Ciorba de perisoare sau bors de perisoare – reteta clasica pas cu pas: cum se face borsul, ciorba de perisoare foarte pufoase? Care este cea mai buna reteta, care sunt secretele unor perisoare pufoase?
Vedeti mai jos reteta traditionala, veche de ciorba de perisoare, disponibila si in varianta video pas cu pas.
Am fost mereu intrebata, asa ca e timpul sa scriu reteta pe blog. Este o ciorba pe care o fac des, le place mult la ai mei, asa ca daca tot mananca, nu-i iert. 😀
De obicei fac bors, acrit cu bors de putina, trimis de mama, din Romania. Daca nu am, acresc imediat cu zeama de la 2-3 lamai si gata.
Nu folosesc deloc sare de lamaie, iar cu otet nu acresc decat ciorba de burta – sau ciorba de peste – vedeti aici retetele de ciorbe si supe, iar mai jos puteti vedea cateva exemple de retete:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de ciorba de perisoare (sau bors de perisoare)?
Ingrediente pentru 10-12 portii de ciorba
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 10
- 1 ceapa
- 1-2 morcovi
- 1 ardei gras
- o bucata de telina radacina (optional)
- 300 ml suc de rosii sau 1 cutie/borcan rosii cuburi (de 400 ml)
- sare, piper, ardei iute
- bors sau zeama de lamaie
- patrunjel si leustean verde
- Pentru perisoare:
- 600 g carne tocata
- 1 ceapa
- 1 lingura de legume tocate fin sau vegeta de casa (optional)
- marar si patrunjel verde sau uscat
- 1 ou
- sare - 1 lingurita rasa
- piper - un varf de cutit
- 50 g orez cu bob rotund sau 1 lingura de pesmet, gris sau malai
Nu este deloc greu de facut o ciorba de perisoare, sunt cativa pasi simpli de urmat si veti obtine o ciorba de o bunatate rara.
Va recomand si reteta de perisoare cu smantana, un felul doi delicat, de o savoare aparte:
Cum preparam reteta de ciorba de perisoare sau bors de perisoare?
Puteti citi reteta scrisa mai jos sau sa treceti direct la reteta video aici:
Va recomand sa vedeti si ciorba cu perisoare din peste, e o reteta dobrogeana minunata 🙂
1. Legumele se taie cubulete si se pun la fiert, impreuna cu ardei iute, taiat feliute. Fiind pus de la inceput la fiert, gustul va fi mai aparte.
2. Cand legumele sunt pe jumatate fierte, se adauga perisoarele (cam dupa 15 minute).
Cum se fac perisoarele pentru ciorba? Cate grame trebuie sa aiba o perisoara?
Se amesteca intr-un vas carnea tocata cu ceapa, orezul bine spalat, sare, piper, verdeata si 50 g orez, gris sau malai.
1 perisoara trebuie sa aiba cam 20 de g, deci trebuie sa fie cat o nuca de mari. O nuca romaneasca, nu o nuca de cocos! Deci din 600 g de carne tocata, cu toate adaosurile, trebuie sa iasa cam 50 de perisoare, suficiente pentru 10-12 portii de ciorba, cu perisoare din belsug!
3. Se verifica perisoarele si cand sunt fierte, se adauga sucul de rosii, borsul sau zeama de lamaie pentru acrit sau se lasa supa dulce, dupa preferinta.
4. Se lasa sa dea cateva clocote, se gusta, se potriveste gustul cu sare si piper.
5. Se stinge focul. Nu radeti, e foarte important! 😀
6. Se taie verdeata si se pune deasupra la ciorba.
7. Se acopera cu un capac si se lasa sa se infuzeze aromele, sa se racoreasca putin, cam 15 minute.
8. Se serveste cu multa pofta, cu sau fara smantana. Nu uitati un ardei iute.
Gata, am spus reteta, rapid, telegrafic, scurt. Am uitat ceva? 😀
Da, sa va spun cum se fac perisoarele, in asa fel incat sa ramana pufoase, nu tari ca piatra. 😀
Prefer sa toc acasa carnea, pentru ca e mult mai bine sa aleg eu si sa stiu ce pun.
Asa ca va spun cum procedez eu: carnea impreuna cu ceapa se trec de 2 ori prin masina de tocat sau se toaca la robot, cat mai fin, sa fie o pasta.
Se adauga verdeata taiata cat mai fin, oul, sarea, piperul, cimbrul si orezul spalat si bine scurs. Se amesteca totul foarte bine.
Un truc de la Gina Bradea:
Eu amestec bine carnea, cu mana. Adaug si 1-2 linguri de apa rece. Bag mana si amestec mult, pana vad ca devine umflata putin si mai fina. Cam 5 minute amestec. In felul acesta, inglobeaza aer, ca atunci cand se bat ouale si aluatul va fi pufos.
Un alt secret de babe moldovence, pentru perisoare pufoase:
Carnea nu trebuie sa fie foarte slaba, are nevoie si de putina grasime. Daca aveti carne de vita sau pasare, adaugati putina grasime sau 2-3 linguri de ulei. Nu e mult, nu va faceti griji, dar va unge carnea si perisoarele nu vor fi bombe. 🙂
In poze la mine, acum, am facut bors cu perisoare din piept de curcan, asa fac cel mai des. In reteta video am folosit carne tocata de porc si vita.
Dupa ce zarzavatul a fiert pe jumatate, se rup bucati din compozitia de carne, de marimea unei nuci.
Se modeleaza cu mainile ude, e suficient sa aveti la indemana un castronel cu apa.
Eu le modelez pe rand si imediat le dau drumul in ciorba, dar eu am dexteritate, sunt foarte rapida.
E mai simplu sa udati o tava, modelati perisoarele si apoi le puneti pe toate odata in ciorba.
Dupa 15 minute de fierbere, gustati o perisoara. Cand orezul este moale, perisoarele sunt gata.
Sfaturi de la Gina Bradea
Nu se pun multe oua la perisoare, pentru ca aceste intaresc, dar este nevoie de 1 ou ca sa lege compozitia. Verdeata si ceapa, au si ele rolul de a lega si a fragezi perisoarele. Orezul, la fel, va face ca perisoarele sa fie moi, fine, pufoase.
Asa se face ciorba, borsul, supa cu perisoare sau galuste din carne, cum vreti sa-i spuneti. Sunt cativa pasi simpli de urmat, nu este greu de facut.
Poate fi facut borsul, ciorba cu rosii sau cu smantana, dupa cum preferati. Aici ma mai intrebati, de fiecare data cand vreti sa gatiti si aveti nelamuriri.
Ciorba de perisoare din peste e nu doar extrem de gustoasa, ci si sanatoasa.
Un alt mare scret:
Daca faceti ciorba de perisoare si adaugati ceva os la fiert sau niste supa de carne, gustul va fi si mai bun. Acesta este idealul. Sa fierbeti mai intai osul (de pasare, porc, vita), apoi treceti la ceilalti pasi. Sau daca aveti supa de carne ramasa (o sa va spun cum fac eu sa am mereu), o puteti adauga. Dar si fara os, va iesi minunat de buna.
Nu uitati sa aveti leustean deasupra, iar in interior la perisoare, obligatoriu sa fie marar si patrunjel.
Daca aveti nelamuriri, discutam pe blog, lasati dedesubt intrebari sau pe pagina de Facebook a blogului Pofta Buna! – vedeti aici.
Daca mai doriti alta reteta si nu este scrisa pe blog, spuneti-mi si o voi scrie. 🙂
Pofta Buna!
Poze de la cititorii care au probat reteta de ciorba de perisoare:
Ce ciorbita buna ai facut , draga mea Gina !
Este ciorba preferata a fiului meu si de cate ori vine acasa sau merg eu la ei, asta vrea sa le fac !
La fel o fac si eu, doar ca pun si smantana in ea si ne place aroma leusteanului, sa se simta , in ea….
An Nou fericit, draga mea, te tzuc !
La multi ani si tie, Sidy! Sunt multe modalitati de a gati aceasta ciorba, una mai buna decat cealalta, multe trucuri deosebite 🙂
Cum pot vedea cand raspundeti la un com fara sa mai caut prin toate raspunsurile?
Te abonezi la comentarii 🙂 . La care intrebare? Raspund la toate intrebarile, dar daca am uitat acum sa raspund, spuneti-mi la care reteta?
Extraordinar de buna !!
Multumim mult pentru reteta si mai ales pentru daruirea pe care o aveti !!!
Cu mare drag 🙂
Buna ciorba de/cu perisoare . eu pun si un pic de gris in perisoare 🙂 . stau mai bine , se modeleaza mai usor. Parerea mea.
Fiecare gospodina are secretele ei, asa este. 🙂
Cea mai buna ciorbita cu carne! Fetitele mele o adora! Metoda de preparare pe care o folosesc e identica, asa, cu multe legume si perisoare pufoase. Singura deosebire (nu cred ca mi-a scapat amanuntul), umflu un pic orezul pentru perisoare (ca sa nu iasa zbarlite) si nici nu am incercat cu ardei iute adaugat la inceput.
Multumim pentru retete si sfaturi!
Stii cumva care este echivalentul leusteanuli in engleza? Nu cred ca se gaseste in SUA, din placate.
Nu stiu, imi pare rau 🙁
In engleza se numeste lovage.
La leustean in engleza se spune lovage.
Interesanta reteta dar…lasati va rog si posibilitatea de a printa reteta fara poze…doar text !!! Scopul e de a o transmite la persoane care nu utilizeaza calculatorul (adica mama mea) !!! am incercat sa printez si are 17 pagini cu poze :)…it’s too much, don’t you think?…Thanks in advance!
Draga mea, e un blog culinar, e normal sa pun poze pas cu pas. Unii vor mai multe poze, altii vor mai mult sau mai putin text etc.
Niciodata nu poti fi pe placul tuturor.
🙁
Dna Gina, reteta este extraordinara. Intr-adevar e varianta moldoveneasca. Sunteti o sursa de inspiratie cand mai uit una-alta. Va pup cu drag!
Multumesc si eu!
Te pup tare si cu drag 🙂
Este delicioasa aceasta ciorbita, mama o facea des pt taticul meu, era ciorba lui favorita pe care o manca intotdeauna sorbind, nu mai puteam de dragul lui cand facea asta, fiindca de altfel era foarte pedant.. parca l-am avut cu mine azi la masa, asa de tare mi-au rascolit amintirile, aceasta ciorbita aromata. Sa stiti doamna Gina, ca de azi noapte incercand sa adorm, eram cu gandul ca o fac azi :)) pofteam de mult sa o fac si azi, gata, mi-am ostoit dorul si pofta. Un An Nou cat mai bun sa aveti!
Mi-a iesit supeeer!
Nu am stiut ca perisoarele se pun inainte de a pune bors si rosii! Am sa incerc si varianta d-voastra ! Sunteti o gospodina buna ,va pup!
<3 <3 <3
acum o concep, firb niste oase de vitel, coaste si un genunchi, iar maine o asamblez.
perisoarele le fac din porc si vita iar acreala cred ca cu agurida… mai vedem. multumesc ca existati !
Bravo, faci o poza sa vedem 🙂
Multumesc mult, sunteti o adevarata sursa de inspiratie.Va imbratisez cu mult drag
<3 <3
Gina, m-am incurcat la ceva: pct 2 …se adauga perisoarele si orezul. pai nu punem orezul in compozitie? mai punem orez si in bors?
Da, scumpilici. Eu adaug si-n ciorba putin orez, sa nu fie zeama chioara 🙂
Si uite ca acum poti lasa comentarii pe blog 😀
Am priceput. Si mama mai punea,cand nu avea timp sa faca taietei. Eu nu, si nu am zeama chioara ca rad radacinoasele – altfel nu se mananca legumele.
ps: sa vezi ce te comentez de-acu’….sa-mi scot parleala! 🙂
Bors ciorba de perisoare e super gustoasa ,perisoarele pufoase,nu te mai saturi de aceasta ciorbita e minunata,si asa bine miroase
Foarte buna, asa o fac si eu!
Acum am terminat ciorbita. DELICIOASA. Aveam o pofta de aseara, ca abia am dormit.
Doamnă Bradea, vă mulțumesc și eu pentru dăruirea și sinceritatea cu care ne împărtășiți din rețetele și secretele dvs. culinare. Vreau să vă întreb dacă putem pune și cartofi la ciorba de perișoare. Și dacă nu, atunci de ce.
Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.
Multumesc frumos si eu. 🙂
In mod normal nu se pun cartofi daca pui orez la perisoare. Dar poti face perisoarele fara orez si pui cartofi. Retete sunt multe si cea mai buna e cea care-ti place tie. Daca iti place cu cartofi, asa o faci 🙂 Asculta-ti instinctul 🙂
Da!!!!! Asta e reteta! Asa face si mama! Cum de nu v-am gasit pana acum???
Ma bucur ca ti-a fost de folos reteta mea, Iulia. Vei mai gasi pe blog si alte retete, mai vechi sau mai noi, te invit sa le incerci.
Un an nou fericit iti urez! 🙂
De cate ori o fac iasa la fel de gustoasa si delicioasa,chiar azi am mai facut si e minunata.Iti multumesc pentru retetele minunate.
Multumesc frumos si eu, sa va fie de bine!
Foarte reusita a iesit! multumesc pentru reteta si pentru trucurile si secretele care insotesc fiecare reteta! sunteti geniala!
Cu drag, Laura!
Iti multumesc si eu si te invit cu drag sa revii, sa mai incerci si alte retete. 🙂
Toate prezentarile sunt de BUN GUST!
Multumesc tare frumos.
Tocmai am facut ciorba asta, cu perisoare din carne de curcan, acrita cu zeama de lamaie. Pana acum nu mai incercasem niciodata altceva decat carne de vita+porc si bors, dar ciorbita a iesit delicioasa si asa, cu “inlocuitori” 🙂 Am urmat reteta dumneavoastra intocmai si sunt foarte multumita de rezultat. Perisoare minunate, exact asa cum ati spus: pufoase si aromate! Foarte important mi se pare mararul in ele. Si leusteanul in supa! Eu locuiesc in Germania si gasesc leustean relativ rar. Am fost foarte socata si dezamagita, ba chiar m-a intristat sa aflu ca aici i se spune “Maggipflanze” adica “planta Maggi”, de la cubul Maggi, care probabil are leustean in el. Am pus doua linguri de ulei in perisoare, asa cum ati spus, pentru ca era carne de curcan 🙂 Si sa stiti ca ii place si neamtului meu! 🙂 Iar eu ma duc sa imi mai pun o portie! Am si ardei iute, jalapeno. Cu ce avem, cu aia defilam! 😀
Tare ma bucur si te imbratisez cu tot dragul 🙂
Da, nu vei gasi toate ingredientele de acasa, dar te poti descurca si cu ce gasesti acolo si rezultatul sa fie delicios 🙂
Foarte buna ciorbita! Va urmaresc retelte cu drag!
Multumesc frumos 🙂
Foarte buna reteta, in sfarsit mi-au iesit perisoarele pufoase. Multumesc 🤗 la noi nu se face bors, am acrit ciorba cu zeama de lamaie si am pus leustean din belsug. O zi frumoasa va doresc!
Ma bucur tare mult, sunt mandra de tine 🙂
Multumiri pentru reteta perfecta !!! Pentru cine nu are acces la bors, eu folosesc Cranberry juice ( suc de merisor ), pur, fara zahar sau alte minuni.
O supă pe cinste! Bună în orice anotimp, dar acum e perfectă! Mulțumesc Gina Bradea!
Am făcut de foarte multe ori ciorba, chiar și de revelion, e super gustoasa. Ador ciorba de perisoare. Cu siguranță voi mai face ♥️♥️♥️
Ciorba mea preferata.De foarte multe ori gateste sotia mea dupa reteta ,e foarte gustoasa.
Foarte gustoasa ciorba de perișoare o adoram cu toții mai ales soțului meu este preferata lui mulțumim pentru rețeta va pup
Ref. Borsul de perisoare pt. cei din Germania:
Leusteanul se numeste ” Liebstöckel”
Borsul se numeste ” Brottrunk”
ambele se gasesc la mag. mari Real,
Kaufland, Marktkauf.
Borsul e exceptional de bun si sanatos
produs fiind de fa. Kanne.
O rețetă foarte delicioasa
Doamna Gina,de ce îmi iese mereu dar mereu din perișoare resturile alea urâte din carne? Perișoarele nu se desfac,mereu găsesc în borș 🙈
Este sangele care se coaguleaza. Poti sa pui perisoarele in apa clocotita, separat, le lasi pana dau in clocot, apoi le scoti si le pui in ciorba.
Ciorba de perisoare perfecta ! Am incercat reteta o data si de atunci numai pe aceasta o fac multumesc
E cu adevarat delicioasa ciorba de perisoare!!
Am respectat toate sfaturile si au iesit niste perisoare moi, care si-au pastrat forma perfect.
Nu voi mai schimba aceasta reteta multumesc!
Nu gatesc absolut nimic fara sa consult si sa respect retetele doamnei Gina Bradea!
Va multumesc din suflet, doamna Bradea!
O reteta cu savori de altadata, asa cum mancam la restaurante…..Cu siguranta doar aceasta reteta o voi prepara de acum….
E delicioasa, da. Poti adauga si alte legume.
Multumesc pt reteta ! Am facut cea mai buna ciorba de perisoare de pana acum, mai buna decat ca a mamei
Am facut ciorba de perisoare, a iesit o minune, dar nu am ardei iuti in otet. Ma puneti la treaba 😀
Ei, asta e 🙂 Dar cine mananca toate bunatatile pe urma?
Pup 🙂
Recent am gasit aceasta reteta si mi-a trebuit ceva curaj sa o incerc, pentru ca eu facem altfel ciorba de perisoare.
Pot spune doar ca rezultatul este mai mult decat delicios si ca recomand tuturor aceasta reteta! Multumesc
Multumesc pt reteta! A fost foarte buna ciorba, am sa mai incerc si alte retete de pe blogul dvs .
As numi aceasta reteta “adevarata ciorba de perisoare”. Din cate retete am incercat, aceasta a adus cele mai bune rezultate. Multumesc
Pentru doamna care cerea text fara poze. Dati copy/paste la text, faceti un document in Microsoft Word si i-l puteti trimite mamei printat.
☺️
Spor la gatit!
Maine voi gati si eu aceasta reteta. 🤗
Felicitari pentru aparitia la emisiunea Vorbeste lumea de la PRO TV!
Multumesc frumos.
Perisoarele se pun după 15 min. Se fierb 45 min ?
Se fierb pana sunt gata, depinde de carnea din care sunt facute.
O rețetă bună, bine explicată și cu un rezultat fabulos. Un mic amendament, ca să dea un gust deosebit, eu fierb câteva bucăți de “genunchi” de vita, doar de gust, mult mai puțin decât la ciorba de burta. Măcelarul face 6 bucăți și folosesc 2 mai mici, restul pt ciorba de burta, după reteta dvs.
E cel mai bun genunchiul de vita, da, dar nu-l gasim mereu – eu am dat varianta cea mai simpla.
“Ciolbă de velișoale”.
Dor de copilăria anilor mei când mama făcea ciorba de perișoare și dor de copilăria mică a lui Andrei când stâlcea cuvintele și așa pronunța denumirea produsului.
O ciorbă preferată de întrega familie, și servita cu poftă de fiecare dată până la ultima lingură din bol/farfurie.E delicioasă și simplă, și cu smântână, și cu ardei iuți proaspeți sau murați, și cu ceapă verde (în plin sezon de primăvară/vară, Călin așa o servește).
Mulțumim pentru trucurile și sfaturile culinare în vederea reușitei preparatelor!
Să ne trăiți, că ne trebuiți, tanti Gina!
Va iubesc, oameni minunati!
Sa va fie de bine, va imbratisez pe toti si abia astept sa ne revedem.
O reteta excelenta ! Perisoarele sunt pufoase, gustul este acela pe care il simteam cand bunica imi facea ciorba de perisoare. Multumesc!
Multumesc frumos si eu! 🙂
va multumesc pentru toate retete in special ciorba cu perisoare
Bună seara , doamna Gina Bradea !
Tocmai am făcut borș cu perișoare, după rețeta d-voastră și a ieșit ff bună. Vă mulțumesc pentru tot ce ne învățați ! Să trăiți sănătoasă că tare ne trebuiți ! Vă îmbrățișez 😘 ! Laura -Botoșani