Sari la conținut
Pascã cu brânzã și stafide – o rețetă tradițională, cu aluat la bazã și umplutură cremoasã de brânzã dulce cu multe stafide și parfumatã din belșug cu vanilie și coajã de lãmâie și portocalã. Mmm!
Nu vã spun rețeta de cozonac – alegeți voi aluatul care vã place, poate vreți cozonac fãrã frãmântare sau cozonac moldovenesc. Voi spune doar cum se face pasca tradiționalã cu brânzã și stafide.
Vã invit sã mai încercați și alte rețete de pascã, dați click pe fiecare pozã pentru a vedea rețetele:
Ingrediente pentru rețeta de pascã cu brânzã și stafide
Pentru o formã cu diametrul de 28 de cm.
- 300 g aluat de cozonac
- 400 g brânzã de vaci grasã
- 50 g unt
- 200 g zahãr
- 100-200 g stafide, fructe confiate sau/și uscate
- semințele de la o pãstaie de vanilie sau esențã
- 1 strop de sare
- 4 ouã
Mod de preparare pentru rețeta de pascã cu brânzã și stafide
Puteți citi dedesubt rețeta scrisã sau sã treceți direct la rețeta video, aici:
Pregãtim forma și aluatul
Forma sau crãticioarã în care se face pasca cu brânzã și stafide se unge cu unt și se presarã cu fãinã.
Se face o bilã rotundã din jumãtate din aluatul de cozonac, se întinde foaie cât mai subțire și se pune pe fundul formei.
Din restul de aluat se face un șnur care se pune pe margine.
Un truc important:
Se apasã cu mâna pe margine aluatul, sã fie lipit de pereții tãvii, pe verticalã, pentru cã va crește foarte mult, cam de 3 ori. Dacã nu lipești bine aluatul de pereți, umplutura poate curge în timpul coacerii.
Umplutura pentru pascã
Se amestecã brânza (lãsatã înainte într-o strecutoare, ca sã se scurgã bine zeama, cel puțin 1-2 ore sau de seara) cu zahãrul, untul moale, ouãle, aromele. Ideal este cu un mixer, pentru ca totul sã fie cremos și bine omogenizat. Brânza de vaci trebuie sã fie grasã și bine scursã, altfel umplutura va rãmâne prea umedã și nu se va lega frumos la coacere.
Se adaugã fructele uscate sau confiate, vanilia sau aromele preferate.
Eu am folosit coji de portocale și lãmâie confiate – vedeți aici rețeta, stafide și un amestec de fructe confiate mãruntite, din comerț.
Stafidele le-am pus de searã la înmuiat în coniac și a doua zi erau umflate, bine hidratate și cu un gust fantastic de bun.
Se toarnã amestecul de brânzã și ouã peste aluat, în mijloc, și se lasã sã creascã aproximativ 20-30 de minute, pânã când umplutura se ridicã ușor și aluatul de pe margine și-a dublat volumul.
Decorarea pascãi
Oprisem o bucãțicã micã de aluat și cu aceasta se poate face deasupra o cruce sau eu am fãcut acum un trandafir și câteva frunze: am rupt 6 bucãți egale de aluat, am fãcut bile, le-am turtit cu podul palmei și am fãcut un trandafir.
Din altã bucãțicã de aluat am întins un șnur, l-am aplatizat și am decupat cu un cuțitaș o formã de frunze pe care le-am crestat.
Am pus trandafirul în mijloc, bine apãsat în umplutură, și frunzele pe margine. Decorațiunile din aluat trebuie presate ușor în umplutură, pentru a nu cãdea la coacere.
Am lansat condimentele, ingredientele și multe alte bunătăți marca Gina Bradea! Vă recomand să vă uitați pe magazinul meu online și să comandați Bunătăți de la Gina Bradea!
Răsfoiți magazinul cu răbdare, am multe produse pentru voi și adaug constant altele noi, ca să vă bucurați de tot ce e mai bun.
Coacerea pascãi cu brânzã și stafide
Acum se mai lasã la crescut cam 30 de minute. Se unge cu ou bãtut cu 1 linguriță de lapte și se coace la foc mediu (180 de grade Celsius), în cuptorul preîncãlzit. Ungerea cu ou dã pascãi acea culoare aurie și lucioasã atât de apetisantã.
Dupã 1 orã se verificã dacã este coaptã pasca, se face proba cu scobitoarea. Dacã aceasta iese curatã sau cu câteva firimituri uscate, pasca este gata.
Trucul pentru cea mai bunã pascã cu brânzã
Când se scoate din cuptor, așa fierbinte, se unge cu miere dilatatã cu apã. Va avea un luciu extraordinar de frumos și o aromã dulce-floral deosebitã. Mierea sigilează și suprafața, menținând aluatul moale mai mult timp.
Vedeți și în poze ce frumos aratã, pãcat cã nu puteți simți și mirosul.
Sfaturi pentru cea mai reușitã pascã cu brânzã și stafide
- Brânza de vaci trebuie sã fie grasã și bine scursã. Brânza slabã sau prea umedã va face umplutura apoasã, care va înmuia aluatul de la bazã și va împiedica legarea corectã a compoziției. Puneți brânza la scurs în tifon cu câteva ore înainte sau chiar de searã.
- Aluatul se întinde subțire pe fund, dar se lasã mai gros pe margini, unde va crește și va reține umplutura. Dacã aluatul de pe fund este prea gros, pasca va rãmâne crudã la bazã chiar dacã umplutura este coaptã.
- Lipirea aluatului de pereții formei este esențialã. Apãsați bine șnurul de aluat de pe margine cu degetele, pe verticalã, ca sã nu cadã înspre interior pe mãsurã ce crește. Un șnur bine lipit va forma o bordurã înaltã care va conține umplutura pe tot parcursul coacerii.
- Stafidele se înmoaie obligatoriu în rom sau coniac cel puțin câteva ore, ideal de searã. Stafidele uscate absorb umezeala din umplutură în timpul coacerii și pot lãsa goluri în jurul lor. Scurgeți-le bine înainte de utilizare.
- Umplutura se preparã cu mixer pentru o texturã finã și cremoasã, fãrã cocoloașe. Adãugați ouãle pe rând, câte unul, pentru o omogenizare perfectã.
Alte câteva sfaturi importante:
- Nu umpleți forma pânã la refuz. Lãsați cel puțin 1-2 cm liberi deasupra, deoarece umplutura crește ușor în timpul coacerii, mai ales dacã ați bãtut ouãle bine.
- Decorațiunile din aluat, trandafiri sau crucea tradiționalã, se fac din aluat lãsat sã se odihneascã 10-15 minute. Un aluat prea elastic se retrage dupã modelare. Presați-le bine în umplutură ca sã nu cadã la coacere.
- Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute, altfel aluatul de pe margini se poate lãsa sau crãpa.
- Ungerea cu miere imediat dupã coacere este secretul luciului superb. Folosiți miere de albine naturalã dilatatã cu puținã apã caldã (1 lingurã miere la 2 linguri apã) și ungeți cu o pensulã de patiserie cât pasca este încã fierbinte.
- Pasca se taie a doua zi, dupã ce s-a rãcit complet și s-a odihnit câteva ore. Dacã o tãiați caldã, umplutura se sfarãmã. Pãstratã la frigider, se taie perfect curat și feliile își mențin forma.
- Pasca se pãstreazã la frigider acoperitã cu folie alimentarã, timp de 4-5 zile. Se poate servi și rece sau la temperatura camerei, dupã preferințã.
Poftã Bunã!
Aceastã rețetã de pascã cu brânzã și stafide a fost încercatã și de cãtre cititorii noștri:
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Am emotii mari,maine fac pentru prima oara pasca…Voi face aluat de cozonac din 500 g de faina si dupa ce creste cantaresc 300g de aluat ?Nu imi este foarte clar,va rog din suflet sa ma lamuriti!Multumesc mult!
Da, din aluatul crecut cataresti 300 g de aluat pt pasca. Din restul faci iepurasi, puisori..ce vrei tu 🙂
Multumesc. Va pup! Sa aveti un Pasti linistit!
Arata fantastic, felicitari. Maine o sa fac cozonacul moldovenesc, pasca si iepurasi.
Va pup cu drag si va multumesc pentru timpul pe care il dedicati pentru a ne impartasi din experienta DV.
Am facut 4 cozonaci de poveste(cozonac moldovenesc) si 2 bucati pasca(ABSOLUT SUPERBE)Am respectat reteta,am avut unt de tara,untura, oua de tara etc.Am folosit drojdie uscata ,faina circa 1,1Kg,formele au fost de 26 cm.(pt.cozonac).Pasca am facut din 500 g faina.Va multumesc mult si va urez un Paste fericit alaturi de dei
dragi!
Ma bucur din tot sufletul!! O poza pot vedea? 🙂
Incerc sa va trimit(dar nu ma prea pricep). 🙁
Mai am doar un cozonac si o pasca(hi,hi,hi).Gustul este minunat.Va pup cu mare drag!
Mai jos, aici, unde ai comentariul, poti adauga si poza. 🙂
Hristos a inviat!
Hristos a inviat!!
Foarte bune retele! Felicitari! Ce branza folositi in Italia pt Pasca? Formaggio quarck ca in immagine?
Multumesc frumos 🙂
Da, dar si ricotta fresca, iau de la vitrina cu servire asistata, vrac. Mai gasesc si branza proaspata si ricotta, aleg mai bine scursa.
Buna seara, de aproximativ o ora am descoperit acest blog, eram în căutare de un cozonac pufos ?vreau sa spun ca am rămas wow la ce rețete am văzut și la ce comentariu pozitive aveți, citind printre rânduri am văzut ca sunteți din Galați ? Și eu sunt tot gălățeanca (vis-a-vi de liceul industrial nr 3)și momentan sunt în italia(lângă bologna) ,ma bucur foarte mult ca am dat de acest blog asa nu o sa mai rămân în pana de idei ce voi face azi sau mâine de mâncare, cozonacii și pasca mâine vreau sa le fac proba, te pup dulce și numai bine îți doresc, jos pălăria la ceea ce faci și împărtășești cu noi??
Multumesc din tot sufletul 🙂
Eu sunt mai jos, langa Ancona, cam la 300 km distanta.
Oricand ai o intrebare, sunt aici, raspund cu mare drag. Abia astept sa vad ce cozonaci faci 🙂
Umplutura mi-a iesit extrem de lichida. La 1,5kg de branza am pus 14 oua, 173g unt si 700g zahar. Este ok sau ar trebui sa mai pun ceva sa o fac mai tare? M-ati ajuta mult daca mi-ati raspunde. Sunt un pic speriata.. Multumesc!
Probabil ai avut branza apoasa, nu a fost bine scursa. Adauga 2 linguri de gris. Amesteca. Va fi bine, nu te speria. Grisul se umfla si absoarbe lichidul. Doar 2 linguri de gris, atat, da? 🙂
Va multumesc mult pentru raspuns! A fost ok,dar m-am speriat …Totul e bine cand se termina cu bine.
<3
Draga si iubita doamna, in afara de ricotta, ce alt tip de branza pot folosi la umplutura? Mentionez ca sunt in Roma.
Branza quarq de la Lidl, branza primo sale, mozzarella.
Va multumesc mult! Sunt branzeturi cu textura diferita intre ele. Ma gandeam ca exista in comert o branza asemanatoare cu draga nostra branza scoapta de vaci, dar…ioc! Voi incerca un mix de mozzarella si ricotta.
Nu exista. Dar poti sa faci acasa, eu am incercat cu lapte din comert. Seamana cu cea de acasa, nu e la fel, dar merge 🙂 https://pofta-buna.com/cum-se-face-branza-proaspata-acasa/
Rețeta dvs este Bes-ti-a-lă. Mulțumesc!!!
Multumesc frumos si eu <3
Îmi pare rău dar dvs sunteți de vină…De fiecare dată cînd maninc Pasca, îmi vine să vă scriu….. Încă nu am știut pînă acum că există așa bunătăți.Să ne trăiți 1000 de ani…
Sunt ,,di-vina” 🙂 Recunosc 🙂
Ma bucur foarte mult ca ai facut ceva pe gustul tau. Te mai astept pe la mine, sa mai gatim impreuna si alte bunatati.
Sunt aici, la doar un click distanta, oricand.
Si ma bucur cand imi scrii <3
[…] Pasca traditionala cu branza si stafide […]
[…] fac mai multe retete de pasca (cu branza, cu ciocolata, cu orez, cu branza fara aluat) si cozonaci, puisori sau turturele, iepurasi si […]
[…] Paste, mielul este nelipsit de pe masa romanilor, alaturi de cozonac, pasca si oua rosii. Din miel, gospodinele pregatesc multe bunatati traditionale: ciorba sau bors, drob, […]
[…] in Moldova ca pe masa de Paste sa fie bucate pregatite din miel sau ied, alaturi de cozonac si pasca. E mare intrecere intre gospodine, care face cei mai pufosi cozonaci, cea mai aromata pasca, cine […]
Bună… dimineața,
Vă rog mult dați-mi și mie rețeta, pe pași, la aluat (pentru pasca tradițională), cantitățile la ingrediente (rețeta pe pași, pas cu pas). Vă rog frumos și aștept vu nerăbdare răspunsul dvs.
Mulțumesc anticipat și toate cele bune!
Buna dimineata, cu mare drag. Uite aici reteta scrisa si video: https://pofta-buna.com/cozonac-pufos-reteta-traditionala/
Am facut pasca si e super delicioasa .Cu siguranta mai fac .Multumesc pt retetele minunate
Ma bucur, Mihaela! Pofta buna sa aveti!
Multumesc si eu!
Delicioasa aceasta pasca,multumesc pentru reteta .
Multumesc frumos si eu 🙂
Doamna Gina, felicitari si multumiri pentru retete, va rog daca puteti as vrea o reteta de chec cu albusurile ramase de la cozonac, multumesc.
Multumesc frumos si eu. Uite cateva idei pentru albusurile ramase, le gasesti aici: https://pofta-buna.com/tag/albusuri/
Buna ziua doamna Gina! Minunate retete am gasit pe acest blog, dar de Paste voi incerca reteta de cozonaci moldovenesti, pasca si iepurasii. Voi folosi ingrediente pentru 3 cozonaci, impart coca in trei parti si-mi ies 2 cozonaci (sper sa iasa ca ai dumneavostra:) ) si o pasca plus iepurasii. Cum sunt gata, pun poze cu rezultatul. Am tavi de 26 si 31 cm. Va rog frumos sa-mi spuneti pentru cozonaci, care sunt indicate. Pentru pasca pot sa fac in forma de tort cu peretii din silicon detasabili? Sa stiu daca trebuie sa cumpar alta forma. Multumesc!
Multumesc frumos, Maria,
Pentru cozonac recomand formele mai mari, sa fie feliile generoase 🙂 Poti folosi forma la pasca.
Abia asteptam pozele, spor!
Multumesc frumos pentru raspuns. Va pup!
Cu cel mai mare drag, Maria! 🙂
[…] precedentPasca traditionala cu branza si stafideArticolul următorPastrama traditionala, de oaie, capra sau mielGina BradeaSunt Gina, un sagetator […]
[…] Sfintele Pasti, gospodinele din toata tara pregatesc o sumedenie de bunatati. Pe langa oua rosii, pasca si cozonaci, se mai pregatesc si diverse bunatati din […]
Wow cozonacii de o bunatate rara….urmeaza sa fac pasca …Doamna Gina sunteti minunata
Buna ziua ce tip de faina folositi?In Italia eu nu gasesc cu 000.
Multumesc mult pt raspuns
00. Manitoba, Barilla etc.
Buna ziua! Daca fac două tăvi de pasca si le coc pe rând deoarece nu încap în cuptor, ar trebui ca a doua pasca sa stea la dospit mult mai mult, respectiv cat timp se coace prima pasca. Este in regula?
Faci a doua pasca dupa ce o bagi in cuptor pe prima.
Multumesc pentru raspuns. Ma gândeam daca este o modalitate sa păstrez cumva aluatul (sa incetinesc cresterea acestuia pentru pasca nr 2) ca sa nu fie necesar sa framant de două ori.
Il lasi pe masa, va fi bine.
Va multumesc frumos. Astazi am facut reteta dumneavoastra pentru cozonac traditional. Au crescut foarte mult si arata minunat. Acum urmeaza pasca…Va doresc un Paste linistit alături de cei dragi!
Sarbatori cu pace si bucurie va doresc si dvs 🙂
Hristos a Inviat! Va multumesc pentru multele retete care nu au dat gres! Am o nedumerire ai poate ma puteti lamuri…
Am facut aluat de cozonac dupa reteta dvs cu 10 galbenusuri si am adaptat-o (cu proportii calculate la gram) pt 15 oua. Am mai adaugat lapte fiindca faina tot inghitea, apoi un pic de unt pt ca dupa 40de min de framantat, trantit – si un castron spart, tot se lipea de maini. Pana la urma a iesit aluatul, a crescut ca o bomba, dadea afara din castron. L-am impartit si am tinut cele 300g pt pasca. Cozonacii i-am facut, au iesit perfect! La pasca am muncit de am rupt si n-am reusit sa fac din cantitatea de aluat o pasca la dimensiunea formei dvs. Mi-am facut branza si mai apoi crema ca la carte si cand sa intind aluatul, tot dadea inapoi. Plus ca era ff putin, daca il intindeam mai mult ca sa acopere tava, facea gauri. Snururile le-am facut si au iesit mititele de tot, de vreo 3cm inaltime. Cum le aranjam si le intindeam spre margini, reveneau spre centru… in final am ales o forma jumatate cat prima si am folosit cam jumatate din branza ca sa umplu pasca. Unde am gresit? De ce nu mi-a iesit mare, cum trebuia? Multumesc!
Adevarat a Inviat!
A fost aluatul foarte elastic, l-ai framantat mult si l-ai lasat prea mult sa creasca. Pasca se face prima, apoi cozonacii. Nu trebuie sa fie pasca lasata la urma.
Te pup, Sarbatori cu bucurie si pace. Stati acasa!
Va multumesc pentru raspuns, m-ati lamurit! Data viitoare o sa am mai multa grija! Ca si gust a fost excelenta! Va imbratisez si va urez Sarbatori frumoase in continuare si mult spor in tot ceea ce faceti!
Am făcut aluat de cozonac cu 10 gălbenușuri din 1,5 faina și am făcut și 2 păscuțe extraordinare. Gustoase și frumoase. Mulțumesc Gina 😘
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!