Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

2
918

Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca, racituri bine inchegate, usturoiate, picante. Cum se fac raciturile din rasoale, picioare si urechi de porc. Reteta video pas cu pas.

Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca
Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

Indragite peste tot in Romania, raciturile de porc au nume diferite, in functie de zona: piftie, cotoroage… In unele zone se servesc alaturi de paine, in altele alaturi de mamaliguta calda. Adevarul este ca tare-s gustoase.

La fel de gustoase sunt si raciturile din carne de pasare-vedeti reteta aici. Cand fac racituri, fac mereu si o ciorba de ciocanele-vedeti reteta aici. Tare-s gustoase.

Racitura, piftie de curcan
Racitura, piftie de curcan
Racituri din curcan
Ciorba de ciocanele
Ciorba de ciocanele

 

 

 

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Raciturile mele sunt limpezi, bine inchegate si usturoiate, usor picante, fara grasime de un deget deasupra. Va spun reteta cu toate trucurile si secretele pe care le stiu, asa cum le-am invatat si eu de la mama si femeile atat de gospodine din familia mea. Plus multe alte trucuri invatate de-a lungul anilor cat am fost bucatar 🙂

Am foarte multe retete delicioase de preparate, mezeluri si salamuri de tot felul pe care le fac de Craciun din carne de porc. Am zeci de retete de afumaturi-le gasiti aici. Fac tot felul de carnati si salamuri, toba, lebar, caltabosi si cighiri, slanina si muschiuleti afumati, parizer, crenvursti, sunca presata, cotlet sau ceafa, pastrama si muuulte altele.

Cam asa arata preparatele noastre abia scoase din afumatoare:

Carnati-si-mezeluri
Carnati si mezeluri

Ingrediente pentru racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca, racituri bine inchegate, usturoiate, picante. Cum se fac raciturile din rasoale, picioare si urechi de porc. Reteta video pas cu pas.
Ingrediente
  • -1 picior-adidas-copita de porc
  • -1 kg rasol de porc
  • -1 ceapa mica
  • -1 morcov mic
  • -1 ureche
  • -1 bucata ardei iute
  • -1lingura de sare
  • -1 capatana usturoi
  • -1 varf de cutit piper proaspat macinat

 

Mod de preparare pentru Racituri, piftie, cotoroage de porc, reteta traditionala moldoveneasca

Puteti citi reteta scrisa sau treceti direct la reteta video dedesubt 🙂

  1. Prima data se parlesc foarte bine piciorul, rasolul si urechea, sa nu mai aiba par
  2. Se taie copita, se indeparteaza. Se cresteaza urechea la baza. Se spala totul foarte bine, cu o perie. Trebuie sa ramana perfect curate.
  3. Se pun toate in apa rece cat sa le acopere si se adauga 1 lingura de sare. Se schimba apa de cateva ori, pana cand apa ramane limpede si curata. In felul acesta se scoate sangele din carne.
  4. Se pun la fiert in apa rece, se adauga acum ceapa si morcovul si 1 bucata de ardei iute (acesta va da un plus de savoare raciturilor). Dupa ce da in clocot, se mai spumeaza daca mai este nevoie.
  5. Se lasa totul sa fiarba la foc minim, cu capac, timp de cateva ore, pana cand se desprinde carnea de pe oase. Poate sa dureze totul 3-4-5 ore.
  6. Se mai adauga apa fierbinte din cand in cand, sa nu scada foarte tare. Trebuie sa ramana mereu apa atat cat sa acopere carnea cu 1 deget deasupra (1 cm).
  7. Se lasa totul la racit pana a doua zi.
  8. Se aduna cu o lingura toata grasimea adunata deasupra.
  9. Se da in clocot totul, se scoate carnea, se strecoara zeama.
  10. Carnea se scoate de pe os si se taie bucati potrivite.
  11. Zeama se strecoara prin vata de 2-3 ori, casa se limpezeasca apoi se pune iar pe foc si se adauga piperul macinat.
  12. Se bat 2 albusuri de ou si se toarna peste zeama care clocoteste, apoi se strecoara iar. Albcul care se coaguleaza va aduna absolut toate particulele ramase.
  13. Usturoiul pisat se amesteca separat cu putina zeama de racituri, usor calduta, apoi se strecoara peste zema din oala.
  14. Intrun platou sau in castronele, se pun bucatile de carne. Se pot face diferite decoratiuni din legume sau oua fierte, verdeata, masline…Se toarna zeama deasupra.
  15. Se da totul la rece pana a doua zi 🙂

Asta-i tot. Nu e foarte complicat, iar zeama va iesi limpede si raciturile foarte gustoase si bine inchegate, fara sa fie nevoie de gelatina din comert. Puteti folosi 2 urechi sau 2-3 adidasi-picioare, fara probleme 🙂

Va recomand sa incercati si reteta de kaizer de casa si reteta de cighir moldovenesc.

Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu multa dragoste si cu 2-3 zambete.

Pofta buna si spor la gatit gustos, cu Gina Bradea, desigur 🙂

Si aici gasiti si reteta video:

 

loading...

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: