Sunculita taraneasca de casa – reteta naturala, fara aditivi, coloranti, nitriti, doar cu sare si condimente. Se poate face afumata si fiarta in aburi sau doar fiarta, pentru cei care nu au posibilitatea sa afume.
Cum se scoate rasolul, cum se transeaza un but de porc? Cum se marineaza si fragezeste carnea, cat sta la afumat, cat sta la fum si la ce temperatura, ce condimente se folosesc? Vedeti mai jos toate aceste informatii, explicate pas cu pas, inclusiv reteta video amanuntita.
Va invit sa mai incercati si alte retete de mezeluri si afumaturi preparate acasa:
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de sunculita taraneasca de casa?
Rating
- Pentru saramura, cantitati pentru 1 l de saramura (totul se inmulteste cu numarul de l de saramura necesari)
- -40 g sare la 1 l de apa
- -1 lingurita cimbru
- -1 lingurita piper boabe
- -1 ardei iute
- -1 frunza de dafin
- -2-3 catei de usturoi zdrobiti usor
- Condimente pentru uns la final-pt 1 kg carne
- -4-8 g piper proaspat macinat, depinde cat de iute doriti sa fie
- -2-4 g ardei iute uscat, macinat sau boia iute
- -3 g cimbru uscat
- -1 lingura boia dulce
- -1 g ienibahar
- -1 g coriandru
- -1 g anason sau fenicul seminte (optional)
- -1 capatana usturoi
Cum se prepara reteta de sunculita de casa?
Cand eram in Romania si era si sotul acasa, cumparam un porc de Craciun si il pregateam noi. Faceam de toate: carnati, kaizer, sunculita, salam, slanina la sare sau afumata, jumari si untura, toba, lebar, caltabosi.
Vedeti toate retetele de AFUMATURI – aici. Veti gasi foarte multe retete traditionale vechi, explicate pas cu pas, exact asa cum le preparam noi in casa 🙂 .
Daca aveti porc si il sacrificati in curte, carnea asa calda, dupa transare, se freaca bine, pe toate partile cu zahar si sare grunjoasa, apoi se lasa pana a doua zi.
Carnea fiind cea care se pune la afumat, ceea ce este pentru preparate: pulpa, cotlet, ceafa, coaste.
Daca nu aveti purcel in batatura, faceti ca mine: cumparati un but (picior de porc).
Cumpar carne de la un abator dintr-un orasel vecin, unde lucreaza multi romani. Iau mereu carne proaspata, intestine, sare pentru preparate, tot ce am nevoie.
Am avut acum un picior de fata (spata), de 5 kilograme.
Spata o folosim de obicei pentru sunculita, iar butul (piciorul-pulpa din spate), care e mai mare, se foloseste la prosciutto, se face sunca mare, care se lasa la maturat, cruda.
Se lasa carnea cu tot cu soric si slanina, dar aveti grija sa alegeti o bucata nu foarte grasa.
A fost frumos fasonata spata aceasta (spala in italiana), se vede ce frumos e transata. Cutitul din poza este cutitul de transat al sotului, adus din Romania special pentru porcariile de care ne ocupam.
Macelarii cunosc acest cutit, nu-i asa? Il am de aproape 30 de ani, de cand lucram la Abatorul ICSAP (Laboratorul de carne).
Prima data se indeparteaza rasolul.
ATENTIE!!!
Nu se spala acum carnea, pentru ca fiind cu apa, va fi mai greu de taiat, va aluneca, oricat de bine ar fi uscata cu servete.
Sotul meu se ocupa de transat, eu sunt doar paparazzo de serviciu acum. 🙂 Se cauta incheietura (cheia) cu mana si se taie.
2. Transare in felii
Se imparte bucata ramasa, in bucati egale, cm de 3 degete fiecare. Mai intai masurati atent. Vedeti pozele, am facut multe poze, sa se vada foarte clar totul. 🙂
Se taie pe o parte bucatile, pana la os. Noua ne-au iesit 4 bucati mari, frumoase. 🙂
Se intoarce spata pe partea cealalta si se taie la fel, respectand taieturile de pe partea cealalta.
3. Se taie apoi osul cu un fierastrau, foarte atent, sa nu se sfarame osul.
Uitati ce felii frumoase a scos domnul Bradea! L-am pupat, ca merita, nu-i asa? 🙂 Puteti sa-l felicitati daca doriti, pana aici a facut treaba buna. 🙂
4. Acum se spala foarte bine fiecare bucata, se verifica sa nu aiba aschii de os ramase de la taiere. Daca puteti, puteti cere la macelarie sa va taie feliile de carne direct si acasa doar le spalati si treceti direct la treaba 🙂 .
5. Saramura
Se pune carnea intr-un vas incapator si se pregateste saramura. Faceti atat cat este nevoie sa acopere bine carnea. Noi am facut 3 l.
Se lasa la marinat 7-8 zile, nu mai mult, in loc rece, dar nu in congelator. Poate sta in frigider sau daca e iarna, intr-o camera racoroasa. Din cand in cand se mai amesteca bucatile de carne in saramura.
6. La vant
Se scot bucatile de Sunculita taraneasca de casa din saramura, se sterg bine, apoi se leaga cu ata tare(se fac urechi, cheutori) si se atarna la vant, sa se usuce, timp de 24 de ore. Daca afara este foarte rece, pot sta si 48 de ore.
Noi avem un Uscator pentru afumaturi – vedeti aici cum se face. In felul acesta, preparatele noastre stau la vant, dar sunt ferite de insecte, pisici si rozatoare. Sunt inevitabile la tara. 🙂
7. Afumare
Avem o afumatoare micuta-vedeti aici cum se face, pas cu pas. Timp de 1 ora se lasa fum cald, timp in care sunculita taraneasca de casa va prinde o culoare rosiatica splendida.
Afumarea se face cu lemn de pom fructifer sau fag. Sotul meu a folosit lemn de prun si maslin.
Dupa 1 ora, se iau lemnele si se afuma la rece, cu rumegus usor umed, tot din lemn de pom fructifer. Am lasat fum rece timp de 1 ora, apoi am stins focul.
Totul a fost lasat pana a doua zi in afumatoare. In felul acesta, chiar daca nu mai este fum, se uniformizeaza totul, gustul de fum patrunde mai bine in carne.
Daca doriti, puteti sa mai afumati si a doua zi inca 1 ora, fum rece. Noi preferam sa fie gustul discret de fum, nu foarte pronuntat.
Un truc:
La rumegus, cand e fumul rece, se arunca in jar si o mana de ierburi aromate: dafin, ceai verde, rozmarin… Sotul meu a pus o mana de rozmarin proaspat.
8. Fierberea sunculitei
Noi avem o oala mare, de 50 de litri. Ideal este sa taiati bucatile in functie de oala pe care o aveti. Se pune apa cam de 3-4 degete si se atarna bucatile de sunculita taraneasca de casa.
Nu trebuie sa atinga apa. Se lasa la fiert la abur, la foc mic, de 70-maxim 80 de grade Celsius, acoperit cu un capac, timp de 1 ora din momentul in care apa a dat in clocot.
Daca nu aveti o oala mare, puteti face asta in cuptor: puneti apa in tava de cuptor si bucatile de Sunculita taraneasca de casa le puneti culcate pe gratar, deasupra tavii cu apa. Lasati focul la 70 de grade Celsius. 🙂
9. Condimentarea sunculitei taranesti
Se pregateste amestecul de condimente: se amesteca usturoiul pisat cu toate condimentele proaspat macinate. Gustul va fi minunat!
Se scot de la fiert bucatile de Sunculita taraneasca de casa si se ung imediat cu amestecul de condimente. Fiind fierbinti, condimentele vor patrunde in carne.
Doamne, ce miros grozav!!!
Nu e bine sa mancati acum, e carnea calda si riscati o indigestie. Dar cum e mai misto sa dai sfaturi la altii, noi taiem repede un coltisor si savuram bucatele cu paine proaspata de casa. 🙂
Ne dam unul altuia peste mana, ne bombanim ca nu e buna, ca e calda, ca o sa ne fie rau… Dar mancam. 🙂
Scapam cate o bucatica spalata bine de condimente si la Totosi si motani, ca va dati seama ca stau intre picioarele noastre si abia asteapta sa deguste si ei. 🙂
Se pot adauga si boabe de mustar intregi, daca doriti. Eu nu ma omor dupa ele 🙂
Nu uitati ingredientul principal:
Presarati din belsug cu dragoste si un strop de bunatate!!! 🙂
10. Tusa finala pentru sunculita de casa
Se lasa acoperit timp de 2-3 ore, pana se raceste. In felul acesta, intra mai bine gustul de condimente in carne. Se mai pun inca o data bucatile de sunculita de casa la vant si se lasa 24 de ore sa intre bine condimentele in ele.
Asa arata dupa ce au stat si la vant ultima data. Vedeti ce culoare frumoasa are carnea. Nu este rosul intens al preparatelor din comert, e un roz deschis spre bej, pentru ca nu are deloc nitrati. Nu are nimic in plus decat sare si condimente. Este complet natural.
Mai are rost sa va spun ce gust are? Si ce aroma grozava? Noi am avut 2 bucati, cele 2 bucati mai mari le-am dat. Abia asteptam sa mai facem o bucata luna viitoare.
Am taiat bucati, le-am vidat si le-am pus la frigider. Rezista foarte bine 30 de zile, atat ne-au tinut pe noi.
Daca pregatiti cantitate mai mare, se poate pastra la congelator, sau daca este iarna, la rece, in loc uscat si aerisit. 🙂
Va provoc sa pregatiti sunculita taraneasca, o sa fiti surprinsi ce usor se pregateste si cat este de gustoasa. O sa iesiti la final mult mai ieftin decat in comert, iar gustul este incomparabil mai bun.
Va invit sa degustati cate o feliuta-doua-trei… Va garantez ca nu va mai opriti din mancat asa usor. Si cu paine proaspat coapta, de casa… Ahh!!!
La final, va invit sa urmariti reteta video, vedeti totul asa cum facem noi:
Va recomand sa incercati si reteta de salam de casa (foarte asemanatoare cu reteta de salam de Sibiu). De asemeni, toba de casa facuta dupa o reteta moldoveneasca este o alta bunatate pe care v-o recomand si voua.
Gata, Pofta Buna!!! 🙂 😀
Excelenta prezentarea, am totusi 2 nelamuriri:
– saramura cum se face, care este proportia de apa/sare?
– spuneati ca se fierbe in abur la 70 grade? adica ies aburi la aceasta temperatura ca sa poata fragezi carnea? daca apa fierbe, nu inseamna ca temperatura e in jur de 100 de grade?
Multumesc.
Nu ai citit atent reteta:
-saramura se face cu 40 g sare la 1 l apa, plus condimente.
-daca apa fierbe la minim, nu ajunge temperatura in interior la 100 grade. Lasi focul minim. Eu am termomometru special si verific mereu, dar daca faci asa, e bine.
Buna! As putea so fierb intr-o oala cu presiune? Mulțumesc!
Da, se poate, dar timp scurt 🙂
Doamna Gina,apreciez in mod deosebit stradania dumneavoastra si va felicit!…Am o mica nelamurire:de la pasul 7,afumarea,ati sarit la pasul 8,fierberea,fara a pomeni daca la fiert punem bucatile mai inainte afumate…sau poate procesul de afumare se termina si incepe un altul,de fierbere,cu carne saramurata,nu afumata …?!
Afumarea e in cazul in care o vreti afumata, fierberea daca o doriti fiarta nu afumata!
Revin si aici cu produsul finit!..Le-am copt in abur la cuptor!!Multumim!Delicios!
cum se face saramura pentru sunculita taraneasca de casa ? parca s-a omis la
reteta de mai sus.
retetele sunt foarte bune!!!!!!
multumesc
Mai cititi o data 🙂
Buna,
Mixul acela de condimente, rosiatic, care il dati pe carne inainte de afumare, il faceti din condimentele enumerate si apa ?
Am auzit pe cineva spunand ca s-ar unge carnea cu miere dupa care se tavaleste prin condimente ….dupa care afumarea …
Multumesc
Da, am spus exact tot ce si cum fac.
Bună ziua,
Mulțumesc pentru rețetă. Șunculița arată formidabil și sunt sigur că e foarte gustoasă. O singură întrebare: dacă o lăsăm în aer liber așa, crudă, nu e niciun pericol să fie infestată cu bacterii?
Mulțumiri!
Totul se infesteaza cu bacterii, dar unele sunt benefice 🙂
I-mi place ca aveti rabdare si umor! Va urmaresc cu atentie, am facut noua feluri de preparate de porc la Craciun dupa retetele dumneavoastra si toate au iesit trasnet! Sarut mana’ multa sanatate!
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!
Doamna Bradea,
vin cu reclamatii multe (4) din partea familiei, de citva timp facem sunculite cirnaciori si alte d’alea
facem facem si nu ne putem opri din mincat pina nu se termina tot o data nu ne oprim
prea sint bune si accesibile: acum am facut caizer de casa o bucata de aprox. 1 kg. si 2 persoane am mincat mai mult de jumatate; nu este normaal sotul meu a zis ca n-a mincat de ani asa ceva bun si noi am prins in romania si vremuri fara chimicale. eu fac si piine de casa si am luat piine si o bucatica de kaizer; a ramas piine si am mai taiat o bucatica dupa cara a ramas kaizer si am mai luat citeva felii da piine si uite asa am lasat pentru copii ceva sa guste ca nu ne puteam opri; miine fac din nou si o sa incerc si slow coker
Multumim pentru retete si sa auzim de bine
tamara stan
Ma bucur si te felicit, Tamara! Te invit sa mai incerci si alte retete de pe blogul meu, sigur cei din familie vor fi bucurosi.
Pofta buna sa aveti!
Am cumparat o bucata de cotlet. Am pus-o in saramura cam 2 saptamani in frigider. Mi.a fost teama sa o las afara. Fiind la frigider, am schimbat o singura data saramura. Apoi am lasat-o la zvantat so am bagat-o la cuptor 3 ore, la foc mic, exact cum ati precizat. Rezultatul – minunat. Am dus azi la serviciu, rezultatul – multe aprecieri. Drept urmare, am recomandat blogul si colegelor. Multumesc tare mult!
Iti multumesc si ma bucur enorm, Costina!
Sa va fie de bine! Va astept cu drag pe toate, sa gatim impreuna 🙂
Dintr-o reteta simpla ati facut un roman inutil, m-am lasat batut dupa primele propozitii citite (acolo cu cutitul) :)))
Fiind reteta scrisa, puteti sari peste introducere. Nu pot fi pe placul tuturor: unii vor cat mai multe amanunte, altii 2 fraze.
Asta e 😀 Eu scriu. fiecare alege ce-i place 🙂 Nu ma mai complic sa fac pe placul tuturor.
Am făcut șunculiţa aceasta, anul trecut. Este delicioasă! Iar felul cum povestești oricare rețetă, este foarte plăcut,explicit și pe înțelesul fiecăruia. Ești adorabilă, Gina dragă! ❤
Bună seara !As putea sa pun in aceeasi saramura si sunculita de porc si 2 pui
Da, e foarte bine.
Buna ziua,
Nu am inteles exact daca dupa afumare se continua cu pasii urmatori…cineva spunea mai sus…ca daca se afuma nu se mai fierbe….
Si cum se da fumul cald?avem si noi afumatoarea dar am folosit numai fum rece…cel cald cum se face?
Multumesc mult.
Am scris aici mai amanuntit despre afumare: https://pofta-buna.com/cum-se-face-afumarea/
Dupa afumare se fac toate celelalte. Noi asa facem, vedeti ce rezultate obtinem si cat de bine arata preparatele noastre.
După afumare,cat timp se tine la cuptor?in jur de 1 ora?multumesc
Depinde cat de groasa e bucata de carne, e bine sa folositi un termometru si sa vedeti cand ajunge temperatura la 80 de grade in interior.
Sărut mâinile. Până la urmă cât se lasă în saramură, 3-4 zile sau 7-8 zile ca în videoclip?
Mulțumesc!
7-8 zile. Corectez imediat, multumesc de atentionare.
Ok, mulțumesc!
Mai am o întrebare. Eu stau la bloc și am o afumătoare mica pt. aragaz, tip tigaie, pot inversa procedura,adică să fierb șunca înainte de afumare?
Întreb asta deoarece la afumat nu o pot lăsa mai mult de 1/2 ora, se afumă la cald/fierbinte, conform prospectului, deci este o afumare superficială, și ma gândesc că daca o fierb după afumare se pierde și vagul gust de afumat.
Mulțumesc, sărbători frumoase!
Poti face afumarea de 2-3 ori. Mult mai bine se patrunde gustul daca afumi inainte. Fa proba: 1 bucata o afumi inainte, o bucata dupa fierbere si vezi diferenta. Si imi spui si mie cum a iesit.
Sarbatori fericite 🙂
Așa voi face, mulțumesc mult!
Buna ziia. Daca am lasat carnea 2 saptamani la saramura si o afum direct fara sa o mai fierb are ceva?
Se poate afuma, dar daca a stat atat la saramura, va fi sarata tare. O poti folosi la gatit.
Bună ziua. Am o nedumerire: în articol se vorbește de spata cu os, care se taie cu fierăstrăul, iar în video este pulpă fără os, asa cum apare și in rezultatul final. Ce fel de carne se folosește?
[…] noastre de afumaturi. Veti gasi cum retete de carnati si salam de mai multe feluri, kaizer, sunculita taraneasca, parizer, crenvursti, lebar, toba, caltabosi, jambon, muschi tiganesc, pasari si pesti afumati, […]