Spaghetti all’Amatriciana – ste o reteta traditionala italiana specifica orasului Amatrice, din regiunea Rietti-Lazio. Este o reteta simpla, preparata de catre pastori in perioada transhumantei.
Aceasta era preparata la inceput fara rosii, acestea fiind adauga in reteta incepand cu anii 1700, cand reteta si ia numele de Spaghetti all’Amatriciana. Inainte reteta purta numele de spaghetti alla gricia.
Ingredientele principale din aceasta reteta sunt: gusa de porc (guanciale) , pecorino si spaghete.
Pe blogul Pofta buna cu Gina Bradea puteti gasi si alte retete de paste, cel putin la fel de gustoase si usor de preparat precum aceasta.
Puteti incerca reteta de spaghete carbonara, reteta autentica italiana:
Merita sa arunca o privire si pe reteta de paste aglio, olio, peperoncino, o reteta pe cat de simpla, pe atat de gustoasa:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de spaghetti all’Amatriciana?
- -160 gr spaghete
- -200 gr rosii in bulion
- -150 gr gusa de porc (guanciale)
- -50 gr cascaval pecorino sau parmezan
- -100 ml vin alb
- -sare, piper
- -1 ardei iute (optional)
Cum se prepara reteta de spaghetti all’Amatriciana?
Intr-o tigaie se pune gusa de porc taiata cubulete si se frige pentru cateva minute pana devine crocanta si isi lasa grasimea,se pune apoi vinul alb si se fierbe pana se evapora tot vinul.
Optional odata cu gusa se pune si ardeiul iute.
Dupa ce vinul sa evaporat se scoate gusa din tigaie si se pune pe o farfurie.
In grasimea ramasa se pun rosiile in bulion, se condimenteaza cu sare si piper si se fierb pentru circa 15 minute la foc potrivit.
Spaghetele se fierb „al dente” in apa cu sare.
Dupa ce sunt fierte spaghetele, se scurg si se pun in tigaie peste sosul de rosii se adauga un polonic din apa in care au fiert pastele si se tin pe foc pana se evapora lichidul, se adauga, apoi gusa de porc.
Se servesc calde cu pecorino romano deasupra.
Asta este totul, reteta noastra este gata. Va invit cu drag si pe voi sa o incercati, apoi sa reveniti, sa ne spuneti si noua cum a iesit.
Pana atunci, nu pot decat sa va urez mult spor la gatit si Pofta buna!
Reteta si fotografiile ii apartin lui Gigi Vulturu, colaboratoare a blogului Pofta buna, retete cu Gina Bradea.
