Crema ganache de ciocolata alba
Crema ganache de ciocolata alba – o reteta din doar 2 ingrediente – o crema perfecta pentru torturi, fursecuri si prajituri, care se face simplu. Reteta de ganaj. Cum se face ganacheul de ciocolata alba? Reteta pas cu pas de ciocolata ganaj (denumirea veche).
Pe blogul meu puteti gasi si alte retete de creme si glazuri pentru torturi si prajituri.
Puteti incerca reteta de crema mousseline cu unt si vanilie, o crema fina si aromata:
Sau puteti incerca o alta crema simpla de mascarpone cu ness sau cacao:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de crema ganache de ciocolata alba?
- 200 ml smantana naturala pentru frisca
- 400 g de ciocolata alba
Cum se face reteta de crema ganache de ciocolata alba?
Am facut reteta impreuna cu prietena mea, dna Geta Musat, unul dintre cei mai respectati cofetari din Romania. O sa mai urmeze si alte retete de cofetarie, explicate simplu, in asa fel incat sa aveti rezultate excelente.
Pe dna Geta Musat o gasiti aici, are magazinul online Ingrediente dulci by Geta. Va recomand sa va uitati putin pe site, are tot felul de minunatii.
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti urmari indeaproape cum se face totul.
Reteta video
Punem la incalzit smantana pentru frisca. Eu am folosit aceasta frisca naturala, fara caragenan: Ken Nata 38 % grasime, o gasiti aici.
Lasam frisca sa ajunga la 90 de grade Celsius. Da, este bine sa folosim un termometru de cofetarie. Se gasesc pe net sau in hypermarketuri si nu sunt scumpe.
Dupa ce frisca a clocotit, o turnam peste ciocolata alba, apoi amestecam energic pana se topeste si devine o crema fina. Eu am folosit ciocolata belgiana Callebaut, care este foarte buna pentru ganache.
Vom obtine o crema lucioasa. O lasam la temperatura camerei, acoperita cu folie de plastic, timp de 24 de ore. Trebuie sa se odihneasca aceasta ciocolata. Atentie, nu la frigider! Folia de plastic sau o punga se asaza lipita decrema, ca sa nu faca condens.
A doua zi, dupa ce crema s-a odihnit, o punem la batut la viteza medie. Trebuie sa fim atenti, pentru ca se taie foarte usor, dureaza maxim 2 minute pana devine spumoasa si aerata.
Sfaturi de la Gina Bradea
Nu plecati de langa robot, crema ganache de ciocolata alba este extrem de pretentioasa, se taie imediat. Este foarte important sa se foloseasca o ciocolata de buna calitate, altfel se taie.
Ganacheul de ciocolata alba se poate servi simplu, in cupe, cu fructe sau alte decoratiuni deasupra. Il putem folosi si la umplut torturi, prajituri, dulciuri de aproape toate felurile.
Se poate lasa crema asa, simpla, sau se poate aromatiza cu vanilie, roma, lamaie, portocala, sau diverse paste aromatizante de genul acesta.
Puteti umple niste fursecuri fragede cu ganache de ciocolata:
Sau puteti sa folositi aceasta crema pentru o prajitura:
Cum se repara crema ganache taiata?
Se pune crema taiata la bain marie si se incalzeste, amestecand energic pana se leaga. Nu trebuie incalzita mult, atentie, doar foarte putin, cat sa se lege. Se acopera cu folie de plastic si se lasa sa se odihneasca 1 ora, apoi se bate.
Va invit cu drag si pe voi sa incercati reteta, cu siguranta veti fi impresionati de cat de buna poate fi o crema facuta din doar 2 ingrediente! 🙂
Pofta buna, retete cu Gina Bradea
