteta ca a ta ,mi se pare caea ma gustoasa si reusita ,cui nui place sa se uite.Iar copite sa le manance tot cei cu copite.

  61. Am facut aceasta ciorba si a iesit f f buna! Recomand tuturor sa o incerce ,multumim Gina Badea ,cu siguranta o sa incerc si alte retete delicioase de pe blogul tau.

  62. buna seara!
    mie imi place foarte mult ciorba de burta iarc cum o facem noi e foarte apropiata de reteta dumneavoastra.folosim mai putine oua si mai multa smantana.
    eu sunt macelar iar azi seful meu a adus pe cineva sa dreaga o ciorba de burta.(burta proaspata).am ramas mirat cand asa zisul bucatar a folosit 22 de oua la o oala de 10L cu doar doua kg de burta numai muchie si jumatate de kg tendoane.credetima imi place foarte mult ciorba de burta dar din asta nu am avut curaj sa gust.nu mai zic ca la toata cantitatea a folosit 2 morcovi o felie de telina si o capatana de usturoi.

    • Hm.
      Eu pun galbenusuri si smantana adaug putina la ciorba, asa e, dar pun pe masa si fiecare isi adauga cat vrea, in farfurie. Asta e optionala, dar mie nu-mi place cu prea multa smantana.
      Legat de ,,minunatul expert bucatar”, aia e apa-npinsa, e mai mult zeama. La 10 l de ciorba(25 de portii), sa pui 2 kg de burta, chiar si muchie, e enorm de putin. 22 de oua, e enorm, ciorba aia a fost ciorba de oua, dreasa cu burta 🙂

  63. Am facut ciorba dupa reteta asta ieri. E bunaaaaa….
    Am noroc, aici in USA gasesc burta la un magazin in apropiere, de foarte buna calitate, curatata, fara pielita, alba… numai o spal intr-o apa-doua si e gata de fiert. Cam scumpa ($5/pound care vine cam $11/kg) dar merita.
    Am incercat alte retete mai de mult, dar nici una nu s-a apropiat de ce-mi aduc aminte de acasa ca asta.

  64. Cine nu stie secretul despre care ai spus nu se numeste gospodina.Reteta aceasta este asemanatoare cu a mea,eu nu pun pastarnac si faina dar in schimb pun o galetusa de smantana cu cel putin 20%grasime si 8 oua,2-3 cu tot cu albus si restul decat galbenusurile le bat bine dupa care le amestec cu smantana

    • Si daca sunt multe gospodine la inceput de drum si nu stiu, nu e firesc sa aiba de unde sa invete? 🙂
      Sunt extrem de multe gospodine, chiar si mai in varsta, care nu stiu aceste secrete, pentru ca nu au facut din diverse motive, ciorba de burta. Asta inseamna ca nu-s gospodine? 🙂
      Bunica mea nu stie sa faca ciorba de burta si are aproape 90 de ani. Inseamna ca nu e gospodina?
      Mai usurel cu astfel de afirmatii pe pagina mea, va rog frumos. Sunt foarte multe gospodine extraordinare, dar care nu le stiu pe toate. Pentru asta suntem oameni, ca sa invatam unii de la ceilalti 🙂
      Smantana cu doar 20 % grasime si ouale cu tot cu albus, vor face ca ciorba sa aiba un aspect usor branzit 🙂

  65. Buna seara nu sunt eu mare bucatareasa , nici nu cred ca am mari talente , nici timp suficient la dispozitie , am facut ciorba de burta dupa reteta dvs si a iesit dementiala .Va multumesc mult si o sa va mai urmaresc blogul . Acum aiu o pauza si apoi o sa afc laptele de pasare , tot dupa reteta dvs . Va Multumesc mult pt ajutor

  66. multumesc! n-am gatit in viata mea, dar m-a impins „nevoia” si a trebuit s-o fac. dintre multitudinea de retete a ta mi s-a parut cea mai atragatoare. a iesit asa cum stiam eu ca trebuie sa fie o ciorba de burta. am apreciat altruismul tau fata de cei care tin mici secrete, ca nu care cumva sa faca cinva o ciorba (reteta) la fel de buna. cand nu ai experienta e usor sa muncesti cateva ore si din cauza unei cantitati aiurea sau etape sa iasa ceva bataie de joc.

  67. Am mancat tot felul de ciorbe de burta la multe restaurante ,la multi prieteni si mai bune si mai rele , da toate au fost bune . Cum o face sotia mea e cea mai buna . E la fel ca aceasta reteta numa ca nu aruncam legumele din ea .Eu consider ca daca arunci legumele e ca si cum ai desface o ciocolata si sa arunci bucata si sa mananci hartia .Stiu ca nu toata lumea are aceeasi parere si aceleasi gusturi .

  68. „Tanti” asta n-o avea ea habar de ciorba de burta, insa daca o gătești asa cum scrie ea in neștiința ei acolo iti iese cea mai tare ciorba in veci. Nici nu vreau sa ma gandesc, cum ar fi iesit daca avea habar ????
    Eu iti multumesc „tanti” pentru reteta

  69. Deci trebuie sa va spun de la bun inceput ca sunt un iubitor al ciorbei de burta. Nu mai mancasem o ciorba adevarata de burta de cand s a desfiintat Zahanaua de la Brancoveanu.Anul acesta intamplator am dat peste un restaurant pe la Busteni unde am mancat o ciorba extraordinara de burta, cu o smantana adevarata, un deliciu. Am mai fost de cateva ori de atunci dar totusi sa te duci de la Bucuresti la Busteni sa mananci o ciorba buna e un ceva cam mult timp pierdut. Azi am incercat aceasta reteta si tin sa ii multumesc minunatei doamne Gina pentru aceasta minunata reteta pe care ne-a impartasit-o deoarece este un deliciu , repet , un deliciu.
    Singurul lucru care nu mi-a iesit a fost coloratura. Cred ca morcovul din care am incercat sa scot culoarea era chinezesc pentru ca nu prea a iesit deloc culoare din el cand l-am calit in ulei . In rest 100% ” curcubeu pe cerul gurii” .
    Gina esti foarte tare si iti multumesc mult.

  70. Va multumesc din suflet ca v-ati facut acest site. Sunt casnica si am 2 copii pentru care gatesc cu placere. Imi place sa fac lucrurile bine si la mancare imi place sa aiba gust dar si aspect placut. Am facut mai multe din retetele de pe site atat dulciuri cat si mancaruri sau conserve. Este printre putinele site-uri culinare unde iti iese ceea ce vrei sa gatesti chiar ca in reteta. Eu am vrut sa fac si cursuri de bucatar, am inceput dar nu am reusit sa ajung pana la final, urmaresc pe paprika de un an de zile toate emisiunile, si vizitez aproape in fiecare zi diverse site-uri culinare, si am doar 3 sau 4 dupa care ma pot ghida, pt ca am observat ca unele retete de pe alte site-uri, retete incomplete. Imi sunteti foarte draga si gatesc cu placere retetele dumneavoastra, anul acesta o sa fac ciorba de burta exact ca aici abia astept sa o gust. Sarbatori fericite si multa sanatate! Va imbratisez cu drag! Ma numesc Ana.

    • Draga mea Ana,
      Iti multumesc pentru vizita si incredere. Sunt Gina si atat 🙂
      Si mie-mi place sa gatesc si sa-i rasfat pe ai mei cu bunatati. Iubesc retetele simple, mancarea gustoasa, care arata bine, facuta cu ingrediente la-ndemana si fara fite.
      Da, sunt mUlte site-uri cu retete incomplete, furate, copiate de ici colo, si de la mine se fura cu tupeu, de aceea e blocata copierea. 🙁 . Dar sunt si siteuri cinstite, unde bloggerul respectiv gateste si da retetele corect. Vezi unde-ti place si unde te simti bine, acela e cel mai bun site pentru tine 🙂
      Ma bucur ca si eu sunt printre preferintele tale. Nu uita ca sunt aici, la un click distanta, foarte aproape, daca ai nevoie de un sfat sau o cicaleala de mama moldoveanca 😀
      Pup tare si cu drag.

      • Sarut mana pentru masa! Este CEA mai buna ciorba de burta pe care am facut-o sau am mancat-o. Am respectat reteta doar cantitatile nu au fost masurate exact. V-am descoperit acum vreo 2 ani si de atunci am facut mai multe retete de pe site, va admir ca om dar Si munca depusa. Pur si simplu imi sunteti ca a doua mama. Sunt moldoveanca din Vaslui. Va urez in an nou plin de inspiratie, cu multa sanatate alaturi de cei dragi! Pur si simplu va iubesc!

        • Ma bucur din tot sufletul!
          Sunt Gina, atat 🙂
          Fa o poza si arata-ne, sa te lauzi, ca meriti, e facuta cu manutele tale. Meritul cel mai mare e al tau 🙂

  71. Fiind zi de sarbatoare, mi-am zis sa mai vad ce mai spun priceputii privitor la zisa ciorba de burta. Putine sunt temele care sa insumeze atatea comentarii si controverse.
    Prima ciorba de burta am mancat-o, impreuna cu trei colegi de serviciu, intr-un restaurant bucurestean. Din cate am auzit, multi provinciali care poposesc, ca delegati, in Capitala nu pot rata o bunatate precum ciorba de burta.
    In ultimii ani am facut deseori acest preparat. In timp am aflat cateva imbunatatiri, precum utilizarea morcovului, un mare secret al restaurantelor. Asa ca vreau sa concluzionez ca …chiar ma pricep la acest preparat.
    E adevarat ca „De gustibus non dispuntandum”, dar nici nu se poate „inventa” o mancare traditionala. Copite, chimen si alte asemenea sunt simple experimente ale unor amatori de bucatareala.
    Apoi: usturoiul trebuie sa fie doar adjuvant aromatic discret. NU are ce cauta altcumva!! El se pune intr-un tifon sau, mai bine, intr-o capsula (ca cea pentru ceai) care se deplaseaza 2-4 minute prin zeama.
    Morcovii, pentru o mai buna dispersie a culorii, trebuie dati pe razatoarea mica.
    Prefer sa feliez burta inca de la inceput; fierberea si dezvoltarea gustului se face mai bine astfel.
    Legumele NU au ce cauta in ciorba de burta; fiind deja cremoasa nu are niciun rost sa mai fie „ingreunata”.
    Imi pare o exagerare si chiar o pierdere a gustului prin fierbere de doua ori; burta de vita nu este fasole ce sa impuna asa ceva. Ciorba de burta are un gust specific: il accepti asa cum este sau renunti. Unii nu mananca urda sub motivul ca miroase a oaie; mie doar asa imi place. Se face urda si din lapte de vaca dar mie nu-mi place.
    Se spune in retata ca oasele si burta se fierb cateva ore! Sa fie trei?! sa fie cinci?! Cei interesati ar trebui sa stie la ce sa se astepte.

    • E parerea dvstra si o respect. Si eu vorbesc din experienta, pentru ca fac ciorba de burta de peste 30 de ani, am facut si la restaurante si acasa. Am facut tone de ciorba de burta, fara exagerare. Ganditi-va ca la restaurant faceam cate 1-2 oale de 50 l zilnic 🙂
      Privitor la legume: nu ingreuneaza deloc, o ceapa si un morcov dau dulceata. Nu vad ciorba fara legume.
      Osele si burta fierb mult, minim 3 ore, depinde de varsta animalului. Nu se poate spune timpul exact, vita in general fierbe greu, dar daca e vita batrana, fierbe si mai greu. Aici ar trebui sa stiti, daca faceti ciorba de mult timp 🙂
      Daca aveti oala sub presiune, timpul de fierbere este 1 ora.
      Apoi, nu fierb de 2 ori: prima data oparesc oasele si burta, nu se pierde nimic prin oparire, decat spuma 🙂

  72. Imaginea incarcata

    Controversata reteta,comentarii mai bine zis,cand o sa am vreme chiar ca o sa le citesc pe toate,am ajuns aproape de jumate,te amuzi citind…
    Ma rog…de la 12 l in sus la noi,la Craciun suntem mereu multi !

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...