Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.

11
635

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele
Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Crema de zahar ars este un dulce al copilariei tare indragit de toata lumea, nu-i asa? Sigur ca avem reteta de la Sanda Marin sau Silvia Jurcovan, la care adaugam un strop de ceva personal. Si rezultatul e pe masura, clar.

Ne amintim cu nostalgie de bunatatile facute de mamele si bunicile noastre, de exemplu lapte de pasare, papanasi, clatite, banane prajite, budinca de paste, nuci fragede, cornulete, faguri si muuuulte altele. Bunatati asa cum numai manutele fermecate ale mamelor si bunicilor stiau sa le faca.

Retetele mele de prajituri, torturi, fursecuri si inghetate sunt aici. Veti gasi multe retete dragi ale copilariei, retete de familie sau retete asa cum se faceau in cofetariile de pe vremuri. Va las si cateva poze:

Lapte de pasare
Ciocolata de casa
Prajitura tavalita cu nuca si cocos, reteta mamei mele
Prajitura tavalita cu nuca si cocos, reteta mamei mele
Papanasi
Papanasi

Crema de zahar ars are cateva trucuri simple, nu e deloc greu de facut, desi multe gospodine se tem de acest dulce atit de fin. Eu o sa va spun reteta simplu, pas cu pas, cu toate trucurile si cicalelile aferente, in asa fel incat veti face o crema de zahar ars absolut perfecta.

Ingrediente pentru Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

 

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Ingrediente
  • -1 l lapte
  • - 8 oua mari sau 9 mici
  • -1 praf de sare
  • -200 g zahar pentru crema
  • -200 g zahar pentru caramel
  • -vanilie

 

Mod de preparare sau cum se face Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Puteti citi mai departe reteta scrisa, dedesubt, sau sa treceti direct la reteta video, aici:

Acum va spun pas cu pas, pe scurt si fara sa va plictisesc, reteta de Crema de zahar ars.

  1. Prima data spargem ouale, punem deasupra un praf de sare (cat se ia cu 3 degete), apoi se bat ouale. Nu mult, doar cat se desfac ouale si se amesteca bine cu sarea. Se lasa deoparte. In felul acesta, culoarea galbena va fi mai intensa.
  2. Pregatim zaharul ars. Se pun 200 g se zahar intro cratita cu fundul gros. Se lasa focul mic, se amesteca rapid cu o lingura de lemn, pana cand tot zaharul este bine topit si are o culoare aurie placuta. Nu se arde zaharul, mai retrageti de pe foc, amestecand energic. Vedeti in reteta video cum fac eu, e foarte important.

Sfat de la Gina Bradea:

Ideal este sa alegeti o cratita de 3-4 l,cat mai inalta, sau o oala mica. Cu cat e mai inalta, cu atat crema noastra va avea un aspect mai frumos. Verificati sa aveti un platou rotund suficient de mare, pe care sa puteti rasturna crema.

4. Se rasuceste cratita si se tapeteaza cu zaharul ars. Se lasa deoparte la racit.

5. Facem crema. Se adauga restul de zahar peste oua si vanilia (zahar vanilat, esenta, extract, pasta sau semintele de la 1 pastaie). Se bate totul pana cand zaharul se dizolva complet.

6. Se adauga laptele si se mai bate 1 minut.

7. Se toarna totul in cratita tapetata cu zahar ars.

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele
Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Cum se coace crema de zahar ars, la ce temperatura, care sunt secretele sa nu iasa cu gauri, sa nu fie cruda sau necoapta?

Se aprinde cuptorul la 200 de grade.

Cratita cu crema de zahar ars se pune intro tava sau cratita si se adauga apa rece. Crema de zahar ars se coace la bain-marie. Apa din cealalta tava trebuie sa nu fie pana sus. Vom mai dauga apa. Alegeti o tava cat mai inalta.

Se baga crema la cuptor. Coacerea se face la o temperatura de 160-170 de grade, setat sus-jos la cuptoarele elctrice, sau foc mediu la cuptoarele pe gaz. Deci reducem temperatura.

Foarte important acum, cititi cu atentie, e marele secret al cremei de zahar ars!

Dupa 10 minute se mai adauga in tava cam 50 ml de apa rece. Se repeta cam din 10 in 10 minute.

De ce este atat de important acest lucru? Se va reduce temperatura apei din tava, nu va clocoti, deci oul din crema se va coagula incet, nu brusc, si nu va avea crema, la final, gauri. Aspectul va fi fin, matasos, nu de burete plin de gauri. Sa nu uitam ca este o crema de oua, deci oul se coaguleaza si astfel se obtine crema.

Coacerea dureaza cam 40-50 de minute. Se scoate tava din cuptor si se mai lasa cratita in apa inca 10 minute. Dupa aceste 10 minute, se scoate cratita din apa si se lasa la racit.

ATENTIE!

Nu dati crema la temperatura foarte rece, nu o bagati acum la frigider. Se va lasa! Racirea trebuie sa se faca treptat. Dupa racirea completa se baga la frigider si se lasa pana a doua zi. Este absolut necesar acest lucru, daca se rastoarna cand este calda, se sfarama toata.

Mod de prezentare si servire pentru crema de zahar ars

A doua zi se desface usor pe margine cu un cutit si se rastoarna pe un platou rotund. Mare atentie ca are sirop si stropeste. Sa nu aveti surprize.

Se taie felii ca la tort, se pastreaza la frigider si se serveste rece. Vara nu lipseste de la noi din frigider, e desrtul perfect. In momentul servirii ii puteti adauga un mot de frisca vanilata-vedeti reteta aici.

Daca doriti se mai pot adauga stafide inmuiate in rom sau jumatati de nuca usor rumenita, dar direct pe zaharul ars, cand este cald, ca sa se lipeasca. Vor fi deasupra cand se rastoarna crema si vor da un plus de savoare.

Pofta buna!

Daca va place aceasta reteta, v-am facut pofta si v-am starnit curiozitatea s-o testati, puteti sa-mi lasati dedesubt comentarii(rubrica de comentarii este mai jos). In felul acesta imi aratati ca imi apreciati munca.

Va invit sa va inscrieti in grupul Mancaruri simple si gustoase, gatite cu Gina Bradea. E cel mai mare grup culinar romanesc si acolo gatim impreuna.
Va multumesc si va imbratisez cu drag.
Gina Bradea

loading...

11 COMENTARII

  1. Chiar nu stiam ce desert sa fac ! Mulumesc pentru idee , am facut si anul trecut dupa reteta din cartea Silviei Jurcovan , dar am adaugat peste zaharul caramel , jumatati de mere , cu alta pcazie jumatati de caise , api am turnat compozitia de oua si am copt impreuna . A iesit foarte buna ! De data asta am sa fac simplu , fructele le servesc alaturi cu un strop de frisca !

  2. Noua ne place varianta „gresita” – cea buretata putin la fund. Avem 2 texturi . 🙂 Siropul de zahar ars are o aroma deosebita cu rom si mai estompeaza si gustul pronuntat de oua. Esenta de rom o adaug in compozitie.

  3. Bună ziua! M-ar interesa, de asemenea, reţeta veche a prăjiturii numită NEGRESĂ, nu cea de post, cea de cu peste 30 de ani în urmă. O ştie cineva?

  4. Aceeași rețetă folosesc și eu de ani de zile. Cu adevărat crema de zahăr ars este un desert fin. Mulțumesc pentru împărtășirea secretului. Nu toată lumea îl știe.

  5. Cele mai bune și gustoase rețete! Va apreciez f mult! Tot ce am făcut după rețetele dv mi a ieșit!!! Mulțumesc ptr toate sfaturile utile pe cere le dați!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: