Ostropel alb de pui

9
796
       O sa va prezint o reteta tare draga mie, una dintre retetele taranesti ale copilariei mele: ostropel alb de pui sau „stropeala”, cum ii spunea surioara mea, cand era micuta. 🙂 Este un preparat savuros, complicat in simplitatea lui, cu un gust unic, fin, picant, care da pe spate orice musafir. Se face in zona Moldovei, am mancat facut in diverse feluri, pe care o sa vi le prezint, dar acesta mi se pare cel mai bun. O sa vedeti de ce imi place atat de mult felul in care il pregatesc eu (si nu sunt subiectiva ), va voi da, ca de obicei, si secretele acestei retete .
INGREDIENTE
-1 pui (pulpe, aripi, poate fi orice pasare, iar daca e de tara e si mai buna)
-cativa cartofi mai mici, de aceeasi marime (se pun 2-3 cartofi la portie)
– 2-3 morcovi tineri
– sare, piper, ardei iute
-2 linguri ulei (nu mai mult)
-1 capatana usturoi
-1 lingurita cimbru
       Puiul se taie bucati, care se parlesc bine, sa nu aiba tuleie (raman tuleie urate, parca sunt fire de par si sunt absolut oribile, daca le gasesti in farfurie, de aceea aceasta este o operatie absolut obligatorie pentru carnea de pasare). Se spala bine, sa nu ramana sange deloc si se pun bucatile intr-o cratita, se acopera cu apa, se adauga 1 lingura de sare si se pune pe foc. Se pune atat de multa sare ca sa scoata rapid impuritatile din carne, aceasta este iarasi o operatie extrem de importanta pentru gatitul carnii, iar in felul acesta, zeama va fi limpede si curata. Cand da in clocot si se aduna bine spuma la suprafata si se rastoarna, se arunca zeama (se poate da la animale), se spala bine cratita si bucatile de carne si se pun din nou la fiert, cu apa doar cat sa acopere carnea. Se adauga acum ardeiul iute (va da un gust placut carnii si sosului). Se curata cartofii si morcovii (cartofii, daca sunt mai mari, se pot taia in 2, iar morcovii se taie in 2) si se adauga la 15 minute dupa ce puiul a dat in clocot. Daca este pasare de tara, legumele se pun dupa ce carnea a fiert bine . Se adauga  uleiul , putina sare si 1 lingurita de cimbru, se pune capac si se lasa sa fiarba la foc mic, mic de tot. Cand carnea si legumele sunt bine patrunse, se potriveste gustul de sare si piper (daca e nevoie se mai adauga), se stinge focul si se da deoparte, fara capac, sa „respire” putin. Acum se curata si se piseaza marunt usturoiul si se adauga,cam la 10 minute dupa ce s-a stins focul. Se toarna usor deasupra, nu se amesteca absolut deloc cu lingura, sa nu se sfarame carnea si legumele, ci se scutura usor cratita, pentru ca usturoiul sa se distribuie uniform in ostropel. Se acopera cu capacul si se lasa sa sa abureasca 10-15 minunte inainte de servire.
      Se serveste cu mamaliguta calda. Un ostropel bine facut trebuie sa aiba sos putin, bine legat, doar atat cat sa acopere carnea, iar a doua zi, rece, sa fie inchegat ca o racitura. Pentru ca aceasta mancare este ca un fel de rasol sau racitura, cu cimbru si usturoi. Mie imi place cald, cu mamaliguta, dar mult mai mult imi place rece, cand este gelificat, cu paine calda. Mmm!!!
TRUC: pentru un plus de savoare, in momentul servirii, presarati putin piper proaspat macinat deasupra. Gustul va fi divin!
Am vazut mai multe feluri de preparare: se fierbe totul in multa apa, ca un rasol, iar sosul final este o apa chioara – mai mult supa  si nu mai are savoare.
Sau, carnea se prajeste in ulei, pana este rumenita si apoi se pune la fiert – rezultatul va fi un ostropel maroniu, urat la culoare, cu gust de prajeala.
Sau usturoiul se pune la fiert – in final, va avea un gust usor metalic, slab, nu se va simti usturoiul bine.
 Deci secretele acestui ostropel sunt :
– oparitul carnii in apa cu sare – ca sa scoata impuritatile si sa ramana zeama limpede;
– fiert la foc mic-mic de tot, acoperit (adevarat inabusit);
-apa foarte putina, exact cat sa acopere, nu mai mult;
-1 lingurita cu varf de cimbru – e mult, dar e o parte din farmecul acestui preparat splendid;
-usturoiul pus la urma, dupa ce zeama s-a racorit putin, ca sa ramana pe jumatate crud si sa-si pastreze  gustul puternic.
Pentru cei care tin dieta Keto, nu se pun cartofi, doar morcovi sau puteti adauga fasole verde.
POFTA BUNA

pofta-buna-gina-bradea-ostropel-alb-de-pui.jpg

loading...

9 COMENTARII

  1. woow in sfirsit o reteta cu pui de casa si nu de cumparat,cred ca ies in curte ,intru in puicute si gatesc un ostropel………..sincer imi face placere sa citesc toate retele pe care le trimiteti chiar daca nu le gatesc pe toate………

  2. Buna Gina, multumesc pentru retetele tale minunate. As dori sa le tiparesc sa le am langa mine cand gatesc, poti introduce optiunea aceasta pe site? Multumesc.

    • Multumesc frumos.
      Din pacate, se fura foarte mult, exista multe personaje dubioase care copiaza retetele de pe blogul si apoi si le insusesc. Din acest motiv este blocata functia de copiere.
      Daca ar exista cinste…. 🙁

    • Multumesc frumos.
      Din pacate, se fura foarte mult, exista multe personaje dubioase care copiaza retetele de pe bloguri si apoi si le insusesc. Din acest motiv este blocata functia de copiere.
      Daca ar exista cinste…. 🙁

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...