Rețete cu Gina Bradea » Retete de patiserie si paine » Aluatul dospit – reguli simple pentru reusita

Aluatul dospit – reguli simple pentru reusita

Paine impletita

Aluatul dospit este unul dintre cele mai frumoase aluaturi din bucatarie, pentru ca prinde viata sub mainile tale. Creste incet, se schimba, se transforma si te rasplateste cu paine pufoasa, cozonaci dolofani, cornuri parfumate, pizza buna sau gogosi moi si aerate.

Nu este greu, dar are nevoie de intelegere si rabdare. Aluatul dospit nu se grabeste si nu poate fi fortat. Daca ii oferi ce are nevoie, iti va iesi bine de fiecare data.

Nu toata lumea s-a nascut cu „mana de aluat”. Totul se invata. Si eu am invatat, pas cu pas, de la femeile din familie, de la colegi, din carti si din scoala. Acum dau mai departe ceea ce stiu, pentru ca binele se da din mana in mana.

Paine impletita

Ce este aluatul dospit si ce inseamna dospirea

Dospirea este un proces natural de fermentatie. Drojdia este un organism viu, format din ciuperci microscopice. Ea se hraneste cu zaharurile din faina si produce gaze, in special dioxid de carbon. Aceste gaze raman prinse in structura aluatului si il fac sa creasca, sa devina aerat si pufos.

Pentru ca dospirea sa se produca corect, drojdia are nevoie de:

  • hrana (zaharurile din faina)

  • lichid

  • caldura moderata

  • timp

Daca una dintre aceste conditii lipseste, aluatul va creste greu, neuniform sau deloc.

Ingredientele pentru aluatul dospit si rolul fiecaruia

Faina este baza oricarui aluat dospit si alegerea ei influenteaza direct reusita. Cel mai important lucru este continutul de proteina, adica glutenul. Glutenul formeaza o retea elastica in aluat, care retine gazele produse de drojdie. Fara aceasta retea, aluatul nu poate creste frumos.

Tipuri de faina folosite la aluatul dospit

Faina alba tip 000 este foarte fina si usoara. Se lucreaza usor si da aluaturi fragede si pufoase. Este potrivita pentru:

  • cozonaci

  • cornuri

  • chifle

  • placinte

  • gogosi

Este ideala atunci cand se doreste un miez fin si aerat.

Faina alba tip 650 contine mai multa proteina decat tip 000 si ofera mai multa structura. Este potrivita pentru:

  • paine de casa

  • pizza

  • chifle

  • covrigi

Aluatul obtinut este elastic si stabil.

Faina de forta, numita si faina pentru paine, are un continut ridicat de gluten si suporta dospiri mai lungi. Este potrivita pentru:

  • paine artizanala

  • pizza cu dospire lenta

  • focaccia

Faina integrala contine tarate si este mai grea pentru drojdie. Pentru rezultate bune:

  • se foloseste amestecata cu faina alba (20–30%)

  • necesita mai mult lichid

  • dospirea este mai lenta

Faina de grau dur, cunoscuta si sub numele de semola, are o textura mai granulata si proteina multa. Se foloseste mai ales in combinatie cu faina alba, pentru paini rustice si pizza.

Indiferent de tip, faina trebuie sa fie uscata si cernuta inainte de folosire. Cernerea aeriseste faina si ajuta la o hidratare uniforma. De aceea se recomanda ca atunci cand facem cozonaci, faina trebuie sa stea in casa, la cald, minim 1 saptamana inainte si sa fie cernuta de 2-3 ori.

Drojdia – cum functioneaza si cum se foloseste corect

Drojdia poate fi proaspata sau uscata, ambele fiind bune daca sunt in termen si pastrate corect.

Drojdia proaspata se dizolva in lichid caldut, impreuna cu putin zahar si faina, pentru a obtine o maia. Maiaua se lasa la cald pana face bule, semn ca drojdia este activa. Este foarte utila mai ales la aluaturi bogate, cu oua, zahar si grasime.

Drojdia uscata se poate amesteca direct in faina sau se poate activa separat, in functie de reteta. Lichidul trebuie sa fie caldut, nu fierbinte.

Lichidul si temperatura corecta

Apa sau laptele trebuie sa fie la temperatura camerei sau usor caldute. Lichidul rece incetineste dospirea, iar cel fierbinte distruge drojdia. O regula simpla este ca lichidul sa fie atat de cald incat sa poti tine degetul in el fara disconfort.

Zaharul, ouale si grasimea

Zaharul hraneste drojdia, dar in cantitate mare o incetineste. Ouale ingreuneaza aluatul si cer mai mult timp de dospire. Grasimea face aluatul mai fraged, dar se adauga dupa ce acesta este deja legat. Ordinea ingredientelor conteaza.

Framantarea aluatului dospit

Framantarea nu inseamna forta, ci rabdare. Lichidul se adauga treptat, nu tot odata, iar grasimea putin cate putin. Un aluat bine framantat este elastic, neted si se desprinde usor de maini si de vas.

Un mic truc este ca, dupa framantare, aluatul sa fie lasat sa cada de cateva ori in vas. Acest lucru ajuta la uniformizarea bulelor de aer si face aluatul mai fin.

Aluat dospit reteta pentru cornuri, cozonaci

Dospirea – timp si liniste

Aluatul se lasa la crescut intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer si acoperit. Un ajutor simplu este cuptorul incalzit cateva minute, apoi oprit. Daca interiorul este doar caldut, aluatul creste foarte frumos.

Aluatul trebuie sa isi dubleze volumul, nu mai mult. Dupa modelare, urmeaza a doua dospire, esentiala pentru un miez aerat si pufos.

Greseli frecvente si cum se pot repara

Daca aluatul nu creste, cauza poate fi drojdia veche, lichidul prea fierbinte sau un loc prea rece. Solutia este mutarea aluatului la cald si acordarea de timp.

Daca aluatul este prea tare, inseamna ca are prea multa faina. Se poate repara adaugand putin lichid si framantand din nou.

Daca aluatul creste prea repede si se lasa, cauza este de obicei prea multa drojdie sau temperatura prea mare. Cresterea lenta ofera rezultate mai bune.

Daca miezul este cleios, problema poate fi coacerea insuficienta sau racirea in tava. Produsele din aluat dospit trebuie racite pe gratar, in camera calda, fara curent.

Ce se poate face din aluat dospit

Aluatul dospit este baza pentru:

Aluatul dospit nu este capricios, ci sincer. Iti arata exact cat timp si grija i-ai oferit. Daca il tratezi cu rabdare si intelegere, iti va iesi bine de fiecare data. Iar bucuria de a scoate din cuptor ceva crescut frumos sub mainile tale este greu de egalat.

Poftă bună cu Gina Bradea

Poftă bună cu Gina Bradea
Sarmale in foi de varza cu carne tocata si orez - o reteta taraneasca, traditionala de sarmale moldovenesti. Sarmale cu varza acra/ murata sau varza dulce. Ce carne se foloseste la sarmale, cat orez se pune la 1 kg de carne, cate sarmale ies dintr-un kilogram de carne, de ce ies sarmalele tari? Toate raspunsurile detaliate, plus cateva secrete care vor face diferenta. Reteta scrisa: https://pofta-buna.com/sarmale-foi-varza-carne-tocata-orez/ Alte retete de sarmale: https://pofta-buna.com/tag/sarmale/ Ingrediente pentru 80-100 de sarmale Carne tocata de porc sau porc + vita 1 kg 300 g morcov 2 linguri malai sare, piper, cimbru, boia de ardei dulce, iute, ardei iute, foi de dafin marar si patrunjel 1-2 linguri untura sau ulei bulion de rosii sau ardei 400 g 1 cana cu vin alb varza proaspata sau murata Facebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea 0:00 Sarmale ca la mama acasa reteta sigura 00:32 Slanina rumenita - primul secret 00:53 Ceapa - al doilea secret 01:10 Morcovul va da dulceata sarmalelor - secretul 3 01:24 1 lingurita de sare in legume - secretul 4 01:45 Adaugam apa fierbinte - secretul 5 02:13 Adaugam bulionul 02:30 Folosim orez cu bobul mare (rotund) - secretul 6 02:53 Condimentam compozitia de sarmale - secretul 7 03:43 Pregatim varza pentru sarmale 04:01 Carnea tocata pentru sarmale - secretul 8 04:41 Peste ceapa prajita punem carnea tocata 04:53 Verdeata in sarmale - alt secret (9) 05:21 Malaiul in sarmale - secretul babelor moldovence - secretul 10 05:55 Adaugam 2-3 linguri de apa rece si amestecam bine - secretul 11 06:22 Cate grame are o sarma? 06:37 Cum se infasoara sarmalele? 07:28 Cotoarele de varza le punem la fundul oalei 08:02 Asezam sarmalele in oala 08:53 Adaugam bulion si vin 10:27 Rezultatul final: cele mai gustoase sarmale
Sarmale ca la mama acasa reteta sigura - Gina Bradea
V-am mai spus ca sotul meu, dl Urs, are maini de aur, da? V-am mai aratat ce mestereste el prin atelier (are ,,biroul” lui unde eu intru foarte rar), a mai facut piese de mobilier pentru baie, sufragerie, garduri, afumatoarea, tot felul de funduri/blaturi pentru taiat carne si legume sau de prezentare (tip platouri), linguri mari si palete de amestecat in ceaune... Acum face o mobila pentru bucataria copiilor, de la apartament. Lucreaza ingrijit, cu rabdare si ii place la nebunie 🙂 Asa arata acum, ce a facut 👇 Urmeaza sa puna partile din spate, apoi sa le dea cu bait si lac. Pe urma se va ocupa si de celelate piese: dulapul de jos si cel suspendat. Acolo va fi mai mult de lucru. Iar dupa ce termina mobila copiilor va face si portile noastre, in sfarsit 😃 Ce spuneti, are maini de aur ursuletul meu? 😃 Vreti sa va arat si finalul, cand va fi gata? Facebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea
Mobila din lemn masiv facuta de sotul meu! Are maini de aur 🙂
Mancare de cartofi - poate fi o mancare de post - o tocanita traditionala romaneasca pe baza de ceapa, ardei, bulion si cartofi, care iese foarte gustoasa daca legumele sunt bine inabusite si sosul este lasat sa se lege. Reteta scrisa este aici: https://pofta-buna.com/mancare-de-cartofi-reteta-delicioasa-de-post/ Alte retete de mancare: https://pofta-buna.com/category/mancare/ Ingrediente pentru 5 portii 30 ml de ulei 4-500 gr de ceapa 1 ardei rosu 1 lingurita de sare 1 lingurita de boia de ardei 200 gr de bulion 1 lingurita de cimbru uscat piper - dupa gust dafin 1,2 kg de cartofi verdeata: marar, patrunjel 2-3 catei de usturoi Facebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea 0:00 Mancare de cartofi cu ceapa multa 0:29 Secret 1 - ceapa 0:41 Secret 2 - ardeiul rosu 0:53 Secret 3 - sarea 01:23 Secret 4 - apa clocotita 03:12 Secret 5 - cartofii 04:33 Secret 6 - usturoiul 05:00 Rezultatul final: cea mai buna mancare de cartofi
Mancare de cartofi cu ceapa multa – simpla si savuroasa - Gina Bradea
Abonează-te la canalul meu

Noile cărți Gina Bradea

Rețete cu Gina Bradea » Retete de patiserie si paine » Aluatul dospit – reguli simple pentru reusita
Etichete

Daca v-a placut, spuneti-va parerea si distribuiti in retelele sociale:

Gina Bradea

Gina Bradea

Mama, sotie, bucatar, blogger, economist, manager, autor de carti culinare si mai ales, OM.
Gatesc simplu, curat, gustos, cu ingrediente naturale, condimente si verdeturi pe care le usuc si le macin eu, cu multe legume proaspete. Fac acasa paine, preparate din carne, umplu bors, fac tot felul de conserve pentru iarna.
Mancarurile mele au „acel gust” al mancarurilor facute de mame sau bunici, dar cu mai putine grasimi si prajeli.

131 comentarii

  3. Ce cuptor aveti!!!!!!!!!!!!! Ce de bunatati faceti in el!!!!!!!!!!!!!!!!! Sicera admiratie! Dar cum se construieste un asemenea cuptor minunat? E din caramida de shamota?Puteti sa-mi datzi cateva indicatii?
    va multzumesc ,
    cu stima
    Angela

    • Multumesc frumos pentru apreciere, dar nu stiu cum se fac aceste cuptoare. Cu siguranta au caramida de samota, dar mai mult de-atat nu stiu 🙂 .

  9. Ar mai trebui adaugat, faptul ca la cozonaci ouale se separa de albus. Galbenusurile se bat de cu seara cu putina sare ; cand trebuie sa le punem in aluat trebuiesc batute foarte bine , pana devin ca o spuma; albusurile se bat si se folosesc la nuca; in nuca mai punem rom, zahar putin lapte caldut si apoi albusurie batute ca la bezea. Eu fac craterul in mijlocul ligheanului unde pun o lingurita rasa de sare la 1 kg de faina si pun lapte fierbinte cat sa fac un pic de amestec de consistenta unei smantani, fara cocoloase ; cand aceasta a devenit calduta abia atunci torn drojdia crescuta separat asa cum a fost descrisa de dna; mai las sa creasca un pic maiaua cu drojdia si apoi pun galbenusurile laptele ( eu pun in lapte tot zaharul ca sa se topeasca, romul, vanilia, si celelate esente pe care le folosesc). Folosesc la cozonaci esente fiole deoarece sunt cele mai calitative si placut aromate. Conteaza ca tavile de cozonaci sa fie inalte, iar cantitatea de aluat pusa in tava trebuie sa fie cam pana la jumatate sau trei sferturi din tava; se lasa sa creasca in tava la loc caldut pana ajunge cozonacul la larginea tavii, se unge cu galbenus bautut si apoi se baga la cuptor. Nu se deschide cuptorul in primul sfert de ora. Cand scot cozonacul din cuptor il ung cu un sirop facut din zahar in care am pus si putina esenta de rom, si in felul aceste cozonacul va avea un luciu frumos.Apoi, presar prin sita de ceai sahar pudra, sau il puteti orna cu jumatati de nucu, cum doriti. Adoua zi, iau fiecare cozonac si il invelesc in hartie alba si il pun in sacose undeva la racoare.Se pastreaza grozav si in congelator , asa cum a fost desris. Folosesc pentru tavi, hartia de copt si in felul acesta nici nu se lipeste si tavile se spala mult mai usor. Faina Dobrogea cu 3 zerouri este foarte buna.

    • Multumesc frumos pentru vizita si descriere 🙂 . Sunt retete multe de cozonac, asa este. Eu prefer sa nu folosesc albusurile la cozonac, dar iese foarte bun si cu albusuri 🙂

  11. Vă sunt recunoscător pentru reţetele și sfaturile oferite. Nu sunt însă de acord cu înghețarea a astfel de produse de panificație. Cercetările din domeniu demonstrează că structura proteinelor din compoziția produselor este afectată semnificativ de temperaturile negative. Acest fapt scade calitatea produselor din mai multe puncte de vedere: cantitatea de firimituri, mărimea acestora, coeziunea etc.

    • Multumesc frumos pentru vizita si sfaturi.
      Cat despre cercetari…sunt multe si nici nu stii pe cine si ce sa mai crezi. Pe scurt, ma bazez pe bun simt si fac ceea ce cred ca este corect: folosesc mai mult miere de albine decat zahar, fac paine in casa si congelez cand am mai multa etc. O mare parte din paine din hypermarketuri vine congelata si se coace pe loc. E corect?
      Multe alimente se congeleaza, e corect? Da, se modifica structura alimentului, dar e mai bun decat cel conservat cu tot felul de chimicale 🙂

    • Daca decongelarea se face treptat trecandu se produsul prin frigider si de la frigider la temperatura camerei atunci modificarile calitative vor fi mult reduse. Tot descoperirile stiintifice au demonstrat asta.

    • Multumesc frumos.
      Din pacate, e blocata functia de copiere, pentru ca sunt foarte multi care copiaza retetele si pozele si le pun pe siteurile lor.
      Imi apar munca, pentru ca legile din Romania nu apara drepturile de autor 🙁

      • Doamna Gina , eu barbat la 35 de ani , prima oara cand am facut cozonac a fost dupa reteta d-stra , pana acum nici eu nici sotia nu indrazneam din cauza frici de dospit, dar de cand cu bagatul un pic la cuptor cald , e cel mai bun sfat , si de fiecare data fac din cate 2 kg de faina + restu , si in 4 zile nu mai e farama de cozonac in casa , ies asa de buni mmmmmmmm, sanatate si numai bine in viata !! saru’mana !

        • Ma bucur tare mult, Alin, va imbratisez! Te rog sa-mi spui Gina 🙂
          Sa-ti spun un mic secret: tare-s sexi barbatii care gatesc 🙂 Recomand sa mai probezi si alte retete de la mine, ce-ti place tie. O cina pregatita de tine sau de sotie, reprezinta mai mult decat orice cadou scump. 🙂 Spun din experienta, noi mereu ne surprindem unii pe ceilalti cu diverse bunatati. La noi, si copiii gatesc 🙂

  20. La asta m-am gandit si eu. Numai ca:1) este dificil sa urmaresti o reteta cu laptopul sau telefonul pe masa din bucatarie, de scris… ne-am cam dezobisnuit in aceasta era a computerului si 2), fiecare are felul lui de a prezenta si scrie retetele si se va cunoaste imediat ca s-a furat de undeva. Fiecare este unic in felul… oricum voi incerca sa prepar din retetele tale, sunt minunate si cu multe sfaturi. De fapt te-am gasit cautand informatii despre tipurile de faina si aici mai fac o paranteza si ti-as sugera daca poti cand postezi o retea sa spui si tipul de faina folosit, asa cum gasim in retetele americane de exemplu. Am incercat sa pregatesc niste cornuri de post, si bineinteles ca nu mi-au iesit de prima data, pentru ca asa cum spuneai fiecare preparat cere un anumit tip de faina iar in reteta nu se spunea acest lucru. Cine are experienta, stie, dar mai sunt si incepatori si pentru ei mi se pare corect sa se dea toate informatiile. Ma enerveaza foare tare cand gasesc o reteta care se prezinta super-tare si produsul final arata perfect, dar nu se spun micile secrete ale reusitei.

    • Draga mea, eu sunt in Italia 🙁 Traiesc aici de cativa ani si nu mai stiu ce mai e pe piata romaneasca. Dar uite cum facem: cand vrei sa faci ceva, te ajut pas cu pas, ok?
      Sa stii ca nu tin cont de tipul de faina, in general. Ceea ce conteaza cu adevarat e mana si sufletul omului. O sa te ajut sa cunosti faina, s-o simti la mana.
      Te pup tare! 🙂

      • Buna ziua!
        Ma intrebam daca mi-ati putea spune, din experienta dumneavoastra, care aluat iese mai bun: cel facut cu drojdie proaspata sau cel cu drojdie uscata?
        Si mai e un lucru pe care nu-l pot intelege. E legat de cozonacul mancat in copilarie la o prietena a bunicii: senzational! Se desfacea in fasii ca franzela! Acest lucru nu mi-a reusit niciodata. Imi iese un cozonac extrem de inalt si poros, dar lipsit de moliciune la limba. E destul de aspru si niciodata nu se desprinde felia in fasii. Si am incercat diverse retete. Recunosc ca pe cea de cozonac moldovenesc intentionez sa o fac pt acest Paste si nu am incercat-o pana acum. Dar reteta d-nei de care aminteam era una umila, in comparatie cu reteta dv, si totusi ieseau niste cozonaci senzationali. Care sa fi fost secretul? Faina de la moara? Framantatul?
        Multumesc anticipat pt timpul acordat!
        Cristina

  23. Buna ziua!
    Ma intrebam daca mi-ati putea spune, din experienta dumneavoastra, care aluat iese mai bun: cel facut cu drojdie proaspata sau cel cu drojdie uscata?
    Si mai e un lucru pe care nu-l pot intelege. E legat de cozonacul mancat in copilarie la o prietena a bunicii: senzational! Se desfacea in fasii ca franzela! Acest lucru nu mi-a reusit niciodata. Imi iese un cozonac extrem de inalt si poros, dar lipsit de moliciune la limba. E destul de aspru si niciodata nu se desprinde felia in fasii. Si am incercat diverse retete. Recunosc ca pe cea de cozonac moldovenesc intentionez sa o fac pt acest Paste si nu am incercat-o pana acum. Dar reteta d-nei de care aminteam era una umila, in comparatie cu reteta dv, si totusi ieseau niste cozonaci senzationali. Care sa fi fost secretul? Faina de la moara? Framantatul?
    Multumesc anticipat pt timpul acordat!
    Cristina

  24. Buna ziua!
    Ma intrebam daca mi-ati putea spune, din experienta dumneavoastra, care aluat iese mai bun: cel facut cu drojdie proaspata sau cel cu drojdie uscata?
    Si mai e un lucru pe care nu-l pot intelege. E legat de cozonacul mancat in copilarie la o prietena a bunicii: senzational! Se desfacea in fasii ca franzela! Acest lucru nu mi-a reusit niciodata. Imi iese un cozonac extrem de inalt si poros, dar lipsit de moliciune la limba. E destul de aspru si niciodata nu se desprinde felia in fasii. Si am incercat diverse retete. Recunosc ca pe cea de cozonac moldovenesc intentionez sa o fac pt acest Paste si nu am incercat-o pana acum. Dar reteta d-nei de care aminteam era una umila, in comparatie cu reteta dv, si totusi ieseau niste cozonaci senzationali. Care sa fi fost secretul? Faina de la moara? Framantatul?
    Multumesc anticipat pt timpul acordat!
    Cristina

  34. […] este nevoie, se mai adauga 1 lingura de faina sau lapte, in functie de cum cere faina. Vedeti aici Secretele aluatului dospit, cateva sfaturi din batrani si de la patiseri cu experienta, extrem de utile. Se acopera cu folie […]

  36. Felicitări pentru blog,în primul rand.Este sursa de inspirație a multora dintre noi!Am început sa fac cozonaci de vreo 2 ani. Primesc nenumărate cuvinte de laudă de la familie..Nemulțumirea mea este ,că a doua zi,aceștia devin sfaramiciosi.Nu înțeleg unde gresesc,de nu se rup mereu fâșii. Poate îmi răspundeți dumneavoastră!Oricum,vă doresc un Paște fericit!

    • Multumesc frumos.
      Spune-mi ce reteta folosesti, daca faci vreuna dintre retetele mele. Ca sa stiu ce sa-ti recomand.

  40. […] Se pune faina intrun vas, se adauga drojdia-eu prefer uscata. Se amesteca, apoi se adauga sarea si apa si se framanta, adaugand putin cate putin, uleiul. In 10 minute, aluatul este gata. Se acopera cu un servet si se lasa sa creasca la loc cald. Vedeti aici secretele aluatului dospit. […]

  41. […] Cititi Secretele aluatului dospit, veti gasi multe informatii utile. Se adauga putin cate putin uleiul (eu pun la framantat si o lingura de untura), pana cand aluatul se desprinde de pe mana. Acest aluat va fi putin mai „nisipos” decat aluatul dospit obisnuit, din cauza continutului de tarate. Se acopera cu un prosop curat si se lasa la dospit, la loc cald si ferit de curenti , timp de 1 ora. […]

  42. Buna ziua ,

    Sunt curios , de ce nu creste aluatul care nu contine drojdie ci contine margarina .. volovanul si saratelele . Margarina am inteles ca se expandeaza si mareste aluatul .. insa unele cresc , altele nu cresc .. oare de ce ?

    Va multuemes mult

    • Aluatul acela este in straturi. Margarina, unt sau alta grasime separa foile de aluat si de aceea se umfla. Nu creste aluatul, doar se umfla,se separa foile, e o diferenta.

  44. […] Toate ingredientele folosite, este bine sa fie la temperatura camerei. Se cerne faina, se amesteca drojdia uscata( eu numai uscata folosesc) si se face o adancitura in mijloc. Se pun aici apa calduta, in care s-a dizolvat zaharul, sare, turmericul si aromele si se incepe framantarea. Cand este totul incorporat, se adauga uleiul caldut, putin cate putin. Daca aluatul mai are nevoie de apa calduta sau faina, se mai adauga, pana obtineti un aluat potrivit, nu foarte moale, dar sa se desprinda de pe mana. Niciodata nu se poate da cantitatea exacta de apa necesara unui aluat, din cauza ca depinde mult de faina, cat este de uscata, cum este glutenul continut…etc. Vedeti aici  secretele aluatului dospit. […]

  52. […] Aluatul pentru placinta este foarte important, pentru o placinta cu foi din aluat dospit, foile trebuie sa fie moi si pufoase, nu tari. Am explicat pe larg secretele aluatului dospit aici. […]

  58. Bucuroasa pana la Dumnezeu si inapoi ca am dat de site-ul dumneavoastra si de toate sfaturile care le imparasiti pentru toata lumea.Mi-ati dat incredere ca pot sa fac multe lucruri de care eram convinsa ca nu le voi putea face vreodata! Multa sanatate va doresc!

    • Si eu ma bucur ca m-ai gasit, Andreea. Te rog frumos sa-mi spui Gina si te astept sa gatim si sa ne sfatuim impreuna. O sa te ajut sa faci tot ce vrei in bucatarie. Nu uita ca nimeni nu s-a nascut invatat 🙂

  65. […] explicat pe larg secretele aluatului dospit aici.. E scris totul, cum se framanta, cum se pregateste totul, cititi cu […]

  66. […] Se cerne faina intrun castron, se adauga sarea si drojdia, apa calduta si se framanta, adaugand uleiul cate putin, pana cand se obtine un aluat elastic si potrivit de tare, sa se desprinda de mana. Vedeti aici cateva sfaturi despre secretele aluatului dospit […]

  70. buna ziua,

    Va rog sa-mi spuneti cand se pune la congelator surplusul de aluat pentru paine sau pizza. Imediat dupa framantat sau dupa ce a fost lasat la dospit?

    • Eu nu pastrez aluatul dospit la congelator. In frigider se poate pastra cateva zile, imediat dupa framantare.

  71. Buna dimineața! Am încercat de nenumărate ori reteta dumneavoastra se cozonac moldovenesc, mi-a iesit foarte buna + si alte rețete, dar la reteta se cozonac se arde de jos. Daca as pune o tava cu apa dedesubt, nu se incruzeste cozonacul sau as imbraca o tava cu folie de aluminiu? Cer parerea dumneavoastra, multumesc o zi buna !

    • Scuze de intarziere, am fost plecata cateva zile. Nu recomand tava cu apa. Cel mai bine e sa pui dedesubt cateva caramizi de șamota, foarte subtiri. Se gasesc la depozitele cu materiale de constructii.

  75. Multumesc pentru sfaturi si retete utile ale dv.Vreau sa imi dati si mie un sfat ce robot marcă bun aveti dv.la frămîntat mar interesa si pe mine si nu stiu ce marca este mai buna pt.framintat pâine,cozonac,alaturi,creme.Multumesc mult.

  76. Buna ziua
    Am facut multe retete de chifle si paine dar am o problema care apare intotdeauna. Toate crapa la copt. Nu stiu ce nu fac bine, de ce crapa toate. Chiar daca respect retetele la mine crapa. Aveti idee din ce cauza?

  77. Buna ziua, am ajuns pe site-ul dumneavoastra incercand sa aflu daca aluatul pentru paine se poate congela si coace ulterior. Inteleg din reteta de mai sus ca se poate. Ma puteti ajuta cu niste detalii suplimentare despre proces, va rog? Cand se congeleaza: inainte de dospire sau trebuie lasat sa creasca putin? Apoi, care este modul corect de decongelare? Se mai framanta dupa decongelare? Ne-ati fi de foarte mare ajutor cu un raspuns! Va multumesc din suflet!

  79. As avea o întrebare. Mi s.a părut foarte buna rețetă de cozonac cu 10 gălbenușuri și aș dori să fac și eu dar eu am cuptor electric și nu știu la ce temperatura sa dau și la cat timp. La dv am văzut în video că aveți pe gaz.

    • Am cuptor electric, nu pe gaz. 160 de grade in primele 10 minute, apoi marit la 170-180 de grade, foc sus-jos. Aproximativ 1 ora.

  80. Buna seara!As dori sa incerc si eu reteta d- voastra de cozonac moldovenesc cu ocazia sarbatorilor pascale dar recunosc ca am emotii ca nu o sa faca in interior.am cuptor electric si cu multe retete am dat gres ca le lua prea tare pe deasupra si interiorul si fundul nu erau facute bine.pe ce treapta ar trebui la pun gratarul tinand cont ca am functiile de ventilatie din spate,ventilatie spate+caldura de sus,gril nu am functia caldura de jos si sus.multumesc!

  81. Va multumim pentru toate retetele pe care le explicati cu atata pasiune. As dori sa va intreb daca putem sa congelam coca de cozonac?
    Sanatate!

  82. Buna ziua doamna Bradea,
    Sunteti o comoara de retete si de multe ori va vizitez site-ul pentru idei sau sfaturi.
    Ati putea sa-mi spuneti de ce cozonacii facuti cu ingredientele corecte, framantati bine, copti cu grija, au iesit uscat. Sunt aerati dar nu sunt elastici si se simt uscati cand mananc.
    Multumesc mult.

  83. Buna ziua doamna Bradea,
    Sunteti o comoara de retete si de multe ori va vizitez site-ul pentru idei sau sfaturi.
    Ati putea sa-mi spuneti de ce cozonacii facuti cu ingredientele corecte, framantati bine, copti cu grija, au iesit uscati, aspri. Sunt aerati dar nu sunt elastici si se simt uscati cand mananc.
    Multumesc mult.

  85. Buna seara doamna Gina! Va mulțumesc frumos pentru toate retetele minunate pe care le postati si totate trucurile pe care le împărtășiți cu noi. Sunt foarte trista pentru astazi am incercat pentru a treia oars sa fac cozonac dupa reteta dumneavoastră, cea cu 10 galbenusuri si tot pentru a treia oara cozonacul meu nu a crescut nici măcar 1 cm. Am incercat sa schimb cateva lucruri pe care am crezut ca le-am facut gresit:
    -am scos ingredientele din timp de la frigider sa fie la temperatura camerei
    – am folosit drojdie proaspăta, apoi m-am gandit ca o fi fost proasta, am incercat si cu drojdie la plic – acelasi rezultat
    – am lasat faina la cald, am cernut-o apoi si de 5-6 ori
    -am tinut aluatul la cuptorul usor incalzit – nimic
    Am urmat toti pasii mentionati de dumneavoastră si am incercat sa corectez conform articolului de mai sus. Mai mult de atat nu stiu ce sa fac. Acum am ajuns sa dau vina pe ingrediente, deoarece eu locuiesc in Austria si m-am gandit ca cine stie, poate ingredientele de aici nu sunt ca in Romania
    Ce credeti ca fac gresit?
    Se poate face vreo alta prajitura din acel aluat necrescut, ca e pacat sa tot arunc atatea ingredientele?
    Mulțumesc anticipat!

    • Lasa-mi un nr de telefon si te sun eu. Nu-l voi face public.
      Lasa aluatul la frigider, va dospi incet. Si faci din el gogosi, cornuri, nu aruncam nimic.

  86. Buna ziua și Hristos a înviat. Am o întrebare . Se poate repara aluatul necrescut de cozonac? Sau să îl folosesc la altceva ? La ce l-aș putea folosi ? Mulțumesc . Sănătate va doresc

    • Il bagi in frigider sau faci baigli. E cea mai buna solutie sa faci baigli.
      Sau iei alta drojdie, faci plamada/maia, ca sa vezi daca e buna drojdia si framanti iar aluatul, mai adaugi si o mana de faina. Bagi aluatul in cuptorul caldut.

  89. Buna ziua, doamna Gina Bradea ,sunteti speciala pentru mine nu numai ca va cunosc din retete de pe youtube ci pentru ca in pagina in care vorbiti despre dorul de tara mam emotionat fiindca eu stau in strainatate cum ati stat si dumneavoastra .Stiu ca acum sunteti in tara, ma bucur pentru asta ,cel mai bine e pe pamantul unde teai nascut .Nu depinde numai de mine ca sa ma intorc in tara asa ca continui in strainatate fiindca sora mea nu e de acord sa se intoarca in tara.
    Va scriu ca sa va intreb fiindca am avut o problema cu coca de cozonac , am facut prea multa si eu cum sunt adventista nu pot sa gatesc dupa scapatatul soarelui si intre dus la munca, framatat si dospit nam apucat sa coc decat doi cozonaci si restul de coca nu am avut alterativa decat sai bag la frigider.Acum nu stiu daca so putea tine in conditii pana maine la 8 seara cand ias scoate din frigider ca sa se incalzesca si iam bagat la 9 seara azi.
    Vad ca se dospeste si in frigider dar nu stiu daca ar fi mai bine sai bag cateva ore la congelator ca sa tai fermentarea si sa nu se faca acrisoara coca sau cu miros puternic a drojdie.Cemi recomandati sa fac? Multumesc.

  91. Bună dna Gina! Vă salut cu drag virtual! Am o rugăminte sunt o mămică tinerică și am și eu un cuptor la țară, știu să fac sarmale în el și ies foarte bune, dar secretul pâinii nu l am descoperit încă…. Cat de fierbinte tre să fie cuptorul? Cat las pâinea? Mulțumesc mult pentru ajutor! Să fiți sănătoasă și voioasă toată viața c multe bunătăți am făcut după rețetele de pe site îl dvs. ( apropo am cumpărat un porc și pt prima dată în viață am făcut afumătură, am respectat toate rețetele și au ieșit delicioase, asta ne a spus inclusiv un băiat ce e expert în dintr-astea 💪🏻)

    • Te imbratisez, draga mea!
      Ma bucur mult ca ti-au iesit foarte bine toate, ai pus suflet si sigur ca asta se vede. Cam intr-o luna va fi gata cuptorul meu si voi arata atunci tot, pas cu pas, ok?

  92. Buna ziua,
    Intru si eu in aceasta discutie, doar sa intaresc cele spuse mai sus. Nu vreau sa spun nimic despre aluatul dospit pentru ca inca nu m-am incumetat sa il fac, vreau sa spun doar atat: sotul meu avea pofta de chiftele: eu am mai facut chiftele dar vroiam altceva, si cum sunt abonata la retetele doamnei Gina, am cautat reteta de chiftele si vreau sa va spun faptul ca, au iesit perfecte, asa cum le face doamna Gina, Va multumesc doamna Gina!
    Elena

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.