Cozonac impletit, cu doua umpluturi: din aceasta reteta rezulta doi cozonaci pufosi si aromati, cu framantare minima.
Reteta pas cu pas de cozonac fara framantare.
Ingrediente pentru reteta de cozonac impletit, cu doua umpluturi
Rating
- Pentru aluat
- -1 kil faina 000 pt cozonaci
- -6 oua (de fapt 6 galbenusuri, 2 albusuri)
- -150 g +2 linguri zahar tos brun Demerara
- -6 linguri ulei de rapita presat la rece
- -jumate de pachet de unt
- -lapte : 200 ml +1 cescuta
- – un cubulet jumate de drojdie proaspata, sau 2 pachete drojdie uscata – prefer proaspata, dar in UK nu gasesc mereu
- -5-6 bobite de cardamom
- -1 lingurita turmeric
- -coaja de la 2 portocale si o lamaie
- Umplutura 1
- 50 ml rom
- 2 linguri sirop de caramel
- 100 g ciocolata simpla, cu lapte sau amaruie
- 2 lingurite unt
- 3 linguri nuci, zdrobite grosier
- 2 linguri alune de padure pisate
- Umplutura 2:
- 3 linguri stafide
- 50 g rahat cu aroma de trandafir
- 80 g mac
- 6 linguri lapte
- 4 linguri smantana dulce /frisca lichida
- 3 linguri migdale macinate
- 1 lingurita pasta de vanile
- 1 lingura apa de trandafiri
Mod de preparare pentru reteta de cozonac impletit, cu doua umpluturi
Prima chestie: am pus stafidele la inmuiat in rom si am dat drumul la cuptor. La maxim.
Am pus la fiert 200 ml de lapte, cu bobitele de cardamom si turmericul, care va da cozonacului nu doar aroma, ci si o frumoasa culoare aurie. L-am dat intr-un clocot, l-am strecurat si lasat la racit.
Am separat galbenusurile de albusuri. Am cernut faina intr-un lighenas si am facut un crater la mijloc.
Am frecat drojdia proaspata cu 2 linguri de zahar (cand facem chestia asta ea se oarecum lichefiaza) si am amestecat cu laptele caldut (nu fierbinte, ca se distruge maiaua si nu mai creste nici mama ei!). Daca folositi drojdie uscata e altfel, se amesteca in faina de la inceput.
Am inchis cuptorul. Am inchis usa bucatariei si am deschis usa cuptorului.
Am turnat maglavaisul de maia in crater, am acoperit lighenasul cu un servet de bucatarie si am luat o binemeritata pauza de jumatate de ora. Intre timp maiaua creste in legea ei.
Cand m-am intors din pauza, am gasit maiaua crescuta ca o spuma cu mici bule.
Am adaugat deasupra galbenusurile, restul de zahar tos si coaja de lamaie/portocala.
Am amestecat cu linguroiul de lemn si cu labutele din dotare – in momentul asta maglavaisul arata foarte pesmetos. Am turnat ulei. Iar linguroi, iar labute.
Am turnat untul topit la microunde, caldut, nu fierbinte. Iar linguroi, iar labute. Am pregatit si o cescuta de lapte caldut din care am mai turnat in lighean, putin cate putin, cat e cazul pana iese aluat framantabil.
Framantarea cozonacului
De framantat am framantat foarte foarte minimal, doar cat e nevoie sa se omogenizeze ingredientele.
Am facut o bila mare de aluat in mijlocul lighenasului, l-am acoperit cu staniol si l-am bagat in cuptorul stins, care acum era usor caldut, nu fierbinte. Exact ca mamaie-ta, cozonacul sufera daca il trage curentul.
Intre timp, am pregatit umpluturile. Am topit ciocolata impreuna cu siropul de caramel si romul de la stafide (fara stafide).
Am batut spuma un albus. L-am amestecat cu maglavaisul de ciocolata, nucile si alunele de padure.
Macul l-am pus intr-o craticioara cu laptele, smantana dulce si migdalele macinate.
Le-am fiert pana cand au dobandit o consistenta pastoasa, mai spre final am adaugat pasta de vanilie si apa de trandafiri.
Rahatul l-am taiat bucatele mici.
Dupa inca o binemeritata pauza, am scos aluatul din cuptor. In momentul acesta, el nu o sa fie crescut extrem de spectaculos, dar o sa fie simtibil pufos.
In total are nevoie cam de o ora – ora jumate de lasat in pace ca sa creasca.
L-am impartit in 4 si am intins fiecare sfert cu facaletul in forma de foaie. Foile trebuie sa fie de lungimea formei de cozonaci si groase cam cat o foaie de tarte. Am preincalzit cuptorul la 180 de grade.
Peste 2 foi am intins amestecul de ciocolata cu nuca, pe celelalte amestecul de mac, peste care am presarat rahatul si stafidele (hihihi, la mine in familie cand ceva e o bazaconie derizorie se zice “Ete, rahat cu mac”). Si le-am ruluit.
Am impletit sulurile de cozonac 2 cate 2 – unul cu rahat cu unul cu ciocolata.
Le-am pus in forme tapetate cu unt si faina si le-am uns cu albus batut (eventual merge si cu putin lapte).
Le-am bagat la cuptor cam 40 de minute. Foarte important – primele 35 de minute nu deschidem usa cuptorului nici daca vine presedintele Iohannis sa ne roage. O sa creasca ca apucatul.
Dupa aceea, verificam cozonacii: posibil sa fie gata, posibil sa mai aiba nevoie de 10-15 minute.
VARIANTA: COZONAC SI PASCA
Asta fac de Pasti daca am musafiri. Aluatul il pregatesc exact la fel. Umpluturile le fac la jumate de cantitate, dar stafide in rom pun cam de 3-4 ori mai multe.
Pe urma impart aluatul asa:
O jumatate : impartita in doua parti egale, un sul cu ciocolata, un sul cu mac – rezulta un cozonac.
A doua jumatate : o impart: o treime versus doua treimi.
Partea mai mare o intind cu facaletul si o asez intr-o forma rotunda de tort, tapetata, ca si cum as face o tarta.
Umplutura de pasca o pregatesc asa : 150 g mascarpone, 350 g ricotta, coaja de la o lamaie si o portocala, 5 linguri zahar brun, doua oua, o lingura pasta de vanilie.
Toate mixate bine cu mixerul, incepand cu ouale, apoi zaharul, aromele si branzeturile. In care mai apoi amestec toate stafidele pe care nu le-am bagat in cozonac.
Pun umplutura in forma cu aluat, iar din restul de aluat impletesc coronita /cruciulita traditionala, care vine deasupra.
Sarbatori fericite!
Reteta si fotografiile ii apartin Ralucai Enescu si participa cu aceasta reteta la Marele concurs al Iernii 2019: gatesti si castigi
Mai multe retete de la Raluca Enescu gasiti aici.
Media notelor date de juriu este 9,25. Plus 1 punct din oficiu, nota finala este 10,25.
Felicitări, Raluca!
Mult suces!😘
Arata foarte bine.