Geantâk – placinta cu carne turco-tatareasca
Geantâk – placinta cu carne turco-tatareasca, posetele sau portofele din aluat dospit si multa umplutura suculenta de carne de miel, vita sau pasare. O reteta delicioasa, asa cum se face in Dobrogea, mai putin cunoscuta.
Dobrogea e un taram misterios, cu o magie aparte! Ori o iubesti, ori o urasti de moarte, cale de mijloc nu exista aici. Peisajele sunt magnifice (pun mereu pe youtube filmari de pe unde umblu), iar oamenii sunt cu totul speciali. Aici convietuiesc in armonie mai multe semintii: romani, bulgari, turci, tatari, macedoneni, greci, italieni, lipoveni, ucraineni…
Am vecini de toate natiile, am crescut cu tot felul de bunatati gatite de ei. Cred ca majoritatea stiti reteta de suberec.
Placinta dobrogeana e vestita, nu mai are nevoie de laude in plus.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de geantâk?
- Pentru aluat
- 500 g de faina
- 7 g de drojdie uscata sau 25 g de drojdie proaspata
- 250 g de iaurt
- 50 ml de apa calda
- 30 ml de ulei sau unt topit
- 1 lingurita rasa de sare
- Pentru umplutura
- 600 g de carne tocata de vita, miel, pasare
- 2 linguri cu iaurt gras
- ½ lingurita rasa de menta
- 2 cepe mari (300 g)
- piper
- sare
- Pentru uns
- 150 g de iaurt
- 1 ou
- mac
Cum se face reteta de geantâk?
Pentru modul de preparare va recomand sa urmariti reteta video, se vede mult mai bine tot ce fac eu.
Reteta video
Prima data vom pregati aluatul
Amestecam drojdia uscata cu faina. Daca folositi drojdie proaspata, o desfaceti cu putina apa calda si o amestecati cu o lingura de faina si o lasati sa creasca, pana cand isi dubleaza volumul.
Adaugam si o lingurita rasa de sare, iaurtul si apa calduta. Nu putem toata apa de la inceput, adaugam putin cate putin, in functie de cat cere faina.
Framantam aluatul.
Ungem masa cu ulei, il transferam pe masa, ca sa framantam mai bine, de la margine spre mijloc.
Trantim aluatul de masa de cateva ori si il mai framantam timp de 5 minute.
Ungem castronul cu ulei, punem aluatul, acoperim cu folie de plastic si il bagam in cuptorul caldut, la 40-50 de grade Celsius.
Il lasam jumatate de ora, apoi il mai framantam putin.
Mai ungem masa cu ulei si mai framantam alte 5 minute, cat sa se dezvolte reteaua de gluten.
Punem aluatul din nou in vas si il lasam sa creasca pana cand isi dubleaza volumul, aproximativ jumatate de ora, in functie de temperatura.
Pregatim umplutura pentru geantâk
Punem ceapa peste carnea tocata, adaugam si menta uscata, o lingurita rasa de sare, un varf de lingurita de piper, iaurtul.
Framantam umplutura bine, pana cand ajungem la o consistenta omogena.
Cum se modeleaza geantacul?
Scoatem aluatul, ungem masa cu ulei si il rasturnam. Rupem aluatul in bucati, in functie de cat de mari dorim sa fie pachetelele.
Eu am facut 13, din aluatul pregatit.
Intindem o bucata de aluat cu degetele, punem in mijloc umplutura de carne, apoi impachetam.
Trebuie sa facem ca un portofel lunguiet.
Le asezam pe toate in tava tapetata cu hartie de copt.
Le lasam in tava sa creasca pentru 20-30 de minute, sa mai dospeasca.
Batem 150 g de iaurt cu 1 ou, ungem deasupra din abundenta cu acest amestec.
Presaram deasupra putin mac.
Punem tava la cuptor, la o temperatura de 160-170 de grade Celsius, tava asezata pe mijloc, la cuptoarele pe gaz focul sa fie minim spre mediu.
Coacerea dureaza aproximativ 40 de minute, le verificam dupa 30 de minute, facem proba cu scobitoarea.
Mod de de prezentare si servire pentru Geantâk – placinta cu carne turco-tatareasca
De cele mai multe ori nu raman plicuri individuale ci se unesc, asa ca rupem cu nerabdare din placinta asta aburinda. Iese la final ca o placinta pull-apart, bucati care se desprin usor.
Ce aluat moale si pufos, cu muuulta umplutura de carne suculenta si bine condimentata!
E o nebunie de placinta!
Se serveste fierbinte, dar e buna si rece, alaturi de un pahar cu ceai, ayran, iaurt…
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
Buna ziua! Doamna Gina, va rog mult dacă vreți sa-mi spuneti ce fel de rola zimtata folosiți la suberec? Eu am luat vreo doua, dar nu prea taie frumos aluatul.
Multumesc!
E o rola simpla, luata din magazin, nici nu mai stiu de pe unde am luat-o, o am de mult.
Buna ziua. As putea sa pregatesc aceasta placinta cu o seara inainte si dimineata sa o bag la cuptor sau mai degraba merge reincalzita? Va mulțumesc!
Nu poate sta peste noapte placinta necoapta, exclus asa ceva. O coci seara si a doua zi se poate incalzi, da. La microunde, taiata bucati.