Cozonac pufos cu nucă și cacao, în stil babka – un desert rafinat cu umplutură generoasă de nucă aromatizată cu cacao și coniac. Aluatul moale, îmbogățit cu ulei aromatizat, oferă o textură specială și un gust intens, perfect pentru sărbători, dar nu numai.

Am simplificat rețeta, nu lăsăm aluatul ore-n șir la frigider. Se poate lăsa așa, simplu, sau se poate însiropat, după cum dorește fiecare.

Ingrediente pentru rețeta de cozonac pufos cu nucă și cacao

Pentru aluat

2 gălbenușuri
1 ou întreg
150 gr de zahăr
500 gr de făină 000
7 gr de drojdie uscată
200 ml de lapte cald
50 gr de unt
80 ml de ulei de primă presă Unisol Bun la prăjituri aromatizat cu portocală, vanilie și lămâie
Acest ulei minunat se găsește în Carrefour, Lidl, Kaufland, Auchan și Mega Image.

Pentru umplutura cozonacului

200 gr de miez de nucă măcinat
50-100 gr de zahăr
80 gr de cacao neagră
30 ml de coniac
2 albușuri
câteva linguri de lapte
1 gălbenuș de ou + 1 lingură de lapte (pentru uns)

Mod de preparare pentru rețeta de cozonac pufos cu nucă și cacao

Puteți să citiți în continuare, mai jos, rețeta scrisă sau găsiți aici rețeta video, unde puteți vedea îndeaproape cum se prepară totul. Câțiva dintre pași sunt importanți, de aceea vă recomand să vedeți și varianta video a rețetei.

Rețeta video

Pregătirea aluatului – prima frământare

Batem 2 gălbenușuri și 1 ou întreg cu un vârf de linguriță de sare timp de 2 minute. Sarea nu doar potențează gustul, ci ajută și la stabilizarea structurii aluatului.

Adăugăm zahărul și batem până se dizolvă complet.

Incorporăm făina amestecată cu drojdia uscată, laptele cald și 50 ml de ulei aromatizat Unisol. Este important ca laptele să fie cald, nu fierbinte, pentru a nu distruge drojdia, temperatura ideală fiind de 35-40°C.

Frământăm la viteză medie 2 minute, apoi adăugăm untul moale (la temperatura camerei, nu topit) și ajustăm cu făină sau lapte dacă este nevoie. În funcție de cât de uscată sau umedă este făina, poate fi nevoie să mai adăugați 1-2 linguri de făină sau lapte.

Frământăm încă 5 minute până obținem un aluat moale și lăsăm să se odihnească 10 minute acoperit.

A doua și a treia frământare

Frământăm aluatul încă 2 minute, adăugăm 20 ml de ulei aromatizat și lăsăm să se odihnească 20 de minute. Această tehnică de adăugare treptată a uleiului, inspirată din tehnica autolyse, permite glutenului să se dezvolte progresiv, rezultând un aluat mai elastic și mai pufos.

Facem a treia frământare de 2 minute cu restul de 10 ml ulei.

Așezăm aluatul într-un vas uns, îl acoperim cu folie și îl lăsăm să dospească 1 oră în loc cald.

Prepararea umpluturii

Amestecăm nuca măcinată cu zahăr și cacao. Folosiți cacao neagră, nesweetened (fără zahăr adăugat), pentru un gust intens și o culoare închisă, caracteristică babkai.

Adăugăm coniacul și albușurile bătute spumă, apoi lapte treptat, până obținem o cremă groasă și omogenă. Umplutura trebuie să fie densă, aproape ca o pastă, nu lichidă.

Modelarea cozonacului babka

Ungem masa cu ulei și întindem aluatul dospit într-un dreptunghi uniform, de aproximativ 40×30 cm, cu grosime egală pe toată suprafața.

Punem umplutura pe mijloc și o întindem uniform, lăsând margini libere de 2-3 cm pe toate laturile pentru a putea sigila aluatul la rulare.

Răsucim aluatul strâns cu umplutura, îl tăiem longitudinal în două, lăsând un capăt unit, și împletim cele două părți cât mai strâns, cu tăietura în sus, pentru a expune straturile spiralate de umplutură.

Așezăm cozonacul în tavă de 32×15 cm tapetată cu hârtie de copt și lăsăm să dospească până ajunge la marginea tăvii.

Ungerea și coacerea cozonacului cu nucă și cacao

Ungem cozonacul cu gălbenuș bătut cu lapte, aplicând uniform cu o pensulă, fără a apăsa prea tare pentru a nu deteriora modelul împletit.

Coacem la 170 de grade Celsius, foc jos-sus, timp de aproximativ 1 oră. Testăm cu o scobitoare după 50 de minute, introducând-o în centrul cozonacului, adânc de tot: dacă iese curată, cozonacul este gata. Dacă se rumenește prea repede la suprafață, acoperiți lejer cu folie de aluminiu în ultimele 15-20 de minute.

Lăsăm să se răcească complet în tavă și îl porționăm a doua zi, pentru o textură optimă.

Sfaturi de la Gina Bradea

Respectați frământările recomandate, dar și timpii de dospire. Frământarea în trei etape cu adăugarea treptată a uleiului este esențială pentru a obține un aluat de cozonac elastic, pufos și bine dezvoltat.
Folosiți uleiul aromatizat Unisol pentru un gust special de citrice. Dacă nu aveți un astfel de ulei, puteți folosi ulei simplu și adăugați separat coajă rasă de lămâie, portocală și 1-2 plicuri de zahăr vanilat.
Umplutura trebuie să fie groasă, nu lichidă, pentru a nu curge în timpul coacerii. Consistența densă este importantă și pentru a putea împleti aluatul fără ca aceasta să se scurgă și să murdărească suprafața cozonacului.
Dospirea trebuie să aibă loc într-un mediu cald. Puneți mâna pe aluat: acesta trebuie să fie cald la atingere, nu este de ajuns să fie cald în bucătărie, aluatul însuși trebuie să fie cald. Puteți pune vasul acoperit în cuptorul stins, cu becul aprins, sau lângă calorifer.

Alte sfaturi pentru un cozonac perfect

Împletiți strâns pentru un aspect babka spectaculos și pentru ca umplutura să fie cât mai bine distribuită în straturi vizibile la tăiere.
Nu tăiați cozonacul cald: lăsați-l să se răcească complet, ideal a doua zi. Tăiat cald, miezul se poate lipi și nu se vor vedea frumos spiralele de umplutură.
Dacă doriți, se poate însiropat după răcire. Se face un sirop din 300 ml apă, 100 g zahăr, 50 ml coniac, se fierbe totul 2-3 minute, se lasă la răcit, apoi se însiropează cozonacul cu o pensulă sau o lingură, treptat, în mai multe ture.
Cozonacul se păstrează la temperatura camerei, învelit în folie alimentară sau într-o pungă închisă, timp de 3-4 zile. Îl puteți și congela, porționat, pentru până la 2 luni.

Acest cozonac pufos cu nucă și cacao impresionează prin aroma intensă și textura moale, fiind ideal pentru masa de Crăciun, Paște sau orice zi în care doriți un desert excepțional.

Cozonac pufos cu nucă și cacao

Alte idei de rețete

Iar dacă aveți poftă de ceva bun, dulce și aromat, puteți să încercați și rețeta de învârtită cu nucă, mac și vișine, o alternativă pentru cozonacul clasic:

Sau puteți să încercați și rețeta de prăjitură turnată cu mere:

Nu în ultimul rând, nu putem aminti de cozonac, fără a aduce aminte de cozonacul cu 10 gălbenușuri, rețetă marcă Gina Bradea:

Vă invit cu drag să încercați oricare dintre aceste rețete și abia aștept să reveniți pe blog, să ne spuneți și nouă cum au ieșit. Rămâneți aproape, pregătesc multe alte bunătăți și idei de rețete pentru voi.

Iar dacă vă place ceea ce gătesc, vă invit să mă urmăriți pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube și Pinterest.

Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.

Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând în căsuța mea virtuală, cu mare drag!

Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!