Aluat rapid pentru croissant

Aluat rapid pentru croissant – o metoda simpla care face ca in maxim 3 ore sa avem cornurile la cuptor. Reteta simpla, pas cu pas de croissante de casa. Cum se fac usor croissantele?

Cine nu a auzit de vestitele croissanturi frantuzesti, acele minunatii culinare, fragede si parfumate, crocante dar care se topesc in gura? Va recomand acum un aluat rapid pentru croissant, fara toti timpii de asteptare pe care ii are reteta originala.

Dupa Revolutie au aparut si pe piata romaneasca diverse tipuri de croissant, dar pline de E-uri si desi sunt destul de bune la gust, tot mai bine este sa le facem in casa, nu-i asa? Pai, usor de zis, dar nu chiar asa usor de facut. 🙂

Aluatul pentru croissant, este un aluat foietaj (sau foietat sau frantuzesc), diferenta fata de aluatul clasic este ca se folosesc drojdie si lapte in aluat – si dureaza minim 24 de ore pana este gata de bagat in cuptor. E un aluat de durata „turarea” aluatului nu este chiar o operatie usoara.

Aici vedeti reteta si povestea adevaratului croissant, ca sa faceti diferenta-apasati poza pentru reteta, e si video.

Croissant, reteta simpla, de baza
Croissant, reteta simpla, de baza

Acum… cativa ani, cand am lucrat la Laboratorul de cofetarie, mi s-a intamplat sa am norma de foietaj. Am muncit ca disperata si m-am chinuit ingrozitor de tare, eram o mana de fata de ma sufla vantul… de unde atata putere la mine, sa fac foietaj?

Nu mai stiu cat era norma, dar oricum era prea mult pentru mine. Cumplit de greu, dar si ce bun e un foietaj cald, nu? Nu am mai facut de-atunci foietaj la munca, dar acasa am tot cautat metode ca sa-l fac mai rapid.

Si am gasit ceva, dupa ce am tot probat si rasprobat.. Dupa reteta aceasta, in 2-3 ore bagati croissanturile la cuptor. 🙂 Si ies grozav de bune!

ALUAT RAPID PENTRU CROISSANT

 

ALUAT RAPID PENTRU CROISSANT

Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de aluat pentru croissant?

(Cantitati pentru 24 de croissanturi mari)

Aluat rapid pentru croissant

Rating 

Aluat rapid pentru croissant pofta buna cu gina bradea - Aluat rapid pentru croissant
Aluat rapid pentru croissant, cornuri fragede cu gust intens de unt.
Ingrediente
  • -1 kg faina de cozonac
  • -600-650 ml lapte (aproximativ)
  • -50 g unt
  • - 14 g drojdie uscata (sau 40 g proaspata)
  • -un varf de cutit sare
  • -1 lingura de zahar
  • -faina pentru turat 100 g
  • Pentru umplutura
  • -unt 500 g
  • -faina 50 g

Cum se face reteta de aluat rapid pentru croissant?

Se cerne faina, se amesteca drojdia uscata, apoi se adauga cate putin laptele in care s-au dizolvat sarea si zaharul.

Nu se pune tot laptele odata, aluatul trebuie sa fie potrivit spre tare, daca e prea moale, nu iese foarte bine croissantul. Se framanta adaugand cate putin untul muiat si se lasa la dospit 1 ora.

Se presara masa cu faina si se intinde o foaie de aluat, cat mai subtire posibil (la mine a fost aproape ca foaia de taietei), in felul acesta se scoate aerul din aluat si suprafata unsa va fi mai mare.

Untul -la temperatura camerei, se amesteca bine cu cele 50 g de faina, sa fie ca o crema (faina „leaga” untul, nu-i da voie sa „fuga” din aluat).

Cu ajutorul unui cutit, linguri, spatule (cu ce va simtiti bine) se intinde untul in mod uniformpe toata suprafata aluatului.

Se impatureste in 3 sau 4, pe lung, in asa fel ca marginile sa vina la mijloc (vedeti fotografiile), apoi exact la fel se face si in celalalt sens.

Croissante de casa

Se acopera cu un tifon sau prosop de bucatarie curat (sa nu se usuce) si se baga la congelator 15-20 de minute.

In timpul acesta, untul se intareste si se va intinde ca o foaie, nu va patrunde in aluat. Se scoate din congelator si se intinde iar o foaie cam de 3-4 mm grosime.

Aceasta operatie se numeste „turat”, deci, se „tureaza” aluatul, ca sa se obtina acel efect de foi suprapuse. Se vor realiza mai multe straturi de unt si aluat, iar la copt untul se va topi si va ramane doar aluatul foietaj sau foietat. 🙂

Se impatureste aluatul la fel, cu marginile spre interior si se mai da la rece inca 15-20 de minute. Se vede in poza cum arata sectiunea, deja se vad straturile.

Se mai intinde inca 1 data foaia de aluat cam de 3-4 mm grosime si… se taie dupa dorinta, apoi se baga la cuptor. Asta e tot. 🙂

Aluatul acesta se face rapid, dureaza mult turatul, asa este, mai ales pentru mine, care n-am putere. Dar sunt smechera si cand prind sotul acasa, nu-l iert, fac aluat din 2 kilograme de faina si apoi il portionez si-l bag la congelator.

Se pastreaza foarte bine si dezghet cand am nevoie.

ATENTIE MARE!!!

Se lasa aluatul sa se dezghete-n voie, la temperatura camerei, nu la microunde. Ideal este sa-l scoateti seara din congelator si sa-l lasati pe masa, pana a doua zi. Se poate umple cu orice, o sa revin cu retete ,una mai grozava decat cealalta.

Gustul este absolut delicios si chiar daca e ceva de munca, adevarul este ca merita cu varf si indesat sa faceti croissant in casa. 🙂

Pofta buna! 

CIMG5346CIMG5361

CIMG5347CIMG5349CIMG5351

 


CIMG5354 CIMG5356 CIMG5361 CIMG5374 CIMG5376

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salata de icre economica, reteta cu paine sau gris, care nu da gres. Nu are cum sa se taie daca respectati sfaturile mele. 50 g de paine inmuiata in apa sau 15 g de gris fierte cu 50 ml de apa 100 g de icre de crap zeama de lamaie apa minerala 4-500 de ml de ulei Optional - ceapa verde sau uscata, taiata fin Facebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea
Cu 100 de g de icre fac un castron plin cu salata de icre! #food #viralvideo #viralshorts
placeholder - Aluat rapid pentru croissant
Haideti pe faleza la Galati! Eu si Ursul abia asteptam sa va intalnim #ginabradea
Pasca cu branza si stafide - o reteta traditionala - cu aluat la baza si multa umplutura cremoasa de branza dulce, cu stafide din belsug si parfumata cu vanilie si coaja de lamaie si portocala. Mmm, un deliciu! Cum se face pasca traditionala? Reteta scrisa: https://pofta-buna.com/pasca-cu-branza-stafide/ Alte retete pentru masa de Pași: https://www.youtube.com/playlist?list=PL4r1jxpdcWIETDWiZPpwXpoizi1vY0xlx Alte retete de pasca: https://pofta-buna.com/tag/pasca/ Retete mele de cozonaci: https://pofta-buna.com/category/patiserie-paine/cozonac/ Ingrediente 3 oua sare 100 g de stafide 2-3 linguri de rom sau cognac branza proaspata cremoasa urda tare (nesarata) razatura de lamaie si portocala 2 linguri de smantana foarte grasa 100-150 g de zahar 50 g de coaja de portocala confiata - fructe confiate sau uscate (optional) pasta de vanilie sau 1-2 pliculete de zahar vanilat 2 linguri de gris 1 kg de aluat de cozonac - facut dupa aceasta reteta - https://www.youtube.com/watch?v=uxApZKXkymE 1 oua cu o lingura de apa pentru uns Facebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea #pasca #ginabradea 0:00 Pasca cu branza si stafide 0:20 Pregatim umplutura pentru pasca 02:39 Pregatim aluatul pentru pasca 04:16 Dospirea pentru reteta de pasca 05:35 Coacerea pentru reteta de pasca 05:54 Rezultatul final - pasca cu branza reteta traditionala #pasca #ginabradea
Asa faci cea mai buna pasca cu branza! Secretul unei umpluturi perfecte - Gina Bradea
Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Noile cărți Gina Bradea

Rețete cu Gina Bradea » Retete de patiserie si paine » Aluat rapid pentru croissant
Etichete
Daca v-a placut, spuneti-va parerea si distribuiti in retelele sociale:
Gina Bradea

Gina Bradea

Mama, sotie, bucatar, blogger, economist, manager, autor de carti culinare si mai ales, OM.
Gatesc simplu, curat, gustos, cu ingrediente naturale, condimente si verdeturi pe care le usuc si le macin eu, cu multe legume proaspete. Fac acasa paine, preparate din carne, umplu bors, fac tot felul de conserve pentru iarna.
Mancarurile mele au „acel gust” al mancarurilor facute de mame sau bunici, dar cu mai putine grasimi si prajeli.

Articole: 3382

Alte retete

47 comentarii

  7. gina!!! pai daca le fac astea la ai mei o sa manance ca disperatii; le plac croissanturile la nebunie. faina normala nu-i buna? nu stiu ce-i considerat aici faina de cozonac. care-i diferenta?

    • O sa probez cat de curand aceasta reteta. Si nu ar fi prima de pe blogul tau. Toate ies exact ca ale tale pt ca sunt foarte bine explicate si fara sa sari peste nici un detaliu. Adica ne impartasesti chiar si secretele si asta apreciez cel mai mult la blogul tau.Eu traiesc in Spania si aici faina pt cozonac(cea pe care am folosit-o eu) e faina de forta (harina de fuerza)

      • Bravo tie!!! Un mic secret: te pricepi si ai talent, pentru ca oricat de bine explicata ar fi o reteta, no-a sa-ti iasa nimic daca esti antitalent 🙂 . Faina de forta e minunata, in Italia este Manitoba. Abia astept sa faci croissant si te provoc sa faci cozonacul moldovenesc adevarat, borma cu 15-20 de galbenusuri. Te bagi? 🙂

  14. Am probat reteta ta. Problema e ca nu a crescut deloc aluatul. Am folosit un cub de drojdie proaspata de 50 g. Am tinut aluatul la congelator cate 20 de minute. Nu-mi explic unde am gresit. Au iesit foarte tari si crocante.

    • Foarte ciudat. Aluatul a crescut inainte sa pui untul? Era elastic, l-ai framantat bine?
      Mai citeste inca o data reteta si gandeste-te ce nu ai facut exact cum spun eu?
      Hai s-o luam pas cu pas si gasim greseala.

      • Aluatul a stat la crescut 1 ora. Am intanins foaia si am pus unt. Nu prea am stiut exact cum să-l impaturesc. Aluatul era elastic. Problema a fost cred dupa ce l-am scos de la congelator . Cred că untul a pătruns în aluat în loc să fie strat separat. Si totuși nu-mi explic. Am greșit eu undeva. As vrea sa mai fac o dată.

        • L-am împăturit ca un plic: 4 margini spre mijlocul foii de aluat apoi în două. Stiu sigur că nu l-am impaturit bine. Dupa, mi-am dat seama cum trebuia. Dar aluatul a fost aparent bun, cu bule de aer. Si drojdia a fost proaspătă. O să mai încerc. Chiar vreau sa-mi iasă.

        • Uite cum facem: data viitoare te ajut eu, il facem impreuna pas cu pas, ok? O sa faci cel mai grozav aluat din lume, sunt convinsa de asta.
          Pentru ca asta iti doresti 🙂

  18. din aluat foetag congelat , este cu drogdie si fara ea , din comert o sa se primesca croissantele ? vreau sa le fac cu umplutura de migdale , nu chear am timp sa fac eu aluatul.

    • Cu foietaj din comert vei face niste cornuri gustoase, dar nu vor fi la fel. Fa-le asa cum poti. Dar cand ai timp, fa si reteta asta si vei fi uimita ce bune sunt! 🙂

  23. Oricare reţetă aţi încerca de pe blogul Ginei, vă fi o reușită. Garantat! Te pup Ginuţa, dragă.

  24. Bună ziua, aveți cumva reteta video? Pentru ca as vrea sa fac dar nu înțeleg exact cum trebuie împachetat aluatul și cum se face “turarea” aceea. Va multumesc :)!

    • Da, se poate, dar sa fie rece, de la frigider. Gustul deosebit de bun este dat de unt, cu untura vor fi cam grase 🙂

  30. Bună. Am încercat și eu rețeta, foarte gustoasă, dar a ieșit foarte nesărat, cred ca trebuie mai multă sare.😊

  31. Doamna Gina as putea sa congelez croissanturile crude si apoi sa le coc cand am nevoie? Trebuie sa le las sa isi dubleze volumul si apoi sa le congelez ? Cand le coc le bag asa inghetate in cuptorul fierbinte sau astept sa se dezghete lent la temperatura camerei? Multumesc

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.