Tajina marocana cu carne de miel si legume reteta pas cu pas. Cum se face reteta de tajine cu legume?
Sunt Raluca, sunt ONG-ista si locuiesc de vreo opt ani de zile in Marea Britanie (in prezent la Manchester, dar am trait aproape sapte ani la Londra). Intotdeauna am locuit in cartiere foarte multiculturale, in care traiesc in armonie toate neamurile Pamantului.
Gatitul este pentru mine unul dintre modurile in care experimentez in mod direct multiculturalismul; imi place foarte mult sa experimentez cu ingrediente noi si neobisnuite, pe care le gasesc la bacaniile asiatice, africane etc. din cartier.
Prima reteta la care m-am gandit este cea de tajina; acum trei ani am fost intr-o vacanta la Marrakech si am adus de acolo un vas traditional, in care gatesc adeseori cu foarte multa placere.
Ce este tajina?
Tajina este mancarea lenesului: pui ingredientele in vas, il lasi la foc mic-mic-mic vreo doua ore, si apoi ca prin minune gasesti in vas o mancarica cu sos exceptionala.
Vasul de tajina arata ca o farfurie de lut, cu un capac conic deasupra. Capacul este toata smecheria: el ghideaza aburul in timpul prepararii mancarii, asa ca rezultatul este deosebit. Istoric, gatitul la tajina este pomenit chiar in O Mie si Una de Nopti; acest fel de mancare era preparat inclusiv la curtea califului Harun Al Rashid. Daca nu aveti vas de tajina, reteta se poate face si la slow cooker (in patru ore in loc de doua).
Ingrediente pentru Tajina marocana cu carne de miel si legume
Rating
- PENTRU TAJINA:
- 350 g carne de miel, taiata cubulete
- Doi ardei grasi
- Un dovlecel
- O ceapa rosie
- 10-12 rosii cherry
- 2 linguri fistic decojit
- 2 linguri caise uscate, maruntite
- 2 linguri ulei de masline (sau daca aveti ulei de argan pentru gatit, si mai bine!)
- O lamaie conservata in saramura
- O lingurita de pasta harissa
- O lingura de concentrat de rodii
- O lingurita de mix de condimente ras-el-hanout
- PENTRU SERVIT:
- 4 lipii mici (sau 2 normale)
- 1 lingura concentrat de rodii
- 1 lingura ulei de masline
- Mix de condimente zataar
Cum preparam reteta de tajina marocana?
Inainte sa incepem, o mica paranteza despre ingredientele mai deosebite:
Harissa este o pasta de ardei iute cu petale de trandafir; are un gust usor afumat. Daca nu aveti de unde cumpara asa ceva, puteti sa adaugati la tajina cativa ardei iuti, un strop de boia dulce si cativa catei de usturoi, in loc de.
Ras-el-hanout este un mix de condimente traditional marocan. Contine, de obicei: chimen, coriandru, scortisoara, piper negru sau roz, turmeric si cardamom.
Concentratul de rodii (pomegranate molasses) este un sirop obtinut prin fierberea sucului de rodii cu zahar si lamaie.
Zataar este un mix de condimente egiptean, se poate prepara foarte usor in casa: 3 lingurite seminte de susan, 1 lingurita sumac, 1 lingurita cimbru uscat, 1 ingurita maghiran uscat)
Lamaile conservate sunt deasemenea traditionale in Maroc. Lamai intregi sau taiate in sferturi, cu coaja cu tot, sunt murate in saramura cu seminte de sofranel si de chimen negru. Muratura aceasta se poate pregati si in casa, dureaza cam trei saptamani pana cand va fi gata de folosit)
Si acum, reteta.
Cum se face tajina
Am inceput prin a-mi prepara maglavaisul de condimente: am taiat marunt o lamaie murata, cu coaja cu tot si am amestecat-o cu uleiul, concentratul de rodii, o lingurita de harissa, o lingurita de ras-el-hanout.
Am pus in tajina carnea de miel, pe care am amestecat-o bine cu jumate din maglavais.
Deasupra am pus legumele, taiate cubulete.
Caisele uscate maruntite si boabele de fistic le-am amestecat cu ce mi-a mai ramas din maglavais, si le-am pus peste legume.
Am pus capac tajinei si am pus-o pe aragaz la foc foarte, foarte mic. Dupa cum observati in poza, deoarece aragazul meu este cu gaz, sub tajina am pus un difuzor de caldura- este o chestie care arata ca un fel de plita, si care foloseste la distribuit caldura uniform, ca sa nu crape vasul. Daca aragazul dumneavoastra este cu plita electrica, merge si fara.
Si acum partea mea preferata: am lasat tajina in pace timp de doua ore, timp in care m-am delectat cu un pahar de vin si am frecat menta pe Facebook.
Tajina marocana cu carne de miel si legume reteta pas cu pas
Cand am vazut ca tajina e aproape gata, am pus lipiile pe o tava de pizza, le-am uns cu ulei de masline amestecat cu concentrat de rodii (folosind o pensula de silicon pentru prajituri), le-am presarat cu zataar si le-am bagat la cuptor 5 minute, sa se rumeneasca. Le-am scos din cuptor fix cand am luat si tajina de pe foc. Pofta buna!
Reteta si pozele ii apartin Ralucai Enescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.
Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.
Media notelșor date de juriu pentru aceasta reteta este 9.
O mancare…exotica, care pare putin cam complicata. 🙂
Exceptionala! Daca nu m-ai fi delectat cu ea, as fi zis ca e prea exotica, dar e absolut minunata. Totul e sa ai ingredientele. Cred ca si vasul tajina are rolul lui.
In sfarsit o reteta de origine marocana fara interventii “romanesti” Felicitari Raluca!
Super . un preparat Woau. Felicitarile mele.
Să știi că nu e complicată – de vas și ingrediente să faci rost (eu am noroc de multe magazine asiatice-arăbești în cartier), pe urmă e foarte simplu: pui ingredientele în vas, și vasul își face treaba.
Probabil m-au speriat ingredientele putin. 🙂 Oricum , interesanta reteta! Pasta de ardei iute cu petale de trandafir, fistic, caise uscate, concentrat de rodii…nici nu-mi pot imagina gustul, dar banuiesc ca e foarte gustoasa devreme ce ati ales sa gatiti pentru concurs acest preparat special.
Mult succes! 🙂