Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca

Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca

0
223

Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca, reteta veche, reteta originala. Reteta originala e vieneza sau italiana? Un snitel fraged, suculent, bine condimentat, in crusta crocanta de pesmet. Reteta video.

Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca
Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca

Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca

Cred ca rari sunt cei carora sa nu le placa un snitel suculent, fraged, bine condimentat, in camasa crocanta 🙂 Va spun sincer ca ai mei le adora, fac din cate 1 kg de carne sau peste si le bate vantul imediat. Ba chiar mi se reproseaza ca nu stiu sa fac snitele, pentru ca ce fac eu creeaza dependenta si nu se satura doar cu 1-2 bucati. Ar manca non stop snitele 😀

Sintelele pane se fac cu pesmet, acesta da crusta crocanta si gustul aparte. Snitelele date doar prin ou si faina, se numesc Snitele pariziene, nu pane.

Pai, fac snitele din carne de pui sau curcan, vita sau porc, si chiar snitele din peste alb. Snitelele din peste sunt fantastic de suculente si gustoase, sunt preferatele mele.

Iar daca vorbim despre vestitul Cordon bleu, care tot un fel de snitele sunt, dar mai cu mofturi frantuzite, chiar ca inghitim in sec 🙂 Fetita mea face cele mai bune snitele si un Cordon bleu de plangi cu vorbe. Mananci si plangi. Mananci 🙂

Cam asa arata, daca va face cu ochiul ceva, reteta o gasiti daca apasati poza 🙂

Retetele mele de snitele si pane-uri de tot felul le gasiti AICI.

Snitele crocante cu lamaie si bere
Snitele crocante cu lamaie si bere
Snitele din peste alb
Pulpe de pui pane
Aripioare de pui crocante, ca la KFC
Aripioare de pui crocante, ca la KFC
Cordon bleu
Cordon bleu
Creier pane de porc sau vita, reteta clasica
Creier pane de porc sau vita, reteta clasica
Fish fingers
Fish fingers
Mamaliga cu branza pane
Mamaliga cu branza pane

Snitelul vienez este o felie fina de carne frageda de vitel, in  camasa de pesmet, prajita in untura. Reteta veche mentioneaza prajitul in unt sau untura, la foc mic (pe marginea masinii de gatit), asa cum este mentionat si in cartile vechi de bucate, romanesti (Buna Menajera, publicata la Galati, in 1871 de catre Ecaterina Steriady Comsa).

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Snitelul vienez a fost baza unei controverse inte bucataria italiana si cea austriaca, la fel cum vestitul Croissant frantuzesc – povestea aici, de fapt este de origine vieneza si nu austriaca.

Italienii, care au un adevarat cult pentru mancare si isi respecta retetele traditionale, spun ca snitelul vienez este o varianta a preparatului cotoletta alla milanese. Acesta a fost adus in Italia de catre Josef Radetzky cand s-a intors dupa ce a stat mult timp in regiunea Lombardo-Veneto. Austriecii spun ca, de fapt cotoletta alla milanese este o versiune a snitelului vienez, creata de catre locuitorii din Milano atunci cand regiunea a fost sub stapanire austriaca. Controversa a luat sfarsit cand istoricul Romano Bracalini, in lucrarea L’Italia prima dell’Unità (1815-1860), a afirmat, in capitolul Usi e costumi a tavola, ca un document datand din 1148 povesteste un ospat unde s-au servit aceste felii de carne in crusta. 

Radetzky a fost casatorit cu o nobila italiana, Strassoldo, si a poruncit bucatarilor sai sa invete sa gateasca feliile de carne in acest mod, asa ca de atunci se gatesc la Milano si Viena in moduri asemanatoare.

Snitelul vienez se poate face si din carne de pasare sau porc, dar reteta originala era din carne de vitel. Am fost la Viena pentru cateva zile, anul acesta (in iunie, cand am implinit 25 de ani de la nunta). Peste tot am gasit doar snitel din carne de pui, curcan sau porc, nicaieri de vita. Mai mult sau mai putin gustoase, peste tot, dar uriase. Cel mai mare si mai bun snitel l-am mancat la restaurantul Figlmüller. Enorm, cat farfuria (de 30 de cm) foarte gustos. Nu am putut manca nici jumatate, clar. Imens de mare, dar foarte gustos.

Ingrediente pentru snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca

Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca

Durata Preg.: 

Total: 

Snitel vienez pane din carne de vitel, reteta austriaca, reteta veche, reteta originala. Reteta originala e vieneza sau italiana? Un snitel fraged, suculent, bine condimentat, in crusta crocanta de pesmet.
Ingrediente
  • -1 kg carne de vitel, ceafa sau capac de pulpa
  • -5-6 oua mari
  • -piper
  • -sare
  • -nucsoara proaspat razuita
  • -400 g pesmet
  • -200 g faina alba
  • -600 ml ulei pentru prajit

 

Mod de preparare pentru snitelul vienez pane (din carne de vitel)

Puteti citi reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video, dedesubt.

Carnea trebuie sa fie de culoare rosu deschis spre roz, nu rosu intens spre mov. Cu cat animalul a fost mai tanar, cu atat carnea va fi mai frageda.

Se taie felii cat mai fine posibil. Eu am cumparat carnea deja feliata extrem de fin, de la macelarie. Daca aveti un feliator pentru mezeluri, va recomand sa-l folositi.

Se bat usor cu ciocanul de snitele, in asa fel incat feliile de carne sa se subtieze, sa fie cat mai fine posibil, dar sa nu se rupa.

SFAT:

Asezati deasupra feliilor de carne, o bucata de folie alimentara sau o punga. In felul acesta, veti putea ciomagi bine carnea, fara sa va redecorati bucataria. Stiti ca mai sar bucatele de carne 🙂 In felul acesta se bat foarte usor.

Un truc:

Ca sa se obtina felii cat mai fine, se unge carnea cu ptina apa rece, apoi se pune folia si se bate.

Se condimenteaza feliile obtinute cu sare, piper si nucsoara si se lasa sa se odihneasca, deoparte, cam 30 minute.

Ouale se bat cu putina sare. Faina si pesmetul se pun pe farfurii, alaturi, sa fie usor de imbracat snitelele noastre.

Sfat:

Eu folosesc 2 farfurii de unica folosinta. In felul acesta, cand termin, adun usor si arunc la gunoi, fara sa stau sa spal vase 🙂

Se trec feliile de carne prin faina, se presara bine faina peste tot, sa fie bine acoperite cu faina, apoi se trec prin ouale batute si la urma prin pesmet.

Se prajesc in ulei incins sau untura, la foc potrivit spre mic, sa nu se arda, sa fie fragede si suculente. Eu am folosit ulei acum, dar de obicei adaug si 2 linguri de untura. Snitelele sunt mult mai gustoase si mai fragede daca prajirea se face in untura.

Cand sunt aurii, se intorc pe celalalta parte. Deci se prajesc pe ambele parti.

Se scot pe hartie absobanta, sa se scurga bine de ulei.

Se pot face si snitele la cuptor, daca doriti sa evitati prajirea in ulei. Atentie insa, vor fi mai tari, nu la fel de fragede. Se pun snitelele pe tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt si se coc la o temperatura de 200 de grade. Verificati dupa 20 de minute si taiati un snitel, va dati seama daca mai trebuie lasate la copt.

Dar acestea, repet, vor fi mai tari si mai uscate, nu vor avea suculenta snitelelor prajite in ulei.

Mod de prezentare si servire pentru reteta de snitel vienez pane din carne de vitel

Se pot aseza pe platou, la antreu, alaturi de felii de lamaie, salata verde si legume crude: rosii, ardei gras, castraveti.

Se pot servi ca fel de baza, alaturi de salata de cartofi, piure de cartofi, cartofi prajiti, salata de varza… sau orice va doreste inimioara.

Sunt minunate si la sandvisuri, eu le dadeam la copii la pachetel, la scoala.

Nu uitati ingredientul de baza: presarati din belsug cu multa dragoste si cu un strop de bucurie!

Pofta buna si sa gatim gustos, cu Gina Bradea desigur! 🙂

Aici va las reteta video:

 

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: