Zacusca de fasole boabe cu ardei copti – reteta traditionala ca la bunica, dar fara mult ulei, reteta cu 1 kg de fasole. Cum se face zacusca de fasole? Reteta scrisa si video pas cu pas.
Orice gospodina care se respecta isi pregateste tot felul de conserve pentru iarna, isi umple camara cu bunatati de tot felul. Mai ales cand sta la casa si are de toate in gradina, stie ce pune in borcane. Dar, daca asa am fost invatata de la mama, chiar si cand am locuit la bloc, am avut mereu camara plina cu tot felul de conserve pentru iarna, facute de mine.
Cam asa arata o parte din camara mea:
Va las colectia mea de retete de conserve pentru iarna aici.
Am cateva retete de zacusca aici, una mai gustoasa decat cealalta.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de zacusca de fasole?
Cantitati pentru 16 borcane de 370 g.
Rating
- 1 kg de fasole boabe bine spalata
- 1 kg de ceapa taiata cubulete
- 2 kg de ardei gras crud rosu kapia sau gogosare sau 1 kg copt
- 2 morcovi dati pe razatoarea mare
- 250 ml de ulei
- 3-4 catei de usturoi
- 1,5-2 kg de rosii bine coapte sau 2 borcane de 400 g cu sos gros de rosii
- piper
- sare
- frunze de dafin
- putin ardei iute (optional)
- 1 crenguta mica de cimbru
Cum se face reteta de zacusca de fasole?
Va recomand sa urmariti reteta video, se vede mult mai clar tot ce fac si cum arata zacusca mea.
Reteta video de zacusca de fasole
Prima data punem fasolea la fiert in oala sub presiune, punem apa calda cat sa acopere fasolea. Lasam sa fiarba pentru inca 10 minute din momentul in care da in clocot, dupa aceea scurgem fasolea, completam cu apa fierbinte, iar o lasam sa fiarba, iar o scurgem…repetam de 3 ori. Dupa aceea completam cu apa fierbinte, punem capacul si apoi mai fierbem pentru inca 30-40 de minute.
Sfat de la Gina Bradea
Eu folosesc oala sub presiune, ma ajuta sa castig timp. Daca nu aveti oala sub presiune, fierbeti fasolea pana cand e bine fiarta, apoi o scurgeti.
Zacusca de fasole boabe cu ardei copti
Intr-o cratita cu peretii grosi punem uleiul, adaugam ceapa si morcovul, adaugam si un varf de ardei iute (optional). Amestecam totul bine, continuu, timp de 2-3 minute, nu mai mult. Doar cat devine totul usor portocaliu de la morcov.
Adaugam o cana cu apa fierbinte, legumele nu trebuie sa fie prajite, ci inabusite. Reducem focul si punem capacul.
Lasam asa sa fiarba, amestecand din cand in cand, pana in momentul in care se inmoaie bine legumele. Mai adaugam putina apa cand este nevoie, dar intotdeauna apa trebuie sa fie fierbinte.
Ce frumos arata!
Tocam ardeii copti, apoi ii adaugam in cratita, inclusiv zeama lasata.
Eu am copt ardeii pe jar, afara. Cum se coc si se curata usor ardeii vedeti aici mai multe metode.
Adaugam 2 lingurite de sare, un varf de lingurita de piper, 3 frunze de dafin, cimbrul si usturoiul.
Amestecam totul si lasam sa fiarba pentru inca 10 minute, din momentul in care da in clocot.
Punem apoi bulionul sau rosiile proaspete si lasam sa dea in clocot. Eu am foslosit un bulion de rosii gros, de casa, facut de mine. Nu recomand un bulion din comert, mare grija sa nu stricati tot. Mai degraba cautati rosii in bulion si cititi etichetele, sa contina minim 99 % rosii.
Apoi adaugam si fasolea, mai lasam sa mai fiarba totul timp de 10 minute.
Zacusca de fasole boabe cu ardei copti
Mai adaugam o lingurita de sare, ideal este sa gustati si sa potriviti gustul de sare si piper in functie de cum va place.
Amestecam des, acum riscam sa se lipeasca, zacusca noastra deja este densa. Nu va pot descrie cat de bine miroase si cat de gustoasa este! Ardeiul copt pus din belsug ii da nu doar culoare superba, ci si un gust delicios!
Daca lasam asa, va semana cu o mancare de fasole. Bagam blenderul si pasam o parte din fasole. Noua ne place ca fasolea sa fie partial pasata, sa ramana si o parte din boabe intregi.
O lsam sa mai fiarba inca 10 minute, dar amestecam continuu, sa nu cumva sa se lipeasca. Musai la foc mic!
Asa arata zacusca mea de fasole:
Punem zacusca de fasole in borcane. Eu am obtinut 16 borcane de 360 g.
Sfaturi de la Gina Bradea
Nu uitati sa folositi borcanele bine spalate si sterilizate inainte, capacele noi, verificate sa inchida ermetic!
Punem capacele, le stragem bine si le punem cu capacul in jos. Verificati capacele cu atentie, sa fie bine infiletate si sa nu curga.
Sterilizam borcanele, eu am folosit o autoclava Magic Kukta – se poate comanda aici.
Punem borcanele in aceasta, punem apa cu 1 deget deasupra capacelor, apoi inchidem autoclava. Le asezam in cruce si le strangem apoi. Setam temperatura la 110 grade Celsius si timpul la 40 de minute.
Lasam pana a doua zi, nu mai umblam deloc la autoclava. Isi face singura treaba, fara sa ne mai chinuim noi cu nimic. E o bijuterie, pur si simplu si am descoperit ca siteul de unde se pot comanda este in Romania! Minunata inventie, pe care o ai o viata!
Daca nu folositi o autoclava, puteti steriliza in cuptor, timp de o ora la 110 grade Celsius. Sau, la bain marie, timp de o ora.
Cum se depoziteaza zacusca de fasole?
Dupa sterilizare si racirea completa a borcanelor, eu le sterg bine si le asez pe o masa. Le verific sa nu curga, sa nu fie vreun capac pus gresit. Le las pe masa timp de 1 saptamana si le verificam zilnic, eu si sotul, sa nu se umfle capacele si sa nu curga.
Dupa 1 saptamana, etichetez borcanele si le duc in camara. Rezista, chiar si in camara de la bloc, 1 an, garantat. Poate si mai mult, dar eu fac cantitati mici, le dau si la copii, iar 16 borcane impartit la 3, chiar nu e deloc mult.
Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de empatie.
Va mai las o poza, sa ma laud, ca tare-i buna zacusca asta:
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
Bună seara! Deranjez cu o întrebare. La zacusca cu fasole nu se poate adăuga și vinete coapte? Mulțumesc anticipat.
Buna dimineata si scuze pentru raspunsul intarziat.
Nu recomand amestecarea, mai bine fiecare separat.
Buna ziua, va rog sa-mi spuneti cate borcane de 400 gr v-au iesit din aceasta cantitate de ingrediente. Multumesc
Cititi reteta atent.
Scrie în descriere: 16 borcane de 360 g.