Curcan la cuptor intreg – reteta de curcan umplut pentru Craciun, o friptura frageda, aromata si suculenta, demna de o masa festiva. Ce condimente se folosesc, cat se coace, cum se condimenteaza, ce garnitura se potriveste? Reteta scrisa si video pas cu pas.
Pentru mesele festive, mereu pregatim cate o friptura mai deosebita. Indiferent ca este carne de pasare, porc, vita, oaie, iepure…friptura este mereu piesa de rezistenta a mesei.
Am publicat pana acum aproape 150 de retete de fripturi, una mai savuroasa decat cealalta. Sa va arat cateva exemple mai aparte:
Gasca umpluta a la D”Artagnan, de o simplitate aparte, facuta dupa reteta celebrului Alexandre Dumas tatal. Nici nu va puteti imagina cat de gustoasa este, desi se face foarte usor. Cred ca este cea mai gustoasa friptura de gasca pe care am gustat-o vreodata.
Nici scarita de porc la cuptor nu e de dat la o parte.
Un pui la cuptor se face usor si e si aratos, si gustos. Parca sunt mai bune si mai fragede fripturile gatite inabusit, la cuptor. Oricum, sunt preferatele noastre.
Oricat de incapatanata ar fi o carne de vita si vreti sa faceti o friptura inabusita, rezultatul va fi mereu delicios si fara mult efort.
Restul retetelor pe care le am, sunt la fel de gustoase, dar va las sa le descoperiti singuri, iar eu trec sa va spun reteta acestui curcan aratos.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de curcan la cuptor?
- 1 curcan
- 40 – 60 g de sare, in functie de cat de sarat mancati (calculati maxim 10 g de sare pe kg)
- 2 capatani de usturoi taiate in doua
- 1 capatana de usturoi pisat
- cateva frunze de salvie (eu am folosit 4)
- 200 ml de vin alb
- 200 g de afumatura (kaizer, bacon, pancetta)
- 100 g de unt moale
- 1 portocala
- 3 mere taiate felii groase
- 2 morcovi mari
- 3 cepe
- piper
- ardei iute uscat
- cimbru
- boia de ardei dulce
- 5-6 cuisoare
Cum preparam reteta de curcan la cuptor?
Reteta video o gasiti dedesubt.
Sfaturi de la Gina Bradea
Se parleste foarte bine curcanul la flacara, sa nu ramana deloc tuleie. Unele sunt scurte si adanc infipte in piele, asa ca eu le-am scos cu o penseta pentru oasele de peste. Se gasesc in magazine aceste pensete.
Apoi, trebuie spalat bine si sters.
Se face o saramaura cu 1 lingura de sare la 1 l de apa si se baga curcanul. Apa sa fie rece, nu calda. Se lasa minim 2 ore, ideal peste noapte. In felul acesta iese sangele si carnea se fragezeste.
Ce condimente se folosesc pentru carnea de curcan?
Pentru inceput vom pregati untul aromat pe care il vom folosi pentru a unge curcanul.
Punem untul peste sare, adaugam doua lingurite cu varf de cimbru uscat, o lingurita cu varf de boia dulce, salvia uscata, ardei iute uscat (cam jumatate de ardei), piper proaspat macinat (cam o lingurita rasa si usturoiul pisat.
Amestecam totul foarte bine. O parte din untul aromat il punem sub pielea curcanului din zona pieptului, iar cu restul ungem curcanul, avem grija sa il ungem si in interior. Pieptul este fad, asa ca are nevoie de condimente mai multe, iar untul il si fragezeste.
Dupa ce am uns curcanul, pregatim portocala, luam cele 6 cuisoare si le infigem in portocala, apoi taiem portocala.
Punem doua-trei felii de afumatura in interiorul curcanului, apoi adaugam cateva bucati de portocala si de mar, usturoi, morcov, ceapa.
Curcan la cuptor intreg – reteta de curcan umplut
Legumele si fructele care raman dupa ce am terminat de umplut curcanul le punem in tava, alaturi de curcanul umplut.
Legam curcanul, astfel incat sa aiba o forma cat mai frumoasa la copt si ca umplutura sa stea bine in interior. Bucatile de afumatura care au mai ramas le punem deasupra, peste curcanul umplut.
Punem apa in tava, aproximativ 500 de ml. Punem tava de cuptor, pe care o acoperim cu un capac sau folie de aluminiu, o lasam la cuptor la foc maxim timp de o ora, apoi reducem focul la 170-180 de grade Celsius, il mai lasam 3-4 ore la cuptor, pana cand carnea se fragezeste foarte bine.
Doamneeee, cum miroase in casa! Inghitim in sec si abia asteptam sa fie gata.
Din cand in cand, la fiecare jumatate de ora, luam sos din tava si il turnam peste curcan. Gustam putin din sos, Doamne fereste, daca e alterat sau …Mai gustam o data, dar fugim repede, ca de la atata gustat, ramane curcanul pe uscat.
Acoperim mereu foarte bine, in felul acesta, curcanul se gateste inabusit si va fi fraged si suculent, nu tare si atos.
Cand intepam carnea si nu mai iese suc deloc, curcanul este gatit.
Ce garnitura pregatim?
Cand carnea este aproape gata, turnam vinul in tava si pregatim garnitura pentru friptura. Punem in tava mere, gutuie, cartofi. Punem din nou curcanul la cuptor si il lasam pana cand se coace si garnitura, iar curcanul se rumeneste frumos si capata o culoare de-ti vine sa-l mananci direct din cuptor.
Se transfera totul pe un platou, se lasa 10 minute sa respire, apoi se duce la masa. O sa vedeti cat de incantati si placut uimiti vor fi toti.
Arata wow, iar la gust, este ceva de vis!
Daca doriti, din merele coapte, puteti pregati un sos de mere, pe care sa-l serviti alaturi de curcan. E delicios si ceva aparte.
Nu uitati sa folositi din belsug si ingredientul secret:
Presarati totul cu multa dragoste si 2-3 zambete.
Pofta buna!
Si va las dedesubt si reteta video.
