Ciorba de perisoare din peste

2
36

Ciorba de perisoare din peste, reteta dobrogeana, asa cum o fac pescarii: zeama acrisoara si usor picanta si perisoare din peste, fine, moi si extrem de pufoase. Este atat de buna ciorba aceasta, incat creeaza dependenta! 🙂

Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste

Daca va place ciorba de perisoarecu perisoare din carne de pasare sau porc, sunt convinsa ca si ciorba de perisoare din peste o sa va placa foarte mult. Este o ciorba care se face un general in Dobrogea, mai putin cunoscuta in restul tarii. 

Am fost acasa, la Galati si am adus peste de apa dulce, romanesc, dulce: caras, crap, novac, stiuca, somn, salau. Totul numai bun sa pregatesc tot felul de bunatati. Urmariti-ma, pentru ca mai scriu retete minunate 🙂

Daca doriti, gasiti aici mai multe RETETE CU PESTE.

Ingrediente pentru reteta de Ciorba de perisoare din peste

Ciorba de perisoare din peste

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 10

Ciorba de perisoare din peste, reteta dobrogeana, asa cum o fac pescarii: zeama acrisoara si usor picanta si perisoare din peste, fine, moi si extrem de pufoase. Este atat de buna ciorba aceasta, incat creeaza dependenta! 🙂
Ingrediente
  • -1 kg file de peste fara oase
  • -oase de peste: sira spinarii si cap
  • -2 cepe mari
  • -2 morcovi
  • -1 ardei gras
  • -50 g orez
  • -400 g rosii in bulion sau 500 g rosii proaspete (optional)
  • -sare
  • -piper
  • -1 ou
  • -otet (optional)
  • -marar si patrunjel-cate 50 g
  • -leustean-100 g

 

 

Cum se face reteta de Ciorba de perisoare din peste

Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
 1.Se pun la fiert oasele de peste, cele de la sira spinarii sau/si cap de peste. Supa aceasta va da un gust si mai bun ciorbei noastre. Adunati spuma si o indepartati. Cand este totul bine fiert (dureaza cam 30 min din momentul in care da in clocot), se strecoara si se pastreaza supa. Daca nu aveti oase si ati cumparat direct file de peste, sariti peste pasul acesta.
Se controleaza fileul de peste, sa nu aiba oase. Eu pipai cu degetele si se simt imediat. Se scot cu o penseta speciala (este ieftina, se gaseste in hypermarket) sau cu un cutit si cu degetele. Se toaca pestele si o ceapa. Eu am folosit acum burta de novac.

 

Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
ciorba-cu-perisoare-din-peste-reteta-pofta-buna-cu-gina-bradea-10
Ciorba de perisoare din peste

 

 

 

 

 

2. Se curata si se taie cubulete 1 ceapa, morcovul si ardeiul gras. Se pun legumele la fiert in supa de peste sau in apa, daca nu aveti oase. Trebuie sa aveti cam 2 l de lichid. Se lasa sa fiarba pana cand legumele sunt bine fierte. Dureaza cam 20-30 de minute pana se inmoaie ceapa.

3. Se fac perisoarele din peste

Intrun castron punem carnea tocata de peste, 1 ou, sare, piper, patrunjel si marar taiat fin, 1 lingurita rasa de sare, 1 varf de cutit de piper, orezul si totul se amesteca foarte bine cu o lingura de lemn. Cu mainile ude se rup bucati si se formeaza perisoare camd de 2-3 cm diametru. Se modeleaza foarte usor cu mainile ude, sa aveti la indemana un castronel cu apa rece.

Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste

 

 

 

 

 

 

4. In oala se adauga acum rosiile cubulete. Sunt persoane care prefera sa nu foloseasca rosii si lasa ciorba alba. Aici alegeti cum va place mai mult. Eu prefer sa folosesc rosii. Se mai completeaza cu apa, sa fie cam 3 l de lichid in oala. Cand da in clocot, se adauga perisoarele si se lasa sa fiarba. Se aduna spuma care se aduna deasupra si se indeparteaza.

Ciorba de perisoare din peste
Ciorba de perisoare din peste

5. Dupa ce clocoteste 10 minute, la foc mic, se guata ciorba. Se poate lasa asa cum este, ca o supa dulceaga sau se mai acreste cu otet. Se potriveste gustul de sare si piper si se lasa sa mai clocoteasca inca 10 minute, la foc mic.

Se stinge focul si se acopera cu capacul. Se lasa sa se ,,odihneasca”.

6. Acum se taie verdeata (leustean si patrunjel verde) si se pune deasupra. Pus la final si nu la fiert, permite sa nu se distruga toate vitaminele. De aceea se adauga verdeata proaspat taiata in momentul servirii: pentru un plus de gust, vitaminizare si prospetime 🙂

Pestele fierbe foarte repede, in 20 de minute, perisoarele sunt bine fierte. Orezul se va umfla daca nu este inca bine fiert. Ciorba trebuie sa ,,se odihneasca” 20-30 de minute, inainte de servire.

Sfatul Ginei

-Recomand sa se foloseasca un peste gras gen crap, novac, singer, somn, sturion, partea de la burta, cu mai multa grasime si mai putine oase. Perisoarele vor fi mai gustoase si mai fine.
-Compozitia de perisoare se amesteca bine, cu o lingura de lemn, cam 5 minute. In acest mod, compozitia se leaga, inglobeaza aer si perisoarele vor fi pufoase ca un fulg de nea.
-Daca doriti sa fie dietetica aceasta supa-ciorba, perisoarele se pot face din stiuca, salau sau alt peste alb (merlucius, cod), dar nu din scrumbie sau sardina. Daca se fac din peste alb, se mai adauga 2 linguri de orez in plus, altfel vor fi tari perisoarele. Daca dieta va permite, puteti adauga 1 lingura de ulei la perisoare.

Sper ca aceasta reteta este pe placul vostru si va invit sa o gatiti si sa reveniti cu poze si impresii.

Pofta buna!

 

 

 

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...