Mucenici de post umpluti cu nuca
Mucenici de post umpluti cu nuca - o reteta simpla de mucenici moldovenesti insiropati, moi, pufosi si aromati, care se rup fasii. In unele zone se mai numesc si macinici, sfintisori sau bradosi.
Mucenici de post umpluti cu nuca – reteta de mucenici moldovenesti insiropati, moi, pufosi si aromati, care se rup fasii. Cum se fac mucenicii, cum se modeleaza? Macinici, sfintisori, bradosi.
Retea publicata in 2023 si actualizata consistent in 2026 cu sfaturi, trucuri si explicatii detaliate, ca sa va reuseasca reteta.
Pe 9 Martie sunt Mucenicii, se dau de pomana mucenici/sfinti/macinici/bradosi, niste impletituri dulci si aromate, cu muuuulta nuca. Mucenicii pot fi moldovenesti, din aluat dospit, tare moi si pufosi, de post sau de dulce.
Pentru varianta de post, un aluat bine framantat, hidratat corect si dospit in etape poate fi la fel de pufos ca unul cu lapte si oua. Va las si reteta de mucenici umpluti cu nuca – reteta de dulce. Doar apasati scrisul cu rosu si gasiti reteta. Asa arata:
Grozav de buni sunt si mucenicii muntenesti fierti sau supa de mucenici. Asa arata:
Cand mucenicii „cad” in post, facem mucenici de post, iar cei umpluti cu multa nuca sunt regii incontestabili ai mucenicilor, sunt si mai buni!
Ce ingrediente folosim pentru reteta de mucenici de post umpluti cu nuca?
Cantitati pentru 16-20 de mucenici umpluti
- Aluatul
- 1 kg de faina 000
- 100 g de zahar
- 2 pliculete de zahar vanilat
- 2 pliculete de drojdie uscata sau 40 g de drojdie proaspata
- 100 ml de ulei
- 600 ml de suc de portocale (puteti inlocui cu apa calduta sau lapte vegetal)
- 1 lingurita de sare
- Umplutura
- 200 g de nuca macinata (alune, fistic, migdale)
- 50 g de zahar
- 1 lingura de rom
- 1 pliculet de zahar vanilat
- Pentru uns
- sirop de artar sau miere sau apa cu zahar
Cum se face reteta de mucenici de post umpluti cu nuca?
Pentru modul de preparare si modelare recomand reteta video sau puteti sa cititi in continuare, mai jos, reteta scrisa. Alegeti varianta pe care o doriti si care va este la indemana.
Reteta video de mucenici de post
Pregatim aluatul pentru mucenici
Eu am framantat mai intai la robot, dar aluatul se poate framanta si la mana. Important este sa respectam ordinea ingredientelor si sa dam timp aluatului sa se dezvolte prin framantare si dospiri succesive.
Punem faina in bolul robotului de bucatarie, adaugam drojdia, zaharul vanilat (puteti folosi esenta de vanilie sau pasta de vanilie), apoi punem si zaharul tos.
Amestecam putin totul, apoi adaugam o lingurita rasa de sare.
Drojdia se amesteca initial cu faina si zaharul, iar sarea se pune mai la urma si la distanta de drojdie, pentru a nu-i incetini activitatea in primele minute.
Optional, daca vrem ca aluatul sa para mai galben, putem adauga o lingurita de curcuma.
Aceasta da o culoare frumoasa, calda, fara sa modifice gustul, si este foarte utila in aluaturile de post, unde nu folosim galbenusuri.
Amestecam din nou, apoi punem si sucul de portocale. Sucul trebuie sa fie caldut, nu rece de la frigider, pentru ca drojdia sa porneasca repede.
Turnam treptat, nu tot deodata, pentru a putea controla consistenta aluatului, in functie de cat de uscata este faina.
Framantarea aluatului
Pornim robotul la cea mai mica viteza, lasam sa se framante asa 5 minute, apoi adaugam putin cate putin uleiul si lasam sa se framante timp de 10 minute, adaugand ulei, pana ajungem la jumatate din cantitatea de ulei.
Uleiul se incorporeaza treptat, pentru ca sa se emulsioneze bine in aluat, iar glutenul sa se dezvolte fara sa fie „inecat” brusc in grasime.
Acoperim vasul cu folie si il lasam la cald, timp de jumatate de ora, sa creasca frumos.
Dospirea aluatului pentru mucenici
In aceasta prima dospire, aluatul incepe sa se aeriseasca si sa capete volum, locul ideal este un spatiu ferit de curenti, in jur de 26-28 de grade Celsius.
Ungem apoi masa cu ulei si rasturnam aluatul.
Ungem mainile cu ulei si facem cateva impaturiri, framantand foarte putin.
Impaturirea inseamna sa aducem marginile aluatului spre centru, de cateva ori – asta intareste structura glutenului si da pufosenie, fara sa scoatem tot aerul acumulat.
A doua dospire
Lasam aluatul sa mai dospeasca inca jumatate de ora.
Dupa acest timp, mai impaturim aluatul inca o data. In felul acesta vom dezvolta reteaua de gluten a aluatului si vom obtine un aluat pufos.
Aceasta tehnica de dospire in mai multe etape, cu impaturiri usoare, este specifica aluaturilor fine, cu miez care se rupe in fasii.
Il lasam la dospit pentru inca jumatate de ora. Ce frumos a crescut aluatul, e minunat de fin si de pufos!
In acest moment, la apasarea usoara cu degetul, aluatul trebuie sa revina lent, semn ca este dospit corect si gata de modelat.
Portionam aluatul pentru mucenici
Rasturnam aluatul pe masa, facem un sul, pe care il taiem in doua.
Fiecare dintre bucati le mai taiem in patru, fiecare dintre acestea le facem bilute.
Pentru mucenici uniformi, este ideal sa cantarim bucatile de aluat, astfel incat sa aiba dimensiuni apropiate si sa se coaca egal.
Umplutura pentru mucenicii de post
Amestecam zaharul vanilat, zaharul tos si nuca, completam cu apa pana obtinem o crema.
Apa se adauga treptat, cate putin, amestecand continuu, pana cand nuca leaga o pasta groasa, tartinabila, care nu curge, daca este prea lichida, va iesi din aluat la copt.
Intindem aluatul, umplem si formam mucenicii
Luam o bucata de aluat, o intindem.
Puteti intinde cu mana, apasand usor dinspre centru spre margini, sau cu un mini-sucitor, dar fara sa apasati prea tare, ca sa nu scoateti aerul.
Punem crema de nuci pe mijloc, apoi strangem bine aluatul si apasam marginile, sa nu curga, unim capetele si formam mucenicul.
Este important sa sigilati bine, prin presare, pentru ca umplutura sa ramana in interior la copt.
Il asezam in tava de copt tapetata cu hartie de copt. La fel procedam cu restul de aluat si umplutura.
Lasati putin spatiu intre mucenici, pentru ca vor mai creste la dospirea din tava si la copt.
Dospirea mucenicilor in tava
Acoperim tava cu un servet si lasam sa dospeasca timp de 20 de minute.
Aceasta dospire scurta in tava le da volum final si ajuta ca miezul sa fie foarte aerat; nu sariti peste ea, altfel mucenicii ies mai denși.
Ungem mucenicii si presaram nuca
Ungem mucenicii cu sirop de artar sau apa cu zahar, apoi presaram deasupra nuca sau alune macinate.
Ungerea inainte de copt le da culoare frumoasa si ajuta stratul de nuca sa adere bine; daca folositi apa cu zahar, aceasta va carameliza usor suprafata la copt.
Coacerea pentru reteta de mucenici de post
Punem tava la cuptor, la o temperatura de 160-170 de grade Celsius, la cuptor pe gaz foc mediu.
Coacerea dureaza aproximativ 30 de minute, pana mucenicii sunt frumosi rumeniti.
Cuptorul trebuie preincalzit, iar tava se aseaza la mijloc; nu deschideti usa cuptorului in primele 15 minute, pentru a nu opri cresterea.
Ce frumos cresc purcelusii mei, ca-n povesti! Nu va mai spun cat de bine miroase-n casa.
Ungem mucenicii cu sirop
Cand sunt gata, ii mai ungem o data cu sirop. Siropul se aplica pe mucenicii calzi, nu fierbinti, pentru ca sa fie bine absorbiti, dar fara sa se lase aluatul.
Daca doriti mai mult sirop, puteti sa-i pensulati de doua ori, la cateva minute distanta.
Ii lasam sa respire 10 – 15 minute, cat sa se racoreasca putin si sa nu ne oparim, timp in care siropul intra mai bine in coca pufoasa si aromata.
Apoi, cu maini nerabdatoare si pofticioase rupem primul mucenic. Ce aroma se ridica din ei, ce aburi parfumati, ce aluat fin si pufos, ce multa umplutura.
Iar gustul? Gustul e fenomenal de bun, nici nu spui ca sunt de post. Sigur ca am presarat cu dragoste din belsug!
Dupa ce am impartit eu si ursul un mucenic din asta urias, i-am impachetat pe restul si i-am trimis repede la prieteni. Asa-i frumos, sa imparti din mult/putinul tau si cu ceilalti.
Va recomand sa incercati si reteta de frupt de mucenici, facuta cu aluat de cozonac, asa cum se fac in afara perioadelor de post:
Anul asta i-am glazurat cu ciocolata si pe deasupra am presarat alune prajite si macinate si zmeura liofilizata. Au iesit ceva de vis, va las pozele:
Va imbratisez si daca probati reteta, va astept cu poze si impresii. Eu sigur pe acestia ii fac in post.
Va invit cu drag si pe voi sa incercati oricare dintre retetele mele, iar daca va plac, ma puteti urmari pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube si Pinterest.
Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook, Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.
Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag!
Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Un deliciu 😘
E cel mai bun aluat de post incercat de mine până acum. Au ieșit mucenici pufoși, gustoși, aromati. Am ales sa ii insiropez cu sirop de trandafiri. Salvez rețeta de aluat și pentru alte gustoșenii de post.
Ma bucur mult ca v-au placut, da, aluatul e grozav de bun.