Ardei umpluți cu carne tocată și orez
Ciorba de burtă este una dintre reginele meselor de sărbătoare. Chiar dacă nu e foarte greu de preparat, trebuie să ținem cont de câteva mici trucuri, pentru a avea un preparat cât mai gustos. Am explicat totul mai jos, pentru a vă ajuta să faceți cea mai delicioasă ciorba de burtă.
Ardei umpluți cu carne tocată și orez, la cuptor sau pe aragaz – o rețetă tradițională, clasică, veche, care are o savoare aparte, așa cum numai rețetele vechi o au.
Ce fel de orez folosim? Care e proporția de carne, ceapă, orez, condimente și verdeață? Cât timp se fierb ardeii umpluți? Rețetă scrisă și video pas cu pas de ardei umpluți. Am pregătit toate răspunsurile în această rețetă, publicată în anul 2020 și actualizată constant cu sfaturi tehnice, trucuri și explicații detaliate, pentru o reușită sigură.
Cuprinsul rețetei de ardei umpluți
Ingrediente pentru rețeta de ardei umpluți cu carne tocată și orez
Dacă folosesc 250 g de orez, umplu cam 20 de ardei grași potriviți.
- 1 kg carne tocată amestec de porc și vită
- 2-3 cepe (cam 500-600 g), tăiate cubulețe
- 1 morcov (200-300 g), dat pe răzătoarea mică
- 1 ou
- 400 g roșii în bulion
- 200 g suc de roșii
- 100-250 g orez cu bob rotund (preferabil 250 g pentru ardei mai consistenți)
- 8-12 ardei grași potriviți ca mărime
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- câteva fire de țelină verde
- 50 ml vin alb sec sau zeamă de la 1 lămâie
- 1-2 lingurițe de sare
- piper negru măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
Mod de preparare pentru rețeta de ardei umpluți cu carne tocată și orez
Puteți citi mai departe rețeta scrisă sau să treceți direct la rețeta video, cu o apăsare pe poză.
Rețeta video de ardei umpluți
Cum se face umplutura din carne tocată?
Într-un vas încăpător se pun carnea tocată, orezul spălat și scurs, ceapa tăiată cubulețe, morcovul dat pe răzătoarea mică, oul, condimentele, roșiile în bulion (sfărâmate bine), mărarul și pătrunjelul.
Se amestecă bine totul până la omogenizare completă.
Orezul se pune crud, nefiert, deoarece va absorbi zeama din carne și din sosul de roșii în timpul fierberii, umflându-se și legând umplutura în mod natural.
Cum se pregătesc ardeii pentru umplut?
Cu un cuțit cu lamă subțire se taie un căpăcel (vedeți totul în rețeta video), se curăță nervurile și semințele din interior.
Este important să îndepărtați toate nervurile albe din interiorul ardeiului, deoarece acestea dau amăreală preparatului.
La căpăcel se taie partea cu semințe și se păstrează. Îl vom folosi ca dop la ardeii umpluți, pentru a împiedica umplutura să iasă în timpul fierberii.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Se poate folosi și o legătură de ceapă verde, pentru o prospețime aparte în umplutură.
- Ceapa și morcovul se pot căli câteva minute în puțin ulei, apoi se adaugă roșiile; această variantă dă o umplutură cu aromă mai dezvoltată, dar necesită timp suplimentar.
- În loc de roșii în bulion se poate folosi pastă de tomate diluată cu puțină apă.
- Orezul se poate pune între 100 și 250 de grame, în funcție de preferință. Cu mai mult orez, ardeii vor fi mai consistenți și mai sățioși.
- În loc de orez se pot folosi păsat, arpacaș sau hrișcă, fiecare dând o textură și un gust ușor diferit umpluturam.
- Carnea tocată ideal este un amestec de porc gras și vită, în proporție de 70-30. Dacă folosiți carne de pasăre sau doar vită, nu puneți ou în umplutură, deoarece acesta întărește și poate face umplutura prea densă.
Cum se umplu ardeii?
Cu o lingură se bagă umplutura în ardei. Se îndeasă bine, să ajungă până la baza ardeilor. Nu umpleți ardeii până la refuz, lăsați un centimetru liber la gură, deoarece orezul se va umfla în timpul fierberii și are nevoie de spațiu.
Se pune căpăcelul din codița ardeilor sau o felie de roșie.
Dacă vă rămâne umplutură, puteți face și o ciorbă de perișoare, rețeta aici.
Într-o cratiță se așază un rând de fire de țelină verde pe fund și deasupra se pun ardeii în picioare, unul lângă celălalt, strânși, ca să se sprijine reciproc și să nu cadă în timpul fierberii.
După ce se umplu toți ardeii, se mai pun deasupra câteva fire de țelină, apoi se toarnă sucul de roșii și apă caldă, să ajungă la nivelul de 3/4 din înălțimea ardeilor. Nu turnați lichid până la capăt, ardeii trebuie să se fiarbă parțial în abur.
Dacă a fost iarna foarte blândă, eu am mărar și pătrunjel în solar și am primit o mână generoasă de țelină verde de la o vecină. Mmm, ce buni vor fi!
Așezăm capacul și mergem acum la fiert, la cuptor sau pe aragaz.
La cuptor se lasă la foc maxim 15 minute, să dea în clocot, apoi se reduce focul la 220 de grade Celsius, foc sus-jos, cu ventilație, la cuptoarele electrice, sau la foc maxim la cuptoarele pe gaz.
După 1 oră verificăm un ardei, să vedem cât mai durează fierberea. Ardeiul trebuie să fie moale la atingere, iar orezul din umplutură bine fiert și pufos.
Doamne, cum miroase!!
Primul ardei e cel mai bun, scos după o oră de fierbere, când încă nu e totul bine fiert 🙂
Spre final se adaugă vinul, zeama de lămâie sau 100 ml de borș de putină. Această aciditate adăugată la final echilibrează dulceața ardeilor și a roșiilor, rotunjind gustul întregului preparat. Cam 2 ore durează fierberea în total.
Mod de prezentare și servire pentru rețeta de ardei umpluți cu carne tocată și orez
Ardeii umpluți se servesc fierbiinți, cu smântână sau iaurt, cu ardei iute, cu pâine sau mămăliguță, după dorință.
Tare-s buni, așa că puteți proba rețeta. Se fac ușor, iar varianta asta, fără ceapă călită, e mai rapidă și mai ușoară.
Alte recomandări și idei de rețete de sarmale și ardei umpluți
Cele mai bune mâncăruri sunt cele clasice, gătite simplu, fără ingrediente sofisticate.
Întotdeauna mi-au plăcut sarmalele, rețete aici, dar și ardeii umpluți, chiftelele, perișoarele, tot ce e făcut cu carne tocată.
Să vă mai spun că fac o rață umplută cu sarmale, rețeta aici, de te lingi pe degete, sau niște sarmăluțe din carne de miel, rețeta aici, învelite în frunze de tei, de o savoare greu de descris în cuvinte?
Vă arăt mai jos câteva exemple, rețete cu siguranță cel puțin una vă va atrage atenția și s-ar putea să o încercați.
Sarmale moldovenești cu varză acră sau dulce, făcute după rețeta bunicii mele moldovence. Am câteva trucuri aparte.
De departe, preferatele mele sunt sarmalele de post cu ciuperci, făcute tot moldovenește.
În Dobrogea sunt foarte populare sarmalele din pește, așa că vă las și această rețetă:
Iar dacă vorbim despre ardeii umpluți, aceștia se pot umple cu carne tocată de porc, vită, pasăre, pește, oaie, dar și cu legume, să fie de post. Știți cât de buni sunt ardeii umpluți cu hrișcă? Vă las rețeta aici și vă recomand s-o probați.
Iar ardeii umpluți cu orez și ciuperci nici nu mai au nevoie de laude, sunt prea gustoși. 🙂
Poftă bună și spor la gătit delicios!
Mai las niște poze, că prea arată bine. Să mă și laud, că merit.
Rețeta de ardei umpluți a fost încercată și de către cititorii blogului:
Sunt foarte deliciosi, arata bestial. Mulțumim pentru rețeta. Cu siguranță voi face și aceasta rețeta 🤤🤤🤤delicioasa
Cei mai buni ardei umpluti! Voi face reteta zilele urmatoare.
Multumesc pentru reteta! De abia astept sa incerc reteta de ardei umpluti.
Multumesc frumos si eu 🙂
Iubesc ardeii umpluți vara….așa cum iubesc sarmalele iarna. Eu la ardei, nu pun ou în tocatura, oricum se leagă de la orez. Dar ideea cu frunze de țelină merită încercat. Saru’mâna pentru ponturi🌹🌹🌹
Foarte interesanta reteta, in special cu un pic de vin si telina in sos! Si ideea cu morcov in tocatura este foarte interesanta! Multumesc frumos!
Gata! Sunt pe foc. 🤩🤩💐
Îți mulțumesc că exiști , Gina Bradea !
Cele mai bunerețete sunt cele de la Gina Bradea! Mulțumesc.