Salam de casa copt: o reteta simpla, preparata acasa, fara conservanti sau chimicale inutile. Totul simplu, gustos, facut din carne aleasa atent.
Nu mai este un mare secret faptul ca-mi place sa gatesc in casa totul, sa evit cat mai mult posibil chimicalele din comert. Acest salam copt face parte din preparatele pe care le pregatesc in casa, este extraordinar de gustos, daca veti face si voi, va garantez ca nu va mai trebuie sa cumparati din comert. Am testat multe retete, am facut multe greseli, am aruncat, am refacut, am injurat, ne-am suparat, dar pana la urma am reusit sa facem ceva gustos. Avem mai multe retete de salam de casa, le vom scrie pe toate, pe rand, cu rabdare.
Vedeti mai multe retete de afumaturi – aici.
Ca sa nu stau mult la povesti, trec la reteta, pentru ca este mi-nu-na-ta! Am probat mai multe tipuri de condimente si m-am oprit la ceea ce va spun aici, am cantarit totul cu un cantar de bucatarie electronic. 🙂
Ce ne trebuie pentru reteta de salam de casa copt?
- -5 kg pulpa de porc
- -2 kg piept de vitel cu grasime
- -1 kg burta de porc cu grasime (poala fara os)
- -130 g sare
- -8 g ardei iute uscat
- -24 g piper
- -5 g zahar
- -1 lingurita ienibahar
- -1 lingurita coriandru
- -1 lingurita maghiran uscat
- -1 capatana usturoi
- -2 linguri boia de ardei dulce
- -membrane pentru umplut
Cum se face reteta de salam de casa copt?
Carnea se toaca prin sita medie si se adauga sarea si zaharul. Se framanta cam 30 de minute, din cand in cand se mai tranteste carnea de masa. Se acopera si sa lasa pana a doua zi la rece.
A doua zi se adauga restul de condimente. Usturoiul se piseaza fin si se pune in 100 ml de supa sau vin alb, sec. Se lasa jumatate de ora, apoi se strecoara peste carne. Se framanta totul foarte bine, timp de 30-40 de minute. Daca aveti posibilitatea sa puneti la malaxor, e si mai bine. E foarte importanta framantarea, ca sa iasa aerul din compozitia de carne si sa se lege cat mai bine posibil. Se lasa iar la rece.
A doua zi se scoate, se mai amesteca 10 minute, apoi se coace o bucata din compozitie, ca sa se verifice gustul si daca mai doriti, mai adaugati alte condimente sau sare, dupa gust. Se umplu membranele, cu mare atentie sa nu ramana goluri de aer, se indeasa bine. Se leaga la capete si se face o tesatura din sfoara in jurul salamului, ca la rulada, sau se leaga doar capetele, cum doriti. Se inteapa cu o scobitoare ici si colo. Daca aveti afumatoare, dati salamul la fum pentru 1 zi, la fum cald pentru 1 ora, apoi la fum rece. Lasati peste noapte in afumatoare.
A doua zi, fiecare baton de salam se inveleste in hartie de copt si se baga in cuptorul rece, pe o tava. Cuptorul se seteaza la 80-90 de grade si se lasa timp de 10 minute pentru fiecare cm diametru. Deci, daca salamul are 5 cm diametru, se lasa 50 minute, daca are 10 cm, se lasa 100 de minute. Daca aveti termometru sonda, verificati ca in mijloc sa ajunga la temperatura de 78-80 de grade. Atunci salamul nostru este gata. Se scoate si se atarna la vant, sa se usuce. Se lasa 2-3 zile.
Daca vreti sa aiba forma plata, il lasati la racit sub 2 funduri de lemn, pe care asezati o greutate.
Cum se pastreaza salamul copt?
Se poate pastra in frigider 7-10 zile. Cand e rece afara, iarna, il puteti pastra in camara mai mult timp, dar aveti grija ca se usuca 🙂
Eu il tai bucati, il videz si-l bag in congelator, am mult timp salam bun si curat, de casa.
In poza, salamul taiat felii este abia adus de la afumatoare, cald inca, n-am mai avut rabdare sa-l lasam sa se aseze, sa se roada aromele, era pofta mult prea mare. 🙂
Merita sa incercati reteta aceasta si vedeti si alte retete de preparate de casa absolut delicoase si naturale care pot fi pregatite si la bloc.
Abia astept sa-mi spuneti parerile voastre, sper ca veti proba aceasta reteta grozava. 🙂
Dedesubt sunt pozate salamurile facute de noi, de mai multe ori, nu doar o singura data. Abia asteptam sa se racoreasca afara si iar incepem sa facem salamuri. Ce poate fi mai bun decat ceea ce e facut acasa, cu drag? 🙂
Pofta Buna!
Tare bine mai arata … bune si sigure , mai gospodino 🙂 , ma intreb cand ai timp sa le faci pe toate si sa si scrii tot ce faci . Oare acolo departe de casa , ziua s-a marit , ca parca-n Ro , s-a comprimat .
Wk frumos !
Multumesc mult de tot 🙂 . Adevarule este ca fac mereu cate ceva si s-au adunat multe poze, am enorm de multe retete de scris… o sa le scriu in timp 🙂 . Mai am retete si de la Paste pe care n-am reusit sa le scriu 😀 . O sa-mi angajez o secretara, m-am obisnuit sa lucrez cu secretara 🙂
Extraordinar!!
Multumesc frumos, e foarte bun, sa-l incerci 🙂
Unde gasesc membrane? Multumesc
Eu le cumpar din hypermarket, in Italia, in Romania cauta pe net sau intreaba la carmangeriile particulare.
In zona de vest, Arad, sunt pe piata, aduse din Ungaria. De ex., piata din Santana sau din Pincota.
Arata extraordinar si sigur sunt foarte bune. Intrebare: nu e prea mult 3_4 zile la uscat vara?
Vara, da, e prea mult, se lasa maxim 1 zi, dar mare atentie la muste. Daca nu aveti un beci, magazie racoroasa, puteti pune undeva unde bate aerul conditionat sau un ventilator, ca sa se usuce repede 🙂
O sa scot din congelator, sa dezghet, sigur ca da. Daca uit, aminteste-mi fara jena, e ok 🙂
AM SAL INCERC SI EU
🙂 Astept sa-mi spuneti impresiile 🙂
te rog spune unde gasim menbrana/
Eu am cumparat din Italia, se gasesc in magazine, in special iarna. In Romania cumparam de la o carmangerie particulara.
buna, Gina tu folosesti membrane crete cum sunt la noi in romania sau sunt membrane altele? multumesc
Eu sunt acum in Italia si cumpar de aici membranele. Cand eram in Romania le cumparam de la o carmangerie particulara 🙂
De unde facem rost de membrane???
Eu sunt in Italia acum si le cumpar de la macelarie, dar in Romania cumparam de la carmangerii particulare sau de pe net 🙂
arata foarte bine si sunt sigura ca e si foarte bun,multumim pentru reteta!
Da, este minunat de bun, eu inca mai am in congelator cateva bucati 🙂
multumim pentru retete sunt foarte bune
Multumesc frumos pentru vizita si pentru apreciere 🙂
Suuuper tare ! Am sa pun soacra sa-l pregateasca !
Abia astept sa aflu impresiile 🙂
mmmmmmmmmmmmm bun eu as vrea sa gust
Din pacate, sunt in Italia si e mai greu 🙂
Multumesc imi place!!!
Se coace apoi se dă la fum?sau la fum se dă crud.
Se poate pune crud sau copt, cum doriti. Eu mai intai il coc.
Mulțumesc pentru receta,l-am copt aseară,- a ieșit superb, e foarte gustos, urmează să-l afum un pic, ca să-i mai adaug valoare.aș vrea să încerc să afum și crud, ce părere aveți?
E foarte bine sa afumati si crud- vedeti pe blog reteta de salam uscat-tip Sibiu. Trebuie lasat la uscat minim 3 saptamani si va fi minunat de gustos. 🙂
Salamul poate fi fiert si apoi afumat ???
Da, dar e mai bun daca e mai intai afumat si apoi fiert.
Ok.Acuma este clar si pentru mine.Va multumesc mult.Voi prepara salamul dupa sarbatori si am sa revin sa va scriu cum au iesit.SARBATORI FERICITE,IAR IN ANUL NOU VA DORESC LA TOTI MULTA SANATATE SI LA MAI MULTE RETETE.
Buna ziua d-na Gina .Dupa cum am promis, revin cu informatii despre modul cum mi-a reusit salamul copt.Am respectat cu sfintenie cantitatile necesare mai putin la slanina la care am mai adaugat un plus de 700 gr.pentru toata cantitatea de carne .Sambata am pus amestecul in frigider iar ieri Duminica,l-am scos si am preparat o chiftea in tigaie.Oauuuuuuu….SUUUUUUPER GUST doamnelor si domnilor.Incintati de reusita eu si Cristina sotia mea ne-am apucat sa umplem membranele nu exagerat de tare lasand o idee mai degajat dupa care l-am pus in cuptor la 175 de grade C. 30 min.cu tava de apa sub el.L-am lasat dupa aceea in cuptor pina astazi dimineata.M-am dus sa il iau din cuptor dar a iesit zbarcita membrana din cauza ca continutul din interior sa adunat un pic.Cu ce am gresit acuma.L-am tinut prea mult in cuptor?Temperatura de 175 grade C. e prea mare? Timpul tinut in cuptor ptr racire e prea mult?Acum e pus la zvantat pana maine seara dupa care vreau sa -l afum.
Nu ati umplut bine membrana. De aceea s-a zbarcit. Membranele se umplu bine, ca sa nu ramana aer si se inteapa din loc in loc cu un ac.
Nu-i nimic, m-as mira sa nu se manance 🙂
De mancat se va manca sigur am spus ca gustul e excelent numai ca nu arata ca al d-voastra .Data viitoare am sa-l umplu bine.Mi-a fost frica ca daca il indes prea tare creapa in cuptor.Va multumesc pentru reteta si sfatul de azi.Am sa revin cu detalii cind o sa-l fac din nou .O ultima intrebare …la fum il tin 2- 3 ore pe zii timp de trei zile,nu?Cred ca ma apuc sa fac o afumatoare ca aici in Montreal te coasta 2 dolari kg la afumat in carmangeriile romanesti.
Multumesc tare mult pt raspuns, vreau sa fac pt Paste si salam si leber 🙂
Bravo!
Stimata d-na Gina,sinteti formidabila cu ispitele d-voastrasi va felicit ptr. toate retetele bune pe care le impartasiti cu toata lumea.As vrea sa dau celor ce folosesc retetele d-voastra o mica informatie .Eu cind fac salamul copt ,ca sa se lege, iau o mica cantitate din carnea tocata si condimentata,o bag in robotul de bucatarie cu cutitul de taiat, si incep sa o tai ,pina se face pasta,si adaug in timp ce o lucrez ,ghiata rasa sau cubulete si o tai inca 2-3 minute.Important este sa fie pastafina ca un pateu,si apoi o framint cu carnea tocata la mina cam 5 minute.apoi o pun in mat, foarte foarte strins .leg salamul ,il las la uscat in casa pina a doua zi ,dupa care il pun la fum caldcu carbuni o zi dupa care il fierb in apa la 80 de grade celsius 60 minute,il scot,las la racit citeva ore,si il pun din nou la afumat fum rece 2-3 zile,apoi la uscat si la frigider sau in punga cu masina de vidsi apoi la frigiderdaca este sub vid ,daca nu,la congelator.Sper sa fie folositoare reteta mea ,si va asigur ca o sa fie legata carnea in salam.Pofta buna
Foarte bune sfaturi, doamna Didi si va rog frumos sa mai reveniti 🙂 . Noi va citim cu mare drag 🙂
o sa incerc sa il fac si eu
Doamna Gina va multumesc pentru retete si mai mult pentru generozitate cu care dati toate explicatiile si lamuririle solicitate. Am sa pun si eu in aplicare o parte din aceste retete. Cu mult respect Liviu.
Multumesc frumos. Mai am de scris retete de afumaturi, urmariti-ma 🙂
Sunteți extraordinară ,vă mulțumesc pentru că ne împărtășiți retetele dumneavoastră de abia aștept să ajung în țară să le încerc și eu .Felicitari
Buna Gina, am facut salamul uscat si este acum afara de 3 saptamani dar va manca mai mult sotul meu ca e cam condimentat. Pentru mine si fata noastra vreu sa fac salamul acesta copt ca vreau ceva mai putin condimentat , as vrea sa iasa un salam ca acela de pe vremea lui Ceasca din anii 70, 80 pe care il prajeam in tigaie si ramanea la fel de gustos. Se folosesc aceleasi condimente sau din care sa mai reduc? Ce zici de ideea doamnei care ti-a scris inainte cu pasta si gheata, ar iesi un salam mai fin? Cam ce cantitate din compozitie crezi ca ar trebui facuta pasta si cu ce cantitate de gheata? ce parere ai? Dupa patania cu parizerul imi este frica la copt, care e temperatura minima la care trebuie copt in cuptor? Toate cele bune. Mariana
Condimentele le pui dupa gust. Foloseste jumatate din ce am dat eu si probezi. Nu pui piper, daca nu mancati condimentat. Zilele urmatoare mai aduc retete de salamuri.
Nu spun nimic de reteta doamnei, pentru ca nu am testat-o si nu pot discuta doar la o simpla privire.
Ai copt prea mult, temperatura a fost prea mare. Redu la 65 de grade si vezi cum iese. Difera tare mult cuptoarele 🙁
Buna seara.Stiti cumva care sunt ingredientele pentru salam victoria?Ma refer la ce se pune in brat.Am facut reteta dv si e super!
Arata bine.Va rog sa mi spuneti ce membrane folosesc? Mațe de porc?
Sunt membrane speciale pentru salam 🙂
Va citesc de foarte mult timp, am făcut și câteva rețete de-ale dumneavoastra și au ieșit exact cum trebuiau. Perfecte !
Nu despre asta vroiam sa scriu….vroiam sa va rog ca atunci când va veți hotărî sa adoptați un copil(oi) sa ma puneți prima pe lista. Eu sunt o mancacioasa și cu siguranta nu o sa fac figuri , deoarece ma voi simți ca-n rai cu atâtea bunătăți , Doamne Dumnezeule !!!!!🤩🤩🤩
Buna ziua , abia am scos din cuptor prima sarja de salam copt , are gust grozav ,o jumatate de baton l-am “gustat” asa cald , multumim pt. reteta .Cred ca nu vom mai cumpara salam din comert .Am facut ceva gresit , ca mie mi-a iesit cam sec , poate fiindca matele de vita cumparate erau cam subtiri , cam ca niste carnati mai grosi ,sau pentru ca la copt am folosit cuptorul fara tava cu apa ?Bineinteles ca asa vor fi mai pe gustul feciorului meu . Ce ma sfatuiesti sa fac in viitor sa nu mai patesc asa ceva ? Va salut cu drag Dorin.
Felicitari din tot sufletul!!! Tare ma bucur si inghit in sec 🙂
Data viitoare coaceti mai putin daca e salamul subtire, ati copt prea mult. Si da, tava cu apa e foarte importanta, ca sa se faca la abur coacerea, nu uscat.
Ati identificat corect cauzele, dar tare m-as mira sa nu se manance tot 🙂 Data viitoare va fi mult mai bine, garantat 🙂
Multumesc pentru felicitari , in mod clar se va manca tot , gustul e foarte echilibrat si placut .Am facut si de cel uscat , dar nu stiu daca nu se va strica , l-am pus la fum , vom vedea , zilele astea e cam cald la noi. Mi-am adus aminte de inca un lucru , am folosit carne de capra .S-ar putea sa trebuiasca suplimentata cantitatea de grasime in acest caz?Referitor la matele de vita , m-am bucurat ca am gasit de cumparat , dar nu au fost destul de mari in diametru, mai caut .
O seara buna si toate cele bune!
Carnea de capra e la fel ca vita, salamul va fi tare. Poti lasa asa si il feliezi fin. Doamne ce bunatate!
Ca sa se pastreze bine, dupa 2 zile, faci o saramura concentrata, o fierbi si adaugi sare cat de multa. Lasi la racit si cand e calduta, bagi salamurile. Nu le lasi mult, bagi salamul, lasi 30 secunde si scoti. Atarni la uscat. Se va face o pelicula de sare la exterior care nu va permite sa se puna musca sau sa se strice.
Tratamentul acesta cu saramura calduta il fac chiar daca am tinut salamurile in saramura de 40 g /l de apa imediat ce le-am umplut?Alta data sa nu mai fac acel pas imediat dupa umplere? Aseara dupa ce am scos un baton de salam din frigider , deja am putut taia felii de 2 mm fara probleme. Sunt tare curios de cel uscat , masa cu care am umplut matele arata grozav si ca aspect si ca si consistenta, dar mai am rabdare , azi e a doua zi de fum.
Multumesc tare mult pentru sfaturile care ni le dai , toate cele bune!
Daca ai bagat deja la saramura, nu, nu mai e nevoie.
[…] Salam de casa copt […]
Dacă nu am afumătoare merge și neafumat?
Da, doar il puneti la copt.
Buna ziua. folositi coriandru boabe sau frunze ?
Boabe si foarte putine, pentru o aroma discreta. Nu suport gustul frunzelor de coriandru.