Piept de rata cu sos, piure de mere, cicoare, piersici in sirop
Piept de rata cu sos, piure de mere, cicoare, piersici in sirop, o reteta festiva, ceva mai deosebit si mai elaborat, dar cu un gust fantastic. O idee minunata pentru o masa de sarbatoare sau o cina romantica.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de piept de rata cu sos, piure de mere, cicoare, piersici in sirop
Rating
- Pentru sos
- -1litru de vin rosu
- -1 baton de scortisoara
- -2 kg de carcasa de rata(rata intreaga fara piept)
- -30 gr unt
- -35 gr pasta de tomate
- -500 ml supa de vitel( reteta este scrisa mai jos)
- -100 gr mar taiat in cubulete
- -30 gr capsuni
- -30 gr zmeura
- -30 gr afine
- -30 gr coacaze rosii
- -30 gr coacaze negre
- -1 cuisor
- -40 gr zahar
- -amidon de porumb (daca este nevoie)
- Piure de mere cu ghimbir
- -500 gr mere
- -50 gr unt
- -40 gr ghimbir roz confiat
- -1 pastaie de vanilie
- Pentru garnitura
- -400 ml suc de portocale
- -4 mini cicoare
- -50 gr unt
- -200 ml supa de pui (reteta este scrisa mai jos)
- -4 piersici plate
- -1 litru de sirop(gata cumparat la sticla)
- -2 bucati de piept de rata
- -sare de mare
- Pentru supa de vitel va trebuie urmatoarele ingrediente
- --1kg de carne de vita cu oase
- -10 ml ulei
- -2 morcovi
- -2 tulpini de telina
- -2 cepe
- -3 catei de usturoi
- -1 lingura pasta de tomate
- -o legatura de verdeata (cimbru,leustean,rozmarin,patrunjel)
- Pentru supa de pui
- -1 pui intreg de 1 kg
- -1 morcov
- -1 praz
- -1 ceapa
- -1 cuisor(condiment)
- -2 catei de usturoi
- -1 tulpina de telina
- -1 legatura de verdeata(cateva fire din fiecare)
Mod de preparare pentru reteta de Piept de rata cu sos, piure de mere, cicoare, piersici in sirop
Cum se face sosul
Vinul cu scortisoara se fierbe pana se reduce la jumatate (500 ml)
Carcasa de rata se taie in bucati mici si se pun intr-o tava de cuptor cu 15 gr de unt.
Se rumeneste foarte bine.
Se transfera intr-o oala si se adauga vinul, pasta de tomate si supa de vitel. Se fierbe 60 de minute la foc mic. Cele 100 gr de mere taiate in cuburi se pun intr-o cratita cu 15 gr unt si se rumenesc putin.
Merele rumenite cu restul de fructe si zaharul se pun peste carcasa de rata si se mai fierbe totul inca 1 ora si 30 de minute la foc mic fara capac.
Dupa ce a fiert ,se scot bucatile de carcasa si se strecoara sosul
Se lasa la racit pentru a se ridica grasimea la suprafata si se separa de sos.
Sosul se pune din nou la fiert pana se ingroasa putin si se reduce din cantitate.
Daca nu este suficient de gros se pune putin amidon de porumb amestecat cu putina apa.
Piure de mere
Merele se curata de coaja, se scot semintele si de taie in cubulete mici.
Intr-o cratita mica se pun jumatate din cantitatea de unt cu merele, semintele de la pastaia de vanilie si ghimbirul confiat.
Se acopera cu un capac si se tine pe foc 20 de minute. Se amesteca din cand in cand cu o lingura.Trebuie sa se faca un compot. Dupa cele 20 de minute se trage de pe foc, se adauga restul de unt si cu un mixer vertical se mixeaza pana se face un piure.
Pregatim piersicile
Piersicile se oparesc in apa dupa care se tin pe foc in sirop timp de 15 minute.
Se scot din sirop si se da coaja la o parte, se taie pe jumatate si se scoate samburele.
Inainte de servire se incalzesc in putin unt intr-o cratita.
Pentru cicoare (andive)
Sucul de portocale se fierbe pana se reduce la jumatate (200 ml)
Intr-o cratita se pun sucul de portocale, 200 ml de supa de pui, cicoarea taiata pe jumatate. Se acopera cu hartie de copt si se fierbe la foc mic 20 de minute.
Se scoate cicoarea intr-o sita si se raceste. Inainte de servire se pune cicoarea intr-o tigaie unt si se rumeneste putin.
Piept de rata cu sos, piure de mere, cicoare, piersici in sirop
Pieptul de rata se cresteaza doar pe partea cu piele, se pune intr-o tigaie (de fonta) rece, cu partea de grasime in jos. Se da drumul la aragaz la foc mic si se rumeneste.
Din cand in cand se aduna cu o lingura grasimea care se lasa in tigaie. Dupa ce pieptul este bine rumenit se intoarce pe partea cealalta si se mai tine putin pana se rumeneste si pe partea cealalta.
In cuptorul preincalzit, la foc mare, se pune pieptul de rata inca 3 minute. Se scoate intr-o farfurie si se lasa 5 minute dupa care se poate portiona in bucati potrivit de groase.
Pieptul de rata se condimenteaza cu coriandru macinat, cardamon macinat, sare de mare, piper macinat si cu coaja rasa de portocala.
Se serveste alaturi de sos, piure de mere, cicoare si piersici in sirop.
Acest preparat l-am facut deja de 3 ori pana acum.
Supa de vitel
Carnea si oasele se taie in bucati mici si se pun intr-o tava cu uleiul si se rumenesc bine cca 20 de minute.
Legumele se taie in bucati mari si se pun peste carnea bine rumenita si se mai tin in cuptor 15 minute.
Se transfera intr-o oala si se pune apa cat sa fie acoperite.
Se adauga si pasta de tomate ,legatura de verdeata si se fierbe la foc mic 4 ore.
Se strecoara si se lasa la racit. Se separa de grasime si aceasta supa o folosim la sos.
Daca nu aveți rabdare se poate cumpara gata pregatita. Eu prefer sa o pregatesc cu o zi inainte.
Se poate pastra in pungi pentru cuburi de gheata, la congelator si folositi la nevoie.
Supa de pui
Puiul se taie in bucati si se pune intr-o cratita cu 2 litri de apa. Se fierbe la foc mic si se spumeaza. Se adauga legumele taiate in bucati mai mari si se fierb cca 2 ore si 30 de minute la foc mic fara capac pe oala. Se strecoara si se lasa la racit.
Din aceasta supa ne trebuie doar 200 ml pentru a prepara cicoarea(vezi reteta la cicoare).
Se poate pastra in pungi pentru cuburi de gheata, la congelator si folositi la nevoie.
Reteta si pozele ii apartin doamnei Daniela Viorica Stanimirescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.
Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.
Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10 cu felicitari!
4 COMENTARII
Nu am incercat niciodata această rețetă
Farfurii aratoase. Felicitari
Asemenea delicatese… Nu refuz o porte, clar!
Felicitări, Daniela! Mult succes la concurs!