Ciorba acra de potroace

0
28

Ciorba acra de potroace este o reteta veche, traditionala, care se serveste in general dimineata dupa nunti sau alte mese festive. Se face din spate si organe de pasare, cu legume si este acrita in mod traditional cu zeama de varza. Se face acra, ca sa trezeasca din mahmureala pe oricine si ca sa ,,spele matele” dupa mancarurile grele de la petrecere 🙂 .

O bunatate!! 🙂

Se face in toata tara, nu este specifica unei anumite zone. Carnea folosita este de la orice fel de pasare: gat, spate, aripi, picioare (pentru cine mananca ghearele) si organe.

Am gatit foarte multa ciorba de potroace si acasa, si pe vremea cand eram bucatar si aveam diverse nunti sau mese festive, asa ca am ce povesti.

Reteta este de o simplitate delicioasa, asa ca e bine sa v-o spun 🙂

 

 

 

 

 

Ciorba acra de potroace
Ciorba acra de potroace

 

 

 

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Ciorba acra de potroace:

Ingrediente pentru 10 portii 🙂

Ciorba acra de potroace

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 10

Ciorba acra de potroace reteta, traditionala, servita dimineata dupa nunti sau mese festive. Din spate si organe de pasare, cu legume, acrita cu zeama de varza
Ingrediente
  • -spate de pui cu gat si aripi-1 kg
  • -organe de pasare-300 g(ficat,pipote)
  • -1 ceapa mare(200 g)
  • -1-2 morcovi 200 g
  • -1 ardei gras
  • - 1 bucata telina radacina -100 g
  • -1 pastarnac sau patrunjel radacina(optional)
  • -100 g orez
  • -50 g pasta de rosii (sau 300 ml suc de rosii, sau 500 g rosii proaspete, sau 400 g rosii in bulion)
  • -sare
  • -leustean
  • -zeama de varza 1,5 l

 

 

Cum se face pas cu pas Ciorba acra de potroace:

 

 

 

 

 

Ciorba acra de potroace
Ciorba acra de potroace

 

 

 

 

 

Am facut ciorba asta de revelion, din spate de gasca si organe de gaina. A scos din greseala sotul o punguta cu organe de gaina in loc de cele de gasca, dar a fost ok 🙂 . Sunt de la pasari crescute de noi, asa ca va dati seama ce bunatate de ciorba a iesit 🙂  . Eu cand tai pasarile, transez carnea (parlita si bine spalata) si pun in pungi cu etichete, exact pentru ce am nevoie: spate, pulpe, piept, organe, aripi… Mai am inca 7 gaste si le taie sotul saptamana viitoare. Asa ca mai vin cu retete cu gasca 🙂 . Din februarie ne ocupam si de gaini, ca avem cam 50, o sa taie sotul cocosii, ca sunt cam multi-sa vedeti cu ce retete vin 🙂

Dar sa revenim la Ciorba acra de potroace 🙂

Se spala spatele si organele de pui si se taie bucati potrivite. Trebuie sa aveti 10 portii. La ciorba nu se pune carne macra, ci oase si nu cantitate foarte mare. Cand scade dupa fierbere, nu trebuie sa aveti mai mult de 70-80… maximum 100 g de oase si carne la o portie de ciorba. Portia de ciorba se calculeaza la 400-450 g 🙂 .

 

 

 

 

Ciorba acra de potroace
Ciorba acra de potroace

 

 

 

 

 

 

 

Se pun oasele si organele in apa cu 1 lingura de sare si se lasa sa dea in clocot, apoi sa fiarba 5 minute, cat sa se adune bine spuma deasupra. Se arunca prima apa, iar bucatile de carne se spala bine, se spala si oala, apoi se pune din nou la fiert. Se lasa pana cand da in clocot, la foc mare, apoi se reduce focul la minim si se lasa sa fiarba la foc mic. In felul acesta ceti obtine o zeama limpede si extrem de gustoasa. Timpul de fierbere difera, daca e pasare de curte va fierbe mai greu, daca e pui de Avicola, in 30 de minute e gata 🙂

Probati carnea si cand vedeti ca e pe jumatate fiarta (incepe deja sa se inmoaie), se adauga legumele taiate cubulete.

 

 

 

 

 

Ciorba acra de potroace
Ciorba acra de potroace

 

 

 

 

Se lasa legumele 15 minute la fiert, apoi se adauga orezul spalat in 3-4 ape si bine scurs. Se lasa 10 minute sa fiarba si orezul, apoi se adauga bulionul, 2 lingurite de sare si 1 l de zeama de varza. Se pune capacul si se lasa sa fiarba 10 minute. Eu am avut niste orez prefiert, primit cadou in cosurile de sarbatori, asa ca l-am folosit pe acesta.

Recomand la ciorba orezul cu bob lung, nu cel de sarmale. 🙂

 

 

 

 

 

 

 

Ciorba acra de potroace
Ciorba acra de potroace

 

 

 

 

 

Gustati ciorba si daca mai este nevoie, mai adaugati sare si zeama de varza. Aceasta ciorba trebuie sa fie acra, „sa scoale si mortii”, cum se spune 🙂 !

La final trebuie sa aveti aproximati 4-4,5 l de ciorba, deci carnea si legumele se fierb in apa exact cat sa le acopere, da? Nu ma intrebati cata apa se pune, pentru ca depinde ce oala aveti, cat timp fierbe carnea de pasare etc….

Mai multe retete de Ciorbe si supe de tot felul – vedeti aici. Veti gasi ciorba de burta, de peste, de legume, supe simple, cu rosii sau supe creme, ciorba de zarzavat sau oase etc….

Dupa ce stingeti focul la Ciorba acra de potroace, atunci spalati si taiati verdeata si o adaugati in ciorba cam la 10-15 minute dupa ce ati oprit focul. In felul acesta, nu se vor distruge toate vitaminele din verdeata 🙂

Este delicioasa, acra, vitaminizanta, chiar ca te trezeste din mahmureala, dar face si pofta de mancare, pentru ca stimuleaza papilele gustative. Ah, deja salivez!!!

Pofta Buna! 🙂

 

 

 

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...