Sarmale moldovenesti in foi de varza reteta traditionala, pas cu pas

Sarmale moldovenesti in foi de varza – reteta traditionala, pas cu pas. Sarmale cu varza acra/ murata sau varza dulce. Ce carne se foloseste la sarmale, cat orez se pune la 1 kg de carne, cate sarmale ies dintr-un kilogram de carne, de ce ies sarmalele tari? Toate raspunsurile detaliate, plus cateva secrete care vor face diferenta.

Sarmalele sunt mancarea mea preferata. Le fac asa de ani de zile, dupa o reteta veche, moldoveneasca, cu mici secrete care le fac fragede, aromate si pline de gust. Mai jos gasiti reteta mea exact asa cum o gatesc.

Despre sarmale…

Orice roman care se respecta iubeste sarmalele, proba de foc pentru orice gospodina, pentru unele sunt floare la ureche de facut si ies gustoase, pentru altele – mari dureri de cap.

Se fac in multe feluri, fiecare gospodina are secretele ei, mai mult sau mai putin cunoscute, le face mai mult sau mai putin gustoase, aromate, mai lunguiete sau mai rotunde, mai micute sau mai mari:

• In zona Moldovei se fac micute, este o onoare sa ai ceaunul cu sarmalute cat mai mici, cat ciresele – rotunde sau cilindrice.
• In Oltenia se fac mari, cat frunza de varza, sau micute, in functie de gospodina. 
• In Ardeal se fac mai marisoare, indiferent cum ar fi, sunt foarte gustoase!
• Asa ca mai bine sa va spun cum le fac si eu.

Ingrediente pentru reteta de sarmale moldovenesti in foi de varza

Din aceste cantitati ies cam 80-100 de sarmale. Se calculeaza 30 g de umplutura la 1 sarma medie de 40 de g. 

5.0 from 4 reviews

Sarmale in foi de varza cu carne tocata si orez

 

O reteta traditionala moldoveneasca de sarmale in foi de varza. O reteta de sarmale explicata pas cu pas, pentru cea mai buna reusita.

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

• Carne tocata de porc sau porc + vita 1 kg
• 300 g morcov
• 2 linguri malai
• sare, piper, cimbru, boia de ardei dulce, iute, ardei iute, foi de dafin
• marar si patrunjel
• 1-2 linguri untura sau ulei
• bulion de rosii sau ardei 400 g
• 1 cana cu vin alb
• varza proaspata sau murata

3.5.3229

Mod de preparare pentru reteta de sarmale moldovenesti in foi de varza acra sau dulce

Puteti vedea reteta in format video aici sau puteti citi in continuare, mai jos, reteta scrisa.

Reteta video de sarmale in foi de varza

Pregatim umplutura pentru sarmale

Carnea pentru sarmale

Carnea (in nici un caz cumparata din magazin gata tocata – se  pun toate mizeriile si stricaciunile) se alege de pielite, oase, cheaguri de sange, se spala si se trece prin masina de tocat. Daca folositi slanina sau poala de porc proaspata, le tocati si pe acelea.

Untura sau uleiul se pun intr-o tigaie la incins si se adauga ceapa tocata marunt, morcovul si telina date pe razatoarea fina. Sau se pune o bucata cam de 200 g de slanina afumata, taiata cubulete si se topeste. 

Nu se lasa mult, eu nu le prajesc, ci doar cat se inmoaie, la foc rapid, amestecand incontinuu – maxim 5 minute si se lasa la racit.

Cat orez se pune la 1 kg de carne pentru sarmale?

Cel mai bine este sa se puna 150 g de orez la 1 kg de carne si vor fi sarmalele carnoase si gustoase. Acestea sunt sarmalele de sarbatoare, cum se spune la tara.

In zilele obisnuite, la 1 kg de carne se pun cam 250-300 g de orez la 1 kg de carne (o cana cu varf) si se pun multa ceapa, morcov, verdeata. Delicioase sunt si acestea, si in felul acesta „se inmultesc sarmalele”.

Cand este rece se adauga peste carne impreuna cu orezul ales si spalat, malaiul (sau pasat), verdeata tocata marunt, 1-2 linguri de pasta de tomate, sare, cimbru, piper si ardei iute, boia, si ceapa inabusita.

Se amesteca bine totul cu o lingura de lemn, mie-mi place sa bat putin aluatul, pentru ca devine pufos prin inglobarea de aer, ca la pasta de mici. 

Pentru ca umplutura sa fie foarte pufoasa, se adauga 2-3 linguri de apa rece si se amesteca foarte bine. 

Pentru un efect mai deosebit, fiecare sarma se poate inveli intr-o felie de bacon afumat, taiata foarte fin.

Se mai pot face sarmale in cuib – se pun cate 4-6 sarmale intr-o frunza mare de varza – exact cat sa fie pentru o portie, dar despre secretele sarmalelor in cuib sau despre varza umpluta, o sa povestim alta data. 😀

Daca se foloseste varza murata, se spala si se clateste bine cu apa inainte sau se pune la desarat daca este prea sarata. Daca este varza proaspata, se oparesc frunzele in apa cu sare, rapid, doar cat isi schimba culoarea.

Secret de babe moldovenece pentru cele mai bune sarmale:

Nu se pun  oua, pentru ca ouale intaresc si leaga prea tare, se pune malai care leaga, sarmalele nu se desfac si raman moi si pufoase – asa fac babele la tara (undeva pe linia Barladului), la pomeni, nunti, botezuri, unde cele mai pricepute femei din sat sunt chemate peste tot sa pregateasca mancarurile. Oul se pune doar daca este foarte grasa carnea – asa se facea pe vremuri, cand porcii de tara erau foarte grasi. 

Cate sarmale ies din 1 kg de carne?

O sarma trebuie sa aiba aproximativ 30 – 40 g. Cu 1 kg de carne se pot face 60-100 de sarmale, depinde cat de mari le faceti.

Se impacheteaza sarmalele mai mari sau mai mici si se asaza in oale sau cratite cu fundul gros, pe un strat generos de varza tocata (de obicei nervurile ramase de la fasonarea frunzelor pentru sarmale si miezul verzei) .

Cum se fierb sarmalele?

Ideal este ca fierberea sa se faca la cuptor, in oale de lut sau din tuci cu capac.

Printre sarmale se pun felii de slanina, carnati  sau kaizer afumat sau un rasol afumat in mijloc si sarmalele in jur.

Se mai pun printre sarmale rosii taiate felii sau cubulete, crengute de cimbru, o frunza de dafin, dupa preferinta.

Deasupra se mai pune un strat de varza tocata si o farfurie care sa tina sarmalele la fund, acoperite cu lichid. Se completeaza cu apa, suc de rosii.

Eu le pun in cuptor, la foc maxim pentru 20-30 de minute, apoi reduc focul la 160 de grade (foc minim) si le las 2-3 ore. Apoi sting cuptorul si las sarmalele in cuptor pana a doua zi. 

In felul acesta, pregatite, se topesc in gura. Se pot face si la ceaun, la pirostrie, pe soba sau pe aragaz. Vedeti mai multe retete de sarmale (varza umpluta, sarmale in dovleac, sparte etc).

Ce rol are malaiul in sarmale?

Aceasta este una dintre cele mai dese intrebari pe care le-am primit de-a lungul timpului, care a si reusit sa provoace controverse adeseori. Malaiul face sarmalele mai pufoase, mai fine, le da o savoare si o fragezime aparte si ,,leaga” umplutura, e un truc pe care l-am invatat din familia mea si la care nu as renunta niciodat. Chiar prefer sa il impartasesc si cu voi si va recomand sa il incercati.

De ce ies sarmalele tari?

Sunt mai multe cauze pentru care sarmalele tari, cele mai des intalnite sunt:

• Daca se pun oua (acestea intaresc sarmalele);
• Daca se pun prea putin orez sau prea putina ceapa. Doar carne si orez – sarmalele vor fi gloante. Ceapa multa da si dulceata sarmalelor, dar le face si fragede;
• Sarmalele se fierb 2-3 ore la foc mic! Apoi sa vedeti cat de moi sunt, se topesc in gura;
• Varza nu este buna – ori e varza cu foile groase, ori s-a pus prea mult hrean in butoi, la murat si aia nu fierbe nici intr-o saptamana!

9 secrete pentru cele mai bune sarmale de la Gina Bradea

Asa cum v-am invatat, fiecare preparat are niste mici trucuri si secrete, care fac diferenta intre o reteta buna si una mai putin buna, intre o mancare reusita, delicioasa si una care e doar comestibila.

Asadar, acestea sunt micile secrete pe care vi le recomand pentru reteta de sarmale, unele sunt simple, pe care ati putea sa le cunoasteti, dar pot fi de folos gospodinelor incepatoare:

• Secretul 1: carnea – nu folosesc carne foarte slaba. Sarmalele bune au nevoie de putina grasime, altfel ies seci. Combin porc cu putin vita sau doar porc, dar nu muschi.
• Secretul 2: orezul – nu se fierbe inainte. Il pun crud, dar spalat bine, altfel sarmalele ies cleioase.
• Secretul 3: ceapa – o calesc usor, doar cat sa devina sticloasa. Atentie sa nu o ardeti, va da gust de arsura intregii oale.
• Secretul 4: aroma, mai exact condimentele. Nu exagerez cu condimentele. Sarmaua trebuie sa miroasa a carne si varza, nu a raft de condimente. Folosim cimbru, piper, boia, foi de dafin, dar avem grija la cantitati.
• Secretul 5: varza – daca e prea sarata sau prea acra, o spal sau o las putin in apa. Altfel, sarmalele ies tari.
• Secretul 6: impachetarea sarmalelor – nu strang tare sarmaua, orezul trebuie sa aiba loc sa se umfle.
• Secretul 7: oala – pe fundul acesteia pun varza tocata sau coaste afumate, ca sa nu se prinda.
• Secretul 8: lichidul – nu torn apa multa de la inceput. Completez treptat, doar cat sa le acopere.
• Secretul 9: focul – sarmalele bune fierb incet. Daca clocotesc tare, se desfac. 

Asa face sotul meu sarmalele, pentru ca noi facem totul impreuna:

Daca vreti sa faceti sarmalele cu varza dulce, va recomand sa pregatiti varza in felul acesta, congelata, vedeti varianta video aici.  

Sfaturi de la Gina Bradea pentru cele mai bune sarmale

• Varza proaspata se baga in congelator si se lasa 12 ore. Se scoate pe masa si se lasa sa se dezghete-n voie. Nu mai are nevoie de oparire 🙂
• Saermalele baga la cu vin alb, sec – va da o savoare a-arte sarmalelor. Imi place sa scot din cand in cand cate 1 sarma, sa mananc asa, nefierte bine.
• Dupa ce au fiert, eu sting focul si las oala in cuptor pana se racesc, de obicei pana a doua zi (nu fac sarmale vara, pe canicula-atentie mare, ca se strica).

Cum servim sarmalele?

Se servesc fierbinti cu mamaliguta, ardei iute, smantana, iar daca aveti si un vin rosu – sangele voinicului alaturi, de tara, deja restul e istorie.

Daca ati facut sarmalele cu afumatura, puneti si cateva bucatele de afumatura la fiecare portie.

Imi place sa pun orez putin (isi mareste volumul cam de 4 ori), dar daca doriti, puteti pune mai mult orez.

Fac mai multe sarmale si apoi le pun la borcan, sterilizate. Se pot pastra in camara si 2 ani in felul acesta. Fac acum pentru copii, dar faceam asa cand sotul era sofer pe tir sau cand a fost plecat in strainatate.

Cum pastram sarmalele la borcan?

Am detaliat in reteta video de mai jos modul in care pot fi conservate sarmalele la borcan.

Sfat pentru sarmale delicioase

Daca folositi varza proaspata, spre final puneti 1-2 cani de bors sau zeama de la 2 lamai, sa fie acrisoare.

Daca faceti sarmalele in oala de lut – nu uitati sa le scoateti dupa fierbere – racire, altfel oala va absorbi toata zeama din sarmale.

Stiti ca inainte de utilizare oala de lut trebuie sa stea cel putin 1 ora umpluta cu apa rece, da? E important, sa nu uitati!!!

Pofta buna si astept sa-mi spuneti cum v-au iesit sarmalele si poate imi aratati si-o poza!

Va invit cu drag si pe voi sa incercati oricare dintre retetele mele, iar daca va plac, ma puteti urmari pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube si Pinterest.

Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook,  Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.

Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag!

Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!

Pofta buna, retete cu Gina Bradea! 

Alte retete de sarmale

Ca sa va inspirati, va mai arat si alte modalitati absolut delicioase. Retetele mele de sarmale sunt aici.

Le fac in fel si chip: cu frunze de varza, tei, vita de vie, in dovleac sau rata si gaina, din carne de pasare (rata, gasca, gaina, curcan), porc, vita, miel sau de post… Iata o lista scurta de alte retete de sarmale de aici de pe blog:

• Sarmale in dovleac cu frunze de varza si carne de porc
• Sarmale cu afumatura, carne de porc si vita, in foi de varza murata
• Sarmale cu carne de porc in frunza de varza murata
• Rata umpluta cu sarmale din piept de rata, reteta festiva veche
• Sarmale de post cu ciuperci si varza, reteta traditionala moldoveneasca

Cateva poze de la cititorii care au probat reteta sarmale cu varza, facute dupa aceasta reteta moldoveneasca:

Poftă bună cu Gina Bradea

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_azoPUW3jVTg

Sarmale ca la mama acasa reteta sigura - Gina Bradea

Mobila din lemn masiv facuta de sotul meu! Are maini de aur 🙂

Mancare de cartofi cu ceapa multa – simpla si savuroasa - Gina Bradea

Abonează-te la canalul meu

Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Sarmale moldovenesti in foi de varza reteta traditionala, pas cu pas