Ciorbă de perișoare rețetă clasică
O rețetă clasică de ciorbă de perișoare, așa cum am învățat să o fac din familia mea. Am explicat totul detaliat, de la ingredientele pe care le folosim pentru ciorbă de perișoare, până la modul în care dăm forma perișoarelor și cât de mari trebuie să fie.
Ciorba de perișoare – rețeta de borș de perișoare – rețeta clasică pas cu pas: cum se face borșul, ciorba de perișoare foarte pufoase? Care este cea mai bună rețetă, care sunt secretele unor perișoare pufoase?
Vedeți mai jos rețeta tradițională, veche de ciorbă de perișoare, disponibilă și în variantă video pas cu pas.
Am fost mereu întrebată, așa că e timpul să scriu rețeta pe blog. Este o ciorbă pe care o fac des, le place mult la ai mei, așa că dacă tot mănâncă, nu-i iert. 😀
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de ciorbă de perișoare (sau borș de perișoare)?
Ingrediente pentru 10-12 porții de ciorbă de perișoare
- 1 ceapă
- 1-2 morcovi
- 1 ardei gras
- o bucată de țelină rădăcină (opțional)
- 300 ml suc de roșii sau 1 cutie/borcan roșii cuburi (de 400 ml)
- sare, piper, ardei iute
- borș sau zeamă de lămâie
- pătrunjel și leuștean verde
- Pentru perișoare:
- 600 g carne tocată
- 1 ceapă
- 1 lingură de legume tocate fin sau vegeta de casă (opțional)
- mărar și pătrunjel verde sau uscat
- 1 ou
- sare - 1 linguriță rasă
- piper - un vârf de cuțit
- 50 g orez cu bob rotund sau 1 lingură de pesmet, griș sau mălai
Cum preparăm rețeta de ciorbă de perișoare sau borș de perișoare?
Nu este deloc greu de făcut o ciorbă de perișoare, sunt câțiva pași simpli de urmat și veți obține o ciorbă de o bunătate rară.
Puteți citi rețeta scrisă mai jos sau să treceți direct la rețeta video aici.
Rețeta video de ciorbă de perișoare
Pentru început punem legumele la fiert
Legumele se taie cubulețe și se pun la fiert, împreună cu ardei iute, tăiat feliuțe. Fiind puse de la început la fiert, gustul va fi mai aparte.
Adăugăm perișoarele în ciorbă
Când legumele sunt pe jumătate fierte, se adaugă perișoarele (cam după 15 minute).
Mai jos am descris detaliat cum se fac perișoarele, ce ingrediente se folosesc și câteva trucuri extra.
Adăugăm sucul de roșii și acrim ciorba/ borșul
Se verifică perișoarele și când sunt fierte, se adaugă sucul de roșii, borșul sau zeama de lămâie pentru acrit sau se lasă supa dulce, după preferință.
Potrivim gustul ciorbei de perișoare
Se lasă să dea câteva clocote, se gustă, se potrivește gustul cu sare și piper.
Se stinge focul. Nu râdeți, e foarte important! 😀
Punem și verdeața
Se taie verdeața și se pune deasupra la ciorbă.
Se acoperă cu un capac și se lasă să se infuzeze aromele, să se răcorească puțin, cam 15 minute.
Cum servim ciorba de perișoare?
Ciorba de perișoare se servește în general cu smântână proaspătă și pâine de casă. Nu uitați un ardei iute.
Alte opțiuni delicioase includ brânză telemea, mămăligă caldă sau niște fulgi de ardei iute sau boia iute, pentru iubitorii de iute.
Gata, am spus rețeta, rapid, telegrafic, scurt. Am uitat ceva? 😀
Cum se fac perișoarele pentru ciorbă? Câte grame trebuie să aibă o perișoară?
Se amestecă într-un vas carnea tocată cu ceapa, orezul bine spălat, sare, piper, verdeața și 50 g orez, griș sau mălai.
1 perișoară trebuie să aibă cam 20 de g, deci trebuie să fie cât o nucă de mari.
O nucă românească, nu o nucă de cocos! Deci din 600 g de carne tocată, cu toate adaosurile, trebuie să iasă cam 50 de perișoare, suficiente pentru 10-12 porții de ciorbă, cu perișoare din belșug!
Da, să vă spun cum se fac perișoarele, în așa fel încât să rămână pufoase, nu tari ca piatra. 😀
Prefer să toc acasă carnea, pentru că e mult mai bine să aleg eu și să știu ce pun.
Așa că vă spun cum procedez eu: carnea împreună cu ceapa se trec de 2 ori prin mașina de tocat sau se toacă la robot, cât mai fin, să fie o pastă.
Se adaugă verdeața tăiată cât mai fin, oul, sarea, piperul, cimbrul și orezul spălat și bine scurs. Se amestecă totul foarte bine.
Alte trucuri pentru perișoare pufoase și gustoase, de la Gina Bradea
- Eu amestec bine carnea, cu mâna. Adaug și 1-2 linguri de apă rece. Bag mâna și amestec mult, până văd că devine umflată puțin și mai fină. Cam 5 minute amestec. În felul acesta, inglobează aer, ca atunci când se bat ouăle și aluatul va fi pufos.
- Carnea nu trebuie să fie foarte slabă, are nevoie și de puțină grăsime. Dacă aveți carne de vită sau pasăre, adăugați puțină grăsime sau 2-3 linguri de ulei. Nu e mult, nu vă faceți griji, dar va unge carnea și perișoarele nu vor fi bombe. 🙂
În poze la mine, acum, am făcut borș cu perișoare din piept de curcan, așa fac cel mai des. În rețeta video am folosit carne tocată de porc și vită.
După ce zarzavatul a fiert pe jumătate, se rup bucăți din compoziția de carne, de mărimea unei nuci.
Se modelează cu mâinile ude, e suficient să aveți la îndemână un castronel cu apă.
Eu le modelez pe rând și imediat le dau drumul în ciorbă, dar eu am dexteritate, sunt foarte rapidă.
E mai simplu să udați o tavă, modelați perișoarele și apoi le puneți pe toate odată în ciorbă.
După 15 minute de fierbere, gustați o perișoară. Când orezul este moale, perișoarele sunt gata.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Nu se pun multe ouă la perișoare, pentru că acestea întăresc, dar este nevoie de 1 ou ca să lege compoziția. Verdeața și ceapa, au și ele rolul de a lega și a frăgezi perișoarele. Orezul, la fel, va face ca perișoarele să fie moi, fine, pufoase.
- Dacă faceți ciorbă de perișoare și adăugați ceva os la fiert sau niște supă de carne, gustul va fi și mai bun. Acesta este idealul. Să fierbeți mai întâi osul (de pasăre, porc, vită), apoi treceți la ceilalți pași.
- Sau dacă aveți supă de carne rămasă (o să vă spun cum fac eu să am mereu), o puteți adăuga. Dar și fără os, va ieși minunat de bună.
- Nu uitați să aveți leuștean deasupra, iar în interior la perișoare, obligatoriu să fie mărar și pătrunjel.
Așa se face ciorba, borșul, supa cu perișoare sau găluște din carne, cum vreți să-i spuneți. Sunt câțiva pași simpli de urmat, nu este greu de făcut.
Poate fi făcut borșul, ciorba cu roșii sau cu smântână, după cum preferați. Aici mă mai întrebați, de fiecare dată când vreți să gătiți și aveți nelămuriri.
Alte întrebări frecvente legate de ciorba de perișoare
De ce se desfac perișoarele la fiert?
Perișoarele se pot desface din mai multe motive. Cel mai frecvent motiv este că nu conțin suficient ou sau orez în compoziție – aceste ingrediente acționează ca lianți naturali care mențin carnea unită în timpul fierberii.
De asemenea, dacă amestecați prea mult compoziția de carne, fibrele se rup și perișoarele devin mai fragede.
Pentru a evita această problemă, folosiți întotdeauna ingrediente proaspete, adăugați un ou la fiecare 500-600 de grame de carne tocată și amestecați ușor, doar până se omogenizează.
În plus, vă recomand să evitați să fierbeți perișoarele la foc mare – folosiți foc mediu pentru o fierbere uniformă și lentă.
Cu ce poate fi înlocuit borșul?
Deși borșul este ingredientul tradițional pentru acrirea acestui preparat, există mai multe alternative la fel de gustoase.
Puteți să folosiți zeamă de varză murată (cel mai apropiat ca gust de borș), zeamă de castraveți murați (care dă o aromă deosebită), smântână acră diluată cu puțină apă caldă, oțet sau chiar zeamă de lămâie proaspăt stoarsă.
Cât timp se fierb perișoarele?
Timpul de fierbere depinde de mărimea perișoarelor și de tipul de carne folosit.
În general, perișoarele de mărime medie (aproximativ cât o nucă, așa cum v-am zis mai sus) se fierb între 15 și 20 de minute la foc mediu.
Perișoarele mai mici vor fi gata în 12-15 minute, iar cele mai mari pot necesita până la 25 de minute.
Un truc simplu pentru a verifica dacă sunt gata: perișoarele bine fierte vor pluti la suprafață. De asemenea, poți testa una cu furculița – dacă se pătrunde ușor și carnea nu mai este roz în interior, sunt pregătite pentru servire.
Cât timp poate fi păstrată ciorba de perișoare?
Ciorba de perișoare se păstrează foarte bine la frigider până la 3-4 zile într-un recipient închis, acoperit, la temperatură constantă.
Perișoarele pot fi făcute și din alte tipuri de carne, precum cea de pește. Ciorba de perișoare din pește e nu doar extrem de gustoasă, ci și sănătoasă.
Vă recomand și rețeta de perișoare cu smântână, un felul doi delicat, de o savoare aparte, o altă variantă delicioasă de a servi perișoarele:
Alte rețete recomandate de Gina Bradea
De obicei fac borș, acriț cu borș de putină, trimis de mama, din România. Dacă nu am, acresc imediat cu zeama de la 2-3 lămâi și gata.
Nu folosesc deloc sare de lămâie, iar cu oțet nu acresc decât ciorba de burtă – sau ciorba de pește – vedeți aici rețetele de ciorbe și supe, iar mai jos puteți vedea câteva exemple de rețete:
Dacă vă place această rețetă, vă rog să-mi lăsați un comentariu, rubrica de comentarii este dedesubt. În felul acesta îmi răsplătiți munca. Puteți să distribuiți pe Facebook sau în alte rețele de socializare.
Dacă vă plac rețetele mele mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube și Pinterest.
Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu, pe Facebook, Pofta bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.
Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Poftă Bună!
Poze de la cititorii care au probat rețeta de ciorbă de perișoare:
Ce ciorbita buna ai facut , draga mea Gina !
Este ciorba preferata a fiului meu si de cate ori vine acasa sau merg eu la ei, asta vrea sa le fac !
La fel o fac si eu, doar ca pun si smantana in ea si ne place aroma leusteanului, sa se simta , in ea….
An Nou fericit, draga mea, te tzuc !
La multi ani si tie, Sidy! Sunt multe modalitati de a gati aceasta ciorba, una mai buna decat cealalta, multe trucuri deosebite 🙂
Cum pot vedea cand raspundeti la un com fara sa mai caut prin toate raspunsurile?
Te abonezi la comentarii 🙂 . La care intrebare? Raspund la toate intrebarile, dar daca am uitat acum sa raspund, spuneti-mi la care reteta?
Azi am făcut cea mai bună ciorbă de perișoare! Am acrit-o cu zeamă de prune verzi, a ieșit foarte bună, a mâncat toată familia, de la mic la mare. Vă multumesc!
Extraordinar de buna !!
Multumim mult pentru reteta si mai ales pentru daruirea pe care o aveti !!!
Cu mare drag 🙂
Buna ciorba de/cu perisoare . eu pun si un pic de gris in perisoare 🙂 . stau mai bine , se modeleaza mai usor. Parerea mea.
Fiecare gospodina are secretele ei, asa este. 🙂
Cea mai buna ciorbita cu carne! Fetitele mele o adora! Metoda de preparare pe care o folosesc e identica, asa, cu multe legume si perisoare pufoase. Singura deosebire (nu cred ca mi-a scapat amanuntul), umflu un pic orezul pentru perisoare (ca sa nu iasa zbarlite) si nici nu am incercat cu ardei iute adaugat la inceput.
Multumim pentru retete si sfaturi!
Stii cumva care este echivalentul leusteanuli in engleza? Nu cred ca se gaseste in SUA, din placate.
Nu stiu, imi pare rau 🙁
In engleza se numeste lovage.
La leustean in engleza se spune lovage.
Interesanta reteta dar…lasati va rog si posibilitatea de a printa reteta fara poze…doar text !!! Scopul e de a o transmite la persoane care nu utilizeaza calculatorul (adica mama mea) !!! am incercat sa printez si are 17 pagini cu poze :)…it’s too much, don’t you think?…Thanks in advance!
Draga mea, e un blog culinar, e normal sa pun poze pas cu pas. Unii vor mai multe poze, altii vor mai mult sau mai putin text etc.
Niciodata nu poti fi pe placul tuturor.
🙁
Dna Gina, reteta este extraordinara. Intr-adevar e varianta moldoveneasca. Sunteti o sursa de inspiratie cand mai uit una-alta. Va pup cu drag!
Multumesc si eu!
Te pup tare si cu drag 🙂
Este delicioasa aceasta ciorbita, mama o facea des pt taticul meu, era ciorba lui favorita pe care o manca intotdeauna sorbind, nu mai puteam de dragul lui cand facea asta, fiindca de altfel era foarte pedant.. parca l-am avut cu mine azi la masa, asa de tare mi-au rascolit amintirile, aceasta ciorbita aromata. Sa stiti doamna Gina, ca de azi noapte incercand sa adorm, eram cu gandul ca o fac azi :)) pofteam de mult sa o fac si azi, gata, mi-am ostoit dorul si pofta. Un An Nou cat mai bun sa aveti!
Mi-a iesit supeeer!
Nu am stiut ca perisoarele se pun inainte de a pune bors si rosii! Am sa incerc si varianta d-voastra ! Sunteti o gospodina buna ,va pup!
<3 <3 <3
acum o concep, firb niste oase de vitel, coaste si un genunchi, iar maine o asamblez.
perisoarele le fac din porc si vita iar acreala cred ca cu agurida… mai vedem. multumesc ca existati !
Bravo, faci o poza sa vedem 🙂
Multumesc mult, sunteti o adevarata sursa de inspiratie.Va imbratisez cu mult drag
<3 <3
Gina, m-am incurcat la ceva: pct 2 …se adauga perisoarele si orezul. pai nu punem orezul in compozitie? mai punem orez si in bors?
Da, scumpilici. Eu adaug si-n ciorba putin orez, sa nu fie zeama chioara 🙂
Si uite ca acum poti lasa comentarii pe blog 😀
Am priceput. Si mama mai punea,cand nu avea timp sa faca taietei. Eu nu, si nu am zeama chioara ca rad radacinoasele – altfel nu se mananca legumele.
ps: sa vezi ce te comentez de-acu’….sa-mi scot parleala! 🙂
Bors ciorba de perisoare e super gustoasa ,perisoarele pufoase,nu te mai saturi de aceasta ciorbita e minunata,si asa bine miroase
Foarte buna, asa o fac si eu!
Acum am terminat ciorbita. DELICIOASA. Aveam o pofta de aseara, ca abia am dormit.
Doamnă Bradea, vă mulțumesc și eu pentru dăruirea și sinceritatea cu care ne împărtășiți din rețetele și secretele dvs. culinare. Vreau să vă întreb dacă putem pune și cartofi la ciorba de perișoare. Și dacă nu, atunci de ce.
Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.
Multumesc frumos si eu. 🙂
In mod normal nu se pun cartofi daca pui orez la perisoare. Dar poti face perisoarele fara orez si pui cartofi. Retete sunt multe si cea mai buna e cea care-ti place tie. Daca iti place cu cartofi, asa o faci 🙂 Asculta-ti instinctul 🙂
Da!!!!! Asta e reteta! Asa face si mama! Cum de nu v-am gasit pana acum???
Ma bucur ca ti-a fost de folos reteta mea, Iulia. Vei mai gasi pe blog si alte retete, mai vechi sau mai noi, te invit sa le incerci.
Un an nou fericit iti urez! 🙂
De cate ori o fac iasa la fel de gustoasa si delicioasa,chiar azi am mai facut si e minunata.Iti multumesc pentru retetele minunate.
Multumesc frumos si eu, sa va fie de bine!
Foarte reusita a iesit! multumesc pentru reteta si pentru trucurile si secretele care insotesc fiecare reteta! sunteti geniala!
Cu drag, Laura!
Iti multumesc si eu si te invit cu drag sa revii, sa mai incerci si alte retete. 🙂
Toate prezentarile sunt de BUN GUST!
Multumesc tare frumos.
Tocmai am facut ciorba asta, cu perisoare din carne de curcan, acrita cu zeama de lamaie. Pana acum nu mai incercasem niciodata altceva decat carne de vita+porc si bors, dar ciorbita a iesit delicioasa si asa, cu “inlocuitori” 🙂 Am urmat reteta dumneavoastra intocmai si sunt foarte multumita de rezultat. Perisoare minunate, exact asa cum ati spus: pufoase si aromate! Foarte important mi se pare mararul in ele. Si leusteanul in supa! Eu locuiesc in Germania si gasesc leustean relativ rar. Am fost foarte socata si dezamagita, ba chiar m-a intristat sa aflu ca aici i se spune “Maggipflanze” adica “planta Maggi”, de la cubul Maggi, care probabil are leustean in el. Am pus doua linguri de ulei in perisoare, asa cum ati spus, pentru ca era carne de curcan 🙂 Si sa stiti ca ii place si neamtului meu! 🙂 Iar eu ma duc sa imi mai pun o portie! Am si ardei iute, jalapeno. Cu ce avem, cu aia defilam! 😀
Tare ma bucur si te imbratisez cu tot dragul 🙂
Da, nu vei gasi toate ingredientele de acasa, dar te poti descurca si cu ce gasesti acolo si rezultatul sa fie delicios 🙂
Foarte buna ciorbita! Va urmaresc retelte cu drag!
Multumesc frumos 🙂
Foarte buna reteta, in sfarsit mi-au iesit perisoarele pufoase. Multumesc 🤗 la noi nu se face bors, am acrit ciorba cu zeama de lamaie si am pus leustean din belsug. O zi frumoasa va doresc!
Ma bucur tare mult, sunt mandra de tine 🙂
Multumiri pentru reteta perfecta !!! Pentru cine nu are acces la bors, eu folosesc Cranberry juice ( suc de merisor ), pur, fara zahar sau alte minuni.
O supă pe cinste! Bună în orice anotimp, dar acum e perfectă! Mulțumesc Gina Bradea!
Am făcut de foarte multe ori ciorba, chiar și de revelion, e super gustoasa. Ador ciorba de perisoare. Cu siguranță voi mai face ♥️♥️♥️
Ciorba mea preferata.De foarte multe ori gateste sotia mea dupa reteta ,e foarte gustoasa.
Foarte gustoasa ciorba de perișoare o adoram cu toții mai ales soțului meu este preferata lui mulțumim pentru rețeta va pup
Ref. Borsul de perisoare pt. cei din Germania:
Leusteanul se numeste ” Liebstöckel”
Borsul se numeste ” Brottrunk”
ambele se gasesc la mag. mari Real,
Kaufland, Marktkauf.
Borsul e exceptional de bun si sanatos
produs fiind de fa. Kanne.
O rețetă foarte delicioasa
Doamna Gina,de ce îmi iese mereu dar mereu din perișoare resturile alea urâte din carne? Perișoarele nu se desfac,mereu găsesc în borș 🙈
Este sangele care se coaguleaza. Poti sa pui perisoarele in apa clocotita, separat, le lasi pana dau in clocot, apoi le scoti si le pui in ciorba.
Ciorba de perisoare perfecta ! Am incercat reteta o data si de atunci numai pe aceasta o fac multumesc
E cu adevarat delicioasa ciorba de perisoare!!
Am respectat toate sfaturile si au iesit niste perisoare moi, care si-au pastrat forma perfect.
Nu voi mai schimba aceasta reteta multumesc!
Nu gatesc absolut nimic fara sa consult si sa respect retetele doamnei Gina Bradea!
Va multumesc din suflet, doamna Bradea!
O reteta cu savori de altadata, asa cum mancam la restaurante…..Cu siguranta doar aceasta reteta o voi prepara de acum….
E delicioasa, da. Poti adauga si alte legume.
Multumesc pt reteta ! Am facut cea mai buna ciorba de perisoare de pana acum, mai buna decat ca a mamei
Am facut ciorba de perisoare, a iesit o minune, dar nu am ardei iuti in otet. Ma puneti la treaba 😀
Ei, asta e 🙂 Dar cine mananca toate bunatatile pe urma?
Pup 🙂
Recent am gasit aceasta reteta si mi-a trebuit ceva curaj sa o incerc, pentru ca eu facem altfel ciorba de perisoare.
Pot spune doar ca rezultatul este mai mult decat delicios si ca recomand tuturor aceasta reteta! Multumesc
Multumesc pt reteta! A fost foarte buna ciorba, am sa mai incerc si alte retete de pe blogul dvs .
As numi aceasta reteta “adevarata ciorba de perisoare”. Din cate retete am incercat, aceasta a adus cele mai bune rezultate. Multumesc
Pentru doamna care cerea text fara poze. Dati copy/paste la text, faceti un document in Microsoft Word si i-l puteti trimite mamei printat.
☺️
Spor la gatit!
Maine voi gati si eu aceasta reteta. 🤗
Felicitari pentru aparitia la emisiunea Vorbeste lumea de la PRO TV!
Multumesc frumos.
Perisoarele se pun după 15 min. Se fierb 45 min ?
Se fierb pana sunt gata, depinde de carnea din care sunt facute.
O rețetă bună, bine explicată și cu un rezultat fabulos. Un mic amendament, ca să dea un gust deosebit, eu fierb câteva bucăți de “genunchi” de vita, doar de gust, mult mai puțin decât la ciorba de burta. Măcelarul face 6 bucăți și folosesc 2 mai mici, restul pt ciorba de burta, după reteta dvs.
E cel mai bun genunchiul de vita, da, dar nu-l gasim mereu – eu am dat varianta cea mai simpla.
“Ciolbă de velișoale”.
Dor de copilăria anilor mei când mama făcea ciorba de perișoare și dor de copilăria mică a lui Andrei când stâlcea cuvintele și așa pronunța denumirea produsului.
O ciorbă preferată de întrega familie, și servita cu poftă de fiecare dată până la ultima lingură din bol/farfurie.E delicioasă și simplă, și cu smântână, și cu ardei iuți proaspeți sau murați, și cu ceapă verde (în plin sezon de primăvară/vară, Călin așa o servește).
Mulțumim pentru trucurile și sfaturile culinare în vederea reușitei preparatelor!
Să ne trăiți, că ne trebuiți, tanti Gina!
Va iubesc, oameni minunati!
Sa va fie de bine, va imbratisez pe toti si abia astept sa ne revedem.
O reteta excelenta ! Perisoarele sunt pufoase, gustul este acela pe care il simteam cand bunica imi facea ciorba de perisoare. Multumesc!
Multumesc frumos si eu! 🙂
va multumesc pentru toate retete in special ciorba cu perisoare
Bună seara , doamna Gina Bradea !
Tocmai am făcut borș cu perișoare, după rețeta d-voastră și a ieșit ff bună. Vă mulțumesc pentru tot ce ne învățați ! Să trăiți sănătoasă că tare ne trebuiți ! Vă îmbrățișez 😘 ! Laura -Botoșani