Rulada de curcan umpluta

Cum se face rulada din pulpa sau piept de curcan(pui) umpluta, ce condimente se folosesc, ce umplutura, cum se leaga corect ca sa nu se desfaca, cum se coace-fierbe, cum se pastreaza?

Rulada de curcan umpluta e o reteta de mare efect, nu e greu de facut, se poate servi ca aperitiv, sau la micul dejun, se feliaza foarte frumos si se pot face sandvisuri pentru pachetelul celor mici sau mari 🙂

Mai multe retete de rulade din carne-vedeti aici.

Ce ne trebuie pentru reteta de Rulada de curcan umpluta:

Rulada de curcan umpluta

Rating  3.5 from 2 reviews

Cum se face rulada din pulpa sau piept de curcan(pui) umpluta, ce condimente se folosesc, ce umplutura, cum se leaga corect ca sa nu se desfaca, cum se coace-fierbe, cum se pastreaza?

Ingrediente

• -1 kg piept sau pulpe dezosate
• -3 g cimbru
• -4 g piper si ardei iute macinate la un loc (in total 3 g)
• -nucsoara
• -cateva frunze de salvie(optional)
• -5-6 catei de usturoi
• -18 g sare
• Umplutura:
• -200 g piept de curcan
• sau
• -300 g carne tocata
• -6 g sare
• -1 g piper macinat
• -3 catei de usturoi
• -1 g cimbru
• sau
• -200 g cascaval
• -400 g kaiser feliat fin pentru inveli
• sau
• -400 g morcov, ardei grasm fasole verde( taiate suvite si fierte 5 min in apa cu sare)
• Pentru uns dupa fierbere(optional)
• -30 g boia dulce
• -3-6 g piper si ardei iute macinate
• -4 g cimbru
• -4-5 catei de usturoi

3.5.3208

Cum se face reteta de Rulada de curcan umpluta:

1. Cum se pregateste carnea pentru Rulada de curcan umpluta

Se dezoseaza pulpele daca nu sunt cumparate deja dezosate. Ideal este sa folositi pulpele superioare, mai ales la curcan, pentru ca cele inferioare au multe oase fine si e mult de munca la curatat fiecare oscior. Prefer rulada din pulpe, pentru ca e carnea mai frageda, nu asa de inecacioasa cum este pieptul. Se poate lasa cu tot cu piele sau fara, cum doriti. De data asta, am scos pielea, dar nu ma deranjeaza cand ramane. se coace frumos si devine usor crocanta, e delicioasa 🙂  Mare grija, daca lasati pielea, sa parliti bine inainte la aragaz, sa nu ramana ceva tuleie, ca tare-s neplacute.

Cu un cutit bine ascutit se desface usor carnea si se intinde ca la snitel, sa fie o foaie frumoasa. Daca e piept se taie ca la snitel. Eu nu bat carnea, o tai doar din cutit, imi place sa ramana forma neregulata usor si sa fie suculenta.

Noi am avut 2 pulpe superioare, putin peste 1 kg.

Vedeti ca toate condimentele sunt date pentru 1 kg de carne, deci cantariti si modificati cantitatea de condimente in functie de cata carne aveti.

2. Cum se face condimentarea la Rulada de curcan umpluta

Se presara toate bucatile de carne (inclusiv daca e si piept pentru umplut) cu toate condimentele amestecate: sare, piper proaspat macinat, cimbru, putina nucsoara(cat dati de 4-5 ori pe razatoare) si usturoi pisat. Se ung uniform pe toate partile, apoi se invelesc in folie de plastic sau punga si se lasa la rece pana a doua zi. In felul acesta intra mai bine condimentele in carne.

3. Cum se umple Rulada de curcan

Se pun pe un fund de lemn(pe masa, pe o tava) bucatile de carne, desfacute. Daca folositi frunze de salvie, acum e bine sa le asezati. Dar nu exagerati, gustul e foarte puternic 🙂 Se aseaza umplutura, incepand de la baza-care va fi mijlocul. Daca folositi cascaval cuburi, cum am folosit eu, se pun la baza, ca sa fie in mijloc. Apoi se ruleaza cat mai strans.

In poze sunt 2 rulade din pulpe de curcan, 1 umpluta cu piept de curcan si cealalta umpluta cu bucati de cascaval si invelita in bacon.

4. Cum se inveleste in bacon Rulada de curcan umpluta

Se asaza una langa alta, usor sa se suprapuna, pe lung, feliile de bacon-panceta, kaizer, speck…ce aveti. Ideal e sa fie crud-afumate, nu fierte, pentru ca se muleaza mai bine. Se aseaza la basa rulada, apoi se ruleaza cat mai strans.

Ce frumos arata dupa rulare, ce joc de culori in degrade 🙂

Intotdeauna partea unde se incheie rularea, o sa vina dedesubt, da? Sa fie capetele prinse dedesubt, sa nu se desfaca.

5. Cum se leaga Rulada de curcan umpluta:

Legarea unei rulade este extrem de importanta, ca sa aiba o forma frumoasa la final, sa nu se desfaca la copt, sa fie bine stransa. Daca veti lega asa cum va voi arata acum, ruladele voastre vio arata frumos, asa ca ale mele. Sunt modesta, da 😛 😀

Dar se vor felia foarte frumos si vor arata excelent pe platou 🙂

Prima data se face un lat (latz) care se pune pe lung, apoi se strange bine si se mai infasoara inca o data rulada pe lung, pe cealalta parte, apoi se leaga ata. Vor fi 4 ate in parti, pe lung. Acesta va scheletul de sustinere.

Acum se leaga pe lat, la un capat, apoi se ruleaza ata in jurul ruladei, strangand usor, ca sa se dea forma. La final se leaga ata.

Am asezat pozele in ordine, ca sa vedeti succesiunea exact cum am descris. Puteti da click pe poza sa le mariti si se va vedea si mai bine. Sotul a legat ruladele, eu am facut poze multe de tot, ca sa pot alege cat mai clare. Am asteptat special sa fie liber, pentru ca e tare greu sa fac singura si legaturile si pozele 🙂

6. Cum se impacheteaza in hartie Rulada de curcan umpluta

Se rupe hartie de copt cam la 1.5 ori lungimea ruladei. Se aseaza rulada la un capat, se rasuceste 1 data, se indoaie un capat, apoi celalalt capat, dar in asa fel incat sa acopere rulada, apoi se continua rularea, pana se termina hartia. Se asaza in tava cu partea unde s-a terminat hartia in jos, ca sa nu se desfaca la copt.

Vedeti pozele exacte.

6. Cum se coace Rulada de curcan umpluta

Ruladele se asaza in tava, fara apa, doar invelite in hartie. Se coc in cuptor la 170 de grade, timp de 1 ora si 30 minute. Se stinge cuptorul dupa acest timp si se lasa la racit fara sa se desfaca din hartie.

7. Cum se taie Rulada de curcan umpluta

Dupa racirea completa(a doua zi), se taie atele la capete, apoi se desfac usor, sa nu se rupa carnea. Aveti ceva ate de scos, dar ganditi-va ce placere ar fi sa nimeriti o ata cand mancati 😀  Vedeti ce frumos arata ruladele mele. Doamne, dar cum miros!!!! Abia astept sa tai si sa fur un colt si sa-l bag in gura! Mi-e atat de pofta, de parca n-am mancat nimic de 3 zile 🙂

Dupa ce ati scos toate atele, se taie felii cu un cutit bine ascutit, usor, fara sa apasati foarte tare, ca sa nu se sfarame.  Gustati repede un colt, apoi mergeti sa faceti 100 de poze de pus pe FB 😛 😀

8. Mod de prezentare si servire la reteta de Rulada de curcan umpluta:

Se taie felii si se aseaza pe platou, pe frunze de salata sau felii de rosii, castravete, se pot aseza alaturi diverse garnituri-vedeti retetele.

Se poate felia la fel ca orice alte mezeluri si se pot face niste sandvisuri minunate. Vedeti aici retete de chifle si paine de casa.

Nu e greu de facut, prima data poate parea mai complicat, dar dupa ce veti gusta, va garantez ca nu veti mai cumpara preparate din comert 🙂  Va provoc sa va faceti in casa, la fel cum fac si eu, painea si mezelurile.

Va invit cu mare drag sa vedeti cate preparate de tot felul fac eu in casa, vedeti aici afumaturi sau nu: parizer, muschi tiganesc, crenvursti,, kaizer, sunca presata, carnati, cabanos, salam, jambon, sunculita taraneasca, pancetta si foarte multe altele…. 🙂

Nu uitati sa folositi ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete 🙂

Pofta buna cu Gina Bradea

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_i5LemlAlWF8

Ne vedem pe faleza la Galati, la Festivalul Scrumbiei Dunarene! #ginabradea

Ce servetele sa folosesc: rosii sau verzi? Masa mea de Pasti asa va arata! #viralvideo

Zestrea bunicii, fete de masa si lenjerii de pat dantelate - mai aveti asa ceva? #viralvideo

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete dietetice » Dieta Rina » Rulada de curcan umpluta