Cozonac fără frământare cu dospire la rece
Cozonac fără frământare cu dospire la rece, rețetă simplă de cozonac rapid, fără multă muncă, fără robot sau malaxor. Iese un cozonac pufos și bun, cu multă umplutură de nucă, stafide, cacao, fructe confiate. Rețetă scrisă și video, explicată detaliat pentru o reușită sigură.
Pe blogul meu puteți să găsiți multe alte rețete de cozonaci, mai simple sau mai complexe, mai ieftine sau mai scumpe, pentru toate gusturile și toate buzunarele.
Cu siguranță, puteți încerca cea mai cunoscută rețetă a mea, cea a cozonacului cu 10 gălbenușuri, un cozonac pufos și tare bun:
Mai puteți încerca și rețeta de cozonac cu smântână și nucă, o altă rețetă tradițională:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de cozonac fără frământare cu dospire la rece?
- 1 kg de făină 000 (să fie ținută în casă, la cald, timp de câteva zile și cernută zilnic, să aibă 12-13% proteină)
- aproximativ 500-550 ml de lapte cald (37-38 de grade Celsius)
- 2 pliculețe de zahăr vanilat
- 2 pliculețe de drojdie uscată (14 g) sau 50 g de drojdie proaspătă, pe care o desfaceți cu 50 ml de lapte și o linguriță de zahăr
- o linguriță de sare
- o linguriță de esență de lămâie sau coajă rasă de la o lămâie sau o portocală
- 100 g de unt și 50 g de ulei, încălzite
- 5-6 gălbenușuri de ou (puteți folosi mai multe, dacă doriți)
- 250-300 g de zahăr
- Pentru umplutură:
- 400 g de miez de nucă, mărunțit
- albușurile rămase de la ouă și lapte, dacă este nevoie
- 200 g de zahăr tos
- o lingură de rom
- 3-4 linguri de cacao
- stafide după gust
- fructe confiate după gust
- se mai pot adăuga: bucăți de nucă, migdale, rahat turcesc
- pentru uns: un gălbenuș de ou și lapte
- migdale, nucă, mac, pentru pus deasupra
Cum se face rețeta de cozonac fără frământare?
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți dedesubt rețeta video de cozonac, unde puteți urmări îndeaproape cum prepar totul.
Rețeta video de cozonac fără frământare
Pregătim aluatul pentru cozonacul fără frământare
Punem sarea peste gălbenușuri și le batem puțin, le lăsăm deoparte pentru 20-30 de minute, să își intensifice culoarea.
Sarea aplicată direct pe gălbenușuri le face să elibereze pigmenții naturali, rezultând o culoare mai vie și mai intensă în aluat.
Sfat de la Gina Bradea
Dacă nu aveți ouă cu gălbenușul intens colorat, puteți folosi un vârf de cuțit de turmeric/curcuma. Este un colorant natural, un condiment sănătos, care poate fi folosit fără probleme. Se găsește peste tot, este o pudră galbenă cu numele de turmeric sau curcuma.
Făina (citiți eticheta) este bine să aibă conținutul de proteină peste 11%, ideal este să fie 12-13%.
Conținutul ridicat de proteină asigură formarea unei rețele de gluten puternice, esențială pentru un cozonac care se rupe în fâșii fine.
Nu recomand făina cu agenți de creștere, recomand făina simplă, cea cu 000 în România sau 00 în Italia.
Amestecăm ingredientele pentru aluat
În făină punem drojdia uscată și amestecăm, zahărul tos, zahărul vanilat, facem o adâncitură în mijlocul făinii și turnăm cam 4/5 din grăsime, restul o lăsăm deoparte.
Punem și gălbenușurile, esența de lămâie și lapte, dar nu îl punem pe tot, doar o parte.
Amestecăm aluatul cu o lingură, apoi cu mâna, și mai adăugăm lapte dacă este nevoie.
Adunăm de la margine spre mijloc, doar amestecăm aluatul, nu este nevoie să îl frământăm, doar cât să fie bine înglobată făina. Eu am folosit cam 500 ml de lapte, depinde de cât de umedă este făina.
Sfat de la Gina Bradea
Întotdeauna în aluatul dospit mai este nevoie de făină sau lapte, în funcție de cât de mari sunt ouăle folosite sau cât de umedă este făina. Niciodată nu se poate da cantitatea exactă. De aceea este bine să nu puneți tot laptele de la început.
Acoperim aluatul cu folie de plastic și îl lăsăm pe masă la dospit, trebuie să își dubleze volumul. Dacă este cald, durează 1-2 ore.
Facem împachetările pentru aluatul fără frământare
Când aluatul a crescut, ne ungem mâinile cu ulei și facem câteva împachetări, doar cât să scoatem aerul din aluat.
Lăsăm aluatul peste noapte la frigider. Aluatul poate sta până la 24 de ore la frigider.
Dospirea lentă la rece, numită și fermentare la rece, permite dezvoltarea treptată a aromelor și a rețelei de gluten, fără a necesita frământare intensivă.
Vedeți în rețeta video, mai sus, cum se fac împachetările.
Acestea au rolul de a scoate aerul din aluat și de a dezvolta rețeaua de gluten, în așa fel încât aluatul să fie pufos și cozonacul să se rupă în fâșii.
Apoi scoatem aluatul pe masă, să se încălzească, să ajungă la temperatura camerei.
Recomand să puneți un vas cu apă caldă dedesubt sau să băgați aluatul în cuptorul călduț, încălzit la 40, maxim 50 de grade Celsius.
Ungem mâinile cu unt și ulei și mai facem câteva împaturiri.
Lăsăm aluatul la cald pentru 3-4 ore, cât să se încălzească bine. Acest pas este critic: un aluat insuficient de cald va crăpa la coacere, indiferent cât de bine a dospit la rece.
În acest timp mai putem face o împachetare. Se va dezvolta mai bine rețeaua de gluten și aluatul se va încălzi mai repede.
Cum se face umplutura de nucă și cacao pentru cozonac
Punem într-un vas nuca, zahărul și cacaoa și amestecăm bine. Nuca se poate folosi crudă sau ușor prăjită: nuca prăjită 5 minute în cuptor la 160 de grade Celsius capătă o aromă mai intensă și mai profundă.
Punem și albușurile, punem și romul, mai punem și lapte dacă mai e nevoie de lichid.
Amestecăm totul bine, până obținem o cremă groasă. Umplutura trebuie să fie suficient de consistentă pentru a nu curge în timpul rulării, dar suficient de umedă pentru a adera la aluat.
Rulăm și împletim cozonacii
Aluatul obținut îl împărțim în două bucăți, pe care le rupem în alte două și le întindem cu mâinile.
Împărțim în 4 umplutura de nucă și pe fiecare bucată de aluat punem o parte din umplutură.
Punem și fructe confiate, stafide, cireșe confiate, rahat, miez de nucă, migdale, după dorință.
Rulăm aluatul și sigilăm marginile, ca să nu curgă. Rulăm cât mai strâns: un sul bine strâns va asigura o textură mai uniformă și va preveni formarea golurilor în interior.
Împletim două dintre bucățile de aluat și punem în tava de copt tapetată cu hârtie. Punem capetele dedesubt, cu grijă.
Mai lăsăm cozonacii să crească în tavă, la cald, pentru cel puțin 30 de minute, ideal pentru o oră.
Pregătim un gălbenuș de ou bătut cu lapte și ungem cozonacii din abundență. Ungerea generoasă și uniformă va asigura o coajă frumos colorată și lucioasă.
Eu am pus deasupra puțin mac, puteți pune orice doriți sau aveți la îndemână: susan, negrilică, felii de migdale, miez de nucă, zahăr tos.
Coacerea cozonacilor fără frământare
Punem cozonacii la cuptor la temperatura de 160 de grade Celsius pentru primele 15 minute, cât să crească puțin mai mult, apoi putem mări focul la 165-170 de grade Celsius, foc sus-jos, fără ventilație.
Funcția cu ventilație este de evitat la cozonac, deoarece curentul de aer usucă suprafața prea repede și poate împiedica creșterea uniformă.
Coacerea durează aproximativ o oră. La cuptoarele pe gaz, foc mediu, cuptorul preîncălzit.
Primele 25-30 de minute nu deschidem cuptorul, dacă începe să se ardă deasupra, punem imediat hârtie de copt deasupra.
Scoatem cozonacii din cuptor și facem proba cu scobitoarea, să verificăm dacă sunt bine copți. Scobitoarea introdusă în centrul cozonacului trebuie să iasă complet curată, dacă iese cu urme de aluat umed, mai lăsăm 10-15 minute și repetăm testul.
Întoarcem cozonacii pe o parte după 10 minute, apoi pe partea cealaltă, apoi îi punem în picioare, să se răcorească uniform.
Asta este totul, rețeta noastră este gata! Vă invit cu drag și pe voi să încercați această rețetă de cozonac și să reveniți, să ne spuneți și nouă cum a ieșit.
Spor la gătit și Poftă bună!
Concluzii finale pentru rețeta de cozonac fără frământare
Acest cozonac fără frământare, cu dospire la rece, da, este bun, este pufos, dar în niciun caz nu este o rețetă rapidă.
L-am lăsat seara la dospit, înainte să fie băgat la frigider. A doua zi, aluatul fiind foarte rece, ca să se încălzească bine înainte de coacere, a durat alte 3-4 ore.
Deci timpul, de fapt, este același, e doar o păcăleală faptul că e mai rapid. Dacă se bagă în cuptor aluatul rece, cozonacii vor crăpa. Ați văzut în rețeta video cum a crăpat aluatul la mine. Deși a stat mult timp la cald, totuși aluatul nu a fost suficient de cald ca să nu crape.
Cozonacul este pufos, da, dar nu este atât de fin cum este cozonacul cu 10 gălbenușuri cu aluatul dospit la cald.
Uitați aici cum arată un cozonac perfect, acesta este vestitul cozonac moldovenesc, rețeta aici. Vedeți cât de fin este, ce textură aerată are, se rupe fâșii-fâșii și rămâne moale și proaspăt și o lună.
Chiar și cozonacul cu 10 gălbenușuri este mult mai pufos și mai fin decât acesta cu dospire la rece.
Se simte și la mână că aluatul e ușor mai cleios, mai lipicios, mai altfel, nu e la fel de maleabil cum este aluatul dospit la cald.
Fără supărare, dar eu nu voi mai face acest cozonac, rămân la cozonacul meu moldovenesc, bomba aceea calorică în care bag 10 sau 20 de gălbenușuri. 🙂
Iar cozonacul cu 10 gălbenușuri nu are nevoie de multă frământare, am explicat amănunțit totul în această rețetă video, pe care vă recomand să o urmăriți cu răbdare.
Am spus toate secretele posibile. Se poate frământa și la mână la început, doar 5 minute, cât să se amestece bine ingredientele.
Sfaturile Ginei pentru un cozonac fără frământare perfect
Recapitulăm, deci, toate sfaturile pe care vi le-am dat, pentru a face un cozonac perfect. Chiar și fără frământare, vom obține un cozonac delicios. Trebuie doar să respectați aceste sfaturi și tehnici, ele vor face diferența.
- Calitatea făinii este factorul cel mai important în această rețetă. Fără frământare intensivă, rețeaua de gluten se formează exclusiv prin hidratare și timp, de aceea o făină cu minimum 12% proteină este indispensabilă.
- Drojdia uscată se poate adăuga direct în făină, fără activare prealabilă, însă drojdia proaspătă trebuie activată întotdeauna în lapte cald cu puțin zahăr, timp de 10 minute, înainte de a fi incorporată în aluat.
- Laptele trebuie să fie cald, nu fierbinte. Temperatura ideală este 37-38 de grade Celsius: lapte prea fierbinte omoară drojdia, lapte prea rece încetinește activarea acesteia.
- Dospirea la rece nu trebuie depășită. Dacă lăsați aluatul mai mult de 24 de ore la frigider, drojdia poate supradospi, iar aluatul va deveni acid și greu de lucrat.
- Împachetările nu sunt opționale: ele sunt, de fapt, înlocuitorul frământării în această tehnică. Nu săriți peste ele, chiar dacă par o formalitate.
- Stafidele și fructele confiate se hidratează în apă caldă sau în rom cu 30 de minute înainte de utilizare, pentru a nu absorbi umezeala din umplutură în timpul coacerii.
- Dacă doriți cozonaci mai aromaticii, adăugați în aluat coajă rasă de lămâie și portocală simultan: combinația celor două arome citrice este clasică și mult mai complexă decât folosirea uneia singure.
- Cozonacul se păstrează învelit în folie alimentară sau în pungă de hârtie, la temperatura camerei, până la 3-4 zile. Poate fi congelat feliat, pentru până la 2 luni.
Spor la treabă, gospodari și gospodine!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Îmi place tare mult blogul dvs., îl consult chiar pentru rețete pe care le știu deja, pentru trucurile pe care le împărtășiți. Dar în ceea ce privește cozonacul fără frământare îndrăznesc să vă contrazic. Când ai peste 70 de ani, nu mai ai forța să frămânți și să bați aluatul, nu mai ai nici măcar forța să freci zahărul cu gălbenușurile până fac panglici, în schimb ai destul timp să faci un cozonac în 2-3 zile. De aceea salut cu entuziasm rețeta dvs. de cozonac fără frământare
Multumesc frumos. 🙂
Am facut , foarte faini!! Doar ca am facut invers se pare, m am grabit cu cititul, am facut aluatul am lasat la frigider, 10 ore, apoi am scos , impaturit, lasat la crescut, impaturit, lasat la crescut, cuptor . Super buni si moi , buna ideea cu hartia de copt deasupra ! Da intradevar dureaza mult, dar a fost ok, intre timp am mai copt paine , facut sarmale! Sarbatori fericite !
Bravo! Sarbatori cu multa bucurie!
D-na Gina am făcut cozonacul fără frământare a ieșit extraordinar, am avut răbdare, l-am împachetat suficient, i-am dat timp de dospire l-am ținut la cuptor la 30 ‘ l-am ținut și în tavă a ieșit….o bunătate ❤️
Nu îmi dau seama, a ieșit cu găuri, că așa pare, sau cu pale?
Nu iese cu pale ci cu gauri. Nefiind framantat, aluatul creste, este pufos, dar cu gauri, nu se rupe fasii pentru ca nu se dezvolta reteaua de gluten.