Fursecuri Cavallucci

2
237

„I cavallucci” ( „calusei” sau „caluti”), sunt niste fursecuri traditionale italiene, care se incadreaza in grupul deserturilor  specifice perioadei Craciunului. Regiunea lor de provenienta este Toscana, mai precis orasul Siena, renumit in domeniul patiseriei  in special, pentru deserturile sale consacrate  perioadei  sarbatorilor de iarna. Fursecurile  „Ricciarelli”, „Cavalucci” si specialitatea „Pan forte”  reprezinta punctele de forta ale patiseriei cochetului oras toscan. Sunt renumite atat pe teriotoriul italian cat si in tarile unde emigrantii italieni au stiut, cum nu se putea mai bine, sa le raspandeasca faima.

Aceste savuroase fursecuri au origini stravechi, existenta lor fiind atestata inca din timpul Renasterii Italiene (sec. XV-lea) pe timpul lui Lorenzo il Magnifico, purtand la acea vreme numele de „biriquocoli”.

 

 

 

 

Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea

 

 

 

 

Denumirea lor de “ calusei” are si ea o poveste aparte. Nu are nicio legatura cu forma lor ( cum adesea se intampla in arta culinara) ci cu originea lor “ umila”. Se zice ca, de-a lungul timpului , aceste fursecuri erau raspandite in carciumile din mediul rural, adesea frecventate de vizitii trasurilor cu cai, in trecere, si de calatorii pe care-i transportau, de cele mai multe ori fiind inmuiate ( cum deja ne-am obisnuit cu traditionalele fursecuri rustice toscane) in lichioruri dulci. Si astazi “ I cavallucci” sunt insotiti de prestigioase licori italiene precum: Vin santo, Marsala, Passito di Pantelleria, Moscato d’Asti etc.

Si retea a evoluat de-a lungul timpului. Aluatul este unul consistent, format din nuci, migdale sau muguri de pin, fructe confiate ( de obicei portocale si chitra), condimente cu nemiluita (seminte de anason, scortisoara si nucsoara), miere, sirop de zahar si glucoza si ceva faina. Noutatea principala in lista ingredientelor acestei retete o constituie prezenta in siropul de zahar, a glucozei (sau a mierii) ce da fragezime aluatului,  inmuierea in licorile traditionale mai sus amintite a acestor fursecuri, fiind astazi doar facultativa.

Crocante la suprafata, fragede in interior, cu o aroma deosebita, data de prezenta miresmelor atator condimente prezente in componenta lor, cu un gust savuros si  conservabile timp indelungat, aceste  fursecuri constituie solutia ideala pentru un desert delicios, rapid si usor de realizat.

Reteta pe care am sa v-o prezint in continuare am primit-o prin amabilitatea  unei barmanite,  Marta, in al carei bar deseori obisnuiesc sa servesc micul dejun, si care m-a rugat s-o pregatesc si s-o mai aranjez dupa gusturile mele.

Ingrediente (pentru 15 fursecuri):

Miere de albine 35 g

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Zahar 160 g

Apa 20 g

Faina tip 00  250 g

Bucatele de portocale confiate 80 g

Bucatele de cedru confiate 45 g

Nuci, migdale sau alune faramitate 50 g

Scortisoara dupa gust

loading...

Seminte de anason dupa gust

Nucsoara dupa gust

Zahar farin dupa gust

Praf de copt 8 g

Procedeu de lucru:

Asezam intr-un bol fructele confiate, fructele uscate faramitate si condimentele. Punem pe foc o craticioara continand apa, zaharul si mierea si o lasam pana cand compozitia ajunge la 116°-120 °.

O curiozitate: In acest interval de temperatura, indiferent de cantitatea de apa pe care am pus-o initial pe foc, concentratia de zahar din sirop va fi de cca. 85%. Daca se pune la fiert mai multa apa, va trece mai mult timp pana la dobandirea acelei temperaturi, se va evapora intr-o cantitate mai mare, dar concentratia de zahar va fi aceasi. Deci, cand un amestec de apa si zahar fierbe la o anumita temperatura, concentratia de zahar va fi mereu aceasi. Si nu trebuie sa ma credeti pe mine ci pe chimistul si scriitorul Dario Bressanini, ale carui pagini imi face placere sa le mai rasfoiesc din cand in cand.

Ce facem in caz ca nu avem un termometru de bucatarie? Lasam siropul nostru sa fiarba pana cand se ingrosa usor, cu mara grija ca zaharul nostru sa nu se caramelizeze, altfel fursecurile noastre se vor intari peste masura . Luam cu lingurita putin sirop si-l varsam intr-o craticioara cu apa rece (cu cateva cubulete de gheata). Formam cu varful degetelor o biluta si o scoatem din craticioara cu apa rece. Daca se inmoaie ,  ramane lipicioasa dar  se topeste , siropul de zahar are intre 118-121°. Daca biluta este lipicioasa, isi pastreaza forma si opune rezistenta la presiunea exercitata cu degetele siropul nostru va avea intre 121°-130°. Pe noi ne intereseaza primul stadiu.

Luam de pe foc si varsam siropul nostru deasupra ingredientelor prezente in bol. Amestecam bine si adaugam faina cernuta impreuna cu praful de copt. Amalgamam din nou,  pana cand vom obtine un aluat omogem. Lasam sa se receasca aproape de tot. Punem aluatul pe o planseta presarata cu faina si formam niste suluri cu un diametru de 3-4 cm ( este o masura orientativa). Decupam fursecurile noastre cu o grosime de cca 3 cm, le trecem prin faina amestecata cu zahar farin si le pozitionam pe tava tapetata cu hartie de copt destul de distantate intre ele.

Dam la cuptor la o temperetura de 165 ° timp de 20 de minute ( aceste coordonate pot varia de la cuptor la cuptor). La suprafata vor aparea ceva crapaturi iar cand fursecurile noastra vor dobandi si o culoare usor, usor aurie sunt gata. Le punem pe un gratar la uscat si … asteptam. Consistenta ideala o vor dobandi  dupa cateva ore, deci … aveti ceva rabdare!

Retete si imaginile apartin lui Inocentiu L Canea, GUEST POST pe blogul Pofta Buna cu Gina Bradea.

Alte retete savuroase, traditionale italiene de la Inocentiu L Canea-vedeti aici.

Pofta buna!

 

 

 

 

 

Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea
Fursecuri Cavallucci-Inocentiu L Canea

 

loading...

2 COMENTARII

    • Cel mai simplu e sa le cumparati de la magazin 🙂
      Da, retetele de dulciuri si mancaruri sunt complicate, daca nu sunteti pasionata. Nu-i nimic, fiecare om are pasiunile lui 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...