Cordon bleu – gordon bleu din piept de pui cu sunca presata, cascaval si crusta crocanta de pesmet. Un fel de pui umplut. Reteta pas cu pas cu toate secretele.
Intalnim ambele denumiri, retete sunt muuulte, in functie de fiecare bucatar, cea de-a doua fiind utilizata in mod gresit.
Cordon Bleu inseamna in franceza „cordon/panglica albastru/a”. Termenul se foloseste pentru a denumi un bucatar exceptional si un fel de mancare renumit, dar pana in secolul al 18-lea denumirea putea fi atribuita oricui excela intr-un anumit domeniu. In timp, „cordon bleu” a fost tot mai mult asociat bucatarilor foarte talentati.
Cordon Bleu este si numele celei mai mari institutii culinare din lume avand 29 de scoli raspandite pe cinci continente.
Numele vine de la Ordinul Cavalerilor du Saint Esprit: fiecare cavaler era distins cu „Crucea Sfantului Duh” ce era prinsa de o panglica albastra.
Prima scoala a fost stabilita in 1578, iar „Grand diplome” este cea mai inalta distinctie pe care o poate avea un bucatar.
La sfarsitul secolului 19, Marthe Distel a fost cea care a fondat o revista culinara „La Cuisinière Cordon Bleu”, in care mari bucatari ai Frantei explicau retete pas cu pas.
Termenul se refera insa si la o reteta exceptionala din carne de pui sau vita, umpluta cu cascaval si sunca.
Cine a inventat reteta de cordon bleu?
Nu se stie exact cine a inventat reteta de cordon bleu. Exista insa nenumarate speculatii in privinta acestui lucru.
O teorie este aceea ca a fost inventata la Paris la sfarsitul anilor 1800 la faimoasa scoala de bucatari, Le Cordon Bleu.
Dar povestea nu pare a fi prea realista din moment ce retetele cu carne erau un subiect tabu pentru francezi.
O alta ipoteza ar fi aceea ca reteta a fost inventata in 1929 si a fost servita pe un vas de croaziera de lux, „the Bremen”.
Vaporul era recunoscut pentru viteaza cu care strabatea oceanul atlantic si i se acordase titlul de „Blue Ribbon” (cordonul albastru).
A treia istorie este ca reteta a fost inventata in Elvetia. Este una dintre cele mai populare variante, mai ales ca elvetienii sunt mari amatori de „cordon bleu”.
Se zice ca in urma cu 200 de ani, un chef elvetian nu avea suficienta carne pentru a prepara ceva pentru invitatii ei.
Astfel a venit cu ideea de a umple carnea cu cascaval si sunca, iar reteta a devenit imediat un hit.
Va prezint reteta asa cum o fac eu, dar cele mai bune sunt cele facute de Diana, fetita mea! 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta de cordon bleu?
Cantitati pentru 8 bucati de cordon bleu
- 400 g cotlet de porc (piept de pui, curcan, carne frageda de vitel, peste)
- 8 felii sunca presata sau bacon, prosciutto
- 150 g cascaval
- sare
- piper, cimbru, boia de ardei, alte condimente care va plac
- 2 oua
- 200 g pesmet
- 200-300 g faina
- ulei pentru prajit
Cum se face reteta de cordon bleu?
Se taie 8 bucati (cam 50 gr de carne la portie), se bat usor ca pentru snitele, acoperite cu folie, ca sa nu murdarim toata bucataria.
Se condimenteaza si se dau la rece.
Se bat ouale cu sare si se adauga faina pana devine ca un aluat de clatite.
Se taie branza in 8 bastonase, sa nu depaseasca marimea feliei de carne.
Se pun pe fundul de lemn carnea, apoi sunca presata si la capat cascavalul.
Se ruleaza in forma de papiota si se prinde cu o scobitoare.
Se trec prin faina, amestecul de ou si pesmet si se prajesc in ulei incins.
Se scot pe hartie absorbanta sau in strecuratoare si se servesc alaturi de diverse garnituri si salate, dupa preferinte.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Se pot coace si in cuptor si in felul acesta vor fi mult mai sanatoase.
- Se poate face o singura rulada mare, dupa coacere se feliaza.
- Se pot face din piept de curcan, pui, sau din pulpa de vitel, pulpa sau cotlet de porc…
Le-am facut acum din cotlet de porc si am pus si cate 2 suvite foarte fine de dovlecel – taiate cu cutitul economic.
Nu a fost afectat gustul, iar in sectiune se vad frumos culorile.
Fac des aceste mini-rulade, se pregatesc usor, rapid si sunt foarte gustoase.
Se pot pregati cu mai multe tipuri de carne: cotlet de porc, piept de pui, curcan, carne frageda de vitel si chiar cu peste. Voi reveni si cu reteta cu peste, pentru ca difera putin.
Va recomand sa incercati si reteta de cordon bleu din peste, o reteta veche, pe care nu ai cum sa nu o iubesti, daca-ti place pestele.
Pofta buna!
Yummi, yummi….ce bună e !! 🙂
Am probat reteta si a fost foarte apreciata. Atasez si o poza pentru exemplificare. N-am avut timp sa fac un aranjament estetic pentru ca si disparut.