Salam de biscuiți rețetă veche pas cu pas
Salam de biscuiti - una dintre primele retete pe care am invatat sa le fac. O reteta atat de simpla, incat o puteti prepara impreuna cu copii. Se vor distra si la final va veti bucura impreuna de un delicios salam de biscuiti.
Salam de biscuiți – o rețetă veche pas cu pas, iese un salam de biscuiți cremos, aromat, cu stafide înmuiate în rom, bucățele de rahat turcesc și nucă ușor prăjită. O bunătate ușor de făcut și cu gust minunat, cu textură densă dar fină, care se taie frumos în felii compacte, fără să se sfărâme.
Rețetă îndrăgită a copilăriei, explicată detaliat, cu trucuri tehnice pentru un rezultat cât mai profesionist. Rețetă publicată în anul 2017 și actualizată în mod considerabil în anul 2026, cu sfaturi și trucuri, ținând cont de principalele întrebări ale gospodinelor care au încercat. O rețetă detaliată complet, care reușește oricui, chiar dacă este la început într-ale gătitului.
Cuprinsul rețetei de salam de biscuiți
Mereu mi-a plăcut salamul de biscuiți cu multă cremă, bogat în stafide, nucă și rahat și cu rom din belșug.
Pentru mine combinația aceasta de rom, cacao și stafide e fenomenală, mai ales când textura este echilibrată: biscuiții rămân ușor crocanți, iar crema leagă totul într-o masă omogenă, ușor umedă, nu uscată și nici prea fluidă.
Ingrediente pentru rețeta de salam de biscuiți
- 500 g biscuiți
- 200 g unt
- 100-150 g rahat (pot fi și jeleuri)
- 150 g nucă prăjită și măcinată (alune, migdale, fistic)
- 100 g zahăr
- 100 g stafide înmuiate cu 1 lingură de rom
- 200 ml lapte
- 60 g cacao (2 linguri cu vârf)
Cum se face salamul de biscuiți? Mod de preparare
Mai departe puteți citi în continuare rețeta scrisă sau vă invit să vedeți video cum fac eu salamul de biscuiți.
Rețeta video de salam de biscuiți
Pregătim sosul de ciocolată
Pentru început punem laptele la fiert într-o oală sau tigaie cu fund mai gros, pe foc mediu, pentru a evita lipirea și afumarea.
Se aduce laptele aproape de punctul de fierbere, până când apar mici bule pe margine, fără a-l lăsa să dea în clocot puternic.
În laptele fierbinte adăugăm zahărul și amestecăm bine, ca să se dizolve complet.
Amestecăm cu o spatulă sau un tel, insistând pe fundul vasului, până când lichidul devine clar și nu se mai simt cristale de zahăr între degete.
Adăugăm apoi untul tăiat cubulețe egale, pentru a se topi uniform.
Continuăm să amestecăm până când untul este complet incorporat iar amestecul devine omogen și lucios, fără urme de grăsime separată la suprafață.
Luăm vasul de pe foc și cernem cacaua direct deasupra lichidului, în 2-3 tranșe, amestecând energic după fiecare adăugare.
Adăugăm și stafidele înmuiate în rom, scurse ușor de excesul de lichid, pentru a nu subția prea tare sosul.
Amestecăm până când totul se armonizează și obținem o compoziție de ciocolată fină, fără cocoloașe, cu o consistență asemănătoare unui sos gros.
Vom obține un sos de ciocolată dens și lucios. Îl lăsăm să se răcească puțin, până ajunge la o temperatură suportabilă la atingere (călduț spre rece), ca să nu înmoaie excesiv biscuiții atunci când îl turnăm peste ei. Puteți să încercați și varianta de salam de biscuiți cu ciocolată albă.
Adăugăm restul ingredientelor în sos
Punem în sos rahatul tăiat cubulețe mici și egale și miezul de nucă ușor prăjit și măcinat grosier, apoi amestecăm pentru a le distribui uniform.
Prăjirea nucii se poate face într-o tigaie uscată, la foc mic, 3-4 minute, amestecând constant, până devine ușor aurie și miroase plăcut, apoi se lasă să se răcească înainte de a o adăuga.
Adăugăm biscuiții mărunțiți, puțin câte puțin, timp în care mai amestecăm.
Este important ca biscuiții să fie rupți cu mâna în bucăți de mărimi diferite, de aproximativ 1-2 cm, pentru a obține un aspect frumos la tăiere și o textură variată.
Încorporăm biscuiții în sos cu mișcări de pliere, de jos în sus, fără a-i zdrobi complet, până când toate bucățile sunt bine acoperite cu crema.
Care este consistența perfectă pentru compoziție?
La final, compoziția trebuie să fie legată, dar nu lichidă: dacă o strângem între mâini, se ține bine, fără să curgă, și fără să se fărâmițeze.
Dacă pare prea moale, se mai pot adăuga câțiva biscuiți rupți; dacă este prea uscată, se adaugă 1-2 linguri de lapte călduț sau puțin unt topit, amestecând până la consistența dorită.
Eu am împărțit compoziția în două bucăți egale și am făcut două suluri de salam de biscuiți, pentru a se răci mai repede și a se felia mai ușor.
Întindem salamul de biscuiți în folie și îi dăm formă
Așezăm compoziția pe o bucată de folie alimentară sau hârtie de copt, întinsă pe blatul de lucru.
O distribuim pe lungime, lăsând câte 3-4 cm liberi la capete, apoi îi dăm o formă cilindrică, presând ușor cu mâinile pentru a elimina golurile de aer din interior.
Rulăm folia strâns în jurul compoziției, o strângem cât putem de tare, să aibă formă rotundă și uniformă, fără zone turtite.
Răsucim apoi bucățile de folie de la capete ca la o bomboană și le băgăm dedesubt, pentru a menține presiunea și forma în timpul răcirii.
Punem salamurile de biscuiți la frigider — ideal este să stea cel puțin peste noapte, pentru ca untul să se solidifice complet, aromele să se întrepătrundă și compoziția să poată fi tăiată în felii curate.
Înainte de feliere, salamul se lasă 5 minute la temperatura camerei, iar cuțitul se șterge sau se clătește în apă caldă după fiecare 2-3 felii, pentru margini netede.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Puteți prepara salamul de biscuiți și în varianta de post, folosiți apă în loc de lapte și nu mai puneți unt; pentru o textură mai fină se poate adăuga 50-70 ml ulei vegetal cu gust neutru, adăugat treptat în sosul de cacao călduț.
- Poate fi făcut și în alte moduri: îl puteți înveli la final în nucă de cocos, în nucă măcinată sau în biscuiți pisați foarte fin, pentru un aspect mai elegant și pentru a evita lipirea feliilor între ele.
- Stafidele se pot hidrata înainte cel puțin 30 de minute în rom sau în sirop de rom cu apă caldă, apoi se scurg bine, pentru a rămâne suculente fără să dilueze compoziția.
- Folosiți biscuiți populari mai tari, care să își păstreze structura; biscuiții prea fragezi se înmoaie repede și pot transforma salamul în pastă.
- Dacă doriți un gust mai intens de ciocolată, puteți înlocui 20-30 ml din lapte cu smântână lichidă pentru frișcă sau puteți adăuga 50 g ciocolată cu conținut mare de cacao în sosul fierbinte.
- Pentru un salam perfect cilindric, după ce îl rulați în folie, îl puteți rula încă o dată într-un prosop curat de bucătărie și îl lăsați așa la frigider, pentru o formă stabilă.
Dacă sunteți iubitori de ciocolată, vă recomand și Tort Joffre, o rețetă veche sau înghețată de ciocolată.
Câteva amintiri despre salamul de biscuiți
Făceam mereu salam de biscuiți când eram copil, știți că biscuiții populari se găseau peste tot.
Apoi, când m-am căsătorit, le făceam copiilor și i-am învățat și pe ei să-și facă, tocmai pentru că este o rețetă simplă, fără coacere, dar cu rezultate spectaculoase.
Amândoi copiii mei știu să gătească, i-am învățat de mici să se descurce singuri. Știu să facă de la omletă și cartofi prăjiți până la ciorbă, sarmale, friptură.
Fetița mea face niște cozonaci moldovenești fenomenali și un cordon bleu mai bun decât al meu. Iar băiatul face niște mâncăruri rapide la tigaie, improvizează cu ce găsește prin frigider, o minunăție.
Mânca-i-ar mama de frumoși și de deștepți, că tare mai seamănă cu ma-sa lor! 😀
Sfaturi suplimentare pentru reușita salamului de biscuiți
- Temperatura sosului de ciocolată este esențială: prea fierbinte va topi untul în exces și va înmuia prea tare biscuiții, prea rece va îngreuna incorporarea lor — ideal este să fie călduț, nu fierbinte. Vă recomand să verificați cu atenție temperatura.
- Nu zdrobiți biscuiții până ajung pudră, păstrați bucăți mari, vizibile, pentru textura specifică acestui desert și pentru un aspect frumos la tăiere.
- Dacă folosiți jeleuri în loc de rahat, tăiați-le în bucăți mai mici, pentru că sunt mai elastice și pot deranja la feliere dacă sunt prea mari.
- Pentru un gust mai intens de rom, puteți aromatiza și sosul de ciocolată cu câteva picături de esență, dar adăugată la final, după ce s-a luat vasul de pe foc.
- Salamul se păstrează în frigider, bine înfășurat în folie, până la 4-5 zile; se poate și congela în folie și pungă, apoi se lasă la dezghețat lent în frigider.
Nu uitați ingredientul secret: presărați din belșug cu dragoste și cu 2-3 zâmbete. 🙂
Acum să vă văd: vă provoc să probați rețeta și să reveniți cu poze și comentarii.
Sunt mereu aici, la doar un click distanță și răspund cu mare bucurie la întrebări. Gătim împreună bunătăți simple și gustoase, vă așteptăm cu drag să reveniți pe blogul meu pentru alte rețete.
Poftă bună la un salam de biscuiți fin, aromat și bine legat, exact ca în copilărie!
Rețeta de salam de biscuiți a fost probată și de către cititorii blogului. Puteți vedea mai jos câteva dintre preparatele pregătite de aceștia:
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Foarte bun salamul de biscuiti. As vrea, daca se poate, retete de prajituri de post. Multumesc
Multumesc frumos. Facem 🙂
Foarte bun! Multumesc. Poti face un video pas cu pas prajitura Alba ca Zapada te rog?
O sa fac 🙂
BUNA ZIUA D-NA DRADEA,AM FACUT MULTE CONSERVE DUPA RETETELE DUMNEAVOASTRA,COZONAC,RULADA,AU IESIT MINUNAT.URMARESC TOT CE PUBLICATI.MULTUMESC DE SFATURI.EU NU AM AVUT POSIBILITATEA SA INVAT DIN FAMILIE SI CITESC TOT CE APARE -RETETE VECHI MOSTENITE DIN FAMILIE-
Multumesc frumos si eu <3
Multumim pentru video,chiar voi incerca si eu aceasta reteta,arata genial!!!!!!!!!
Multumesc frumos si eu 🙂
Bună ziua. Va urmăresc de mulți ani,folosesc rețetele d-voastră și tot ce am pregătit a fost foarte bun. Nu îmi aduc aminte să nu reușesc ceva. Vă mulțumesc pentru tot. Vă doresc multă sănătate și putere de a trece peste răutățile unora. Numai bine.
Este rețeta copilăriei mele. Rețeta aceasta o făcea mama mea iar noi , copii, ne înghionteam sa inhatam cât mai multe felii. Intr-adevăr, rețeta este minunata, ușor de preparat, tocmai din aceasta cauza uitam de ea. Noroc cu dumneavoastră care sa ne aduceți aminte de gustul copilăriei noastre. Va mulțumim!
Felicitări!
Multumesc frumos si eu <3
Buna ziua, doamna Gina. Am incercat si eu acest salam de biscuiti si a iesit exact cum l-ati descris. Multumesc pentru inspiratie si explicatiile amanuntite. V-am descoperit de curand blogul, am parcurs cateva retete in cautare de ceva simplu si de efect si vreau sa va felicit pentru munca de calitate pe care o faceti. Blogul dumneavoastra se distinge printre altele nu doar prin stil, ci si prin minutiozitate, ordine, seriozitate si, nu in ultimul rand, generozitate. Cum toate acestea sunt calitati din pacate mai rari in zilele noastre unde aparenta bate adesea esenta, va felicit, va doresc multa sanatate si putere de munca si va promit ca imi voi incerca mana si cu alte retete. Apartinem aceleiasi zodii si zic ca imi veti purta noroc 🙂 Numai bine.
Ileana, bine m-ai gasit si bine ai venit 🙂
Sunt Gina. Te mai astept, sa mai gatim impreuna. Sigur iti voi purta noroc, stii ca un sagetator e darnic si complet lipsit de invidii si rautati 🙂
Mulțumesc și îmi pare bine de cunoștință. Așa cred și eu.
Îmi place rețeta. Dar eu îmi aduc aminte de aroma de rom și poate vanilie ? Rom sigur . Potsa pun ?
Pune ce aroma vrei.
Ce fel de rom, că în afară de Havana Club eu nu prea am mai văzut? Esență de rom merge? Și dacă da, în ce proporție (probabil se diluează cu apă)?
Pune o lingurita, apoi gusti si vezi daca mai trebuie. Dupa gustul tau sa fie.
Eu am rom bun, original, luat din Austria. Dar e buna si esenta, fara probleme.
Mami Ginu, astăzi “am dat cep” la salamul de biscuiți și nu pot decât să spun asemeni lui Calistrat Hogaș după ce băuse un lichior de la un călugăr în Munții Neamțului (redau textual) – “A fost dum-ne-ze-iesc!” Mulțumesc de rețetele pe care le-am pus în aplicare până acum, promit să te urmăresc și să continui. Sincer să fiu, știu să fac clătite, am ținut să-mi amintesc de copilărie cu salamul de biscuiți, însă constatai că ieșiră cam dulce (deși am respectat la amănunt indicațiile), probabil o să încerc să reduc zahărul, că vorba soției, biscuiții populari se fac azi mai dulci ca pe vremuri, probabil și rahatul, din care recunosc că am pus ceva mai mult ca în rețetă. Stau bine (deocamdată) cu glicemia și colesterolul, dar caut să fiu totuși prudent. În orice caz, mulțumiri depline și urări de sănătate să mai înveți și pe începători. Cât de curând o să încerc și caizerul condimentat din piept de porc, pentru care aș solicita și câteva rețete (tot simple și deci rapide) pentru gătirea câtorva feluri de mâncare la care să-l pot folosi. Rămân îndatorat…
Bravo, sunt mandra de tine. 🙂
Kaizerul il pui la omleta, tarta cu praz si afumatura, budinca de paste cu smantana si afumatura….Sau bagi matale si-o varza daca e nevoie 🙂
Buna Gina, ai o reteta cu celebrele bilute cu visine din visinata ? Tare bune mai erau ! Multumesc.
O sa fac si bilute, mersi ca mi-ai amintit 🙂
Va urmaresc cu mare drag.❤
Multumesc frumos! 🙂
Gata! E si al nostru la frigider! M-a ajutat si baietelul meu! Abia asteptam sa se raceasca si sa il papam!!
Ma bucur, Oana! Sa il savurati cu placere, Pofta Buna!
Te astept sa iti mai incati baiatul si cu alte retete de pe acest blog.
Foarte buna reteta. Am incercat de post cu lapte de ovaz, laöte de macadamIa si lapte de migdale. Se mai pot pune fructe cofiate, sau uscate, curmale merisoare. Se poate tavali si prin nuca de cocos cui ii place. Multumim pentru toate retetele si amintirile copilariei.
Multumesc frumos si eu. Suna delicios 🙂
Draga Gina retetele tale talcuite fac savoarea zilelor mele de gatit si ma conduc in timpul acela magic al copilariei cu arome , colindatori si povesti la gura sobei. Multumesc!
Intrebare: ce fel de biscuiti folosesti si daca are legatura cu portia de zahar.
Multumesc frumos si eu. Cumpar biscuiti simpli, nimic deosebit si in reste respect reteta 🙂
Am facut reteta de salam, mi-a iesit foarte bun si astazi vreau sa o fac din nou!!
Ma bucur tare mult. Sa ne trimiti si o poza 🙂
se pot pune orice fel de biscuiti?
Da, orice fel.
Încerc să-mi amintesc cum rula mama mea salamul,căci nu exista folia de prospețime!
Poate mă ajută cineva 😀
Era celofan sau o punga taiata. Se presara nuca macinata sau bicuiti macinati.
Mulțumim pt rețeta de salam de biscuiți …..f bună , dulce cât trebuie , aromata , super 😍
Cu cel mai mare drag, Elena!
Te invit sa incerci si alte retete de ale mele. Spor in toate!
Pentru salam de biscuiti, varianta de post ce ingrediente in loc de lapte si unt, pot sa folosesc? Lapte de migdale si unt de cocos, sau margarina este ok? Multumesc pentru toate sfaturile si retetele dumneavoastra!!!
da, e ok.
In loc de unt pot folosi margarina unirea?
Multumesc!
Eu nu recomand margarina, de ce sa nu folosesti unt?
E foarte bun! L am făcut azi 😊
Spor în continuare la rețete! 😉
Multumesc frumos, Vandana!
Te astept cu drag sa revii, sa mai incerci si alte retete.
Foarte bună rețeta, am făcut porție dublă la interval de trei zile !
Ma bucur, Marcela! Sa va fie de bine!
Te invit cu drag sa revii, sa mai incerci si alte retete.
Buna ziua doamna Gina,
Am facut salam de biscuiti dupa reteta dumneavoastra, a iesit foarte bun!
A fost foarte apreciat de musafiri!
Va multumesc!
Ma bucur si te felicit, Iuliana!
Te invit cu drag sa revii, sa incerci si alte retete.
Multumesc pentru activitatea dvs! Retele sunt minunate. Am facut aceasta prajitura in…concubinaj cu matusa mea, adica ea foile, eu crema. Ceea ce vreau sa spun este ca am facut alta umplutura decat cea prezentata de dvs. ptr ca la o cofetarie din orasul nostru Albinita are crema din frisca amestecata cu nuca taiata. Prajitura se tine la congelator si este buna de te lingi pe degete. Imi place ff mult si crema de gris cu stratul de gem acrisor. Zici ca sunt prajituri diferite. Felicitari pentru munca dvs!
Bravo!
Reteta copilariei! Atat de buna, fara coacere. La cafea, peste zi, cu si fara motiv. Ies 2 salamuri serioase care se pastreza foarte bine la frigider. Data viitoare o sa pun stafidele in lichior (Grand Marnier). Am pus biscuiti simpli (tea cookies). Data viitoare adaug ma maul zahar, caci aici zaharul nu este prea dulce. Multumesc pentru reteta. Dar bilute cu visine? Ajutati-ne cu reteta, va rog! Multumin pentru inima generoasa si mainile de aur!
Ma bucur tare mult, chiar ca e delicios.
Aminteste-mi saptamana viitoare, abia m-am intors din vacanta si saptamana viitoare trec iar la gatit.
Buna Gina
Imi place f mult cum gatesti o sa mai urmaresc.
Multumesc frumos 🙂
Bună ziua,
Locuiesc în Elveția de zece ani și căutam o rețetă de salam de biscuiți cum îl făcea bunica mea când eram mică.
Întreaga familie l-a plăcut! Mulțumesc foarte mult
Buna seara,
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!
Buna ziua!
Are ceva daca nu adaug rahat si stafide?
Trebuie schimbat ceva la reteta fara aceste ingrediente?
Toate cele bune va doresc
Puteti sa nu le adaugati, e ok.
Bună ziua! Am făcut în parcare salam de biscuiți după reteta dumneavoastră. Nu am avut cacao. Am dizolvat în lapte o tableta și jumătate de ciocolata amăruie 80 la sută cacao. A ieșit delicios. Vă doresc multă sănătate și va mulțumim pentru ajutorul cu rețetele din pagina dumneavoastră.
Sa va fie de bine, multumesc la fel 🙂
[…] putina atentie va avea un rezultat extraordinar, merita sa o incercati. Va recomand sa incercati si reteta de salam de biscuiti, un deliciu clasic si usor de facut, care imi aduce aminte intotdeauna de copilarie. […]
Buna seara, d-na Gina! Retetele publicate pe blog sunt fantastice! Meritati nota 10, acest 10 sa-l considerati ca si zecele Nadiei Comaneci! A fost cel mai tare 10! Va imbratisez, si urmaresc toate bunatatile postate! Sanatate si numai bine!
Multumesc pt.reteta, doamna Gina. Sunteti o femeie de isprava si tare simpatica! 🙂
Multumesc frumos si eu, pup 🙂
Alba ca zăpada.
Buna ziua doamna Gina Badea,de ce nu mi se taie frumos salamul de biscuiți,este întărit dar cand vreau sa.l tai felii se marunteste.Multumesc frumos!
E foarte ciudat. Ai folosit unt atat cat am spus eu in reteta, cu peste 80 % grasime? Ce anume nu ai respectat din reteta?
Nu,am folosit untar65grasime😪adica un fel dw margarina cred,pai daca era de post su nu puneam deloc unt cu ce se tine salamul de biscuiți?multumesc frumos pt raspuns🤗🤗🤩
Draga mea, daca nu ai respectat reteta data de mine…nu pot sa te ajut. Aceasta nu este o reteta de post. Acolo se pun alte cantitati, alte ingrediente. De-asta se sfarama.
Buna ziua!
Am facut si eu reteta, dar la mine s-a topit rahatul pt ca l-am pus cand era sosul fierbinte. Nu era nicaieri in reteta specificat ca trebuie racit inainte. Asta ca minus al retetei, in rest f bun la gust si aspect. Foarte bine scrisa si explicata reteta!
E o chestie logica 🙂 Dar daca s-a topit, nu e bai, o sa fie bun. Stii data viitoare.
Buna ziua! Nu sunt un fan al salamului de biscuiți, dar la rugămintea sotului am cautat o reteta. A dvs. mi s-a parut cea mai ok si am incercat-o ieri. A iesit minunata. Chiar si.mie imi place, nu mai zic de sot. Imi pare rau ca i s-a topit rahatul dnei Alina, dar dvs. chiar ati specificat ca se lasa putin la racit. Inainte sa adaug rahatul, am inteles si de ce. Va urmaresc de mult. Ciorba de burta o fac dupa reteta dvs. Excelenta! Multumim!
Pupici!
Intrebare…ce rom bun (din Austria) folositi la salamul de biscuiti? si in general la prajituri.
Rom Stroh.
Multumesc!
BUNA ZIUA!Se apropie ziua de nastere a sotiei -mare amatoare de salam de biscuiti-si as dori,ca in amintirea ei sa le fac nepotilor acest dulce al copilariei mele.Intrebarea este daca stafidele se hidrateaza DOAR IN ROM,sau se pot hidrata si intr-un alt alcool(coniac,brandy etc.etc.)
MULTUMESC CU ANTICIPATIE!
Orice fel de alcool este bun.
Buna domanda Gina, in loc de rahat ce as putea Pune? Multumesc ❤️
Pur si simplu nu puneti rahat, e ok.
Buna ziua! Am incercat reteta dumneavoastra si a iesit un pur deliciu! Am facut o portie dubla si s-a terminat in doua zile. Mii de multumiri!
Doamna Gina puteți face o poză, vă rog mult, la sticla de rom care o folosiți. Mulțumesc mult!
Din Romania puteti lua esenta de rom de la Dr Oetker sau rom Stoh – asta este pe net sau vedeti in Selgros.
Bună seara Doamna Gina! Am făcut porție dublă, a ieșit foarte gustos. Singura greșeală a fost că am pus un rahat turcesc care avea o textură gumată și astfel când a trebuit să feliez se sfărâma. Bine că nu am avut musafiri :))
Buna dimineata,
Nu-i nimic, din greseli se invata. Data viitoare va fi si mai bun!
Se poate face și cu biscuiți popular? Sunt puțin mai tari. Mulțumesc!
Da, sunt foarte buni.