Slanina afumata
Slanina afumata. Cum se prepara slanina afumata de casa, sarata, afumata sau/si condimentata? In functie de zona se numeste slanina, slana, sunca si rari sunt romanii care sa refuze o feliuta de slanina afumata cu ceapa si paine de casa, nu-i asa? Cea mai simpla si buna reteta de slanina.
O sa va spun cum preparam noi slanina, cu mici trucuri de familie, pe care poate le stiti, poate ca nu.
Dar eu o sa va spun tot ce stiu, asa cum deja v-ati obisnuit. 🙂
Pentru prepararea slaninei e nevoie de slanina tare de pe spate. La noi, cand gospodarii taie porcii, se despica pe sira spinarii si prima data se scot 2 „table” de slanina de pe o parte si alta a porcului.
Dupa ce sta la rece pana a doua zi, atarnata, sa se intareasca, se trece la portionarea slaninei.
Pe blogul meu puteti sa gasiti multe alte retete de afumaturi si preparate din carne de porc:
Cel mai bine este sa se lase slanina cu tot cu sorici, iar daca nu va place, il indepartati cand mancati.
Taierea slaninei
Se taie bucatile de slanina la ce latime doriti. Aici parerile sunt impartite, unii gospodari taie bucatile late si de 30 cm si lungi la fel, altii le vor mai mici, cam cat palma de late si lungi de 25-30 cm. Asta nu e foarte important 🙂 .
2. Saramurarea
Acest pas este extrem de important, in functie de cat de bine se face saramurarea, vom avea o slanina frageda si gustoasa sau tare, ranceda, atoasa…
Saramurarea este de 2 feluri: cu sare si in saramura. Sa le luam pe rand:
a) Saramurarea suncii, slaninei in sare
E metoda cea mai simpla, pe care o facem si noi.
Se pun bucatile de slanina intr-un vas si se presara sare mare din abundenta, pe toate partile. Trebuie sa fie totul acoperit cat mai bine cu sare.
Sarea sa fie mare, grunjoasa, de orice fel, dar nu fina!!!
Nu va temeti ca va fi slanina sarata, pentru ca-si va lua sare exact cat are nevoie.
Daca doriti, in sare mai puteti adauga si ceva condimente proaspat macinate: piper, ardei iute, cimbru, ienibahar, coriandru, rozmarin…
Se acopera cu o greutate si se lasa la loc rece si intunecat.
Cam la 2 zile, se intorc bucatile de slanina, se mai amesteca, se mai pune sare daca mai este nevoie. O sa vedeti ca se topeste din sare si va fi lichid la fundul vasului.
Puteti sa aruncati zeama, dar nu e obligatoriu.
La sare, slanina va sta 3-4 saptamani, ca sa se fragezeasca bine.
Dupa acest timp, se scoate slanina, se scutura bine de sare si se atarna la vant cel putin 3 zile, inainte de a fi bagata la fum-daca doriti afumare.
Daca nu vreti s-o afumati, o lasati atarnata in loc racoros si uscat, pana cand ajunge sa fie suficient de frageda.
Apoi se poate baga in congelator. Se poate unge cu boia dupa ce o scoateti de la sare.
Un gust grozav de bun da la sunca un amestec facut din boia dulce, boia iute, piper proaspat macinat si cimbru-amestec in cantitati egale.
b) Saramurarea in saramura.
Se face o saramura din apa rece si sare sa stea oul pluta.
Deci trebuie sa fie saramura saturata, cand se pune un ou proaspat in apa, sa se ridice deasupra, sa pluteasca.
Se pun bucatile de slanina intr-un vas si se toarna deasupra saramura, in asa fel incat totul sa fie bine acoperit.
Se pune o greutate deasupra si se lasa la rece pentru 3-4 saptamani.
ATENTIE!!! Se schimba saramura zilnic, pana cand va ramane saramura alba. La inceput, saramura se va colora in rosu, pentru ca va iesi sangele din slanina.
Cand saramura ramane alba, se pot adauga si condimente: dafin, boabe de piper, coriandru, ienibahar, rozmarin si cativa catei de usturoi zdrobiti usor.
Dupa 3 saptamani, daca slanina este frageda, se poate scoate sau se lasa in continuare in saramura.
Metode de conservare pentru slanina in saramura:
- Daca doriti sa conservati asa slanina, in saramura, este foarte simplu: se taie bucati mai mici, cat sa incapa in borcane de 800 g. Se pun bucatile de slanina si se toarna saramura. Se capseaza borcanele si se pastreaza in debara. Fara fierbere 🙂 .
- Se pot vida bucati mici cat palma si se baga la frigider. Sau pur si simplu se pastreaza asa, in vasul in care a stat in saramura: cutie de plastic, bidon, putina sau borcan.
- Se poate scoate si atarna la vat pentru 3 zile, sa se usuce, asa simpla, sau se poate unge cu amestec de condimente: boia dulce sau iute, cimbru, piper, ienibar, coriandru, rozmarin… dupa dorinta.
Daca doriti, se poate afuma sau nu.
3. Afumarea slaninei. Cum se afuma slanina?
Afumarea slaninei se face numai cu fum rece, la foc mocnit, cu rumegus le lemn de esenta tare sau pom fructifer.
Vedeti aici „Cum se face afumarea?”. Daca nu stiti, vedeti aici cum se face o afumatoare.
Dupa afumare, slanina este bine sa stea la rece, dar ferita de praf, insecte si rozatoare. Va invit sa vedeti cum a facut sotul meu un uscator pentru afumaturi. E foarte simplu.
Noi lasam cam 2-3 saptamani afara slanina, dupa afumare, apoi o taiem bucati, o vidam si o bagam in congelator.
Mai avem si acum din bucatile aceste de slanina, pe care le-am facut anul trecut.
Va recomand un aparat de vidat, sunt minunate, ajuta la mentinerea calitatii alimentelor, isi merita banii cu varf si indesat. Va recomand sa va luati si pungi. 🙂
Nu am un aparat de vidat scump, am unul la 400 de lei si il folosesc de cativa ani. Sunt foarte multumita 🙂
Pregatita in felul acesta, slanina afumata este foarte frageda, se topeste-n gura 🙂
Mai multe retete de afumaturi de tot felul, preparate din carne de pasare, porc, vita, oaie VEDETI AICI. Veti gasi retete de carnati si salam de mai multe feluri, jambon, kaizer, crenvursti, parizer, gusa, sunca presata, mici, lebar, caltabos, toba, pastrama, pancetta si multe altele…
Nu uitati ingredientul principal:
Presarati din belsug cu dragoste si cu un stop de bunatate 🙂
Daca doriti, puteti vedea si varianta video de sunca afumata aici:
Pozele sunt de la mai multe transe cand am preparat slanina afumata 🙂
Pofta Buna!
Asa arata preparatele noastre, marca Bradea 🙂
Aceasta reteta de slanina a fost probata si de catre vizitatorii nostri, vedeti cateva exemple:
55 COMENTARII
buna mancare, sunca , paine, ceapa, … si ceva lichid ! merg sa mananc ceva ca iar imi e foame…
au…. iar imi e foame…
un truc pentru prepararea slaninii cu sare (uscata)
dupa ce se lasa 3-4 saptamani la sare (si condimentata) e bine sa lasam slanina peste noapte undeva afara (in afumatoare eventual) mai ales cand este foarte ger. Daca ingheata e super! o dam la fum a doua zi si prin dezghetare/afumare este eliminata apa. Operatia aceasta eu o repet trei zile la rand. Fumul trebuie sa fie rece/caldut cel mult.
Slanina ramane cum e untul!!! si surpriza…soriciul e moale.
In acest moment o bag la congelator!
Cea mai buna slanina,facuta acasa ,exact dupa reteta ta ,multumim!
Buna ziua ! Va rog sa ma ajutati cu un sfat daca este posibil.
Dula ce am tinut slanina timp de 3 saptamani ingropata in sare, intorcand-o periodic, am pus-o la afumat. Numai ca observ ca pe sorici si pe suvitele de carne are niste pete mari albe de sare. Cum fac sa scap de ele ? Nu vreau sa fie foarte sarata. Mentionez ca dupa afumare doresc sa o pastrez la congelator. Multumiri anticipate !
Daca are soric si carne, acestea vor fi sarate, da. Slanina, indiferent cata sare se pune, nu e exagerat de sarata. O puteti pune la desarat in apa rece. Schimbati apa de cateva ori. Apoi o uscati bine, o lasati la vant sa se usuce, apoi o afumati 🙂
Multumesc ptr raspuns ! Dar este a treia zi de afumare. Cand am scos-o de la sare am curatat-o, am clatit-o putin in apa rece, am uscat-o cu prosoape absorbante si am pus-o la vant ptr o zi inainte de a o da la fum asa cum stiu ca este regula. Sarea a inceput sa iasa din ea in pete DUPA ce am inceput sa o afum.
Deci ce este de facut in acest sens dupa ce se incheie procesul de afumare ? :/
Raspund cu drag.
O pui la desarat 🙂 Apoi o stergi si o atarni la vant sa se usuce.
Asa voi face ! Nu doresc sa fac ceva gresit si sa nu mai fie buna….Mai ales ca nu este o cantitate neglijabila. Cam cate ore sa o tin ? Apa rece sau calda ?:/
Intotdeauna apa rece la desarat. Nu e un timp anume: 1 ora, schimbati apa cam de 3-4 ori.
Buna ziua, Fiti amabila va rog si spuneti-mi daca mai pot remedia ceva?! 🙁
Am facut pt prima data slanina si am facut o saramura cu condimente piper,foi dafin si am dat un clocot cand era fierbinte saramura am pus si slanina, are un gust bun doar ca este moale si nesarata si sotului nu-i place. In concluzie mai pot face ceva sa fie mai uscata si sarata?
Multumesc!
Da, se poate.
Slanina nu se fierbe, nu se pune apa clocotita. Dar se poate repara.
Faci o saramura concentrata-sa pluteasca oul. Sa fie rece. Pui slanina asa cum este acum, adaugi condimente si o lasi 1 saptamana. Din cand in cand intorci bucatile, sa fie permanent acoperite de saramura. Vezi atunci daca e suficient de frageda si de sarata, daca nu, o mai lasi. Poate sta si 1 luna, fara probleme.
Apoi o atarni la ger, sa se zvinte.
Va fi bine.
buna ziua,am afumat sunca dupa ce am scos-o de la sare dar are soriciul cam tare’.ce pot face?
Trebuia copt bine inainte, asta e 🙂 Important e sa fie sunca buna. Cand soricul e tare, eu il dau deoparte si-l folosesc la gatit.
Cea ma buna slanina afumata facuta in casa,e super buna si merge perfect cu ceapa rosie si cascaval,branza e super buna,soricul moale ,iti multumesc pentru retetele minunate,merita sa incercati e cea mai buna reteta
Buna ziua,am facut sunca la saramura, am schimbat apa an fiecare saptamana, dupa 3 saptamani,sunca este sarata,gustoasa, dar nu este moale,parca este cruda,CE pot face, multumesc.
Mai trebuie lasata, daca vrei s-o lasi asa, doar in saramura. Daca vrei s-o afumi, dupa 4 saptamani se pune la fum.
Cat timp ati afumat?exact cum ati procedat in cazul suncii? ma intereseaza mult.noi am afumat o 3 zile di parca e prea afumată…a trebuit să o opareasca in apa clocotita pentru a mai lua din fum dar nu prea are efect…Multumim.
3 zile dar numai 3 ore pe zi fum, in rest sta in afumatoare.
[…] ulei, daca este de post. Se poate face cu carne proaspata, sau cu afumatura (rasol, coaste, oase, slanina, kaizer) sau cu ceva carne prajita de la garnita sau cu carnati, sau chiar cu carne de pasare […]
[…] folosti kaizer sau slaninuta, le puteti rumeni putin intro tigaie si sa le adaugati asa. Daca faceti supa de fasole de post, pur […]
Eu pun slanina in sare grunjosa o acopar bine si las in sare 4-5 zile dupa care o pun la strasina o saptamana sau mai mult dupa care o bag la afumat
Foarte bine!
[…] sau sarata, sunt atat de multe modalitati de preparare. Seamana mult cu felul in care se pregateste sunca la noi, o sa recunoasteti multe […]
Buna ziua, Dna Gina. Pt cei care nu au o sursa de slănină la tara, cum procedam cu slănină din măcelărie, care are șoriciul opărit, și este mai tare? Am incercat într-un an, nu cred că identic cu descrierea dvs, dar nu a fost posibil să mâncăm șoriciul. Mulțumesc din suflet! Fac deja câteva din rețetele dvs.
Din pacate, slanina din comert nu e grozava.
Buna ziua
Multumesc pentru toate retele si mai ales secretele , care sunt foarte importante pentru reusita. Felicitari toate sunt f.f. bune. Succes in continuare in toate directiile.
Sarbatori fericite cu multa sanatate,bucurii si realizari frumoase alaturi de cei dragi! La multi ani pe 2020!
Cu tot dragul.
Multumesc frumos si eu, la multi ani si sarbatori fericite 🙂
Bună Gina. Am făcut slănina a ieșit super bună și am făcut și cu boia asa de buna a ieșit. Mulțumim pentru rețetele tale și sfaturile tale minunate. 😘😘
Sarut-mana, Doamna Gina! Cea mai buna sunca afumata am mancat-o cand eram pe munte, in frig si infometat, cu ceapa si paine. O curiozitate as avea: cat timp tine o astfel de sunca, fara sa se strice? Va multumesc!
Te pup. Noi o taiem bucati cat palma, le vidam si le pastram in congelator. Rezista foarte bine si 1 an.
Buna ziua doamna Gina facem piine acasa de mult timp dar de o bucata de vreme piinea se cruzeste si miroase a acru doar dupa 3,4 zile ,daca sinteti amabila si puteti sa ne ajutati cu un sfat, va multumesc.
Nu e bine coapta, las-o mai mult la cuptor si foloseste drojdie mai putina.
Doamna Gina as dori un sfat,locuiesc în Italia și am luat un porc din macelarie(oparit cum il fac ei)problema mea este slănina ,cine mia tranșat porcul mia pus slănină in saramura in jur de 45 minute si după aceia la fum,dar slănină a rămas tare nu e frageda deloc,se mai poate face ceva pentru a o francezii,as mai putea o pune în sare după fum?
Da, se poate pune in saramura. Sau o puneti la congelator si la nevoie scoateti cate o bucata, o fierbeti si o ungeti cu usturoi si boia.
Ar mai trage sare chiar dacă e afumată?cam cat timp sa o tin in sare?as dori sa o consum numai afumată nu fiartă cu boia.Va multumesc pt raspunsuri
Da, se mai fragezeste.
am primit o slanina dar am impresia ca soriciul nu este parlit ci oparit. eu acum o am la sare ce as putea sa ii fac sa inmoi soriciul?
O lasati in saramura mai mult timp.
Bună, fiți amabilă, cum e cel mai bine de procedat cu coastele de porc și picioarele….le țin la rece o zi apoi sa le dau la fum??
Buna dimineata,
Noi le tinem in apa cu sare 1-2 zile, schimbam saramura pana iese sangele, apoi le punem la vant sa se zvinte si abia dupa toate acestea, le afumam.
Bună ziua! Am ținut șunca ( slana cu soric) în sare aprox o luna și as vrea sa ii fac ceva, sa o condimentez sau sa o pun în saramură cu condimente, nu știu… Ideea e ca este pusa cruda doar în sare și nu știu cum sa fac pe mai departe sa aibă gust puternic de usturoi și cimbru, își mai trage dacă ii pun acum condimente? Am o cantitate considerabila și nu am loc în lada frigorifica plina deja… Specific ca soțului nu ii priește afumătura. Acum o țin afara, în sare, într-o cutie mare cu capac. Puteți sa îmi dați un sfat, va rog? Va mulțumesc!
Da. Invelesti fiecare bucata, dupa ce o scuturi de sare, in hartie alba si o poti depozita in lada de la frigider. Daca ai aparat de vidat e si mai bine, videzi cate o bucata. Ca sa fie gustoasa, ungi cate o bucata cu o pasta facuta din usturoi pisat, cimbru si boia de ardei si o tii asa 2-3 zile, apoi poti manca. Verifica sa fie frageda slanina, daca e tare, mai trebuie lasata la sare.
Va mulțumesc pt răspunsul prompt! Problema e ca nu am unde sa o depozitez, lada e plina deja, acum o țin afara în cutie, cu sare și temperatura rece de afara ma ajuta. Dacă o ung cu pasta de usturoi, boia și cimbru și o țin tot asa în cutie, nu se strica? Sa ii fac o saramură cu condimente și sa o țin asa? Va mulțumesc încă o dată!
E MULT MAI BINE IN SARAMURA, DA. SI IN SARAMURA ADAUGATI USTUROI, BOABE DE PIPER SI CIMBRU. nU MULT CIMBRU CA E AMAR.
Va mulțumesc mult! Pt mine sunteți persoana cea mai avizata pentru sfaturi, va urmăresc mereu rețetele atât pe blog cât și pe youtube. Și eu tot in Galați sunt născută (am doar 34 de ani, dar 4 copilași micuți) și caut sa ii învăț cu gusturi autentice, arome naturale nu sintetice, asa ca rețetele dvs sunt „ca la mama acasa”, dar acum m-am mutat recent în satul bunicilor din județul Bacău și tare satisfăcătoare pt suflet este șederea aici, iar ca să întru mai bine în peisaj, fac rețete cât mai tradiționale, inspirate in primul rand de la dvs, bineînțeles. Voiam sa va mulțumesc de mult, acum nici ca se poate mai bine.
Draga doamna, va rog sa imi dati un sfat avizat luand in vedere minunatiile de retete pe care le impartasiti in mod admirabil. Felicitari pentru tot ce faceti !
Am achizitionat in urma cu o luna din comert slanina de mangalita pe care am congelat-o in ideea de a o prepara in anotimpul rece pentru a fi afumata pentru Craciun. Am observat ca soricul nu este parlit, copt, ci oparit. Aveti vreo sugestie de pre-preparare , asezonare si sarare inainte de a o pune la afumat ? Sa parlesc soricul la flacara aragazului sau sa il las asa ? Ma ingrijoreaza faptul ca soricul este doar oparit si as vrea sa obtin un produs de calitate cu soric moale.
Deasemenea mai am niste felii de pulpa cu soric, grasime si os pe care nu stiu cum sa le pregatesc in vederea afumarii. Sunt groase de 3-4 degete si arata precum niste felii de jambon. Doresc sa obtin cateva numai bune de consumat si cateva sa fie doar asezonate si afumate pentru a le toca pentru niste sarmale cu pasat. Va rog mult sa ma ajutati cu sfaturi din vasta dvs. experienta. Mii de multumiri !
Ca sa fie soricul moale, recomand sa faceti saramurarea umeda: tineti bucatile de carne si slanina in saramura. Respectati reteta data de mine si va fi foarte bine. Dupa afumare si zvantare noi pastram afumaturile vidate. bucati mici cat consumam o data, la congelator. Vidate se mai inmoaie si vor fi excelente. Noi mai avem slanina afumata la congelator de anul trecut si e grozav de buna, cu soricul moale.
Multumesc pentru raspuns ! Asa voi face !
Si cu feliile de pulpa cum sa procedez ca sa am si carne afumata, dar si gata preparata pentru consumat ca un mezel ?
Cu drag.
Vedeti retetele mele de preparate din carne: https://pofta-buna.com/category/retete-afumaturi/
Draga doamna, pentru saramura cata sare (masurata in grame) se pune la litrul de apa ? Nu vreau sa iasa prea sarata, dar nici sa nu aiba destula incat sa se strice slanina.
Minunata reteta si foarte pretioase sfaturi!
Va rog sa ma ajutati cu un sfat si pe mine. Am pus la inceputul lui noiembrie 2 borcane (unul de 10kg si altul de 5 kg) cu slanina in saramura, schimband 3 ape pana a lasat tot sangele, saramura finala fiind cu 150g la litrul de apa plus condimente (usturoi, piper, foi de dafin, coriandru etc). Borcanele stau cuminti in camara unde este rece, fiecare cu cate un capac, nefiind inchise ermetic. Doream sa le zvant dupa o luna si sa le afum, dar intre timp am suferit un accident si pana in luna ianuarie trebuie sa stau cuminte cu un picior imobilizat, asa ca nu mai pot afuma nimic, nici macar slanina pregatita. Cumva o sa se strice pana atunci ? Nu as vrea sa o arunc, mai ales ca jumatate este de mangalita. Ce ma sfatuiti ? Va rog mult sa ma ajutati cu un sfat pentru ca nu stiu ce sa fac si nu vreau sa arunc slanina. Multumesc si un an nou cat mai bun sa aveti !
Lasati slanina sa stea acolo, in saramura, e foarte bine. Poate sta si 1 an in saramura si apoi sa o afumati.
Bună ziua. Am aceeași problemă cu cineva de mai sus, și anume șoriciul tare. I-ați spus că nu a fost copt bine. La ce vă referiți? Oare dacă o fierb așa cum a-ți explicat la reteta de sunculita țărănească de casă se mai înmoaie? Mulțumesc
Bună seara. Am afumat niște slanina pe care al tinut-o în saramură cu sare. Am vidat-o si am pus-o la congelator. Din păcate șoriciul este cam tare. Ce ma sfătuiți să fac pentru a obține un șorici mai moale. Ma gândesc să o fierb, așa că la rețeta de sunculita de casa.