Covrigi polonezi insiropati reteta de simigerie cu aluat dospit si unt
Covrigi polonezi insiropati – reteta autentica de simigerie. Aceasta reteta de covrigi polonezi insiropati este explicata pas cu pas, cu cantitati precise in grame si cu toate trucurile de patiserie necesare pentru a obtine acasa covrigi pufosi, fragezi si bine insiropati.
Acesti covrigi polonezi sunt mari, pufosi, cu aluat dospit cu unt, aromat cu vanilie si coaja de lamaie, apoi bine insiropati cu miere. Urmand aceasta reteta clara, puteti obtine acasa covrigi polonezi aromati si perfect insiropati, exact ca in simigeriile de odinioara.
Cei mai buni covrigi polonezi insiropati din Galati se faceau la o simigerie de pe strada Domneasca, la intersectia cu strada 6 Martie. Erau mari, pufosi, foarte aromati si bine insiropati, pur si simplu se topeau in gura. O adevarata nebunie! Da, erau „moartea siluetei”, dar ce buni mai erau.
O data pe saptamana renuntam la dieta si coboram din birou sa cumparam un covrig polonez. Era mare, pufos, foarte aromat si bine insiropat, pur si simplu se topea in gura.
Covrigii au fost extraordinari aproape un an. Apoi patisera a plecat, reteta s-a schimbat si nu au mai fost la fel de buni. Asa ca, atunci cand ni se facea pofta de covrigi polonezi insiropati adevarati, ii faceam acasa.
Vedeti aici mai multe retete de Patiserie dulce si aici vedeti Patiserie sarata. Dati click unde sunt subliniate cuvintele cu rosu.
Veti gasi multe retete care se fac in simigerii sau se faceau in laboratoarele de cofetarie de pe vremuri: covrigi, placinte, cornuri, saratele, cornulete, corabioare cu untura, grisine, croissanturi, tarte… si foarte multe surprize.
O sa va spun acum reteta de covrigi polonezi insiropati asa cum o am de la patisera care a lucrat la acea simigerie.
Ne-am imprietenit rapid, doar eram unite de aceeasi pasiune, nu-i asa?
Multumesc din tot sufletul, draga mea Elena.
Daca citesti reteta asta, uite ca o impart si cu alte gospodine, sa ne bucuram impreuna de asa bunatati 🙂 .
Ce ingrediente se folosesc la reteta de covrigi polonezi insiropati?
Cantitati pentru 1 kg de aluat, din care ies aproximativ 10-12 covrigi polonezi
- Pentru aluat:
- 500 g faina alba
- 3 oua
- 230 g lapte caldut (cantarit in grame)
- 7 g drojdie uscata sau 20 g proapsta
- 5 g sare,aproximativ 1 lingurita rasa
- 30 g ulei
- 50 g zahar
- semintele de la o pastaie de vanilie sau 1 lingurita esenta de vanilie
- coaja rasa de la 1 lamaie
- Pentru interior:
- 250 g unt
- Pentru uns:
- 1 ou
- 1 lingura lapte
- Pentru sirop:
- 250 g miere
- 250 ml apa
Cum se face reteta de covrigi polonezi insiropati?
Puteti citi reteta scrisa sau sa treceti dedesubt la reteta video.
Reteta video de covrigi polonezi insiropati:
Pregatim aluatul
Pregatirea drojdiei
Se cerne faina intr-un bol mare. Daca folositi drojdie uscata, aceasta se amesteca direct cu faina.
Daca folositi drojdie proaspata, se face mai intai o maia: se amesteca 20 g drojdie proaspata cu 10 g zahar (1 lingurita) si 60 g lapte caldut, la aproximativ 35–37°C (aproximativ 4 linguri), apoi se adauga 20 g faina (aproximativ 1 lingura cu varf). Se amesteca pana rezulta o compozitie ca o smantana mai groasa.
Se lasa deoparte 10–15 minute, pana cand maiaua creste, devine spumoasa si isi dubleaza volumul, apoi se adauga peste faina.
Framantarea aluatului pentru covrigi polonezi
Se adauga ouale, semintele de la pastaia de vanilie, coaja rasa de lamaie si laptele caldut, in care s-a dizolvat zaharul.
Se framanta 8–10 minute, pana se obtine un aluat moale si elastic. Pentru a nu se lipi, se ung mainile cu putin ulei.
Aluatul se tranteste de lighean de cateva ori. In felul acesta devine mai elastic, se oxigeneaza si va creste mult mai usor.
Consistenta corecta a aluatului
Daca mai este nevoie, se mai adauga 1 lingura de faina sau 1 lingura de lapte, in functie de cum absoarbe faina lichidul. Faina poate avea un grad diferit de umiditate si un continut diferit de proteina (gluten), iar ouale pot avea marimi diferite. Din acest motiv, uneori aluatul poate cere putin mai multa faina sau putin lichid pentru a obtine consistenta corecta.
Aluatul trebuie sa fie moale, elastic si usor lipicios, dar sa nu curga si sa nu fie tare.
Vedeti aici Secretele aluatului dospit, cateva sfaturi din batrani si de la patiseri cu experienta, extrem de utile.
Dospirea aluatului pentru covrigii polonezi
Se acopera vasul cu folie alimentara sau cu un servet si se lasa aluatul la crescut intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.
Timpul de dospire depinde foarte mult de temperatura din incapere. Drojdia este un microorganism viu care fermenteaza zaharurile din aluat si produce dioxid de carbon. Acest gaz formeaza bulele din aluat si il face sa creasca.
La o temperatura de aproximativ 24–26°C, aluatul creste de obicei in 30–40 de minute. Daca in bucatarie este mai rece, de exemplu 18–20°C, dospirea poate dura 60–90 de minute. La temperaturi prea mari (peste 35°C), drojdia poate fi afectata si aluatul nu mai creste corect.
De aceea, este important ca aluatul sa fie lasat intr-un loc cald si ferit de curent.
Trucuri pentru dospirea aluatului
Daca in bucatarie este mai rece, puteti folosi cateva trucuri simple.
Puneti vasul cu aluatul deasupra unui alt vas cu apa calda, dar nu clocotita. Caldura blanda ajuta drojdia sa lucreze mai repede.
Puteti introduce aluatul in cuptorul oprit, in care ati pus in prealabil un vas cu apa fierbinte. Aburul creeaza un mediu cald si umed, ideal pentru dospire.
Un alt truc este sa incalziti cuptorul 1–2 minute la temperatura minima, apoi sa il opriti si sa puneti aluatul la crescut inauntru.
Aluatul este gata atunci cand si-a dublat volumul si este aerat si pufos.
Vedeti ce frumos a crescut aluatul meu in 30 de minute, sunt buna de maritat, nu-i asa?
2. Stratificarea aluatului foietaj – secretul covrigilor polonezi
Intinderea aluatului
Asta e partea care-mi place enorm. Aluatul este moale, pufos, extrem de fin, este o mare placere sa lucrezi cu el.
Iar felul in care miroase… Dumnezeule!
Se presara faina pe masa de lucru si se pune aluatul dospit. Se presara putina faina si deasupra, apoi se intinde o foaie dreptunghiulara, cat mai mare posibil.
Aplicarea untului – baza straturilor fragede
Se pune untul moale si se intinde uniform cu o spatula, o lingura sau un cutit, cu ce va este mai usor. Marginile foii se lasa fara unt, pentru ca aluatul sa se poata inchide bine si untul sa nu iasa.
Untul dintre straturi este cel care va da textura aceea frageda si usor foietata specifica acestor covrigi polonezi.
3. Impachetarea aluatului
Se impacheteaza aluatul aducand marginile spre interior, astfel incat untul sa ramana in interior.
In acest fel se formeaza primele straturi de aluat si unt.
Racirea aluatului – pas important
Aluatul se impacheteaza in folie alimentara sau intr-o punga si se pune pentru aproximativ 30 de minute la congelator.
Nu va temeti, nu va dauna aluatului dospit. Racirea ajuta untul sa se intareasca, iar aluatul se va intinde mult mai usor fara sa se rupa.
Formarea fasiilor pentru covrigi polonezi
Dupa 30 de minute, aluatul se scoate din congelator si se intinde din nou intr-o foaie dreptunghiulara, cu latimea de aproximativ 20 cm si lungimea de aproximativ 40 cm.
Se taie pe lung in 10 fasii, late de aproximativ 1,5–2 cm.
Truc pentru taiere perfecta
Se foloseste un cutit cu lama bine ascutita, udata in apa calda. Pentru a taia mai usor si pentru a nu lipi straturile de aluat, udati cutitul cu apa calda dupa fiecare taiere.
Taierea trebuie facuta dintr-o singura miscare, fara sa apasati prea tare, pentru a nu turti straturile de aluat si unt. Daca lama se lipeste, stergeti-o si umeziti-o din nou cu apa calda.
Daca priviti aluatul in sectiune, veti vedea deja straturile formate de unt.
Sfaturi pentru straturi reusite
Untul trebuie sa fie moale, dar nu topit. Daca este prea moale, va iesi din aluat, iar straturile nu vor mai ramane bine definite.
Daca aluatul devine prea moale in timpul lucrului, puneti-l din nou 10–15 minute la frigider sau la congelator. Untul trebuie sa fie ferm atunci cand intindeti aluatul.
Nu presarati prea multa faina pe masa. Excesul de faina intra in aluat si poate face covrigii mai uscati.
Intindeti aluatul uniform, fara sa apasati prea tare. Presiunea mare poate lipi straturile si acestea nu vor mai ramane aerate.
Daca lucrati intr-o bucatarie calda, este bine sa lucrati mai repede sau sa raciti aluatul cateva minute, pentru ca untul sa nu se topeasca.
4. Se modeleaza covrigii
Formarea covrigilor
Fiecare fasie de aluat se ia cu atentie, deoarece aluatul este moale si usor lipicios. Se presara putina faina pe masa si pe aluat, apoi fiecare bucata se rasuceste usor intre palme, ca un snur.
Se modeleaza apoi in forma de covrig, unind capetele si apasand usor pentru a se lipi bine.
Sfat pentru modelare
Nu presarati prea multa faina. Aluatul trebuie sa ramana moale si elastic, pentru ca la copt covrigii sa iasa pufosi si fragezi.
Daca aluatul este foarte moale, puteti unge usor mainile cu putin ulei.
Coacerea pentru covrigi polonezi insiropati
Asezarea in tava
Se aseaza covrigii in tava tapetata cu hartie de copt, lasand putin spatiu intre ei, deoarece vor creste la copt si aproape isi vor dubla volumul.
A doua dospire
Se lasa in tava la crescut aproximativ 20–30 de minute, intr-un loc cald, pana devin usor umflati.
Ungerea covrigilor
Se ung cu ou batut amestecat cu 1 lingura de lapte. Acest lucru va da covrigilor o culoare frumoasa si o crusta usor lucioasa.
Coacerea
Cuptorul se preincalzeste la 180°C.
Covrigii se coc aproximativ 25–30 de minute, pana devin frumos rumeniti. Timpul de coacere poate varia usor in functie de cuptor.
Covrigii sunt gata atunci cand sunt bine crescuti si au o culoare aurie.
6. Insiroparea si siropul pentru reteta de covrigi polonezi
Prepararea siropului cu miere
Se pun intr-o cratita mierea si apa si se incalzesc la foc mic, amestecand usor, pana cand mierea se dizolva complet si se obtine un sirop omogen. Nu trebuie sa fiarba, este suficient sa fie incalzit cat sa se combine bine ingredientele.
Se incalzeste mierea? Explicatie scurta
Multi intreaba daca mierea devine toxica atunci cand este incalzita. Nu, mierea nu devine toxica prin incalzire usoara. La temperaturi mai mari de aproximativ 40–45°C unele enzime naturale din miere incep sa se degradeze, iar prin incalzire puternica poate creste cantitatea de HMF (hidroximetilfurfural), un compus care apare natural in multe alimente dulci incalzite.
In practica, cantitatile sunt foarte mici si nu reprezinta un pericol pentru sanatate. Prin incalzire mierea isi poate pierde o parte din proprietatile enzimatice, dar ramane perfect buna pentru deserturi si siropuri.
Daca nu aveti miere de albine, puteti face siropul din zahar si apa si puteti adauga arome dupa gust: vanilie, coaja de lamaie sau putin rom.
Eu prefer varianta simpla, doar cu miere, pentru ca imi place aroma ei naturala.
Insiroparea covrigilor polonezi
Cand covrigii sunt copti, se scoate tava din cuptor si se aseaza pe masa, pe un suport sau pe un fund de lemn.
Se toarna deasupra siropul si se lasa aproximativ 20–30 de minute sa se insiropeze. Da, peste covrigii fierbinti. Asa absorb cel mai bine siropul si devin fragezi si foarte aromati.
Se scot apoi covrigii si se aseaza pe platou. Se pot lasa simpli sau se pot presara deasupra nuca de cocos, nuci, migdale sau alune prajite si macinate.
Ia uitati ce bine arata in sectiune!
Mirosul de unt si miere, cu vanilie si coaja de lamaie, este absolut fantastic. Iar gustul… nu va mai spun!
Mai bine incercati reteta.
Nu este deloc greu de facut.
Spor la gatit si pofta buna!
Reteta de covrigi polonezi insiropati a fost probata si de cititori. Cateva dintre rezultatele lor, la fel de frumoase si apetisante, le puteti vedea mai jos.
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Doamneeee mor!!! Trebuie sa ii fac cat mai repede cred ca sunt delicioși , delicioși e putin spus
Sunt grozavi!
Aiaiaiaiaiiiiiii ce avem aici! Placerea mea vinovata!
Deja cozonacul moldovenesc se coace in cuptor,facut dupa reteta ta. Acum am citit reteta de polonezi si urmeaza sa i fac si pe aia. Daca mai citesc inca vreo 2-3 retete inseamna ca nu mai ies din bucatarie. Te ador,Gina!
Multumim pt. reteta. Am uitat cu desavarsire de acesti covrigi. Acum imi amintesc ce buni erau si probabil pe vremera aceea erau insiropati doar cu zahar la multe patiserii. Abia astept sa-i fac! Multumesc!!!!
Foarte buni !!!! Au iesit bestiali !!!
Multumesc pentru reteta .
Bravo!
Arata extraordinar!Felicitari!Citeam reteta si inghiteam in sec!Am sa-i fac pe 9 martie si am sa fac portie dubla ca la cum arata o sa fie bataie pe ei!
De cum am vazut reteta mi-am zis ca am s-o fac pe 9 martie!Si exact asta fac acum!Sunt asa nerabdatoare!Multumesc pentru reteta!Te pup!!!!
Spor! 🙂
Au iesit SUPERBI!!!!Am fost laudata si de familie si de vecini(pentru ca am si impartit)Multumesc inca o data pentru reteta!
Am uitat sa-ti spun ca nu a mai ramas niciunul si maine mai trebuie sa fac o portie!
Sa va tina Dumnezeu sanatoasa !…adevarate comori sunt retetele dvs.
Va multumesc mult!
Am crescut mergand la Liceul de Arte de pe Domneasca si mai tarziu am mers la Facultate, tot acolo! Patiseria aceea era o minunatie! De fapt, si cea care s-a deschis mai tarziu si mai ‘fancy’ era destul de buna! de acolo luam mereu placinte dobrogene!
Si fetita mea a facut Liceul de arta 🙂
Draga Gina,
pot folosi aluatul acesta si pentru cornulete picante?
Multumesc frumos!
Da, se poate, dar nu pui zahar la aluat 🙂
Super! Multumesc pentru raspunsul rapid. Chiar azi vroiam sa le fac 😀 Te pup si un an nou cu bucurii si sanatate!
<3 <3 Intotdeauna raspund, asa ca poti sa-mi lasi si 10 mesaje pe zi :) Imi place :)
Cand am vazut poza si reteta (bine, nu-i prima data cand o vad), m-am gandit la mucenici. Asa i-as face, daca as face :(.
M-am saturat de aluaturi dulci sau chiar semi-dulci, crescuti in exces, ori uscati, mazgaliti cu putin sirop si presarati cu nuca.
Mai vedem…poate ma incurajez 🙂
Ies minunati si sub forma de mucenici 🙂
Am facut si eu acum.astept sa stea 30 min la congelator..am uita sa las dorjdia uscata cu putin lapte la dospit,are ceva oare,?sau asa este reteta?eu cand citeam reteta ta si am vazut ca scrie punem faina si drojdia uscata,nu m.am gandit sa o las la dospit…sper sa nu aibe treaba ..revin cu mesaj.multumim de retteta..in poze arata fenomenal
Bravo, sa revii cu poze si impresii 🙂
Drojdia uscata se amesteca in faina, e foarte bine 🙂
Sunt gata..de miros nici nu are rost sa vorbesc,caci miroase in toata casa superb,gustul este formidabil de bun, am facut niste covrigei super si la aspect si la gust,datorita dvs,ca ati postat reteta
Va multumesc mult si sa va dea Dumnezeu sanatate.
O sa mai incer sa pun poza nu merge ca zice ca este prea mare,nu ma prea descurc dar daca reușesc am s.o postez
Va pup
Ma bucur tare mult, bravo! Mi-ai facut pofta 🙂
Trimite poza pe mail: poftabuna.com@gmail.com
Oooo ..superbi…A doua oară când am făcut! Foarte buni , multumesc pentru rețetă! A fost un succes 😍😙😙
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!
In loc de unt pot folosii untura?
Nu prea 🙂 Dar incearca jumatate din cantitate. Vor fi buni si fragezi, dar mai buni cu unt.
Buna dimineata va urmaresc cu mare drag,dna Gina as avea doua intrebari:cu ce se poate inlocui untul si laptele este bine sa il masor cu pahar gradat?
Untul se poate inlocui cu margarina sau ulei de cocos (tinut la rece, sa fie solid). Laptele da, se masoara cu pahar gradat.
Va multumesc frumos pt ajutor si sanatate multa va doresc.
Va multumesc frumos pt ajutor si va doresc sanatate multa.
Eu sincer nu am mâncat niciodată din patiserie ( sincer nici nu am vazut) , dar este a doua oara când fac și sunt absolut minunați! Eu i-am făcut în loc de cozonac pentru Paște. Mulțumesc pentru rețetă.
Ma bucur din tot sufletul, te pup 🙂 <3
Te mai astept pe la mine, sa mai gatim impreuna si alte bunatati.
Sunt aici, la doar un click distanta, oricand.
iAm mancat covrigi insiropati si la Bacau pe cand eram eleva la liceu si erau de-a dreptul deliciosi, nu stiam ca se mai numeau si – polonezi – , iar dupa o perioada de timp am mancat ,din nou, la Iasi. Un adevarat deliciu pentru papilele gustative. Acum , de curand , am mancat covrigi polonezi insiropati la Ploiesti. Si cum au o aroma speciala de “amintiri” mi-am propus sa caut reteta pentru a-i face chiar eu, caci imi plac foarte mult si uite asa… te-am descoperit stimata doamna Gina. Multumesc ca existi si sanatate!
Multumesc din tot sufletul 🙂
Da, asta e reteta aceea 🙂 Este o simigerie in fata parcului Copou, in Iasi, sunt foarte bunic covrigii acolo. Sau in Galati, pe Domneasca-colt cu 6 Martie 🙂
La mare, la Mamaia venea in fiecare dimineață o doamnă cu covrigi insiropați trași in nucă de cocos și așa au devenit felul principal pt micul dejun din vacanță. Acum când depanam amintiri ni s-a facut o poftă de mare și de covrigi… iar cum la mare e mai dificil de ajuns am adus rețeta de covrigi din internet direct pe masă, su ieșit ca la carte, este o rețetă minunată, ușor de făcut și am împărțit-o la prieteni (doar rețeta… covrigii i-am pozat ! .Au fost delicioși. Mulțumim pentru rețetă.
Ma bucur tare mult. Te invit sa mai rasfoiesti si alte retete de-ale mele, sigur vei fi placut surprinsa 🙂
Nu se presara si nuca deasupra lor, Gina?
M-a rugat fata mea sa caut reteta asta si am venit direct la tine. Azi o voi testa.
Multumesc
La polonezi nu e obligatoriu, dar daca pui nuca, vor fi si mai buni 🙂
In aragazul meu voi pune simultan ambele tavi cu covrigi, Gina? Sau ii coc pe rand?
Mulltumesc
Poti coace 2 tavi daca ai ventilatie.
I-am copt in 2 transe. Sunt primii mei covrigi polonezi si sunt foarte mandra de reusita.
De acum, vei fi deplin recunoscuta ca membra a familiei noastre.
Multumesc
Ma bucur si te felicit, Elena!
Iti multumesc si eu si te invit sa mai incerci si alte retete de pe blogul meu si de pe canalul meu de Youtube.
De care unt folositi? Merge si cu 65% grasime?
Recomand cu minim 80 %
[…] Covrigi polonezi insiropati […]
uau… acum am citit-o….. o voi face !
Te invit sa revii, sa ne spui si noua cum ti-au iesit covrigii polonezi.
Prea imbietoare pentru a nu fi preparata aceasta reteta!O intrebare:aluatul poate fi congelat?
Da, se poate 🙂
Multumesc frumos si te astept sa-mi spui cum au iesit 🙂
Am acordat maximum de stele pentru ca deja am prestat sfintisori cu aluatul proaspat.Voi reveni cu covrigii din aluatul congelat.Multumesc si va doresc tot binele pentru ca impartasiti din experienta. dvs si noua, celor doritori de a invata de la maestri
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!
Minunea a facut-o manutele tale, tu esti maestra in bucataria ta 🙂 Eu nu pot decat sa-ti dau sfaturi si sa ma gasesti mereu aici, la doar un click distanta de tine 🙂
Buna ziua Gina☺Tocmai le-am scos din cuptor.Miros divin!!!Vreau sa te intreb:ai cumva reteta de covrigi opariti cum erau pe vremuri?Multumesc pentru polonezi sunt absolut geniali😘
Aluatul se poate lasă la frigider peste noapte și sa ii pregatesc a doua zi? Multumesc
Da.
Buna ziua! Am facut si eu covrigii, au iesit excelent!va multumesc mult pt reteta!
Căutam demult această rețetă și ați postat-o în sfârșit! Cumpăram acești covrigi care îmi plac mult și mă întrebam cum se fac. Mulțumesc frumos!
Multumesc frumos si eu.
Sunt dementiali🥺😱😍😍 ii ador.Draga doamna Gina felicitari pentru tot ceea ce faceti sunteti fenomenală..abia astept sa imi “de-a voie”piticul meu de 4 lunite sa le incercam si noi
I-am făcut cu ocazia celor 40 Sf mucenici,i am facut mai mici sa mi iasa 40..o nebunie!🫠☺️ Am dat si la vecini, au fost impresionati.Am făcut și poze dar nu le pot publica
Sunt tare buni, chiar ca mi-ai facut pofta 🙂 Ma bucur ca v-au placut. Sa mai faci, sunt genul ala de bunatati de casa care-ti merg la suflet.