Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei. Ce fel de orez se foloseste, ce condimente, care sunt secretele unui risotto reusit? Reteta video.

0
997

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei. Ce fel de orez se foloseste, ce condimente, care sunt secretele unui risotto reusit? Reteta video. 

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei
Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei

Risotto alla milanese este o reteta cunoscuta inca din Evul mediu, de la sfarsitul secolului XVI. Mai precis, in anul 1574 s-a servit la nunta fiicei unui producator de sticla, Valerio di Flandra, care lucra atunci la ferestrele vestitului Dom din Milano.

Bucatarul s-a inspirat din bucataria araba si evreiasca si a adaugat unt si sofran la reteta de risotto alb. Sofranul era folosit in bucataria araba, iar sticlarul il folosea ca sa coloreze sticla in galben.

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei

Preparatul a fost extrem de apreciat datorita gustului aparte si culorii galbene, sinonima cu bogatia, fiind culoarea aurului. Imediat a inceput sa se gateasca aceasta mancare in tavernele si casele bogatilor din Milano.

Nu se mai pomeneste nimic despre acest fel de mancare pana in anul 1809, când se numește „orez galben la tigaie”. Mai târziu, în 1829,in altă carte de rețete, faimosul preparat milanez este numit „risotto alla milanese giallo”, luând numele cu care este universal cunoscut astăzi. In 1891 apare in vestitul retetar italian ,,Stiinta in bucatarie, arta de a manca bine,, scris de catre Pellegrino Artusi.

Risotto alla milanese

Am locuit multi ani in Italia, in regiunea Marche, langa Ancona, in centrul Italiei, intr-o zona rurala superba, cu multe ferme si familii vechi in jur. Asa ca am cunoscut bucataria italiana la ea acasa, am si foarte multe carti de bucate italiene.

Retetele mele italiene le gasiti aici.

Reteta de aluat de pizza
Reteta de aluat de pizza
Paste carbonara, reteta originala, traditionala italiana
Paste carbonara, reteta originala, traditionala italiana
Sos de rosii, reteta clasica italiana
Sos de rosii, reteta clasica italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana
Carnati de casa cu busuioc, reteta traditionala italiana

Ingrediente pentru reteta de Risotto alla milanese

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei. Ce fel de orez se foloseste, ce condimente, care sunt secretele unui risotto reusit? Reteta video.
Ingrediente
  • -200 g orez
  • -100 g unt
  • -30 ml vin alb sec
  • -1 lingura de ulei de masline
  • -100 g parmezan ras
  • -sofran
  • -sare
  • -1 ceapa mica
  • -600 ml supa de oase sau de legume

 

Cum se face reteta de Risotto alla milanese

Prima data se pune sofranul la inmuiat in putina supa calduta. Este nevoie de putin timp ca sa iasa culoarea.

Ceapa taiata cubulete se caleste cateva minute in ulei si unt. Se adauga putina supa si se inabusa pana se inmoaie. Acum se adauga orezul si se amesteca rapid, la foc iute, pana devine usor translucid.

Acum se adauga vinul si se lasa sa fiarba putin, pana se evapora. Acum se adauga putin cate putin supa si se lasa sa fiarba, amestecand des. La final se adauga sofranul si sarea. Se mai lasa sa fiarba cateva minute.

Cand orezul este fraged dar usor all dente, se opreste focul si se adauga parmezanul ras. Se amesteca bine, se pune capacul si se lasa sa se odihneasca 5 minute inainte de servire.

Va recomand sa vizionati reteta video ca sa vedeti exact cum am facut eu. Risotto se lasa putin mai lichid, nu trebuie sa fie uscat.

Sfaturi pentru un risotto reusit:

-Se foloseste orez special, cu un continut mai mare de amidon, cu bobul rotund. Amidonul este cel care da consistenta cremoasa si lipicioasa specifice la risotto. Cele mai bune sortimente sunt orezul Arborio si Carnaroli. Carnaroli este cel mai apreciat în Italia, indicat mai ales pentru risotto cu legume sau carne, iar Arborio nu are la fel de mult amidon şi absoarbe mai puţin lichid, însă e mai uşor de lucrat cu el. Eu am folosit Carnaroli, mi se pare ca este mai fraged.

-Folositi un vin alb, sec, de buna calitate. Se poate folosi si un vin spumant dar sec. Risotto e si mai fin.

-Nu uitati sa caliti usor orezul cu ceapa, in felul acesta se fragezeste.

-Folositi un parmezan de buna calitate, proaspat razuit, nu din cel la pungulite, gata razuit sau foarte ieftin. Gustul va fi diferit.

-In momentul servirii puteti pune deasupra felii fine de parmezan ras. Se rad cu cutitul economic de curatat legume daca nu aveti cutit special.

Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei

Asta este tot. Este delicios, se serveste ca fel de baza sau ca garnitura la mancarurile din carne. Este garnitura perfecta pentru Ossobuco alla milanese /reteta vine maine 🙂

Sa fiti iubiti si sanatosi!

Pofta buna! Si va las si reteta video aici:

 

 

 

 

 

 

Cartea „50 de retete de post” se poate comanda de aici:

 

loading...

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.