Mucenici moldovenesti de post insiropati
Mucenici moldovenesti de post insiropati, cu multa nuca, aromati, pufosi, o bunatate pentru toate gusturile. Aluatul este moale, usor de modelat, se poate folosi si la cornuri, gogosi sau colacei.
Pentru un rezultat cu adevarat pufos si uniform copt, este important sa folosim faina de calitate, bine cernuta, drojdie activata corect si sa respectam atat timpii de framantare, cat si pe cei de dospire.
Mucenicii, Macinicii, Sfintisorii sau Bradosii se dau de pomana pe 9 Martie. Istoria celor 40 de mucenici din Sevastia o puteti citi aici. Se pot face mucenici din aluat dospit de post sau de dulce, umpluti cu nuca sau doar presarati deasupra cu nuca, mucenici muntenesti fierti, sau mai modertni, glasati in ciocolata. Toti sunt gustosi.
Aici gasiti retetele mele de mucenici.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de mucenici moldovenesti de post insiropati?
Cantitati pentru 16-17 mucenici de cate 100 g sau pentru 14 mucenici la 120 g bucata.
- Pentru aluat
- 1 kg de faina pentru cozonac, uscata, bine cernuta
- 7 g de drojdie uscata
- 100 g de zahar
- coaja de la o lamaie si o portocala
- pasta de vanilie sau 2 pliculete de zahar vanilat
- sare
- 600 ml de apa calduta
- 50 ml ulei
- Pentru sirop:
- 1 cana de apa (de 300-350 ml
- -1 cana de zahar
- arome dupa dorinta - vanilie, portocala, lamaie, rom, scortisoara, trandafiri
- -pentru decor
- 3-400 g nuca prajita si macinata
Mod de preparare pentru reteta de mucenici moldovenesti de post insiropati
Puteti sa cititi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti sa urmariti indeaproape cum fac mucenicii de post.
Reteta video
Cum se face aluatul dospit pentru mucenici?
Amestecam drojdia cu faina. Eu am folosit drojdie uscata, dar se poate folosi si drojdie proaspata, 25 de g.
Se dizolva cu putina apa calduta, se adauga faina, sa fie ca o smantana si se lasa 10 minute sa creasca.
Apoi se toarna peste faina. Este important ca apa sa fie doar calduta (in jur de 35-37 de grade), nu fierbinte, ca sa nu inactivam drojdia.
Vasul in care facem maiaua trebuie ferit de curenti de aer, pentru o activare uniforma.
Adaugam zaharul. Eu am folosit zahar pudra, pe care l-am cernut putin, pentru era intarit, dar se poate folosi si zahar tos. Zaharul ajuta atat la gust, cat si la hranirea drojdiei, contribuind la o crestere mai buna a aluatului.
Mai punem coaja de la o lamaie si o portocala razuite, vanilia, sarea.
Sfaturile Ginei
- Coaja de citrice trebuie rasa fin, doar partea colorata, fara partea alba, care este amaruie. Puteti prepara si pastra singuri acasa aceste arome naturale, vedeti aici cum fac eu razatura de citrice.
- Sarea se pune intotdeauna in faina, nu direct peste drojdie, pentru a nu incetini activarea ei.
Framantarea aluatului
Punem pentru inceput 550 ml de apa calduta, incepem sa framantam. Daca mai este nevoie, mai adaugam si restul de apa.
Consistenta finala depinde mult de tipul de faina, de aceea apa se adauga treptat. La inceput aluatul poate parea usor lipicios, dar pe masura ce framantam se va lega frumos.
Cand s-a incorporat bine toata faina, adaugam putin cate putin uleiul, continuand sa framantam, de la margine spre mijloc.
Uleiul se incorporeaza in etape, pentru a se emulsionata bine in aluat si pentru a obtine o textura catifelata, elastica.
Framantam bine, pana cand terminam uleiul si aluatul se desprinde frumos de mana. Pe masura ce framantam, putem ridica si lasa aluatul sa cada in vas, ca sa se dezvolte reteaua de gluten si sa devina mai aerat.
Eu l-am framantat timp de 10 minute, trebuie sa fie moale precum lobul urechii: un secret invatat de la „babele moldovence”. Un aluat prea tare va da mucenici densi, iar unul prea moale nu isi va pastra bine forma, deci textura „lobul urechii” este un reper excelent.
Dospirea aluatului de post pentru mucenici
Acoperim aluatul cu folie si il lasam sa creasca la loc cald. Daca este mai rece in bucatarie, putem pune dedesub un vas cu apa calda sau incalzim cuptorul si il lasam la dospit cu focul stins.
Ideal este ca aluatul sa stea la aproximativ 26-28 de grade Celsius, pentru a creste lent, in tihna, dar uniform, fara sa se „surpe”.
Asa de frumos creste, e un puf! Se vede bine si razatura de lamaie si portocala, deja miroase superb.
Aluatul este dospit corect atunci cand si-a dublat volumul si, daca apasam usor cu degetul, adancitura revine lent, nu brusc. Va recomand sa vedeti aici mai multe sfaturi privind aluaturile dospite.
Portionarea aluatului pentru muncenici
Ungem masa cu ulei si rasturnam aluatul pe masa. Il impartim in doua, facem un fitil si rupem bucati de 100 g bucata.
Vom obtine 16-17 mucenici, in functie de cata apa a cerut aluatul (depinde de cat de uscata este faina).
Cantareste fiecare bucata, pentru a avea mucenici de aceeasi marime, care sa se coaca uniform in cuptor.
Din fiecare bucata facem un fitil lung, unim capetele, strangem bine, rasucim in forma de 8.
Avem un mucenic, il asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.
La modelare, rulam bucata de aluat dinspre interior spre exterior, cu miscari usoare, fara sa apasam prea tare, pentru a pastra aerul acumulat la dospire.
Iar in aceasta etapa, putem sa si umplem mucenicii, vedeti aici reteta mea de mucenici umpluti cu nuca.
A doua dospire a mucenicilor insiropati
Acoperim cu un servet si lasam la dospit pentru 15-20 de minute, pana cand cresc frumos.
Aceasta a doua dospire (dospirea in tava) este foarte importanta pentru textura finala: mucenicii vor iesi mult mai pufosi si vor creste uniform la copt.
Dupa ce au crescut, ungem mucenicii cu putina apa, in felul acesta nu se va forma crusta deasupra si vor fi moi si frumosi.
Puteti folosi o pensula moale si, optional, puteti adauga foarte putin ulei in apa, pentru un luciu discret, specific produselor de post.
Cum se coc mucenicii moldovenesti de post?
Bagam tava in cuptorul preincalzit la 170-180 de grade Celsius, foc de jos in sus, fara ventilatie sau la foc medi – la cuptoarele pe gaz.
Coacerea dureaza aproximativ 30 de minute.
Daca folositi cuptor cu ventilatie, reduceti temperatura cu 10-15 grade Celsius si urmariti culoarea: mucenicii trebuie sa devina aurii, nu maronii inchis. Nu deschideti usa cuptorului in primele 15 minute, pentru a nu opri cresterea.
Pregatim siropul pentru reteta de mucenicii moldovenesti de post
Intr-o oala punem apa si zaharul la fiert, plus aromele dorite. Eu am foslosit vanilie si apa de trandafiri, plus putina scortisoara.
Alegeti un vas cu fundul mai gros, pentru ca siropul sa fiarba lin, fara sa se caramelizeze pe margini.
Aromele se adauga de obicei spre final, ca sa se pastreze mai bine.
Lasam sa fiarba doar 5 minute, e suficient si apoi dam siropul la racit. Siropul trebuie sa fie clar, fara spuma; daca se formeaza spuma, o indepartam cu o lingura.
Pentru o aroma mai intensa, il puteti acoperi partial cat se raceste, ca sa nu se evapore prea mult. Iar daca tot suntem la capitolul sirop, va recomand sa incercati si reteta de mucenici muntenesti, fierti intr-o minune de sirop.
Cum se insiropeaza si decoreaza mucenicii moldovenesti?
Mucenicii si siropul trebuie sa fie caldute, nu fierbinti. Se inmoaie fiecare mucenici in sirop.
Daca vreti sa fie mai bine insiropati, ii tineti cate 2 minute pe fiecare parte.
Ideal este sa lucrati cu mucenicii la aproximativ 30 de minute dupa ce i-ati scos din cuptor, cand nu mai sunt fierbinti, dar sunt inca moi si receptivi la sirop.
Apoi se apasa usor pe nuca macinata.
Nuca pentru mucenicii insiropati
Eu am rumenit usor miezul de nuca in cuptor, apoi, dupa racire, l-am macinat.
Am folosit miez de nuca simplu, dar daca doriti sa fie mai dulce, puteti adauga 2-3 linguri de zahar si coaja de lamaie si sa amestecati cu nuca macinata.
De minune merge si putina scortisoara. Rumenirea usoara a nucii intensifica aroma si reduce gustul usor „crud” pe care il poate avea uneori nuca proaspata.
In loc de sirop puteti folosi miere de albine incalzita, dar rezultatul este prea dulce pentru gustul meu.
Daca alegeti varianta cu miere, nu incalziti mierea direct pe foc tare, ci la baie de abur, ca sa-si pastreze cat mai bine proprietatile si aroma.
Asta este tot. Vom obtine niste mucenici dolofani, cat palma, aromati si cu strat generos de nuca.
De la mama si bunica am preluat si eu obiceiul sa-i fac dimineata, pe 9 martie si sa-i impart imediat, calzi.
Sfaturi de la Gina Bradea pentru mucenici reusiti
Sa recapitulam, rand pe rand, fiecare dintre sfaturile care sunte extrem de importante pentru ca mucenicii de post, insiropati, asa cum se fac in Moldova, sa va iasa perfect:
- Faina pentru cozonac este ideala pentru mucenici, datorita continutului mai mare de gluten, care ajuta la obtinerea unui aluat elastic si pufos.
- Toate ingredientele (apa, faina, uleiul) este bine sa fie la temperatura camerei sau usor caldute, pentru a nu incetini dospirea.
- Daca folositi drojdie proaspata, dizolvati-o intotdeauna in lichid caldut cu putin zahar, apoi lasati 10-15 minute sa faca spuma, semn ca este activa.
- Nu exagerati cu cantitatea de faina suplimentara la framantat; un aluat usor lipicios la inceput va deveni neted si elastic pe masura ce il lucrati.
- Dospirea trebuie facuta in spatiu ferit de curent; daca temperatura este prea scazuta, aluatul va creste foarte incet si isi va pierde din forta.
Alte sfaturi extra:
- La modelare, nu framantati din nou bucata de aluat prea mult, doar o rulati in fitil; altfel, scoateti aerul si mucenicii nu vor mai fi la fel de aerati.
- Nu coaceti prea mult: daca mucenicii sunt foarte rumeni, dar inca moi la atingere, scoateti tava, se mai stabilizeaza si dupa ce sunt scosi din cuptor.
- Pentru un sirop mai aromat, puteti pune coji de lamaie sau portocala in timpul fierberii si sa le scoateti dupa ce siropul s-a racorit.
- Daca preferati mucenici mai putin insiropati, scufundati-i mai rapid in sirop sau turnati siropul cu polonicul peste ei, lasandu-i sa traga treptat.
- Mucenicii se pastreaza acoperiti, la temperatura camerei, 1-2 zile, daca ii doriti mai mult timp, ii puteti pastra la frigider si ii aduceti la temperatura camerei inainte de servire.
Pofta buna si spor la gatit bunatati!
Va recomand sa incercati si reteta de mucenici din aluat de cozonac, sunt o minune:
Va invit cu drag si pe voi sa incercati oricare dintre retetele mele, iar daca va plac, ma puteti urmari pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube si Pinterest.
Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook, Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.
Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag!
Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Grozav sună rețeta și sigur o voi pregati și eu pe 8 martie,sau chiar pe 9 de dimineață !
Abia astept sa-mi spuneti cum v-au iesit 🙂