Cusma lui Guguta – tort casuta
Cusma lui Guguta – tort casuta din fitile de aluat fraged cu visine si multa frisca naturala, vanilata.
Reteta ce o propun astazi este una foarte populara si apreciata in tarile din fosta Uniune Sovietica. Daca ati vizitat vreodata Republica Moldova, probabil ati auzit de tortul „Cusma/caciula lui Guguta”. In unele tari veti intalni denumirile de „Coliba manastireasca”, „Coliba Monahala” sau „Cocioaba”, veti primi insa acelasi desert.
Este un tort fin, foarte gustos si aromat. Nu e complicat de facut si, in mare parte, daca am descrie pe scurt acest tort ar fi asa: cornulete cu visine in crema de smantana. Da, da, ati citit bine.
Se gasesc numeroase retete ale acestei prajituri: din clatite, cu gem sau fructe, crema de frisca sau frisca si mascarpone. Varianta originala insa e cea cu tuburi din aluat fraged, umplute cu visine, adunate sub crema de smantana.
Deliciul Cusma lui Guguta combina perfect gustul acrisor al visinelor si al smantanei fermentate si cel dulce, finetea cremei cu tuburile crocante, e un desert deosebit, total diferit de pandispanurile cu care ne-am obisnuit.
Puteti sa faceti aceasta reteta si cu clatite, va necesita ceva mai putina munca, dar rezultatul va fi putin diferit. Va las mai jos reteta de clatite Gina Bradea:
Pe blogul Pofta buna puteti sa gasiti multe alte retete cu visine, cu siguranta veti gasi preparate care sa fie pe gustul vostru.
Asa arata si totul Cusma lui Guguta din clatite -reteta aici.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de Cusma lui Guguta?
- Pentru aluat:
- * Unt 82% (din frigider sau scos cu 20 min inainte de prepararea desertului) – 200 g;
- * Faina – aproximativ 400 g ;
- * Smantana 10-20% – 200 g.
- Pentru umplutura:
- Visine proaspete sau congelate – aproximativ 1kg-500 g;
- Zahar dupa gust.
- Sau:
- Visine din compot, dulceata.
- Pentru crema:
- Smantana fermentata – minim 30% – 800 g;
- Zahar pudra – 300g sau dupa gust.
Cum preparam reteta de Cusma lui Guguta?
Se amesteca untul cu faina pana obtinem firimituri. Untul poate fi inlocuit si cu aceeasi cantitate de untura, daca o aveti acasa si sunteti obisnuite sa folositi untura in deserturi.
De data aceasta nu am mai avut untura (am facut recent cornulete fragede si am folosit tot ce mai aveam in borcan).
Rezultatul final e acelasi, indiferent de ce preferati sa folositi: unt 82% sau untura.
Dupa ce am obtinut firimiturile, adaugam smantana si framantam putin, doar pana se incorporeaza toate ingredientele.
Aluatul fraged nu trebuie framantat mult pentru ca in caz contrar produsul final nu mai e fraged, ci tare.
Dupa ce am incorporat toate ingredientele si am obtinut o coca moale si usor lipicioasa, acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la rece pentru aproximativ 2 ore.
Intre timp pregatim visinele. Daca folosim visine proaspete, evident, scoatem samburii, adaugam zaharul si peste 20 de minute scurgem sucul obtinut.
Daca folosim visine congelate, le punem intr-o cratita la foc pana se decongeleaza, adaugam zaharul si scurgem sucul.
Se pot tine pe foc mai mult timp pentru a lasa mai mult suc, mai tarziu va fi mai usor de lucrat cu ele.
Dupa ce au trecut 2 ore, scoatem aluatul fraged din frigider si-l impartim in 15 bucati egale.
Pentru a obtine un tort frumos, recomand folosirea cantarului. Formam astfel 15 bilute pe care le asezam pe o farfurie sau tocator si le punem in frigider.
Scoatem doar cate o bucata de aluat si lucram pe rand cu fiecare.
Pe masa presuram putina faina si intindem coca in forma de dreptunghi (se accepta si ovalul), aproximativ de lungimea tavii de cuptor, iar latimea sa permita rularea de cateva ori. Vedeti in poza cum fac eu.
Se aranjeaza visinile una langa cealalta de-a lungul fasiei de aluat. Rulam cu grija.
Sfat de la Radmila
Pentru a obtine o sectiune frumoasa a tortului si tuburile sa fie rotunde, sa nu devina plate, rulati cat mai strans si aproape de visine.
Capetele se unesc, astfel nu va iesi sucul din interior si nu vor cadea nici visinile (procedura asemanatoare cu lipirea capetelor fasiilor de cozonac).
Se aranjeaza cate 4-5 tuburi in tava (se lasa distana intre ele) si se dau in cuptorul preincalzit 180 de grade Celsius pana se rumenesc frumos, aproximativ 15-20 de minute, in dependenta de cuptor.
Se scot apoi cu grija si se lasa la racit. Se pregatesc astfel toate cele 15 tuburi cu visine.
Nu va ingrijorati daca nu toate tuburile sunt drepte. E ok, uneori e bine sa nu fie perfecte, astfel tortul va avea mai multa crema. Insa, incercati sa le faceti pe toate de aceeasi dimensiune.
Dupa ce s-au racit, pregatim crema. Mixam putin smantana cu zaharul vanilat si… Atat. Daca dupa mixare crema a devenit lichida, lasati compozitia pentru 30 de minute la rece.
Asamblarea pentru reteta de Cusma lui Guguta
Urmeaza asamblarea renumitului tort Cusma lui Guguta. Alegem cele mai drepte si frumoase 4 tuburi.
Acestea vor fi puse in varful piramidei. Se aranjeaza pe un platou 5 tuburi (unul langa celalat) si se acopera cu crema.
Adaugam alte 4 tuburi, urmeza crema, apoi 3 tuburi si crema, 2 tuburi, apoi 1. Acoperim tot tortul cu crema ramasa.
Cu grija punem peste tort folie alimentara si cu ajutorul palmelor ii oferim forma unei casute.
Lasam tortul la rece pentru minim 12 ore. De obicei il las pentru 24 ore. Inainte de servire se scoate pelicula si in mod traditional se decoreaza cu ciocolata razuita.
Am dorit de aceasta data sa-i dau aspectul unei casute ce a fost acoperita cu zapada. Asa ca dupa 15 ore am scos folia, am taiat marginile (tuburile nu ies toate egale).
Am mai facut crema (300 g smantana, 120 g zahar pudra, am adaugat si 2 linguri de cacao) si am uns marginile tortului si „acoperisul casutei”. Am decorat desertul cu faina de cocos, fulgi din zahar, crema de mascarpone si cirese confiate.
Cusma lui Guguta este gata. Merita sa incercati si voi aceasta reteta. Iar daca tot suntem la capitolul de bunatati, va recomand sa incercati si reteta de ciocolata de casa, un deliciu care ne aduce tuturor aminte de copilarie. 🙂
Spor la gatit si Pofta buna!
Reteta si pozele ii apartin Radmilei Girbu, colaboratoare a blogului Pofta buna, retete cu Gina Bradea.
