Carne la garnita friptura in untura – reteta traditionala
Carne la garnita friptura in untura – reteta traditionala moldoveneasca, veche, carne prajita sau cavarma, kavarma (Dobrogea) asa cum se face in casele romanilor de sute de ani. Sau confit, asa cum spun strainii.
Denumirile difera de la o zona la alta, de la un gospodar la altul, fiecare gospodarie pregatea in felul ei carnurile pentru iarna, dar rezultatul era mereu extrem de gustos.
Pe blogul meu gasiti si alte retete de afumaturi si alte preparate din carne, va las mai jos doar cateva astfel de retete:
Ceea ce taranii nostri fac din vremuri stravechi, e considerat o delicatesa de catre restaurantele de lux din strainate, iar carnea la garnita se numeste „Confit”.
Adevarul este ca tare-i buna, indiferent ce nume are si cate funde i se pun 😀 .
Ce ne trebuie pentru reteta de carne prajita in untura la garnita?
Rating
- -carne cu sau fara os, carnati
- -sare
- -untura
Cum se face reteta de carne la garnita?
Imi amintesc de vremurile copilariei la bunicii moldoveni si de prepararea porcului. Nu stateam niciodata la taiat porcul, fugeam si ma ascundeam, pentru ca mi-era mila.
Va spun sincer ca nu am participat niciodata la taierea si transarea porcului, pentru ca nu suport mirosul de sange.
Ciudata sunt, nu-i asa? Eu m-am ocupat mereu de porc a doua zi, dupa ce a stat carcasa o noapte la rece si nu am mai simtit acel miros de sange cald.
Prima data se fac Jumari si untura de porc – vedeti reteta aici. Avem nevoie de untura multa.
Dupa ce se transeaza totul si se impart carnea, slanina si organele in functie de cum vor fi preparate, se lasa deoparte si carnea pentru prajit.
Aici veneau de obicei bucati de cotlet, ceafa, pulpa si coastele, tot ceea ce nu mergea la afumat.
Carne in untura la garnita
Puteti vedea aici cum prajesc totul la ceaun, afara, in curte:
Se taie bucati potrivite, exact cat sa fie o portie pentru mancare, apoi se presara totul cu sare si se lasa peste noapte. Ideal este sa fie pe un plan usor inclinat, ca sa se scurga sangele.
Am pregatit acum cateva coaste de porc, sa arat cum se face. Nu am porc si nu pot pregati o garnita intreaga 🙂 , dar cu siguranta aceasta reteta va fi de ajutor multor gospodine.
A doua zi, carne a se sterge cu proasoape, ca sa se absoarba zeama lasata.
Se pune untura in ceaune sau cratite mari si se adauga carnea. Untura trebuie sa acopere complet carnea.
Se face mai mult o fierbere inabusita in untura, decat o prajire, pentru ca focul trebuie sa fie mic si operatiunea aceasta dureaza cateva ore bune.
Se lasa carnea pe foc mic, pana se inmoaie bine.
Cand carnea este moale, bine patrunsa, se scoate in strecuratoare si se lasa sa se scurga bine cateva minute.
Se pune acum in alt ceaun cu untura fierbinte, la foc mai iute si se lasa putin sa se rumeneasca. Vedeti cat de bine arata?
Carnea este extrem de frageda, rozalie, se desprinde de pe os.
Atentie, nu se lasa pana se usuca, ci doar sa prinda culoarea aceea rumena, frumoasa.
De ce se rumeneste in alta untura?
Pentru ca in primul vas untura va prinde o culoare maronie, va fi plina de particule de arsura.
Dandu-se tusa finala in untura curata, carnea va rezista mai mult timp si nu va avea gust patrunzator de prajeala.
Sfat de la Gina Bradea
Se lasa carnea la scurs si apoi se aseaza in borcane, oale de lut, cazane, garnite… 🙂
Se alterneaza randuri de carne fara os, carne cu os si carnati (prajiti si ei la fel), sau se pun separat, daca e cantitate mai mare si sa stiti cum le etichetati.
Se toarna deasupra untura curata, fierbinte si se scutura de cateva ori vasul, pentru ca untura sa intre bine peste tot si sa iasa aerul. Este bine ca untura sa acopere carnea cu 2-3 degete.
Dupa ce se raceste, o sa vedeti ca untura scade cand se solidifica, asa ca mai puteti turna putin deasupra.
Cea mai buna carne la garnita
Carne prajita in untura la garnita se foloseste la gatit, la orice fel de mancare. Este ideal s-o puneti in vase cu gura larga, sa puteti s-o scoateti.
Eu faceam asa si puneam apoi in borcane de 2 kg sau in galetuse de la iaurt, smantana, si trimiteam sotului in Italia. Sotul meu lucra cate 14 ore pe zi (asa lucreaza si acum) si nu avea mult timp de gatit.
Venea seara acasa, scotea cateva bucatele de carne la garnita, le incalzea, facea si 2-3 oua, o mamaliguta si gata masa. 🙂
Daca aveti o cantitate mai mica de carne, puteti prepara carne in untura la garnita in alt mod 🙂 .
Se aseaza bucatile de carne (sarate si lasate la scurs, la fel ca mai sus), intr-o tava inalta sau cratita care incape in cuptor.
Se acopera totul cu untura si se pune capac sau folie de aluminiu si se baga la cuptor, la foc mic (minim spre mediu-160 de grade) pentru 3-4 ore. Verificati dupa 3 ore si vedeti daca este carnea bine patrunsa.
Cand carnea este gata, se scoate capacul sau folia si se da focul la 200 de grade(mediu spre mare) si se lasa sa se rumeneasca putin.
Carne prajita in untura la garnita
Asa am facut eu acum, ca sa va pot arata cum se procedeaza.
La fel se face si cu alte carnuri: de pasare de orice fel, iepure, oaie, capra, vitel…
Cand venea iarna, bunicii mei taiau aproape toate pasarile, lasau doar ce aveau nevoie pentru in primavara, „de samanta” sau cele care faceau oua.
Iarna gainile nu se prea ouau, iar bunica le hranea cu turta ramasa de la facutul uleiului (ca un sprot de floarea soarelui) si le dadea apa calda sa bea.
Asa ca mancau degeaba, iar porumbul stiti ca era putin, cat se dadea de la CAP.
Asa ca trebuiau sa conserve carnea. Multe borcane si oale cu carne prajita aduceau ai mei de la bunici, bunica avea enorm de multe pasari: rate, gaste, gaini, curci 🙂
Amintiri…
Iar la Craciun, mai taiau si berbecut sau tap, ca sa puna si la carnati, iar carnea care ramanea, se prajea in untura si se punea la garnita 🙂 .
Inchid ochii si vad aievea bucataria bunicii, cu petecare tesute pe jos, pe pereti si pe paturi, soba duduind si masa plina de bucati de carne.
Pe plita in casa si pe pirostrii afara, erau ceaune mari in care se pregateau carnurile.
Veneau colindatori si unii indrazneti, mai de-ai casei (bunicii au avut familii numeroase, cu frati si nepoti, si au cununat si botezat multi in sat) strigau mascari la geam si se faceau ca vor sa fure carnatii de sub streasina sau ceaunele fumegande.
Iesea bunicuta cu maturoiul la ei, sa-i suduie, facea pe suparata, dar isi acoperea zambetul cu broboada neagra, din lana.
Carne la garnita friptura in untura – reteta traditionala
Bunicuta mea, Dumnezeu sa-i dea sanatate atat cat se mai poate, e un nod de om, de 1,50 m, o bucatica apriga si tare harnica. Se faceau nebunii c-o insfaca s-o bage-n sac si sa fuga cu ea. Ce mai tipam la ei si ce mai plangeam, sa ne lase bunicuta, sa nu ne-o fure si sa n-o dea la capra, la urs si la buhai s-o manance 😀
A fost odata… Mai vedeti si aici o Poveste de Craciun 🙂 .
Iar daca va place cum am scris reteta asta si vreti sa mai vedeti si alte retete si sa-mi suportati amintirile din copilarie si povestile, va invit sa rasfoiti retetele de Afumaturi.
Veti gasi multe retete, scrise amanuntit si aproape cicalitor: carnati si salamuri de mai multe feluri (mai am inca de scris), kaizer, sunculita taraneasca, jambon, lebar, toba, caltabosi, prosciutto crudo, sunca presata, crenvursti, parizer, pastrama, peste afumat, pasari afumate.
Dar si cum se face o afumatoare, un uscator pentru afumaturi si cum se afuma 🙂
Daca vreti sa mai scriu si alte retete, spuneti-mi ce anume cautati, iar daca stiu, scriu reteta. Urmariti-ma, mai am tare multe de scris 🙂
Cum se pregateste la voi in familie carne prajita in untura la garnita si ce amintiri aveti legate de pregatirea ei? Povestiti-ne si noua, sa afle si cei tineri, sa ducem mai departe traditia romaneasca 🙂 <3
Pofta Buna si SARBATORI FERICITE, ALATURI DE CEI DRAGI! 🙂
32 COMENTARII
Bravo voua articole de pastrat in arhiva ..
Multumim frumos 🙂
Buna ziua, doamna Gina Bradea ! Va apreciez si va stimez f mult. Gatesc diverse feluri de mancare ptr.familie dupa retetele dvs.si sunt incantata cand familia se bucura si va transmit cu aceasta ocazie, multe multumiri. Am cumparat cartea dvs si va felicit pentru aceasta dar tare mi-ar placea sa mai scrieti si altele pentru ca, tot cartea de bucate ramane de capatai pentru persoanele mai in varsta care vor lasa mostenire fiicelor ,retetele dvs toate la un loc.
Sunt f.interesata sa am o carte scrisa de dvs. privind prepararea conservelor si muraturilor pentru iarna. Dupa retetele dvs sunt sigura de reusita 100% . Va doresc mult succes la concursurile la care veti participa .Va multumim pentru tot ceea ce publicati atat culinar cat si ca un adevarat povestitor care ne incanta cu intamplari din copilarie, amintiri despre bunici , traditii..etc.
Multumesc din tot sufletul 🙂
Cata sare se pune? Ajuta si sarea la conservat sau se pune dupa gust? Ca eu imi aduc aminte de carnea la garnita a bunicii si avea un gust total aparte si sarat,nu potroaca,dar se simtea sarea!
Era minunata carnea bunicii la garnita,aveam pana in vara si imi scotea carne o incalzea,facea ou ochi,sau cartofi,sau piure(tot cu untura,nu cu unt si alte „prostii”,cel mai bun piure din lume),mi-a lasat gura apa!As vrea sa incerc si eu sa fac,ca mi-e dor de gusturile copilariei si de mai ales de mamaia!
Va multumesc anticipat pt raspuns!
Sarea ajuta la conservat, sigur ca da 🙂 Se pune sare dar nu in cantitate industriala. 20 g de sare la 1 kg de carne e suficienta 🙂
se poate de pus la cuptor intr-o ulcica de lut in care se face ghiveciul ?
Da, se poate 🙂
Tocmai am terminat ‘carnea la garnita’ , in cazul meu la cuptor! Am respectat reteta dvs si a iesit perfect! Am facut reteta pentru cuptor!Multumesc. Ati salvat o duminica in familie, intrasem in panica … nu mai stiam ce sa punem pe masa ! Unde pot gasi cartea dvs? Un roman sa stiti ca il recunoasteti dupa ce anume mananca!
Ma bucur din tot sufletul, sa va fie de bine 🙂
Stocul este epuizat la carte, momentan nu mai este in librarii. Anul viitor poate voi mai publica ceva.
Îmi amintesc că bunica( tot bunicile sunt etalonul în bucătărie, deși se spune Ca la mama acasă, tot la bunici era mai bună mâncarea) punea untura în amestec cu ulei când umplea borcanele de 10 l cu carne friptă(nu punea în vase de metal nici de lemn, carnea spunea că trage gust rău).În felul acesta e mai ușor de scos , nu îndoi furculițele .
Da, asa este. Bunicii meu foloseau untura la gatit in genral. Bunicul meu doar in post accepta uleiul sau la salate, in rest numai cu untura voia 🙂
La ce calitate a ajuns uleiul, eu nu mI
am curajul ca sa il amestec cu untura .
ca un srot de floarea soarelui,…sprotul este un peste marin marunt..Nu-i asa?
Da, sprotul este un peste mic, se gaseste in hypermarket, congelat. E gustoas.
Srotul este ce ramane din presarea semintelor ptr a scoate ulei din seminte . Eu va multumesc ptr aceste retete. Am sa fac ,Carne prajita in untura la garnita ,, ptr ca imi este dor ..
Da bine o mai duceau taranii,doar muncitorii o duceau rau la oras pana in 89,…..
Bunica mea punea diverse bucăți de carne de porc (cotlet, ceafă, pulpă) la cuptor. Făcea friptura normal, până se înfigea furculița bine în carne și era rumenă (dar nu uscată). Apoi încingea untura de porc, și o turna fierbinte (strecurată, limpede) peste bucățile de carne așezate frumos în borcane de sticlă mari cu gura mai largă. Le ținea într-o cămară la rece și țineau până primăvara. Când avea nevoie scotea o bucată, două din untură, punea tot la cuptor la încălzit și făcea repede o garnitură și scotea și câteva murături și gata masa.
Se făcea pe vremea aia și confit de rață cu lingura proptită în ușa cuptorului. Nu mai țin minte cât lăsa rața să fiarbă în grăsime, dar știu sigur că la porc proceda așa mai simplu și ținea foarte bine și era nemaipomenit de gustoasă. Încă un lucru mai știu, că bunica nu punea coaste pentru că zicea că astea tind să se strice mai repede.
Mă hotărăsc repede cum să fac pentru că trebuie neapărat anul ăsta să încerc.
Sănătate multă !
Multumesc frumos, la fel.
Coastele se pun separat si se mananca primele.
Copilaria noastra, la tara, pentru multi in conditii nu de invidiat (case mici, multe guri, lemne de foc uneori putine, etc.) raman amintiri placute si revin in memorie,La fiecare Craciun ori Paste, cred ca toti, involuntar, ne amintim bunicii si parintii si vremurile copilariei! (colinde si colindeti de craciun, cu cetele de copii pipaind traista sa vada cam cat au adunat,- mere, nuci, colindeti- functie de zona-eu astepatm sa ajung la 2 case care dadeau colindeti calzi (pite micute din aluat de paine), abia scosi din cuptor, altii dadeau biscuiti, covrigi,apoi hainute noi de paste- mai mereu cu 2 masuri peste ce ni se potriveau, sa fie bune si anii urmatori,taiatul porcului (asa obicei barbar cum era).Peste 30 de ani, copiii si nepotii nostri, vor avea in minte imagini cu aglomeratia de la Selgros, Metro, etc.?- ori o „saorma cu de toate”?- de fapt si bunicii nosti erau nostalgici avand referinta copilaria lor, cu alte raportari, la alte realitati! Oricum, carnea in untura, a fost si ramane o posibilitate de reconectare cu iernile copilariei multora dintre noi!
ok, am terminat treaba. Am făcut exact cum descrieți în rețetă (varianta în oală pe foc) și pot să spun că n-am mai mâncat ceva atât de fraged și atât de bun vreodată !
Am pus la fiert doar boabe de piper.
Nu știu cum să atașez poză, însă mulțumesc mult mult mult de tot pentru instrucțiuni.
urmează să fac același lucru cu carne de pasăre pentru că la o familie cu copii e cu mult mai comod iarna să ai carnea deja gătită și nu să te apuci de dezghețat și de pus la cuptor mereu, mereu.
Minunată și mult mai practică decât mă așteptam
p.s. cum atașez poze? 🙂
Felicitari din tot sufletul, inghit in sec 🙂
Trimite pozele pe mail: poftabuna.com@gmail.com
Bună ziua Gina ,eu pun carnea la borcane de 800 gr ,cind fac cu ouă ,sau cu cartofi imi ajunge numai bine la 3 persoane ,mama mea punea la borcane de 10 l atunci nu se gaseau borcane mici ,eu pun si carnati si o bucățică de costita pulpa de porc ,e o mancare rapidă cind vara mergem la cimp ,multumesc pentru toate rețelele postate ,să fii sănătoasă 😘
Sa va fie de bine, Ana!
Te invit cu drag sa mai incerci si alte retete.
[…] felul de mezeluri si preparate, dar si conserve din carne si peste. Nimic nu se compara cu gustul carnii si al carnatilor in untura, la garnita sau cu o conserva de carne in suc propriu sau niste jumari crocante de casa. Inghit in sec […]
[…] poate face cu carne proaspata, sau cu afumatura (rasol, coaste, oase, slanina, kaizer) sau cu ceva carne prajita de la garnita sau cu carnati, sau chiar cu carne de pasare (ideal o pasare grasa gen rata, gasca). Minunat de […]
[…] Doamne, ce vremuri simple si frumoase au mai fost! Sute de pasari avea bunica, v-am mai povestit asta. Toamna tarziu, taia mare parte din pasari si le punea la untura-vedeti aici reteta de Carne prajita in untura la garnita. […]
[…] ca pregatim si carne prajita in untura (la garnita), dar fac mereu si cateva borcane de carne de porc in suc propriu la borcan, bucati sau tocata. […]
Bună seara doamnă, stau în Madrid, Spania, și, mi sa făcut poftă de carne și cârnați la borcan, cum ai făceau părinții mei la Calafat. Toate bune numai ca nu mia ajuns untură și am adăugat ulei. Întrebarea este: Am făcut bine? Va mulțumesc
Se pastreaza si asa, dar recomand sa stea la rece, ideal in frigider. Uleiul este mai predispus spre rancezire decat untura.
Buna ziua, am facut carne la borcan pentru fiul meu care o va lua dupa sarbatori si nu stiu daca sta bine pe balcon. N-as vrea sa ocup frigiderul in aceste zile cu 3 borcane. Oare se strica daca le tin pe balconul inchis cu termopan? E cam cald zilele acestea …
Se va metine foarte bine, fara probleme.