Stiuca umpluta, reteta veche, pescareasca, dobrogeana, un preparat savuros, cu un aspect deosebit, demn de un festin regal. Reteta scrisa si video cu toate secretele.
Sunt moldo-dobrogeanca, dupa cum bine stiti, din mama moldoveanca si tata dobrogean. Am crescut in ambele zone, in ambele familii am avut femei aprige si gospodine de la care am invatat multe lucruri. Iar la gatit, bunicile, matusile, mama, sora si verisoarele mele sunt exemple demne de urmat.
De la familia dobrogeana am invatat tot felul de retete dobrogene, dar si retete vechi, boieresti sau mai pentru oamenii de rand, de o savoare aparte.
Stiuca umpluta, reteta veche, pescareasca, dobrogeana
Acum, daca ne-am mutat in Dobrogea, dupa ce am revenit definitiv in Romania, o sa va regalez cu tot felul de retete dobrogene.
Va invit sa rasfoiti retetele mele dobrogene aici. Am tot felul de bunatati din peste: ciorbe, plachie, saramura, scordolea si malasolca, zacusca, perisoare, chiftele si sarmale, tot felul de conserve din peste, icre, peste prajit, rasol sau la cuptor, pesti dolofani umpluti…
Ce ingrediente folosim pentru Stiuca umpluta, reteta veche, pescareasca, dobrogeana?
Rating
- 2 stiuci de aprox. 2,5 kg
- carnea tocata din cele 2 stiuci
- 1 morcov ras
- 2 cepe taiate cubulete
- 1 ou
- 50 g de miez de nuca sau o felie de paine alba
- marar
- patrunjel
- ulei
- o ceapa si un morcov taiate rondele
- sare
- piper
- apa
- 50 ml de vin alb
Cum preparam reteta dobrogeana de stiuca umpluta?
Stiuca se curata de solzi, se eviscereaza (se scot intestinele si urechile), se spala bine, apoi se scoate pielea. Va las un videoclip in care sa vedeti exact cum se procedeaza:
Acum urmeaza partea cea mai placuta: pregatirea umpluturii aromate, umplerea si coaserea stiucii 🙂
Carnea stiucii, scoasa de pe sira spinarii, se toaca. Daca nu aveti masina de tocat, se poate toca la cutit sau cu satarul. E o carne fina, se toaca foarte usor.
Pregatim umplutura pentru stiuca: adaugam intr-un bol carnea tocata, ceapa taiata cubulete cat mai fine, morcovul ras, miezul de nuca macinat, oul, verdeata. Adaugam si o lingurita si jumatate de sare, o jumatate de lingurita rasa de piper proaspat macinat.
Amestecam totul foarte bine, pana ajungem la o consistenta cat mai uniforma.
Vom umple stiuca: vom adauga rand pe rand umplutura, o vom distribui, nu trebuie sa fie umpluta foarte tare, ca sa nu pocneasca. Vedeti mai exact in reteta video cum procedez, o gasiti dedesubt.
Urmeaza sa coasem stiuca, facem o cusatura in urma acului, ca sa tina stiuca bine inchisa si sa nu curga umplutura.
Intepam fiecare stiuca cu un ac, intepaturi dese, pe ambele parti, ca sa nu pocneasca in timpul coacerii.
In tava pe care o vom pune in cuptor asezam morcovul si ceapa taiate rondele, peste care asezam stiucile. In jur, in tava, putem pune si cativa cartofi mici, intregi, pe care sa-i folosim ca garnitura.
Reteta veche, pescareasca de stiuca umpluta
Stropim stiucile cu putin ulei, cam doua linguri, nu este nevoie de mai mult.
Turnam in tava si putina apa rece, foarte putina, exact cat sa nu se lipeasca.
Acoperim tava cu folie de aluminiu si o punem in cuptor la 200-220 de grade Celsius, foc sus-jos, cu ventilatie, la cuptoarele electrice, la cuptoarele pe gaz punem tava pe mijloc, cu focul mediu spre maxim.
Verificam tava dupa 20 de minute, sa vedem cum arata pestele.
Stropim totul cu vin, mai bagam tava la cuptor, fara folie de aluminiu, pentru 10 minute, exact cat sa se rumeneasca totul frumos.
Asta este tot. Se lasa sa se raceasca, apoi se asaza pe platou, decorat dupa imaginatie. Ca garnitura serviti cartofii si morcovii din tava, puteti pregati si legume fierte la abur sau sote, cartofi natur, piure din diferite legume. Nu uitati sa serviti alaturi felii de lamaie.
Sfatul Ginei:
-La umplutura, puteti adauga si un catel de usturoi pisat fin.
-Se poate servi alaturi de stiuca si un mujdei sau vestitul sarmuzac.
-Se poate face stiuca in sos tomat: in tava, peste stiuca, se toarna 400 ml suc de rosii si se adauga 1 frunza de dafin, 2-3 catei de usturoi.
Mai multe retete de stiuca umpluta, in mai multe variante, gasiti aici.
Nu uitati ingredientul principal: presarati din belsug cu multa dragoste si cu 2-3 zambete.
Lasati-mi dedesubt parerea voastra despre aceasta reteta, sugestii despre ce alte retete doriti sa mai gasiti pe acest blog. Dureaza 1 minut si imi este de mare ajutor 🙂
Si va invit sa vizionati si reteta video de stiuca umpluta, dedesubt. E cel mai frumos videoclip facut de noi pana acum. 🙂 Iar daca va place munca noastra, va puteti abona la canalul de Youtube, pagina, si puteti distribui retetele care va plac.
Pofta buna!
Super reteta si foarte bine explicata eu care nu sunt fan peste din asta as manca o bucatica.
Am sa o fac si eu.
Abia astept sa vad cum o faci tu, cea care esti o adevarata artista in bucatarie 🙂
Cum faci, cum nu faci, 😃 habar nu am, dar un lucru e cert, chiar dacă nu-mi plac mâncărurile cu pește( așa cum pe vremuri nu-mi plăceau cozonacii, până te-am cunoscut pe tine Gina Bradea) îmi faci o poftă nebună să-ți încerc rețetele. Mă provoci efectiv fără drept de apel! Mulțumesc cerului că exiști și ești așa cum ești, cât despre rețetă, va fi încercată cu siguranță!😘😘😘
Multumesc tare mult. Iar daca incerci reteta asta, sunt convinsa ca o sa-ti placa. Deja iti cunosc gusturile 🙂
Super tehnica si reteta e super delicioasa,cu siguranta voi incerca si reteta aceasta
Multumesc frumos! 🙂
WOW ce super arata,minunata prezentarea ,Chiar vroiam sa stiu cum se procedeaza sa scoti pielea de la peste.Va multumesc foarte mult pt retetele minunate
Cu mare drag! 🙂
Minunata reteta,va multumesc ,Noi adoram pestele
Cu drag, Ana!
Iti recomand sa incerci reteta de stiuca umpluta, e un deliciu pentru cei care iubesc pestele.
incercati la aceasta tocatura sa adaugati un macrou mare afumat sa dea grasime si gust carnii stiucii care este cam fada,si cu o zi inainte de imbatat o lingura de stafide albe in coniac,o sa pomeniti aromele!