Papanași prăjiți pufoși cu brânză

Papanasi prajiti pufosi cu branza si dulceata – o rețetă simplă, explicată tehnic pas cu pas, pentru cei mai fini papanași făcuți cu doar 1 ou.

Obținem un aluat echilibrat, ușor de modelat, iar prin prăjire controlată în baie de ulei, papanașii cresc frumos, rămân pufoși la interior și uniform rumeniți la exterior.

Rețeta este însoțită de sfaturi și trucuri, astfel încât să obțineți de fiecare dată papanași aerați, bine gătiți la mijloc, cu crustă aurie și aromă plăcută de vanilie și lămâie. Rețetă publicată în anul 2013 și actualizată în 2026, cu sfaturi, trucuri și elemente tehnice pentru o reușită sigură

Ce ingrediente folosim pentru reteta de papanasi prajiti?

(Cantitati pentru 4-5 bucati generoase de papanasi)

4.8 from 9 reviews

Papanasi prajiti

 

Reteta simpla de papanasi prajiti, explicata detaliat, disponibila si in varianta video.

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

• 1 ou
• 1 lingura gris
• 250 g branza proaspata (urda sau branza de vaci foarte bine scursa)
• 200 g faina
• 1 praf de sare (cat apucati cu 2 degete)
• ½ lingurita praf de copt sau bicarbonat de sodiu
• coaja rasa de lamaie, vanilie
• ulei pentru prajit (suficient pentru o baie de ulei, strat de aproximativ 4-5 cm in tigaie sau cratita)
• Pentru decor
• dulceata din belsug
• iaurt sau smantana

3.5.3229

Cum pregatim reteta de papanasi prajiti?

Puteti citi reteta scrisa sau treceti direct la reteta video, aici.

Reteta video de papanasi cu smantana

Incepem prin a pregati aluatul

Se sparg ouale, se amesteca cu sarea, branza proaspata si esentele.

Este important ca branza sa fie bine scursa de zer: se lasa in sita sau intr-o panza curata cateva ore, eventual presata usor, pentru ca excesul de lichid ar putea inmuia prea mult aluatul si papanasii s-ar putea deforma la prajire.

Faina se amesteca separat cu grisul si bicarbonatul de sodiu sau praful de copt, pentru a se distribui uniform agentul de crestere si pentru a evita zonele cu gust amar.

Apoi se adauga treptat peste compozitia de branza cu ou, amestecand cu o lingura sau spatula pana obtineti un aluat potrivit de moale, usor lipicios, dar care isi pastreaza forma.

Daca aluatul este prea moale si curge, se mai pot adauga 1-2 linguri de faina, daca este prea tare si se crapa, se adauga 1-2 linguri de iaurt sau o lingura de lapte pana la consistenta dorita.

Nu framantati excesiv, doar pana se omogenizeaza, altfel papanasii pot deveni prea elastici.

Se impacheteaza aluatul in folie alimentara, se taseaza usor sub forma de disc si se da la rece minim 2 ore in frigider.

Timpul de odihna permite grisului sa absoarba umiditatea, aluatul se intareste usor, devine mai usor de modelat, iar papanasii vor fi mai pufosi si nu se vor desface in timpul prajirii.

Se servesc, la final, cu smantana sau iaurt deasupra si dulceata de visine, cirese, capsuni sau sirop gros de fructe, turnate chiar in momentul servirii, pentru a pastra contrastul intre cald si rece.

Cum se modeleaza papanasii?

Se imparte aluatul in 4-5 bucati egale, folosind un cantar sau din ochi, pentru a obtine papanasi de aceeasi dimensiune, care se vor praji uniform.

Din fiecare bucata se formeaza cate o bila rotunda, compacta, fara crapaturi evidente la suprafata.

Se aplatizeaza usor bilele, astfel incat sa aiba grosime aproximativ egala peste tot (cam 1,5-2 cm).

Apoi se baga un deget in mijloc si se roteste usor, largind gaura, pana cand papanasul capata forma unui covrig sau a unui inel mai gros, cu mijlocul bine deschis pentru ca aluatul sa se prajeasca si in interior.

Se pot modela cu faina sau cu ulei.

Pentru un rezultat mai fin, fara faina arsa in ulei, se recomanda modelarea cu mainile unse usor cu ulei neutru si, daca este nevoie, o pelicula foarte subtire de ulei pe planseta – astfel aluatul nu se lipeste si isi pastreaza textura delicata.

De obicei, ii fac fara planseta, direct in mana unsa cu ulei, dar acum am facut asa ca sa se vada clar forma.

Cum se prajesc papanasii?

Se pregateste o cratita sau o tigaie adanca, cu strat de ulei de aproximativ 4-5 cm, pentru prajire in baie de ulei.

Uleiul trebuie sa fie bine incins, dar nu fumegand: temperatura ideala este in jur de 170-180 de grade Celsius, daca nu aveti termometru, puteti testa cu o bucatica mica de aluat – daca aceasta se ridica repede la suprafata si formeaza mici bule in jur, uleiul este gata.

Se prajesc papanasii in ulei incins, la foc mediu, astfel incat sa se rumeneasca treptat.

Prea mare focul va colora repede exteriorul, dar interiorul poate ramane crud, prea mic, iar papanasii absorb mult ulei si devin grei.

Se intorc usor cu o paleta sau cu o lingura cu gauri, de mai multe ori, pana cand capata o culoare aurie uniforma si incep sa pluteasca la suprafata.

Scoatem papanasii prajiti

Se scot pe o farfurie captusita cu servetele absorbante sau hartie de bucatarie, pentru a elimina surplusul de ulei.

Se lasa 2-3 minute sa se aseze, apoi se pot monta pe farfurii, cat inca sunt calzi, pentru a primi smantana rece si dulceata.

Din acelasi aluat se mai pot face si cateva bilute, in numar egal cu papanasii, care se pun deasupra fiecarui papanas la servire, pentru aspectul clasic „cu caciulita”.

Se mai poate adauga 1 lingura de zahar in aluat, daca vreti sa fie mai dulci.

Eu ii prefer asa, fara zahar, pentru ca de la dulceata devin oricum foarte dulci, iar aluatul isi pastreaza gustul de branza.

Se pregatesc foarte rapid, in aproximativ 15 minute de lucru efectiv, odata ce aluatul este deja odihnit.

Se pot praji si imediat ce ati facut aluatul, dar sunt mult mai pufosi si uniform crescuti daca aluatul este lasat la rece, sa se fragezeasca si sa se stabilizeze.

Mi s-a intamplat sa am oaspeti neasteptati si sa nu am nimic dulce in casa (lucru extrem de rar pentru mine), asa ca imediat am pregatit niste papanasi.

M-am retras elegant la bucatarie sa fac o cafea si am revenit cu tava cu cafea si cu platoul cu papanasi aburinzi. Oaspetii au fost placut surprinsi, iar eu mi-am spalat obrazul.

Pastrarea aluatului de papanasi

Daca faceti mai mult aluat, se pastreaza foarte bine in frigider, intr-un recipient inchis sau infasurat bine in folie, timp de 3-4 zile, si prajiti cate putini, proaspeti, in momentul servirii.

Inainte de modelare, lasati aluatul 10-15 minute la temperatura camerei, ca sa fie mai usor de lucrat.

Deci ca sa tineti minte reteta de papanasi mai usor:

• 1 ou
• 1 lingura gris
• 200 g faina (1 cana)
• 250 g branza proaspata (un pachet sau o cutie bine scursa)
• sare, esente, bicarbonat

Din aceste cantitati ies 4-5 papanasi

In functie de cate oua si branza aveti, inmultiti si faceti papanasii. Usor, nu?

Nu uitati de gris – este foarte important sa puneti 1 lingura de gris la 1 ou, pentru reusita papanasilor: absoarbe lichidul in exces si ajuta la mentinerea formei in timpul prajirii.

Daca aveti branza de tara, bine scursa, e si mai bine. Se pot face si cu cas de oi, vaci, capra, dar sa nu fie sarat; daca branza este usor sarata, reduceti praful de sare adaugat in aluat.

Sfaturi de la Gina Bradea pentru reusita sigura

• Alegeti un ulei cu punct de ardere ridicat (de floarea-soarelui rafinat sau de samburi de struguri), pentru ca suporta mai bine temperatura de prajire fara sa se arda si fara sa dea gust amar.
• Nu aglomerati vasul: prajiti cate 2-3 papanasi o data, altfel scade brusc temperatura uleiului si acestia absorb prea multa grasime.
• Daca la proba de prajire papanasul se rumeneste prea repede la suprafata, reduceti usor focul: scopul este sa se gateasca si miezul, nu doar crusta.
• Daca aluatul se imprastie in ulei sau papanasii isi pierd forma, inseamna ca branza are prea mult lichid sau aluatul este prea moale, adaugati putina faina si lasati aluatul la frigider inca 30 de minute.
• Pentru un contrast placut, serviti papanasii calzi cu smantana rece si dulceata usor fluidizata (amestecata cu 1-2 linguri de apa calda sau sirop).

Alte retete recomandate

Papanasii fac parte din categoria indragitelor dulciuri simple ale copilariei, alaturi de gogosi, chec, lapte de pasare si clatite. Au fost printre primele retete de dulciuri pe care am invatat sa le fac.

Fac aceleasi retete invatate acum 35-40 de ani si adevarul e ca tare-s gustoase.

Va las si voua aceste retete, unele sunt video pas cu pas, le gasiti apasand pozele de mai jos.

Pofta buna, retete cu Gina Bradea!

Cititorii blogului au incercat deja reteta de papanasi, vedeti rezultatele mai jos:

Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:

Poftă bună cu Gina Bradea

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_rr7qECbbrUY

Supă cremă de linte roșie, cremoasă și rapidă – rețetă simplă | Gina Bradea

Pasta de ardei copti cu nuci (Muhammara) – reteta geniala in 5 minute! O sa o faci mereu

PASCA FARA ALUAT cu branza dulce si stafide | Cea mai cremoasa si usoara reteta de Paste

Abonează-te la canalul meu

Rețete cu Gina Bradea » Retete de dulciuri » Papanași prăjiți pufoși cu brânză