Tiramisu rețeta originală italiană
Tiramisu - o rețetă italiană explicată detaliat, cu sfaturi, trucuri și secrete. Istoria și povestea rețetei de tiramisù.
Tiramisu – rețetă originală italiană cu pișcoturi de șampanie (savoiardi), cremă de mascarpone cu ouă și cafea. Rețeta originală se face cu ouă crude, eu o fac cu ouă bătute pe abur.
Rețetă scrisă și video pas cu pas, cu detalii tehnice, astfel încât să reușească de la prima încercare.
Cuprinsul rețetei de tiramisu
Povestea rețetei de tiramisu
Italienii încadrează acest deliciu în categoria deserturilor de restaurant, secțiunea „a cucchiaio” (deserturile care se mănâncă cu lingurița). Nu există restaurant în Italia fără Tiramisù.
Chiar puțini dintre italieni știu că este o prăjitură originară din orașul Siena (Italia centrală), deși nu are nimic în comun cu celelalte produse renumite ale cofetăriei „senese” (pan forte, pan pepato, ricciarelli, cavalucci). De fapt, în Toscana nici nu-l numesc Tiramisù (ridică-mă), ci de-a dreptul Mascarpone. Vă recomand să încercați și rețeta de tiramisu fără ouă.
Este consumat pe tot teritoriul italian, dar se pare că regiunea cu cel mai mare consum este Emilia-Romagna (rețeta în care este prezentă frișca este tipică acestei regiuni).
În funcție de zonă se folosește fie albușul de ou, sau de-a dreptul, în nordul Italiei (Trentino Alto-Adige), se folosește urdă de oaie (ricotta).
Caracteristica acestei prăjituri este tocmai folosirea gălbenușurilor crude. Faptul că mai sunt variante cu gălbenușurile frecate la bain-marie sau mai nou cu sistemul pâte-à-bombe nu este în scopul schimbării gustului, ci din precauție față de bacterii (deși acestea nu dispar la temperaturi mai mici de 60 de grade Celsius, iar în niciunul din cele două sisteme nu se depășește acest prag cu certitudine). Din acest motiv, nu îl recomand copiilor mici, femeilor însărcinate sau persoanelor cu sistem imunitar slăbit.
Am o colecție bogată de rețete italiene autentice, printre care și mai multe variante de Tiramisu. Am locuit 9 ani în Italia, în zona Marche, în centrul Italiei, și am studiat intens bucătăria italiană pe regiuni.
Ingrediente pentru rețeta italiană de tiramisu
- 6 ouă proaspete, la temperatura camerei
- 500 g de mascarpone (la temperatura camerei)
- 150 g de zahăr tos
- 200 ml de cafea espresso concentrată, îndulcită și răcită
- 1-2 linguri de cacao naturală, neîndulcită, pentru decor
- 300 g de pișcoturi de șampanie (savoiardi)
Mod de preparare pentru rețeta de tiramisu – cum se face tiramisu
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau puteți urmări rețeta video mai jos, la finalul rețetei.
Pentru început vom pregăti crema pentru tiramisu
Punem ouăle împreună cu zahărul într-o oală, pe foc mic, sau mai sigur pe bain-marie (un bol deasupra unei oale cu apă fierbinte, fără ca bolul să atingă apa).
Metoda bain-marie oferă un control mai bun al temperaturii și elimină riscul de a coagula ouăle accidental.
Amestecăm totul foarte bine folosind un tel, continuu și fără oprire. Nu fierbem, pentru că se va transforma într-o omletă.
Trebuie doar să ajungem la o temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius, moment în care crema devine vâscoasă și se leagă vizibil.
Veți vedea cum se va lega crema și va căpăta o consistență similară cu a unei budinci ușoare. Amestecăm continuu pe tot parcursul acestei etape, fără nicio pauză.
Când crema e gata și are consistența unei budinci, o luăm de pe foc și o lăsăm să se răcească puțin, amestecând din când în când pentru a preveni formarea unei pojghițe la suprafață.
Adăugăm apoi puțin câte puțin din mascarpone, amestecând totul very bine după fiecare adăugare.
Mascarponele trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se integra fără cocoloașe.
Batem crema folosind un mixer la viteză medie.
Astfel vom omogeniza totul foarte bine și vom obține o cremă aerată, fină și lucioasă. Punem crema la răcit cel puțin 30 de minute înainte de asamblare.
Înmuiem pișcoturile în cafea și începem asamblarea tiramisu rețetă
Începem să așezăm tiramisul. Partea cu zahăr a pișcoturilor va rămâne în sus. Înmuiem rapid câte un piscot în cafeaua răcită, o secundă pe fiecare parte, nu mai mult.
Pișcoturile absord lichid foarte repede și dacă le lăsați prea mult în cafea vor deveni moi și se vor sfărâma, în loc să rămână ușor ferme în interior.
Pișcoturile se pot face acasă, rețeta e foarte simplă și ieftină.
Așezăm primul strat de pișcoturi înmuiate în cafea, unul lângă celălalt, fără spații, acoperind uniform fundul vasului. Apoi punem crema într-un strat generos, nivelând cu o spatulă.
Deasupra mai așezăm încă un strat de pișcoturi, dispuse invers față de primul strat, pentru o structură mai stabilă a prăjiturii.
Decor pentru rețeta de tiramisu
Adăugăm peste al doilea strat de pișcoturi și restul de cremă. Nivelăm totul foarte bine cu o spatulă sau cu dosul unei linguri mari.
Deasupra cernem puțină cacao naturală neîndulcită, uniform, printr-o sită fină. Cacaua se adaugă obligatoriu înainte de refrigerare, nu înainte de servire, pentru a se hidrata ușor și a forma un strat fin, mătăsos, specific tiramisului autentic.
Rețeta de tiramisu este gata
Punem tiramisul la rece. Ideal este să stea la frigider cel puțin 2-3 ore, pentru ca pișcoturile să se înmoaie bine și uniform, crema să se întărească și prăjitura să poată fi tăiată mult mai ușor în porții nete.
Ideal este să o lăsați peste noapte, rezultatul a doua zi este incomparabil mai bun față de tiramisul proaspăt asamblat.
Asta este totul, putem servi acest delicios tiramisu.
Sfaturi pentru un tiramisu reușit
- Toate ingredientele pentru cremă trebuie să fie la temperatura camerei: ouăle, mascarponele și chiar bolul în care amestecați. Ingredientele reci se integrează greu și pot face crema să se taie sau să rămână cu cocoloașe.
- Cafeaua folosită pentru înmuiat pișcoturi trebuie să fie răcită complet înainte de utilizare. Cafeaua caldă va înmuia pișcoturile prea repede și le va face să se destrame.
- Înmuiați pișcoturile rapid, câte o secundă pe fiecare parte: acestea absorb lichid foarte repede, iar un piscot prea umed va face tiramisul apos și fără structură.
- Folosiți cacao naturală, neîndulcită, pentru decor, nu cacao pentru băuturi sau cacao cu zahăr. Amăreala ușoară a cacaoa naturale echilibrează perfect dulceața cremei.
- Mascarponele de calitate este esențial: alegeți un mascarpone cu un conținut ridicat de grăsime (minimum 40%), care va da o cremă mai fină, mai bogată și mai stabilă.
- Nu grăbiți răcirea: tiramisul are nevoie de minim 2-3 ore la frigider, iar lăsat peste noapte devine cu adevărat excepțional, pișcoturile se omogenizează perfect cu crema.
- Dacă doriți o variantă fără alcool, cafeaua simplă este perfectă. Dacă doriți aroma tradițională, puteți adăuga 1-2 linguri de Marsala sau Amaretto în cafea, așa cum se face în rețetele clasice italiene.
- Tiramisul se păstrează la frigider, acoperit cu folie alimentară, maximum 2-3 zile. Nu se congelează, deoarece crema de mascarpone cu ouă își pierde textura la decongelare.
Rețeta video de tiramisu
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea! 🙂
Pentru un om care nu gateste atat de mult, sunt bine venite retetele video
Va multumesc!
Chiar a fost delicios !
Multumesc frumos si eu.