Ciocolata de casa reteta copilariei
Ciocolata de casa cu lapte praf, nuca si rom – reteta copilariei, un desert traditional si o ciocolata cremoasa cu gust bogat de unt, lapte praf si cacao, cu sau fara nuci, dar parfumata din belsug cu rom. Daca vreti sa stiti cum se face cea mai buna ciocolata de casa cu o textura fina, onctuoasa si care nu se sfarama, ati ajuns in locul potrivit.
O ciocolata asa cum ne facea mama demult si asa cum am facut si eu copiilor mei.
O reteta de pus in buzunarul de la piept. Va recomand sa faceti aceasta reteta pentru sarbatori, sa taiati batoane si sa le puneti in brad sau pe masa. E delicioasa si extrem de aspectuoasa. Reteta publicata in anul 2015, dar actualizata cu sfaturi si trucuri in 2026, pentru o reusita sigura. O reteta testata, tocmai pentru a reusi oricui o va incerca.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de ciocolata de casa?
- 500 g lapte praf integral (minim 26% grasime, EXCLUS lapte praf instant sau degresat)
- 300 g unt de masa (obligatoriu minim 80% grasime, lasat putin la temperatura camerei)
- 500 g zahar alb
- 80-100 g cacao neagra de buna calitate (20-22% unt de cacao)
- 2 fiole esenta rom (in genul Dr Oetker) sau 2 linguri de coniac, visinata, rom veritabil
- optional: nuci, alune, migdale, fructe uscate sau confiate (merisoare, stafide)
- 200 ml apa plata
Aceasta este genul acela de reteta rapida, gata in 20 de minute, la care dureaza mai mult asteptarea sa se intareasca decat prepararea 🙂
Cum se face reteta de ciocolata de casa?
Pregatim siropul pentru ciocolata de casa (secretul texturii perfecte)
Se pun apa si zaharul pe foc mediu si se lasa sa fiarba, pentru ca siropul sa fie legat ca la fondant.
Aici este momentul critic care decide daca ciocolata va fi fina sau sfaramicioasa.
Dupa 5 minute de fierbere se ia o picatura de sirop si se probeaza intre degetul mare si aratator: trebuie sa se formeze un fir cam de 1 cm.
Daca aveti un termometru de cofetarie (recomandat pentru precizie maxima), siropul trebuie sa atinga 112-115 grade Celsius (stadiul tehnic de „soft ball” sau „bomboana moale”).
Imediat ce siropul este gata, se pune vasul in alt vas cu apa rece si se amesteca putin pentru a opri brusc procesul de gatire al zaharului.
Se racoreste doar pana devine usor caldut (aproximativ 45-50 grade Celsius), astfel incat sa poata topi untul fara a-l praji.
Acum se adauga untul (obligatoriu de 80-82% grasime) si se baga mixerul, se amesteca pana se formeaza o crema spumoasa.
Dureaza in jur de 5 minute pana cand grasimea din unt si apa din sirop formeaza o emulsie stabila.
Se adauga laptele praf si cacaua, obligatoriu cernute impreuna in prealabil pentru a aera particulele.
Se amesteca tot cu mixerul, cat mai bine posibil, ca sa nu aiba cocoloase de lapte praf sau cacao.
Amestecam toate ingredientele – pentru cea mai buna ciocolata de casa
Pentru un rezultat de maestru cofetar, eu am bagat blenderul vertical (pasatorul).
Actiunea lamelor la viteza mare forteaza omogenizarea la nivel molecular, si imediat am avut o ciocolata minunata, perfect lucioasa si matasoasa.
Se adauga 1 fiola de esenta de rom (sau bautura alcoolica fina) si se amesteca bine, apoi se gusta.
Nu adaugati alcoolul cand compozitia este foarte fierbinte, deoarece se va evapora complet aroma.
Mie-mi place sa se simta romul, dar voi vedeti dupa gustul vostru.
Ciocolata de casa obtinuta este usor cleioasa in acest stadiu, are un parfum si un gust… mmm.
Degustati din belsug, nu cumva sa fie ceva stricat pe-acolo, Doamne fereste 😀
Acum se pot adauga nuci, alune, migdale (recomandat sa fie usor prajite inainte, pentru a le intensifica aroma si a le pastra crocante), sfaramate grosier sau fructe uscate sau confiate.
Se amesteca repede cu o lingura / spatula solida.
Din acest moment trebuie sa va miscati cu talent, deoarece ciocolata incepe sa se intareasca pe masura ce se raceste.
Se mai degusta putin si ce-a ramas dupa degustare se toarna rapid intr-o tava (tapetata cu folie alimentara sau hartie de copt, ori intr-un vas uns cu foarte putin ulei cu gust neutru), apoi se niveleaza suprafata. Se lasa la rece, intr-o camera racoroasa sau la frigider, sa se seteze complet.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Alegerea laptelui praf: Este cel mai important pas. Folositi doar lapte praf integral, care are minim 26% grasime. Laptele praf instant (granulat, folosit pentru cafea) sau formulele de lapte pentru bebelusi nu contin structura proteica si grasimea necesare, ducand la o ciocolata care iese ca nisipul sau care nu se incheaga deloc.
- Ce facem daca se „taie” compozitia de ciocolata de casa? Uneori, daca siropul este pus peste unt mult prea fierbinte, grasimea se separa si compozitia pare „branzita”. Nu o aruncati! Adaugati 1-2 linguri de apa clocotita si bagati energic blenderul vertical; socul termic va reface emulsia si ciocolata va redeveni lucioasa.
- De ce iese ciocolata prea tare si sfaramicioasa? Raspunsul este simplu: zaharul a fiert prea mult (a depasit 115 grade) si s-a transformat in caramea dura, sau cantitatea de apa s-a evaporat in exces. Proba firului sau folosirea termometrului va salveaza de aceasta problema.
- De ce nu se intareste ciocolata? Motivul principal este ca siropul nu a fost fiert suficient (nu s-a format firul/nu a ajuns la 112 grade). Siropul prea subtire va lasa o pasta moale.
Mod de prezentare si servire pentru ciocolata de casa
Dupa cateva ore extrem de chinuitoare, in care asteptati sa se intareasca, taiati ciocolata folosind un cutit cu lama lata, usor incalzita in apa fierbinte (si stearsa cu un prosop) pentru sectiuni perfecte, fara firimituri.
Taiati in ce forme doriti: cuburi, dreptunghiuri, bare. Se poate turna de la inceput in diverse forme de silicon pentru bomboane.
Bucatelele de ciocolata de casa pot aseza pe platouri, in pungulite, in chese de hartie pentru prajituri sau bomboane… cum doriti.
Este un minunat cadou pentru sarbatori!
De multe ori am daruit eu pachetele frumos facute saucosulete facute din hartie creponata, pline cu ciocolata de casa.
Va provoc sa faceti la fel anul acesta. Cu siguranta ii veti surpinde pe cei carora le veti darui.
Amintiri cu ciocolata de casa
Faceam mereu ciocolata de casa cand eram copil, apoi cand am avut si eu copii. Dupa revolutie nu se gasea nimic, asa ca eu aveam noroc, aveam lapte praf si zahar la discretie si puteam sa fac ciocolata de casa la copii.
Chiar si fara cacao, le faceam ciocolata alba si aveam ce pune in ghetute, sub bradut…
Am fost o mama inventiva mereu, iar genul acesta de retete simple m-au scos din impas. Va las mai jos si alte cateva idei de retete de dulciuri din aceasta categorie, poate va vor inspira:
Nu uitati ingredientul principal:
Presarati din belsug cu multa dragoste si cu un strop de bunatate!
Pofta Buna!
Aceasta reteta de ciocolata de casa a fost incercata si de catre cititorii nostri:
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Dumnezeuleee…ce bunatate!!! Acum am terminat-o si lesin mancand,asa moale cum este. Cu nuca coapta si ici,colo cate o visina din dulceata…mooorr…nu mai pot!!!!!!
Nu muriiii!!!! 😀 😀 😀 😀
Siropul cald se amesteca cu apa rece sau se pune deasupra sa ajute la racit? Multumesc!
Siropul se face cu apa. Mai citeste inca o data, foarte atent, untrebarea ta nu are logica 🙂
Doresc sa stiu si eu ce cantitate de apa se pune.
Scuze nu am citit reteta bine.200 ml apa.
<3 <3 <3
daca vreau sa fac alba, modific in vreun fel cantitatile, tinand cont ca nu pun cacao? multumesc!
O sa fac si ciocolata alba, da trebuie sa se faca niste modificari. Verific si revin cu reteta exacta 🙂
se pot injumatati cantitatile?
Da 😀
De abia astept sa o incerc!
INTREBARE! NUMAI CU LAPTE PRAF SE POATE FACE CIOCOLATA? CU LAPTE DE LA VACA MILCA NU SE POATE? MULTUMESC.
Doar cu lapte praf se face, da 🙂
Numai cu lapte èpraf se face, da 🙂
Ajuuutooor! S_a taiat crema de unt cu zahar. Cand am topit zaharul, la 5 min dupa CE am oprit focul, s_a zaharisit siropul. Si am continuat asa. Sa fie asta motivul? Il pot repara? Multumesc mult
Pune crema de unt pe foc, la foc mic si amesteca. Nu topesti de tot, doar s-o incalzesti, sa se lege.
Acum incerc sa o fac, tine-mi pumnii!
super buna si ff delicioasa si nepotelele o adora cu siguranta mai fac
Eu cumpăr foi de napolitane și le umplu cu ciocolata…..O minunăție.
Ajutor ! Nu s-a întărit si pare putin zaharisita.. Se mai poate face ceva ? Multumesc…!
Da, baga la frigider si vezi cum este.
Delicioasă!
Ce mai buna ciocolata de casa! Multumesc pt reteta!!!
Imi place ca ciocolata când se răceste să nu fie cleioasă.Am făcut această rețetă de multe ori.Pun untul tăiat cubulețe in siropul de zahăr fierbinte.După ce s-a omogenizat adaug laptele praf cernut împreună cu praful de cacao si amestec cu o lingură de bambus, nu e nevoie de mixer.Restul oprațiunilor ca D-vs.Iese grozav de bună.Merge în funcție de gust și cu zahăr ceva mai puțin.Intotdeauna am folosit unt de cea mai bună calitate nu margarină care nu e sănătoasă.
Multumesc frumos.
Eu folosesc cacao neagra care e foarte amara, de aceea puneam mai mult zahar. Acum l=am redus si eu.
În copilărie mama făcea niște fursecuri din galbenuș de ou și ulei și zahar . Le umplea cu o cremă făcută din albșuri bătute spumă ,cu nucă , cacao și zahăr.
E foarte vag, nu stiu, imi pare rau.
Știți rețeta? Nu o mai știu și vreau să încerc să fac dar , nu-mi amintesc mare lucru.
Mulțumesc! Vă urmăresc și îmi ies foarte bune bucatele folosind rețetele dumneavoastră.
O sa iasa cum este in poza dvs? imi place sa fie mai tare sa se rupa , nu sa fie cleioasa si sa se intinda cad mananci.
O ciocolata rafinată și gustoasa, merită încercată. Eu am pus mai puțin zahar. Singurul lucru care a lipsit a să iasă perfecta a fost faptul că a rămas puțin lapte praf neincorporat în compoziție.
Buna ziua! Se poate si cu lapte praf pentru bebelusi?
Nu iese bine, recomand Raraul.
Multumesc!
Doamna Gina, e vreo sansa sa iasa cu miere in loc de zahar? Multumesc anticipat!
Nu am incercat, dar fa o proba, de ce nu? 😀
Buna ziua! As vrea sa stiu cat se poate reduce cantitatea de zahar (care ar fi cantitatea minima). Multumesc frumos!
Jumatate.
Buna ziua! Daca se injumatateste cantitatea de zahar trebuie redusa si cantitatea de apa tot la jumatate? Sau apa ramane la fel? Multumesc!
Respecta reteta data de mine, te rog, altfel nu va iesi.
A iesit! E excelenta! Multumim pentru reteta :* Insa vreau sa stiu ce cacao folositi? Ciocolata mea a iesit cam palida