Macrou marinat la cuptor – o reteta savuroasa si foarte versatila, potrivita atat pentru o masa de zi cu zi, cat si pentru meniuri festive.

Prin coacere lenta la temperatura moderata, carnea de macrou devine extrem de frageda, iar oasele se inmoaie aproape complet, obtinand textura specifica pestelui marinat, dar fara prajire sau conservanti.

Marinada pe baza de apa, ulei si otet echilibreaza grasimea naturala a macroului, conferindu-i un gust usor acrisor si o aroma fina de condimente.

Ceea ce rezulta este un preparat cu aspect profesionist, usor de servit, care se pastreaza foarte bine la frigider timp de mai multe zile, fara sa isi piarda calitatile.

Este o reteta ideala pentru cei care doresc un preparat din peste cu aspect elegant, dar usor de facut, cu un rezultat sigur, daca se respecta pasii si indicatiile date de catre mine.

Ingrediente pentru reteta de macrou marinat la cuptor

700 gr de macrou congelat – 2 bucati
sare
200 ml de apa
30 ml de ulei de floarea soarelui sau de masline
30 ml de otet
2-3 catei de usturoi taiati felii
1 frunza de dafin
cateva boabe de piper (negru, roz sau mix, ce va place, pentru o aroma subtila, nu foarte picanta)

Mod de preparare – Cum se face macroul marinat la cuptor?

Puteti sa cititi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti urmari indeaproape cum se face totul.

Reteta video

Pregatirea macroului pentru marinat

Macroul trebuie sa fie bine eviscerat si spalat, taiem apoi capetele, cozile, indepartam aripioarele.

Dupa eviscerare, este important sa clatiti pestele sub jet de apa rece, insistand in zona coloanei vertebrale si a cavitatii abdominale, pentru a elimina orice urme de sange sau cheaguri, care ar putea schimba gustul si mirosul in timpul coacerii.

Iar daca pestele are icre, merita sa faceti o salata de icre delicioasa, asa cum fac pescarii dobrogeni:

Sau niste icre prajite, un alt deliciu:

Taiem pestele in felii de aproximativ 2 centimetri.

Incercati sa obtineti felii cat mai uniforme, deoarece grosimea bucatii influenteaza direct timpul si calitatea coacerii, feliile foarte subtiri se pot usca, iar cele foarte groase se pot gati inegal.

Pe blogul meu puteti sa gasiti multe alte retete cu peste, traind in Dobrogea am cules de-a lungul timpului multe retete delicioase. Pestele este una dintre prezentele constante de pe mesele noastre, este nelipsit.

La taiere, folositi un cutit bine ascutit si miscari ferme, fara sa presati prea tare, pentru a pastra structura carnii.

Pregatirea tavii si asezarea feliilor

Captusim tava cu hartie de copt, pentru inceput. Eu am folosit hartia de copt Macromax de la Smartino. E deja taiata in bucati potrivite si e foarte usor de folosit.

Va recomand marketul Smartino, au multe oferte excelente, pentru toate gusturile si toate buzunarele. Se pot face comenzi online sau puteti face cumparaturi in magazinul lor din Bucuresti.

Alegeti o tava nu foarte mare, astfel incat feliile de peste sa poata fi asezate relativ apropiate, dar intr-un singur strat.

Daca tava este prea mare, lichidul se va evapora mai rapid, iar daca este prea mica, pestele se va inghesui si nu se va coace uniform.

Presaram pestele cu sare, apoi il punem in tava. Il lasam la rece timp de jumatate de ora.

Ideal este sa presarati sarea pe ambele parti ale feliilor, masand usor suprafata pestelui pentru a ajuta sarea sa adere uniform.

Timpul de odihna la rece (aproximativ 30 de minute) este esential pentru a initia procesul de marinare si pentru a imbunatati textura, nu sariti peste acest pas, chiar daca pare simplu.

Formarea marinadei direct in tava pentru reteta de macrou marinat la cuptor

Turnam in tava cu macroul apa, uleiul, otet, adaugam apoi si usturoiul, dafinul si piperul.

Lichidul trebuie turnat usor, de preferinta pe langa feliile de peste, nu direct de sus, pentru a nu disloca sarea sau a rupe bucatile mai sensibile.

Marinada va trebui sa acopere pestele cel putin pana la jumatate, iar daca tava este mai adanca, puteti ajunge aproape sa acoperiti feliile, obtinand un efect si mai pronuntat de marinat-coacere.

Puteti sa incercati si reteta de peste marinat in otet, o conserva perfecta care poate fi facuta din mai multe tipuri de peste:

Sau puteti opta pentru varianta de peste prajit si marinat, asa cum se face in Dobrogea, e una dintre conservele noastre preferate de peste:

Mototolim si umezim o alta foaie de hartie de copt de la Macromex si o punem deasupra tavii, sa acopere bine pestele.

Mototolirea hartiei inainte si apoi desfacerea ei ajuta la crearea unei texturi flexibile, care se muleaza foarte bine peste continutul tavii.

Umezirea usoara cu apa face ca hartia sa nu se arda la suprafata si sa nu absoarba prea mult din lichidul de marinada.

Practic, creati un „capac” semi-ermetic, care retine aburii si mentine mediul umed, esential pentru oasele care trebuie sa se inmoaie.

Setarea corecta a cuptorului si coacerea lenta

Punem tava la cuptor la o temperatura de 160-170 de grade Celsius, pentru aproximativ 3 ore.

Este preferabil sa folositi modul de coacere conventional (caldura sus-jos), nu ventilatie, pentru a nu accelera prea mult evaporarea lichidului.

Cuptorul trebuie preincalzit inainte de a introduce tava, astfel incat procesul de gatire sa inceapa imediat si controlat, evitand variatiile mari de temperatura.

Dupa coacere, lasam pestele sa se raceasca bine.

Pestele gatit trebuie sa fie foarte moale, oasele aproape topite.

Nu scoateti imediat hartia de copt de deasupra, lasati pestele sa se raceasca lent in propriul mediu umed, in tava, ceea ce va continua usor procesul de fragezire.

Dupa racire completa, lichidul de marinada va fi mai limpede, iar aromele atent echilibrate.

Servire, portionare si pastrare corecta pentru macrou marinat la cuptor

Pestele pregatit astfel se consuma rece, se poate pastra la frigider, in cutii acoperite cu capac sau inchise ermetic. Rezista aproximativ timp de 6-7 zile.

Recomandat este sa portionati pestele inainte de a-l transfera in recipiente, asezand feliile in straturi, eventual cu putin lichid de marinada intre ele, pentru a nu se usca.

Cum servim macroul marinat?

Putem manca acest peste cu lamaie stoarsa deasupra sau putem avea alaturi o ceapa si paine proaspata, orice va place. Va recomand painea fara framantare, coapta in oala de lut – se mentine moale si proaspata timp de 1 saptamana si zici ca e coapta in cuptorul cu lemne.

Pentru o prezentare mai rafinata, puteti aseza feliile de macrou pe un platou, stropite cu un fir de ulei, decorate cu rondele subtiri de ceapa rosie, felii de lamaie si cateva boabe de piper; astfel, preparatul va arata ca un antreu de restaurant.

Sfaturi de la Gina Bradea

Pentru un preparat perfect, delicios, cu reusita sigura, va las mai jos cateva sfaturi, esentiale pentru reusite. Pot parea plictisitoare sau cicalitoare, dar pot face diferenta pentru gospodinele incepatoare sau pentru cele care vor sa duca acest preparat la superlativ:

Lasati macroul sa se decongeleze lent, in frigider, intr-un vas acoperit sau intr-o strecuratoare asezata peste un bol, pentru ca excesul de apa sa se scurga si sa nu dilueze marinada.
Dupa decongelare, uscati usor pestele cu servetele de bucatarie, prin tamponare, nu prin frecare; acest lucru ajuta sarea sa adere mai bine si previne gustul apos al carnii.
Folositi un cutit cu lama lunga si subtire pentru feliere, trecand lama prin peste dintr-o singura miscare lina, pentru a obtine felii curate, fara fibre rupte.
Nu reduceti timpul de coacere sub aproximativ 3 ore, chiar daca pestele este gatit termic mai devreme, timpul suplimentar este necesar pentru ca oasele sa se inmoaie si sa devina aproape invizibile la mestecare.
Daca observati ca lichidul scade prea mult, puteti deschide cuptorul rapid si adauga cateva linguri de apa calda in tava, fara a muta prea mult feliile de peste.

Alte sfaturi si trucuri pentru macrou marinat la cuptor

Daca doriti un gust mai pronuntat de marinat, puteti creste usor cantitatea de otet, dar nu exagerati, pentru a nu acoperi gustul natural al macroului, otetul are si rol tehnic, ajutand la inmuierea oaselor.
Pentru un plus de aroma, puteti intercala printre feliile de peste rondele subtiri de ceapa, felii fine de morcov sau cateva boabe de mustar, fara a modifica structura de baza a retetei.
Pestele este adesea mai gustos a doua zi, dupa ce a stat in frigider, aromele se stabilizeaza, se imprietenesc, iar textura devine si mai fina.
Scoateti-l din frigider cu 10-15 minute inainte de servire pentru a se temperea usor.
Daca doriti sa serviti macroul marinat la o masa festiva, puteti aranja feliile pe un platou lung, in forma de evantai, alternand cu felii de lamaie si rondele de ceapa, obtinand un aspect profesionist.
Nu aruncati lichidul de marinada ramas in tava, acesta poate fi folosit pentru a stropi peste feliile de macrou la servire sau pentru a imbiba usor painea servita alaturi, pentru un plus de gust.

Alte recomandari de la Gina Bradea

Daca va place pestele, trebuie neaparat sa incercati reteta de peste afumat, o alta reteta dobrogeana, asa cum doar pescarii din aceasta zona stiu sa o faca, cu sfaturi si trucuri care va ajuta sa faceti un preparat perfect.

Noua ne place si macroul afumat, dar nimic nu bate o scrumbrie afumata:

Iar daca aveti un peste afumat sau unul marinat, puteti sa il integrati intr-o salata perfecta, va las si aceasta reteta:

Asta este totul, reteta noastra este gata!

Macroul marinat la cuptor pregatit dupa acesti pasi detaliati, va ofera un preparat cu adevarat profesionist, chiar in bucataria de acasa.

Pastrand reteta de baza neschimbata, dar acordand atentie tehnicii, de la decongelare, feliere si sarare, pana la coacere lenta si racire controlata, veti obtine un peste fraged, aromat si foarte elegant la prezentare.

Este o reteta care impresioneaza prin simplitate, dar si prin rezultat, devenind usor una dintre specialitatile casei pe care le puteti prepara ori de cate ori doriti ceva deosebit, dar accesibil.

Va invit cu drag si pe voi sa incercati oricare dintre retetele mele, iar daca va plac, ma puteti urmari pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube si Pinterest.

Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook, Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.

Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag!

Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!

Pofta buna, retete cu Gina Bradea!