Tort Spartak cu visine – reteta de tort Marlenka e o combinatie fantastica dintre dulcele cremei, gustul amarui al foilor de cacao si gustul visinelor.
Este unul dintre torturile preferate in familia mea, dar si desertul indragit de toti prietenii nostri, care ma roaga, la fiecare ocazie, sa gatesc acest tort. In copilarie credeam ca e acelasi tort cu miere (Medovik), diferenta fiind doar adaugarea de cacao in foi.
Cand am mai crescut si am devenit pasionata de patisserie, am inteles ca desi se aseamana, aceste prajituri difera dupa modul de preparare. Stiam ca tortul “Spartak” este unul dintre deserturile traditionale armenesti. In Romania am descoperit o prajitura similara, dar cu o alta denumire “Marlenka”.
“Spartak cu visine” reprezinta un deliciu pentru amatorii de torturi cu ciocolata. E o combinatie fantastica dintre dulcele cremei, gustul amarui al foilor de cacao si gustul usor acru al visinelor. E atat pe placul copiilor, cat si a adultilor, il prefer si domnii (datorita gustului intens de cacao si miere), dar si doamnele.
Ingrediente pentru reteta de tort Spartak
Rating
- Ingrediente blat (pentru un tort cu diametrul de 26 cm):
- Faina – 550 g + aproximativ 100g folosita la intinderea foilor;
- Cacao – 60g;
- Praf de copt – 8 g;
- Unt– 150 g;
- Zahar – 230 g;
- Miere -110 g ;
- Oua – 3;
- Bicarbonat de sodiu – o lingurita.
- Ingrediente crema pentru foile de tort:
- Smantana 25 – 30% – 1kg;
- Zahar – 350 g;
- Amidon de porumb – 80 g;
- Unt (temperature camerei) – 350 g;
- Oua – 3 mari;
- Zahar vanilinat – 1 pliculet;
- Visine congelate sau conservate – dupa dorinta.
- Ingrediente crema décor:
- Mascarpone – 500 g;
- Frisca 30% – 400 ml;
- Zahar pudra – 100 g ( sau dupa gust).
Mod de preparare pentru reteta de tort Spartak
In primul rand inarmati-va cu rabdare. Desi pare greu de facut, nu e foarte complicat, iar rezultatul merita acest efort.
Foi cu miere si cacao
Intr-o cratita punem untul, zaharul, mierea si punem vasul la foc incet. Amestecam pana se topeste zaharul. Adaugam ouale in fir subtire (in prealabil le amestecam cu telul sau furculita) ca la maioneza si amestecam foarte bine.
Adaugam bicarbonatul de sodiu, continuînd sa amestecam, aproximativ 2 min. Cernem faina, cacao, adaugam praful de copt si amestecam aceste 3 ingrediente.
Turnam compozitia de miere peste cea de cacao si amestecam initial cu lingura. Pudram masa cu faina si rasturnam aluatul. Framantam pana obtinem o coca moale, usor lipicioasa.
Sfat:
nu adaugam foarte multa faina pentru a nu obtine mai tarziu foi foarte tari.
Impartim aluatul in 10 bile, le invelim cu folie alimentara si-l lasam in frigider pentru 30 min. Intre timp incalzim cuptorul la 180C.
Coacerea foilor pentru tort Spartak
Scoatem cate o bila de aluat. Intindem pe masa de lucru hartia de copt (pe care mai tarziu o vom pune-o in tava), presaram faina si intindem foaia de tort, pudrand aluatul cu faina. Taiem cu o farfurie sau inelul de la o tava detasabila turta pentru tort.
Aluatul ramas il adunam si-l folosim la sfarsit pentru o alta turta sau pentru decor. Intepam foaia de tort cu furculita. Punem hartia de copt in tava si dam tava la cuptor pentru aproximativ 5 min.
Sfat:
nu tineti foarte mult foile in cuptor pentru ca se ard foarte repede, dar si pentru ca se intaresc cand se racesc. Coacem pe rand cele 10 foi de tort, apoi din aluatul ramas mai intindem o foaie si o coacem. Lasam foile sa se raceasca, apoi le punem una peste cealalta, le invelim cu folie alimentara si le punem in frigider.
Foile astfel preparate pot fi tinute in frigider si o saptamana (se zice ca si mai mult, eu insa nu am incercat). Pentru ca rezista atata timp, tortul poate fi preparat in etape si nu mai e atat de greu si obositor sa-l gatesti.
Sfat:
pentru a obtine un tort cu blaturile moi, foile se tin la frigider minim 6 ore, eu le tin peste noapte.
Crema pentru tort Spartak
In cratita punem toate ingredientele, cu exceptia untului si amestecam bine. Punem vasul la foc mediu spre mic si amestecam incontinuu pana se ingroasa crema. Turnam crema intr-un bol, il invelim cu folie si lasam sa se raceasca.
Mixam untul pana obtinem o compozitie cremoasa. Adaugam cate 2 linguri de crema si mixam. Dupa ce am incorporate toata crema, urmeaza “asamblarea” tortului.
Pe farfuria in care vom asambla tortul punem o lingura de crema, apoi o foaie de tort. Ungem foaia generos cu crema, punem visinele fara suc (eu pun multe), urmeaza o alta foaie, un alt strat de crema + visine. Ultima placa de tor o ungem usor cu crem, la fel si marginile prajiturei. Invelim totul cu folie alimentara, punem un capac deasupra si lasam 2 ore la temperature camerei si 10 ore in frigider.
Preparam crema de mascarpone cu frisca
Mixam frisca la viteza mica cateva minute. Adaugam treptat zaharul pudra si mixam la viteza mare pana obtinem o compozitie ferma.
Sfat:
Vasul in care mixati frisca trebuie sa fie fara urme de grasimi si apa. Frisca trebuie sa fie foarte rece.
Adaugam mascarponele si mixam cateva minute, nu foarte mult, doar pana incorporam ingredientele, altfel riscam sa se taie crema.
Decorare Tort Spartak cu visine – reteta de tort Marlenka
Scoatem tortul din frigider si-l ungem cu crema de mascarpone, in strat subtire, doar pentru a ascunde denivelarie si a acoperi firimiturile. Lasam tortul la rece 30 min. Ungem cu un strat generos de crema si indreptam tortul.
Lasam tortul la rece pentru 20 – 30 min, apoi il decoram dupa plac.
Eu l-am decorat cu ciocolata topita si fructe.
Se taie a doua zi, nu mai inainte, ca sa se inmoaie foile.
Pofta buna!
Reteta si fotografiile ii apartin Radmilei Girbu si participa cu aceasta reteta la Marele concurs al Iernii 2019: gatesti si castigi
Mai multe retete de la Radmila Girbu gasiti aici.
Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 9,25.
Mult succes, Radmila!
Minunat