Porchetta – friptura italiana de porc umpluta cu ierburi aromate

8
1186

Porchetta este o friptura din carne de porc foarte aromata, extrem de iubita in Italia. Reteta este cunoscuta de pe vremea romanilor si se spune ca era una dintre mancarurile preferate ale imparatului Nero. Nu este greu de facut, dar fiecare bucatar are secretele lui, pe care nu le spune. In Italia vezi peste tot porchetta, bucati imense, cat un porc, dar rar se gaseste una buna si aromata. M-am indragostit de porchetta cand am venit in Italia prima data. Am fost la pestera Frasassi si dupa ce am vizitat pestera, am coborat in parcare. Sunt multe tarabe, ca si-n Romania, cu tot felul de prostioare, jucarii, dar si mancare si bautura. Si am luat cate-un sandvis cu porchetta… mmm, ce bunatate! Aromata, crocanta, picanta, totul invelit intr-o lipie facuta pe vatra… Grozavie, ce sa spun!!! Problema este ca de 2 ani nu mai este buna acolo, dar am descoperit in alta parte si e chiar buna. Dar cu siguranta este mult mai buna facuta acasa si pretule este mult mai mic. Un sandvis cu porchetta costa intre 4 si 7 euro, asa ca nu e prea convenabil.

gina-bradea-pofta-buna-rulada-cu-ierburi-aromate-porchetta.jpeg (3)

gina-bradea-pofta-buna-rulada-cu-ierburi-aromate-porchetta (1) gina-bradea-pofta-buna-rulada-cu-ierburi-aromate-porchetta.jpeg (5) gina-bradea-pofta-buna-rulada-cu-ierburi-aromate-porchetta.jpeg gina-bradea-pofta-buna-rulada-cu-ierburi-aromate-porchetta.jpeg (6) gina-bradea-pofta-buna-rulada-cu-ierburi-aromate-porchetta.jpeg (4)

O sa va spun cum se pregateste:

INGREDIENTE:

– 1 bucata de ceafa de porc de 2 kg

– 1 lingurita sare

– Piper si ardei iute proaspat macinate

– 3-4 catei de usturoi

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

– Frunze de salvie

– Rozmarin proaspat -cam 1 lingura

– Cimbru, daca se poate proaspat

– Seminte de fenicul

– 1 pahar vin alb sau roze sec

– Soric proaspat pentru invelit rulada

– Fenicul verde, salbatic (seamana la frunze cu mararul, dar are gust usor dulceag, asemenator cu anasonul) – o mana buna

Secretul gustului aparte al acestei fripturi este feniculul verde. Mult mai buna iese primavara-vara, cand se culege fenicul proaspat. Am pus si ceva uscat, o sa usuc mai mult anul asta. 🙂

Carnea se desface intr-o felie, putin mai groasa decat la snitel, se presara cu sare, fenicul macinat si piper pe ambele parti si se lasa la rece 30 de minute. Usturoiul se curata si se trece prin blender impreuna cu verdeturile sau se taie foarte marunt. Se intinde umplutura de verdeturi peste bucata de carne si apoi se ruleaza strans.

Se ruleaza deasupra si soricul si se leaga cu sfoara. Deasupra se pun si 2 ramurele de rozmarin. Se pune in tava, se toarna apa de 2 degete si se baga la cuptorul incins la 200 de grade. Ideal este sa sa faca in cuptorul cu lemne. Se lasa cam 30-40 de minute la 200 de grade, apoi se reduce la 180 de grade si se lasa timp de 2-3 ore, pana cand este bine patrunsa carnea. Din cand in cand se mai stropeste carnea cu sosul din tava. Spre sfarsit se adauga si un pahar cu vin. Se lasa sa se raceasca, apoi se scot atele si se taie felii.

Temperatura mare de la inceputul coacerii face ca soricul sa devina crocant, ca jumarile, unul dintre secretele unei porchetta bine facute.

Este minunata servita cu paine de casa, coapta in cuptor cu lemne.

 

8 COMENTARII

    • E foarte bun, merita sa-l incerci.Crud, radacina pun la salate , iar asa, verde pun la gatit.Se gaseste si in magazine verde,frunza ca la marar, dar e cam scump. Anul trecut am adunat, dar putin. Anul asta o s-adun mult si-l pun la uscat,bag si-n congelator,sa vad cum se mentine. Fenicul salbatic este mult aici unde stau eu,e pe marginea drumului,am si printre maslini…iar foarte mult este in spatele casei la vecina mea.O sa culeg mult de-acolo. La carnati si in general la gatit mai folosesc seminte de fenicul(se gasesc peste tot,nu stiu cum se numesc in franceza, in italiana e finocchio), pe care le macin in casa- am o rasnita mica speciala pentru condimente.

    • Lavinia, se taie ca la snitel, desfaci usor, cu un cutit foarte bine ascutit. Cel mai bine este sa-ti arate cineva daca nu stii cum se face 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here