Raci fierti cu mujdei, reteta dobrogeana, simpla, reteta veche, asa cum o pregatesc pescarii. Cum se pregatesc racii? Cum se curata si cum se mananca racii?
Sunt moldo – dobrogeanca, crescuta pe ambele maluri ala Dunarii, la Galati si Tulcea. Bunicul patern a fost pescar, om aspru, aprig, fara multa carte.
Pleca in balta si pe Dunare zile si saptamani in sir., cu lotca, la pescuit. Lotca era barca bunicului, pe care mi-o amintesc si acum: parea uriasa ca o corabie, plina cu navoade, mirosind puternic a peste si balta.
Venea adesea cu lotca plina cu peste si raci. O parte din peste se lasa la cherhana, restul era tainul lui, il aducea acasa.
Aici incepea forfota femeilor din familie: se curata pestele, se preparau icrele, se sorta pestele care era de vanzare sau de dat de pomana la rubedeniile si vecinii mai necajiti.
Apoi se pregatea de pus la uscat sau se faceau conserve, saramura, prajit, plachie…Doamne…inghit in sec numai cand ma gandesc.
Am foarte multe retete cu peste aici, va recomand sa le rasfoiti. Am de toate, retete stiute sau uitate, mai vechi sau mai noi: scordolea si malasolca, zacusca sau plachie, sarmale, chiftele, ciorba de peste sau cu perisoare din peste, stiuca sau crap umplut, storceag, rasol si muuuuulte alte minunatii. Inclusiv cum se usuca pestele si cum se pregatesc diverse conserve.
Ingrediente pentru Raci fierti cu mujdei, reteta dobrogeana
- 2 kg de raci
- 1 lingura sare
- apa
Mod de preparare pentru Raci fierti cu mujdei, reteta dobrogeana
Pe vremuri erau foarte multi raci, se prindeau cu sacii. Erau raci mari, grasi, dulci. Acum au ramas putini si adesea sunt micuti.
Bunica si mama ii fierbeau in ceaune mari, de 50 de litri, pregateau cate 2-3 cosuri mari odata. Si apoi, toata familia ne adunam in jurul mesei si mancam cu multa pofta 🙂
Puteti citi mai departe reteta scrisa, dar va recomand sa treceti la reteta video, ca sa vedeti exact si cum se curata racii 🙂
Reteta video
Spalam racii foarte bine, sub jet de apa. Verificati fiecare piciorus, sa nu aiba gunoaie.
Punem 3 litri de apa la fiert, in care adaugam o lingura de sare.
Racii trebuie sa fie vii. Daca gasiti raci morti printre ei, e bine sa-i aruncati la gunoi, riscul este foarte mare. E la fel ca la midii, trebuie sa fie vii.
Ii punem la fiert in apa cu sare, cand clocoteste. Se fierb toti racii o data.
Adunam spuma de deasupra de cate ori este nevoie. Fierberea dureaza cam 10 minute.
Cand racii sunt fierti, ii punem intr-o alta oala.
Servim racii simpli, inmuind carnita in otet diluat cu putina zeama in care au fiert racii sau cu mujdei de usturoi, dupa dorinta. Tare bine merge alaturi un sarmuzac.
Sau se scoate carnea si se foloseste la alte retete. Acum, daca m-am intors in Romania, gasesc raci din belsug, asa ca voi mai gati si alte bunatati cu raci.
Cum mancam racii?
Rupem un cleste, apasam cu unghia si desfacem usor, apoi scoatem bucata de carne. Tragem coada in jos si spatele in sus, apoi apasam si se rupe coada. Puteti vedea in reteta video totul mai bine.
Reteta este simpla, asa cum sunt retetele pescaresti: apa si sare la fiert, putin otet sau mujdei de usturoi cand se mananca. Simplu si atat de bun 🙂
Pofta buna!
Nu am mai mancat raci de cand eram copil; erau raci din Prut… Mereu ma minunam uitandu-ma in oala, asteptand sa se faca rosii. Ai dreptate, Gina, Sunt atat de gustosi!
De cativa ani nu am mai mancat nici noi, iti dai seama cu ce pofta am mancat 🙂