Saramura de pui in bol de mamaliga este una dintre cele mai bune mancaruri posibile: o combinatie intre friptura la gratar si sos gros, picant, cu rosii, ardei gras si iute, usturoi si cimbru, ca la saramura de peste. Reteta pas cu pas de saramura de pui.
Totul turnat cu darnicie intr-un castron-bol din mamaliga. Divin de bun!
Fac saramura de genul acesta uneori si o recomand din tot sufletul. Era una dintre mancarurile preferate pe care le faceam la munca, atunci cand lucram la Aprovizionare.
Gratarul era la mine, langa birou, asa ca zilnic se faceau gratare: saramura de peste sau de pui sau pastrama de oaie sau ceafa la gratar.
Si pentru ca biroul meu era in spatele garajului auto, veneau si soferii la mine sa faca gratar.
Saramura de pui era la putere. In fata uzinei (INTFOR, ILTG) era pe-atunci Pescaria (fabrica de conserve de peste) si avea si pui, curcani… Se cumpara cate un bax de pulpe, se dezosau si se faceau gratar, apoi saramura.
Aveam o camera libera acolo, langa gratar, cu o masa lunga si scaune, pe care o lasam special pentru asta: sa mancam acolo. Contribuiseram toti cu scaune, adusesera soferii si ei, de peste tot, asa ca incapeam lejer 30 de oameni acolo.
Frumoase vremuri! Munca grea, salarii mici, dar s-au legat niste prietenii extraordinare. Dumnezeu sa-i odihneasca-n pace pe cei care s-au dus: nea Gerea, Marian, Marius, Florin Balbaitu′…
Va las mai jos cateva idei de alte retete de mancare pe care le puteti incerca:
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de saramura de pui in bol de mamaliga?
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 5
- -1 kg pulpe sau piept dezosate (pui, curcan)
- -3-4 rosii mari, coapte sau 500 ml suc gros de rosii
- -2-3 ardei grasi
- -1 ardei iute (optional)
- -1 varf de cutit piper proaspat macinat
- -1 lingura sare
- -1 lingurita rasa cimbru uscat sau o crenguta generoasa verde
- -1 capatana usturoi
Cum se face reteta de saramura de pui?
Puteti citi reteta scrisa dedesubt sau sa treceti direct la reteta video. Alegeti ce va place 🙂
Se frig carnea si legumele pe gratar pentru saramura
Carnea se scoate de pe os, daca e cazul, se spala, se sterge cu prosoape absorbante, apoi se condimenteaza cu putina sare si piper.
Se lasa la rece 20 de minute.
Cand gratarul este incins, se pune carnea, cu pielea in jos, daca are.
Daca nu are piele, e bine sa turnati o lingurita de ulei peste carne si s-o amestecati bine: in felul acesta nu se va lipi de gratar.
Se frige la foc potrivit, nu foarte iute.
Timpul de frugere difera in functie de intensitatea focului, marimea si grosimea bucatilor de carne.
Pieptul se frige mai repede decat pulpele. Se coc ardeii si rosiile, tot pe gratar.
2. Se face sosul pentru saramura de pui
Se curata ardeii de pielita si cotoare si se taie suvite. Rosiile coapte se curata de coaja si se dau pe razatoare.
Se pune la fiert 1 l de apa si se adauga rosiile date pe razatoare sau sucul de rosii, ardeii taiati felii, sarea, cimbrul, ardeiul iute si piperul proaspat macinat.
Se lasa sa dea cateva clocote, cam 10 minute.
3. Cum se face saramura?
Se adauga bucatile de carne si se lasa sa clocoteasca, apoi se gusta si se potriveste gustul de sare, piper, cimbru.
Se stinge focul, se lasa oala descoperita.
Dupa 10 minute se curata si se piseaza usturoiul, apoi se toarna in oala cu saramura.
Atentie: Usturoiul se pune cam la 15-20 de minute dupa ce s-a oprit focul, ca sa se racoreasca putin saramura.
Se acopera cu un capac si se lasa sa se uniformizeze gusturile 🙂
Sfaturi de la Gina Bradea
Carnea pentru saramura de pui in bol de mamaliga se poate face si la cuptor sau la tigaie, apoi se face sosul la fel ca la cea facuta pe gratar.
Diferenta va fi si la gust (nu va fi gustul specific de gratar), dar si la culoare: ceea ce este facut la gratar, pe jar, va avea o culoare mai negricioasa, ce va fi facut la tigaie sau cuptor va avea o culoare nmai frumoasa, mai vie 🙂
4. Cum se face bolul-castronul de mamaliga pentru saramura de pui
Se pregatesc 2 castroane identice. 1 castron se unge pe interior cu ulei, celalalt pe exterior.
Se pune mamaliga cam la jumatate din capacitatea castronului, se toarna 1 lingurita de ulei si se niveleaza usor cu o lingura.
Apoi se pune celalalt castron deasupra si se apasa usor, pana cand mamaliga de dedesubt ia forma castronului.
Nivelati frumos marginile si apoi lasati la racit. Dupa 20-30 de minute, scoateti usor bolul de mamaliga.
Il puteti umple cu orice va doriti.
5. Mod de prezentare si servire la reteta saramura de pui
Se pun bucati de carne si sos din abundenta, in bolul de mamaliga sau in farfurii adanci.
Sosul acesta e atat de gustos, incat nu se serveste in farfurii intinse 🙂
E neaparata nevoie sa aveti alaturi mamaliguta calda sau paine proaspata, ca sa nu ramana nimic din sosul acela delicios.
Adunati tot, sa ramana farfuriile curate!
Truc:
Inainte de servire, presarati putin piper proaspat macinat deasupra si turnati si un strop de ulei de masline extravirgin, daca aveti. Foarte putin, jumatate de lingurita. Vor da o savoare aparte 🙂
Mai multe retete cu carne de pasare vedeti aici. Iar saramura din peste, daca va este pofta, o gasiti aici.
Extra sfat: Daca va ramane friptura facuta la gratar, din orice fel de carne sau/si legume, a doua zi faceti un sos de saramura si puneti legumele si bucatile reci de friptura. Imediat aveti o mancare proaspata si gustoasa!!!
Reciclare… 🙂
Nu uitati ingredientul cel mai important:
Presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete!
Pofta buna!
Facute de cititori 🙂
Nu am mancat niciodata saramura de pui, arata atat de bine incat imi ploua in gura ❤ ❤ Minunat preparat, multumim pentru reteta! ❤ ❤
Abia astept sa probezi reteta si sa-mi spui impresiile 🙂
Doamne,ce bine arata,nici nu vreau sa mai ma gandesc la gust ,la noapte vreau sa dorm :)))
:))
Superbunaaaaaaaaaaaaaa
Ma doare inima de pofta!!!!! Si sunt la serviciu !!
Bravo, Gina, felicitari pentru toate retetele tale si pentru comentariile/amintirile care le insotesc! 🙂
Multumesc frumos 🙂
Te imbratisez cu drag. Lasa ca ajungi acasa si faci o saramura grozava de pui 🙂
Va multumim pentru reteta, a fost delicioasa!
Sa va fie de bine 🙂
Delicioasa!
Este o bunatate! Yuumiii!
Cand o faci, sa vin la masa? 🙂
Buna ziua! O stiam reteta, aveti cea mai buna reteta din toate site-urile. Nu-ti trebuie atatea condimente, o reteta traditionala si simpla. Nu toata lumea suporta dafinul, este prea parfumat si schimba gustul la orice, mai ales daca se pune mai mult. Hai sa accept cat un bob de piper, cafea, ca dimensiune. O zi buna!
Mulțumesc frumos pentru rețetă. ❤️