Găluște pufoase pentru supă

Găluște pufoase pentru supă cu ingrediente cântărite, rețeta care nu dă greș. Cum se face compoziția de găluște, cât griș se folosește la 1 ou, cât și cum se fierb găluștele? Rețetă scrisă și video.

Eu nu am probleme cu găluștele, mereu îmi ies pufoase, nu se împrăștie în oală și nici nu-mi rămân tari. Nu fac găluște cu bicarbonat sau praf de copt! Nu le văd rostul.

Trebuie doar să amesteci bine ingredientele, să ai răbdare să se umfle grișul și apoi să le fierbi bine, la foc mic de tot.

Vă recomand și rețeta de supă de găluște, vedeți aici, unde fac găluștele 1-2-3 cu ulei sau grăsime de pasăre. Tot foarte pufoase ies.

Ce ingrediente folosim pentru rețeta de găluște pufoase pentru supă?

Cum se face rețeta de găluște pufoase pentru supă?

Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți la final rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum prepar totul.

Batem oul și adăugăm grișul

Peste ou vom pune puțină sare și îl batem, nu este nevoie să separăm albușul de gălbenuș.

Putem lăsa oul bătut cu sare deoparte, pentru 10 minute, în felul acesta își va intensifica culoarea și va deveni galbenul puțin mai intens.

Peste oul bătut turnăm grișul în ploaie și amestecăm bine. Să fie legat, dar să curgă de pe furculiță.

Lăsăm să se odihnească pentru 20 de minute, să se umfle grișul. E foarte important să lăsăm grișul să se umfle.

Eu am folosit acum supă de vită, am fiert carne de vită cu os la oală sub presiune – vedeți aici.

Cum dăm forma găluștelor?

Înmuiem lingurița în supă și luăm din compoziție, cam jumătate de linguriță și avem grijă să dăm o formă frumoasă găluștelor.

Cam jumătate de linguriță este suficient, să nu fie nici foarte mari.

După ce am pus toate găluștele în supa care clocotește, punem puțină apă rece. În felul acesta se spune că „speriem” găluștele, încetinim focul, punem un capac și le lăsăm să fiarbă încet.

Cum putem face găluște pufoase și moi?

Găluștele trebuie să se umfle, să absoarbă supa. Mai adăugăm din când în când apă rece, trebuie să fiarbă încet, abia mișcat, dacă vedem că va clocoti mai tare, mai adăugăm apă rece.

Luăm puțină supă și o strecurăm și apoi adăugăm câteva găluște. Eu am adăugat și câteva rondele de morcov și de țelină, de la supă, 2-3 bucăți de carne de vită, iar la final putem adăuga puțin pătrunjel verde.

Adevărul despre metoda cântăririi oului cu tot cu coajă pentru găluștele de griș

Secrete din istoria gastronomiei. Bucătăria nu este doar o înșiruire de ingrediente puse la ochi, ci este istorie, știință, precizie și cultură universală. Pentru că mulți dintre voi m-ați întrebat de unde provine trucul de a pune oul întreg pe cântar, cu coajă cu tot, și de a măsura o cantitate perfect egală de griș (proporția de 1:1) pentru a obține găluște de supă pufoase, vreau să vă ofer istoria detaliată, autorii și datele cronologice exacte.

Această metodă are o vechime de secole și aparține în totalitate folclorului și manualelor gastronomice din Europa Centrală, fiind folosită cu sute de ani înainte de apariția internetului modern sau a blogurilor culinare.

Iată cronologia oficială a acestei tehnici:

Anul 1740: Apariția regulii „Eischwer” (greutatea oului în Imperiul Austro-Ungar și spațiul german): În secolul al XVIII-lea, în bucătării nu existau cântare electronice și nici ouă standardizate pe mărimi (S, M, L, XL) ca astăzi. Pentru ca rețetele fine de patiserie sau panificație să nu dea greș din cauza diferențelor de mărime ale ouălor, bucătarii de la curțile imperiale au creat un standard numit oficial „Eischwer” (tradus literal: greutatea oului). Regula cerea ca oul brut, cu tot cu coajă, să fie pus pe cântar ca unitate de măsură etalon. Celelalte ingrediente uscate (făina, untul sau grișul) se măsurau la gramaj strict egal cu greutatea oului indicată de cântar.

Anul 1826: Tratatul Magdalénei Dobromila Rettigová și standardizarea găluștelor: Magdaléna Dobromila Rettigová (1785–1845), considerată mama bucătăriei boeme și una dintre cele mai influente figuri ale gastronomiei din Imperiul Austro-Ungar, publică în 1826 celebra carte de căpătâi „Domácí kuchařka” (Cartea de bucate a casei). În acest tratat istoric apar documentate oficial pentru prima dată tehnicile riguroase de preparare pentru găluștele de griș (Grießnockerln sau Grízgaluska). Pentru ca acestea să iasă perfect pufoase și să nu se destrame în supă, școala culinară central-europeană a preluat și a aplicat formula matematică fixă Eischwer: raportul dintre ou, grăsime și griș trebuie calculat strict matematic în funcție de greutatea brută a oului. Tehnica s-a răspândit rapid în Viena și Budapesta, ajungând prin viu grai și în caietele de rețete ale bunicilor noastre din Ardeal, Banat și Bucovina.

Anul 1896: Standardizarea metrică a lui Fannie Farmer: Această tehnică de a cântări ingredientele uscate la gramaj fix, raportat exclusiv la masa oului întreg (metodă folosită inițial la blaturile tradiționale de pandișpan și ulterior la găluște), este preluată internațional în marile manuale culinare ale lumii. În SUA, celebra autoare Fannie Farmer publică în 1896 revoluționara carte „Boston Cooking-School Cook Book”. În paginile ei, ea standardizează definitiv măsurătorile în bucătărie și explică științific de ce aproximările de tipul „măsurat la ochi” sau „în linguri” dau greș, recomandând raportarea ingredientelor uscate la masa ouălor folosite.

Concluzia mea de om de rând și bucătar

Bucătăria adevărată înseamnă generozitate, respect față de istorie și transmiterea corectă a cunoștințelor. Această regulă de aur de a măsura grișul la gramaj egal cu oul cântărit cu coajă este o tehnică de bază, predată în școlile de profil și tipărită în cărțile de bucate europene de mai bine de două secole.

Nimeni din zilele noastre nu poate pretinde că deține „drepturi de autor” sau că a inventat o formulă matematică creată de bucătarii vienezi în secolul al XVIII-lea. Tehnicile universale aparțin patrimoniului gastronomic public și sunt libere pentru a fi folosite cu drag de oricine dorește să pună o mâncare caldă și gustoasă pe masa familiei!

Vă recomand și rețeta de tocăniță de pui cu ceapă și găluște – rețeta aici, așa cum se face la Galați. E o rețetă specifică zonei.

Asta este tot.

Trebuie doar răbdare. Nu țin cont ce fel de griș folosesc, marele secret deja vi l-am spus: fiert totul la foc foarte mic.

Spor la gătit!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea

Vă recomand să urmăriți și rețeta video de supă de găluște aici, dedesubt:

Am explicat totul clar, pe alocuri cicălitor, doar pentru a fi sigură că veți face găluștele de griș perfecte și alături de supa perfectă. Urmăriți totul cu atenție, respectați tot ce vă spun, iar rezultatul va fi delicios.