Pască fără aluat cu brânză dulce și stafide
Pască fără aluat cu brânză dulce și stafide, cu sau fără fructe confiate, foarte cremoasă și fină, bine aromatizată cu vanilie și lămâie. Ce fel de brânză se folosește, cât se coace pasca? Rețetă scrisă și video pas cu pas.
Pe blogul meu puteți găsi multe alte rețete pentru masa de Paști, de la cele tradiționale, la rețete modernizate, potrivite tuturor gusturilor și buzunarelor:
Puteți încerca rețeta tradițională de pască, cu aluat și multă umplutură cremoasă și stafide din belșug:
Iar dacă doriți ceva mai special, puteți să încercați rețeta de pască cu ciocolată, cel puțin la fel de cremoasă și aromată:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de pască fără aluat cu stafide și fructe confiate?
Ingrediente pentru o pască fără aluat de 1 kg
- 400 g de brânză proaspătă sau urdă (nesărată, bine scursă de zer)
- 300 g de cremă de brânză nesărată (tip Philadelphia sau similar)
- 2 ouă mari sau 3 mai mici
- 1 vârf de linguriță de sare
- 1 linguriță de pastă de vanilie sau 2 pliculețe de zahăr vanilat
- 1 linguriță de extract de lămâie sau 1 lingură de coajă de lămâie rasă
- 1 lingură cu griș sau amidon (pentru legarea compoziției)
- 100 g de zahăr
- 50 g de stafide
- 50 g de fructe confiate
Cum se face rețeta de pască fără aluat cu stafide și fructe confiate?
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, în care puteți urmări îndeaproape cum prepar totul.
Rețeta video de pască fără aluat
Pregătim amestecul de brânză pentru pasca fără aluat
Adăugăm brânza proaspătă, apoi crema de brânză, ouăle, sarea (un vârf de linguriță, nu mult), pasta de vanilie (sau 2 pliculețe de zahăr vanilat, recomand zahărul vanilat Bourbon), extractul de lămâie (sau coaja de lămâie/portocală), amidonul sau grișul, zahărul, stafidele și fructele confiate.
Amestecăm bine până obținem o consistență omogenă. Trebuie să obținem o compoziție similară cu cea de chec, densă și cremoasă, care curge greu de pe lingură.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Compoziția de brânză doar se amestecă, nu se bate albușul spumă ca la pandișpan. Nu complicăm inutil o rețetă simplă.
- Nu folosim în exces griș sau amidon/făină, este suficientă 1 lingură de griș. Prea mult agent de legare va face pasca densă și cauciucată în loc să fie cremoasă.
- Dacă brânza este prea apoasă, se lasă la scurs într-o sită sau într-un tifon câteva ore sau chiar peste noapte la frigider, pentru o compoziție fermă și omogenă.
- În loc de brânză proaspătă (cottage cheese) se poate folosi urdă nesărată (ricotta).
- În compoziție se pot adăuga și o lingură de lichior, vișinată sau coniac, pentru o aromă mai complexă.
- Se pot folosi și alte arome, după dorință: migdale, portocale, trandafiri, mentă etc.
Recomand să încercați și rețeta vestitului cozonac cu 10 gălbenușuri, probabil cel mai iubit cozonac din România! Am explicat atât de bine rețeta, încât nu are cum să nu vă reușească!
Punem pasca fără aluat în formă
Pregătim o formă de tort cu diametrul de 18 cm, pe care o tapetăm cu hârtie de copt, atât la bază cât și pe margini.
Este important ca hârtia de copt de pe margini să depășească marginea formei cu 2-3 cm, pentru că pasca crește ușor în timpul coacerii.
Cum se coace pasca fără aluat?
Turnăm compoziția și punem tava la cuptor, la o temperatură de 160-170 de grade Celsius, foc sus-jos, fără ventilație.
Temperatura mai scăzută față de un blat clasic de tort este esențială: pasca cu brânză are nevoie de o coacere lentă și uniformă pentru ca umplutura să se coaguleze corect, fără să se crape la suprafață sau să rămână crudă în interior. Foc mediu, la cuptoarele pe gaz.
Coacerea durează aproximativ 40-50 de minute, nu deschidem cuptorul în prima jumătate de oră, deoarece schimbul de temperatură poate provoca crăparea suprafeței.
După 40 de minute facem proba cu o scobitoare introdusă în centru sau palpăm ușor pe mijloc: dacă nu mai tremură și scobitoarea iese curată, pasca este gata.
Când este gata, scoatem pasca din cuptor și o lăsăm să se răcească în tihnă. O tăiem doar după ce s-a răcit complet, ideal a doua zi. Brânza se stabilizează complet la răcire și pasca se va tăia mult mai frumos, în felii curate și cremoase.
Eu am făcut o pască mică, de 1 kg, am folosit o formă de tort de 18 cm. Dacă vreți s-o faceți mai mare, dublați sau triplați cantitățile de ingrediente și măriți forma.
Pentru o pască de 2 kg, aveți nevoie de o formă de 28 de cm și puneți bordura de hârtie mai înaltă.
Alte recomandări de rețete pentru masa de Paști
Recomand să vă uitați și pe rețeta de drob de miel.
Sau preferatul nostru, drobul de pui.
Ouă vopsite cu coji de ceapă și sfeclă roșie.
Friptură de miel – pulpă de miel la tavă
Alte sfaturi pentru o pască fără aluat perfectă
- Folosiți brânză proaspătă de bună calitate, cu un conținut ridicat de grăsime, pentru o textură cât mai cremoasă și un gust bogat. Brânza slabă sau prea acidă poate afecta atât gustul, cât și consistența finală.
- Ouăle se folosesc la temperatura camerei, nu direct din frigider, pentru a se incorpora mai ușor și uniform în compoziție.
- Stafidele se pot hidrata în prealabil 20-30 de minute în rom, coniac sau apă caldă, pentru a fi mai fragede și mai aromate.
- Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute de coacere: variația bruscă de temperatură este principala cauză a crăpării suprafeței.
- Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute.
- Pasca se poate servi simplă sau pudrată cu zahăr pudră deasupra, după răcirea completă.
- Se păstrează la frigider, acoperită cu folie alimentară, timp de 4-5 zile. Înainte de servire, lăsați-o 15-20 de minute la temperatura camerei.
- Pentru o pască mai parfumată, adăugați și coajă rasă de portocală alături de cea de lămâie.
Sărbători pascale fericite vă dorim!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Sunteți minunata doamna Gina Bradea! La fel de minunata ,cum sunt rețetele dmvs.Negresa de post e bestiala!!! Voi incerca și rețetă de pasca fara aluat.