Lebar de casa – reteta ca-n Moldova, este un preparat care se face usor si rapid, in orice moment al anului, chiar daca nu aveti purcelul in batatura. Este ceva asemanator cu pateul de ficat, cu gust intens de ficat.
Se poate face si din ficat de vita, dar eu il prefer pe cel din ficat de porc.
Mai multe retete de mezeluri de casa vedeti aici.
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de lebar de casa ca-n Moldova?
Rating
- -700 g ficat de porc
- -1 bucata de burta (poala de porc), cam de 500 g, sa aiba suvite de carne cu slanina
- – 1 splina
- -1 inima
- -1 limba
- -sare, piper, ardei iute , ienibahar boabe, dafin
- -1 ceapa
- -1 morcov
Cum se face reteta de lebar de casa, ca-n Moldova?
Ficatul si burta de porc, alaturi de celelalte organe, daca folositi, se spala bine in mai multe ape, limba se curata si se pun la fiert in apa cu sare.
Cand da in clocot, se lasa focul mic, sa se adune spuma si sa nu se tulbure zeama, se aduna bine spuma si se adauga piperul, ienibaharul boabe, frunzele de dafin si un ardei iute (optional, dar va recomand sa puneti macar un varf, ca tare mai da gust bun).
Dupa ce porcariile sunt bine fierte (se probeaza cu furculita), se scot si se lasa la racit.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Racite bine, se taie bucati si se trec prin masina de tocat sau robot, sa iasa o pasta fina.
- Eu dau prin masina si ceapa si radacinoasele, le adaug in lebar, dau gust bun.
Se potriveste gustul cu sare si piper si se mai adauga din zeama in care au fiert carnurile, pana se obtine o pasta usor modelabila.
Se umplu intestinele (spalate in apa rece si calda si apoi lasate in apa cu otet sau felii de lamaie,sa dispara mirosul specific).
Se leaga sau se cos bine capetele, se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se pun la fiert, in zeama ramasa de la fiertul carnurilor.
Se fierbe cam 10-15 minute, apoi se scoate, se asaza intre blaturi din lemn sau tavi, cu o greutate deasupra, sa se aplatizeze putin si se lasa la rece pana a doua zi. Dupa preferinta si daca aveti unde, se poate si afuma.
Se serveste cu paine proaspata, mustar sau diverse legume (rosii, castraveti, ardei grasi, castraveti murati, gogosari in otet etc).
La bunicii mei, pe linia Barladului, la toba si lebar se adauga sange (am descris metoda la reteta de toba). Mie personal nu-mi place nimic in/sau cu sange, asa ca nu fac si nici nu mananc in alta parte.
Tot la tara, cei care au porc, fierb organele, carne,picioare si cap de porc si cand sunt racite se separa care sunt pentru toba, care pentru lebar, pentru ca porcii de la tara au doar un singur ficat si 2 urechi, iar noi, cei de la oras cumparam cate 7 ficati si 3 inimi. 🙂
Pofta buna!
Imi place! In lipsa condimentelor de la “Pastai de vanilie” ce condimente pui?
Multumesc pentru apreciere 🙂 , folosesc sare, piper, ardei iute , ienibahar si coriandru boabe, dafin ..
Foarte gustoasa reteta….si din nou spun …..stiu eu ce am pus in ea si cum am pregatit-o!!!!Lebarul nu este o mincare "pentru slabit" deci aici se aplica vorba batrineasca"totul este bun in moderatie"..dar este gustos!!!!!Multumesc!!!!
GUSTOS GUSTOS?
Da, este 🙂
mama mea punea si plamanul de la porc la fiert si slaninuta fiarta o taia cubulete mici pentru aspect
Da, eu am un pitic, nu-mi place plamanul, dar da, asa se pune 🙂 .ò Iar slanina prefer s-o toc fin, sa nu se vada, sa manance si copiii mei 🙂
Multumim frumos pentru reteta .Desi sunt mare iubitor si de mancat si de facut carnati,salamuri ,pastrame si alte de felul acesta , n-am facut niciodata lebar,Intrebarea mea este ca, daca il sarez un piculet mai mult si il afum se poate pastra la rece in camara sau trebuie neaparat la frigider sau congelat? multumesc anticipat pentru raspuns.
Nu se congeleaza, va avea gust rau 🙁 Afumat, da, se va mentine mai mult timp. Recomand vidarea si se mentine bine si 1 luna.
Excelenta reteta la care vin alaturi de ceilalti pasionati in ale gurii ,LEBARUL atinge pragul de specialitate cu brio si nu dezminte nici cele mai fine gusturi .
Il fac al doilea sau al treilea an…si o sa il mai fac pt ca este bun,o reusita in sfarsit cu gustul celui facut de bunica si mama.Distribuit in grupuri,Gustosel,Pasiunea mea Bucataria,Friends Who Like Pofta Buna cu Gina Bradea, Carte de bucate online…etc etc https://pofta-buna.com/lebar-de-casa-ca-n-moldova/
[…] obicei fac si caltabos atunci cand fac toba si lebar, deci aleg de-acolo organe si pentru caltabos. Splina si ficatul (se poate pune si plaman, dar mie […]
Ceapa si morcovul se pun crude?
Da, se pun la fiert cu organele 🙂
Buna seara,d-na Bradea ! Se pare ca ati schimbat reteta de lebar,asa este..?Anul trecut am preparat cel mai bun lebar dupa reteta dv. pe care nu o mai gasesc,am pierdut si agenda pe care o scrisesem. Nu continea inima,splina , rinichi si ceapa se calea,nu se fierbea ,ingrediente find doar ficat si slanina..sau gusa de porc..,din cate-mi amintesc. Dadeati indicatii privitoare la raportul ficat -slanina ,la CAT se fierbe ficatul si cat de intens se caleste ceapa… Ce sa spun,explicatii complete.., totul asa ca la prosti..si bine faceati ca multi suntem incepatori.. Sunt convins ca stiti despre ce vorbesc..,era alta reteta decat cea pe care o gasesc acum la sectiunea “AFUMATURI”. Va rog daca puteti ajutati-ma cu VECHEA reteta sau cum sa procedez.. pt. a o gasi..,nu ma impac cu splina si inima ..in pateu (lebar).. Multumesc anticipat !
Nu am schimbat deloc reteta, e aceeasi. Anul trecut am adaugat si reteta video. Nu folositi splina si ninima, e ok. Dar eu evit prajelile in general, la orice.
Fffffff bun !
Multumesc, Irina! 🙂
Buna ! Putine mancaruri fac fara sa te consult . Gatesti magnific ! Maine fac piftie . Ador acest preparat. Iti doresc sarbatorile cu bucurie, armonie si iubire! Binecuvantarea Domnului sa fie peste voi toti !🎅🌲🎅
Multumesc tare mult, Sarbatori cu pace si bucurie sa fie si la voi 🙂