Paste carbonara – o reteta originala de spaghete carbonara – reteta autentica facuta cu ingredientele de baza: paste, oua, pecorino romano si guanciale. Reteta video pas cu pas de spaghetti alla carbonara.
Originile acestei retete sunt incerte, nu se stie exact cine si cand a creat reteta de paste carbonara. Se presupune ca este o reteta originara din zona Lazio, mai precis Roma.
Sunt 3 ipoteze care explica modul in care a aparut reteta de paste carbonara:
1. Ipoteza italo-americana a pastelor carbonara
In manualul de bucataria clasica italiana publicat de Ada Boni in anul 1930 nu se gaseste aceasta reteta.
Primele mentionari apar dupa anul 1944, dupa eliberarea Romei de sub ocupatia fascista, de catre americani.
Soldatii americani gateau cu ingredientele pe care le cunosteau: oua si bacon, astfel ca au creat reteta de paste carbonara.
Reteta a fost apoi preluata de catre bucatarii italieni, care i-au adaugat guanciale (gusa de porc) si pecorino romano (branza tare de oi).
2. Ipoteza carbunarilor din muntii Apenini
Se spune ca reteta a fost creata de catre carbunarii (cei care faceau carbuni) din muntii Apenini.
Aveau nevoie de o mancare satioasa, simpla si ieftina, care sa le dea forta pentru o zi de munca grea.
3. Ipoteza napoletana a spaghetelor carbonara
In cartea Cucina teoretico-pratica (Bucataria teoretico-practica), scrisa de Ippolito Cavalcanti, aparuta in 1837, se mentioneaza o reteta de paste cu oua batute, piper si branza.
Acum, care e originea adevarata, nimeni nu stie cu exactitate si nimeni nu mai stie care e reteta originala (Sursa: Wikipedia).
Un lucru este cert: pastele carbonara sunt fantastic de gustoase, fiind una dintre mandriile bucatariei italiene, celebra in toata lumea. 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta de paste carbonara sau spaghete carbonara?
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 3
- 300 g paste (spaghete, tagliatelle, penne)
- 3 oua sa 2 oua intregi si 2 galbenusuri
- 150 g guanciale (gusa de porc)
- sare
- piper proaspat macinat
- 150 g pecorino romano (branza uscata de oaie)
Cum se face reteta de paste carbonara?
Mai departe va invit sa vedeti reteta video de paste carbonara sau gasiti in continuare reteta scrisa:
Taiem fasii bucatile de gusa de porc (guanciale). Reteta originala de paste carbonara se face cu gusa de porc tinuta la saramura, neafumata.
Punem fasiile de guanciale in tigaia incinsa, fara sa folosim ulei.
Amestecam gusa de porc, o rumenim foarte bine, apoi dam tigaia deoparte.
Cum se fierb pastele pentru carbonara?
Punem apa pentru paste la fiert. Pastele le fierbem dupa instructiunile de pe ambalaj, adaugam o lingurita de sare in apa.
In felul acesta pastele nu se vor lipi. Nu se pune ulei in apa, pentru ca nu se va mai lipi sosul de ele.
In oua adaugam un praf de sare si un praf de piper proaspat macinat.
Batem usor ouale si adaugam si branza peste ele.
Amestecam din nou, pana cand se omogenizeaza totul foarte bine.
Daca lasam ouale cu sare pentru cateva minute, cat fierb pastele, culoarea lor se intensifica si mai tare.
Cand fierbe apa, adaugam pastele si le lasam cat cer instructiunile de pe ambalaj. Este important sa respectati instructiunile acelea.
Strecuram cu atentie pastele, apoi mai punem putin pe foc tigaia cu gusa de porc prajita, cat sa se incalzeasca.
Pastele carbonara sunt aproape gata
Turnam pastele in tigaie, amestecam, ca grasimea sa intre si in paste. Timp de 2 minute, nu mai mult.
Oprim focul, adaugam acum ouale batute cu branza in tigaie si amestecam foarte rapid totul.
Ouale trebuie sa ramana lichide, nu trebuie sa se intareasca.
Cum se servesc pastele carbonara?
Ducem pastele carbonara la masa, pana cand le ducem la masa se mai coaguleaza oul.
Mai punem deasupra putina branza pecorino romano, dar si un strop de piper proaspat macinat.
Gata, acestea sunt pastele carbonara sau spaghetele carbonara!
Colectia mea de retete italiene o gasiti aici. Veti gasi multe retete de paste, mancaruri, conserve si dulciuri, retete mai mult sau mai putin celebre.
Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete. <3
Acum sa va vad: va provoc sa probati reteta si sa reveniti cu poze si comentarii. Sunt mereu aici, la doar un click distanta si raspund cu mare bucurie la intrebari. Gatim impreuna bunatati simple si gustoase.
Lasati-mi dedesubt comentarii, laudati-ma sau criticati-ma, cum considerati ca merit. Sa stiu ca ati trecut pe la mine, prin aceasta casuta virtuala.
Iar daca va place ceea ce fac, ma puteti rasplati si sa distribuiti retetele si pentru prietenii vostri. Va imbratisez cu mult drag <3
Aceasta reteta de spaghete carbonara a fost incercata si de catre cititorii blogului, puteti vedea mai jos rezultatele:
Foarte gustoase!
Visez sa fac aceasta reteta de mai bine de un an. In sfarsit am reusit sa-mi procur pecorino romano si guanciale si sa imi indeplinesc dorinta acum o saptamana. A iesit delicioasa ! Azi cred ca imi mai fac o data.
🙂 Te pup. Da, tare-s bune pastele acestea, ne plac tare mult si noua.
Delicioase aceste paste carbonara! :O
Cele mai bune paste carbonara pe care le-am facut acasa! Multumesc pentru cele cateva povestioare de la inceputul retetei
Cele mai bune paste carbonara pe care le.am facut !
Va multumesc frumos pentru aceasta reteta. Sunt cele mai bune paste carbonara pe care le-am mancat. De altfel, toate retetele de la dvs. au iesit exceptional. Se vede ca le daruiti din suflet! Sa fiti sanatoasa si sa va bucurati de aprecierea tuturor celor care va incearca retetele!
Multumesc tare mult si eu 🙂
La carbonara originale nu se pune ouale intregi cum am vazut comentariul mai sus se pun doar galbenusurile cu parmezan
Chiar va rog sa ne spuneti si noua cine a inventata reteta de carbonara si unde este notata reteta originala 🙂
Bună ziua, știu ca nu are nici o legătură cu carbonara, dar e ceva timp de cind caut o rețetă de fursecuri tăiați cu diferite forme (inimioare, steluțe) și cu amoniac
Le făcea bunica și îmi amintesc mirosul de amoniac cind ii scotea din cuptor, atit ca rețeta nu o stiu
As fi foarte bucuroasă dacă poți sa ma ajuți
Mulțumesc mult
Si rețeta ta de carbonară e nemaipomenita și super buna
Cineva îmi spune ca dacă o reteta e complicată, nu e Italiana. Atât de simpla reteta asta și totuși atât de ușor de stricat !
Ma bucur sa știu cum o faceți. O fac și eu cu drag dar….pana acuma fără guancialle. Trebuie sa îmi comand, musai!
Nu, guanciale este o slanina sarata si maturata, de fapt. In Romania puteti folosi kaiser taiat cubulete sau pancetta care se gaseste in orice hyparmarket – e gata taiata cubulete. Eu am dat reteta originala, dar se pot folosi si altele 🙂
Am facut si alte retete, dar cu aceasta am facut cele mai bune carbonara! Va multumesc pentru sfaturi!